北方张治强

鱼香肉丝

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce）[1]，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成[2]。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[3]

中文名

鱼香肉丝

英文名

Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)[1]

主要食材

猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，葱，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，葱，蚝油(可选)，干辣椒

分类

川菜

口味

鱼香酸辣甜

菜品历史

鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今[4]。

菜品制作

制作方法

做法1

共10张

准备的食材

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

共17张

准备的食材

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

共11张

鱼香肉丝制作步骤图解

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[5]。

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

共3张

步骤

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[6]

做法4

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

共10张

鱼香肉丝炒制步骤

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

9.接下来将肉丝倒回锅中；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅[7]。

做法5

食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

制作：

1.莴笋去皮切丝；

2.放入食盐腌制出水分；

3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；

4.花椒粒、干辣椒切段；

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

10.倒入芡汁，大火炒匀即可[8]。

做法6

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作：

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

鱼香肉丝

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

7. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅[9]。

做法7

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

共10张

鱼香肉丝制作

制作：

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

3. 冬笋和黑木耳切丝；

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅[10]。

做法8

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

制作：

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

鱼香肉丝

2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

3.将泡红辣椒跺成末；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可[11]。

做法9

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

制作：

鱼香肉丝

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；

7.下肉丝快速翻炒；

8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅[12]。

做法10

主料：里脊肉丝半斤

辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

tulaoshi步骤：

鱼香肉丝

1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

2.其它食材切丝或切末；

3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；

4.抓至发粘腌制10分钟；

5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；

共10张

鱼香肉丝

8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅[13]。

做法11

主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

tulaoshi做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

做法12

食材

主料

瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g

辅料

豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量

步骤

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。

5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。

8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。

制作技巧

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣[14]。

竹笋

菜品特色

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

共2张

鱼香肉丝

食用指南

营养价值

猪肉

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪里脊肉

竹笋

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道[15]。

黑木耳

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用[15]。

食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

竹笋忌与羊肝同食。

木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋[16]。

五味滋全离不了盐

爱美食的李大东有话说。

鱼香肉丝可以说是真正的下饭神菜之一了吧！酸甜咸辣,去年上班的时候有一阵我几乎每天外卖都会叫上一份。但是外面做的口味差异还蛮大的，因为不同的饭店厨师的收益也是不一样的。所以有时候我休息在家的时候也会自己买食材做上一份吃的。

现在可好了，疫情期间不让出门，那我正好有了充足的时间来做自己喜欢吃的鱼香肉丝，还别说这自己杂家做的还是非常不错的，起那两天我妈说蒸米饭，我果断的选择一份鱼香肉丝来搭配。那下饭的口味真的吃一次就还想再吃第二次啊！哈哈哈。

好了咱们话不多说，下面就给大家分享这个超级好吃有非常下饭的鱼香肉丝做法!

食材:

瘦肉丝150g、胡萝卜半根、青笋两节、木耳小碗5g、姜10g、蒜15g、葱25g、红泡椒、老抽、盐、料酒。（其实在买猪肉丝的时候，我建议大家可以买那种带一点肥肉的，这样吃起来口感更好，不会特别的柴）

调味汁:

8g糖、8g陈醋、5g料酒、5g生抽、1g盐、25g水淀粉、25g水或高汤搅匀

制作步骤：

1.肉丝加一点点料酒、老抽和盐,抓匀腌制10分钟,最好可以用力抓2分钟左右,这样的肉丝更好吃。腌制好的肉丝加10g水淀粉抓匀。

2.胡萝卜木耳青笋分别切丝;青笋用盐杀一下水分，然后清水多洗几遍洗净,挤干水分。

3.红泡椒剁碎,越碎越好;葱姜蒜分别切末备用

4.锅里稍微多放点油,下胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛岀备用;剩下的油烧至八成热(微微冒烟),倒入肉丝,开大火迅速划散炒至肉丝变白后盛出

5.锅里剩下的底油里倒入泡椒碎、姜蒜,开小火爆香并炒到泡椒颜色变的红亮后,倒入肉丝、青笋

丝、胡萝卜和木耳,炒匀后倒入调味汁,立刻开大火,到调味汁变得浓稠,油油亮亮的包裹住肉丝就可以关火了。关火后撒上葱花,翻炒均匀就可以出锅啦

最后的总结与提示：

1.腌制肉丝的时候盐料酒和老抽加一点点就可以了,只是入一个底味,后面调味汁还有味道的

2.配菜我喜欢加青笋的版本,或者也可以换成冬笋或者青椒丝之类自己喜欢的。比较难熟的比如胡萝卜需要提前炒一下,不然和肉丝一起炒的话肉都老了胡萝卜还没熟

3.一定要用八成热左右的油温,大火来炒肉丝,油温低的话淀粉容易脱落,油温太高容易粘锅底。油

温足够十秒钟左右就可以盛出肉丝了

4.水淀粉我一般是1勺淀粉十5勺水搅匀。我是直接做35g水淀粉,10g拌肉丝之后剩下的25g做调味汁

最后说一下：

泡辣椒是鱼香必备的调味品,喜欢吃的小伙伴建议都去买点囤着。是整根的那种红泡椒!鲜味绝对不是豆瓣酱做的鱼香能比的,网上很多卖的我随便买的。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：1.盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

