用户5532383339820
开封扣碗面筋的做法。
第一步。把洋葱洗干净切成丝。
第二步。把面筋分成同等大小的片。
第三步。把面筋沾上一层生粉。
第四步。锅里面放油，等油加热好以后将面筋片入过煎成两面金黄后盛出。
第五步。但面筋冷却以后放入碟中，上面铺好洋葱丝。
第六步。用酱油，鲜汤，白胡椒粉，红糖，花椒粉，适量的盐兑成汁。
第七步。将味汁淋到面筋上，入锅里蒸20分钟。
第八步。将蒸碗中的汤汁撇在锅中，将面筋扣在盘中。
第九部用少量的水淀粉。倒入原汁的锅中，用小火烧成透明的芡汁后关火。然后淋到面筋上。
开封扣碗面筋完成！
廿七日记
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。开封扣碗面筋怎么做呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答对大家制作扣碗面筋有所帮助。
一看到这个问题的时候，我就不由自主的想回答，因为我就是开封人。在开封提到扣碗可谓是家喻户晓，开封人称扣碗为八大碗，八大碗中还分为清真八大碗和汉族八大碗，汉族八大碗包括有芥菜肉扣碗、鸡子扣碗、带鱼扣碗、排骨扣碗、丸子扣碗、酥肉扣碗、八宝饭扣碗以及块鱼扣碗。
关于今天我要回答的扣碗面筋，其实是不常出现在八大碗系列中的，反倒是会经常出现在开封人的早餐中。好了，下边我就把扣碗面筋的制作方法分享给大家。
面筋扣碗
【所需食材】
熟面筋、食用油、葱段、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、食盐、鸡精
【制作方法】
第一步：熟面筋洗干净，切成块备用。
第二步：准备炸锅，倒入食用油，油温七成热，放入面筋块炸至四面金黄。
第三步：准备大蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、一个八角、一小撮花椒，再将炸好的面筋块放入蒸碗中。
第四步：另取汤碗一个，倒入半碗清水，水中加盐、鸡精、生抽和老抽搅拌均匀，制作成蒸汁。
第五步：将准备好的蒸汁，倒入放有面筋块的蒸碗中。
第六步：准备蒸锅，将蒸碗放入蒸锅内的笼屉上，开大火隔水蒸30分钟。
第七步：取出蒸好的面筋，倒扣在盘子中，夹去葱段、姜片、八角、花椒，即可上桌。
【技术问答】
1、制作扣碗面筋时要选用什么面筋？
答：应选择气孔较多较大的面筋，见下图。
2、面筋为什么要炸制？
答：炸制的过程就是脱水的过程，经过炸制的面筋在蒸制的时候更容易将蒸汁吸收进去。
【制作小贴士】
1、面筋一定要清洗干净，标准是洗过面筋的水要清澈。
2、炸面筋时油温可以稍高，这样炸制时比较省油。
3、蒸汁加到蒸碗的四分之三处就可以了。
【烹饪名词解释】
面筋：面粉揉制成面团以后，在水中洗去淀粉后，所剩余的小麦蛋白质。面筋有油面筋和水面筋之分，水面筋可用于火锅、凉拌菜、烧烤等，油面筋一般用于炒菜。
【总结】
扣碗面筋的制作，借鉴