2.泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

制作步骤：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

浪城旭哥

1、准备材料：猪里脊肉500克、木耳适量、胡萝卜1根、辣椒2根、姜少许、蒜4瓣、葱少许。

2、白糖10克、香醋10克、老抽2克、生抽3克、盐2克、料酒少许。

3、猪肉洗净切丝，将泡发好的木耳切丝，胡萝卜去皮刨丝，辣椒切粒，姜切末，蒜头剁成蒜蓉。

4、猪肉丝上加淀粉和盐，加入清油，用手混合均匀。

5、酱汁用白糖、香醋、老抽、生抽、盐、淀粉、水，调匀。

6、热锅加入凉油，放入肉丝，肉变色后放入料酒，肉拨到边上，放入姜、蒜和辣椒爆香。

7、放入胡萝卜丝和木耳丝炒熟，放少许盐，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，放入葱花即可。

孙小丑的日常

你好！

『鱼香肉丝』这道菜的鱼香味，是极其考研一个厨师的基本功，今天我把鱼香肉丝的几个最关键点分享给你。

按我的方法做，保证你学会了不再去饭店吃这个菜！

1.首先里脊肉，切薄片然后再把片切成丝。

2.肉要简单腌制，去腥味提出鲜味。

碗内放切好的肉，少许盐，鸡精味精，鸡蛋清，淀粉，生抽，搅拌均匀腌5分钟。

3.腌好的肉要过油，才能有鲜嫩的口感。

成热油温把肉下锅，下的时候尽量分散，别让肉沾在一起，然后捞出备用。

4.把蒜苔段，红罗卜丝过下水，备用！

过水把这些辅材基本过熟，便于快炒。

5.调制

6.起锅烧油，油热放豆瓣酱，放番茄沙司炒香，然后放葱姜蒜，辣椒。炒香，再放肉丝翻炒，放木耳，蒜苔，红萝卜，闻到浓郁番茄味后放料汁，翻炒。

一定要在闻到浓郁的番茄香味后再放咱们调的酸甜汁

7.最关键的到了，要想出味，出锅前必须放葱花，翻炒后马上鱼香肉丝的味道就出来了。

如果按我的方法做，保证味道极品，下边是我制作『鱼香肉丝』的详细视频，你可以看下，希望对你有帮助！

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胖哥教做菜

嗨，很高兴能回答这个问题！

今天分享一款下饭菜吧

先准备材料:豆瓣酱，1勺 醋，2勺 生抽，2勺 耗油，1勺 糖，2勺 料酒，1勺 淀粉，适量 里脊肉，半斤 青椒，3个 木耳，10朵 胡萝卜，半根 仔姜 3块

步 骤:

1.第一步将生抽醋蚝油糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中再加入少量淀粉搅拌均匀备用

2.木耳洗净泡水待用

3.红萝卜去皮青椒仔姜切丝蒜切片

4.瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿这样比较容易切丝随后在肉丝中加入生抽淀粉抓匀腌制这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）

5.起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色大约1分钟这个比较难熟

6.随后加入木耳青椒丝翻炒均匀听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了

7.下入肉丝翻炒至变白八成熟就行了出锅待用

8.大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒

9.倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝淋入少许料酒翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下）炒个1分钟左右就可以出锅啦！

给大家分享这款家常菜鱼香肉丝，个人觉得很好吃特下饭😋，趁有机会快动起来吧！

（看完了记得关注我呦，我会分享更多美食！😘）

巫姑娘呀

鱼香肉丝的制作材料：

主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：

　　【原料】

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

　　【制法】

　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

　　版本二：

　　◆菜谱配料：

　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　◆制作过程：

　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

普罗带你吃

1.将猪肉切粗丝，用盐、料酒码味，再用水淀粉搅匀。

2.木耳洗净切丝，笋片切丝，用开水煮一遍。3.取一个碗，用酱油，糖、醋、味精，水淀粉和适量水兑成鱼香汁。

4.锅内油烧至五成热，放泡椒炒出红色，下姜、葱、蒜、炒出香味，再放木耳丝，笋丝炒匀，下肉丝炒散，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，芡汁浓稠时装盘既成。

萨曼尔干鲜果

鱼香肉丝那嫩滑爽口的肉丝配着各色蔬菜丝，酸甜咸辣香鲜的层次感轮番刺激着舌尖，美滋滋！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道鱼香肉丝的做法，快去学起来吧~~

鱼香肉丝的食材:

猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、小米椒。

鱼香肉丝的做法步骤：

1. 250g猪里脊肉洗净切丝，加入1勺盐、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制20分钟。将2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，调匀成酱汁，备用。

2. 胡萝卜去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝，黑木耳冷水泡发后切丝，姜蒜切末，小米椒切圈，备用。

3. 起锅倒入腌制好的肉丝，中火翻炒至变色后，盛出备用。

4. 热锅冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝，淋入调好的酱汁。

6. 待肉丝翻炒入味后，加入一小碗水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，大火收汁，鱼香肉丝完成！

鱼香肉丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

食材清单：

猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜 100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉 5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克

烹饪步骤 共9步

1

将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

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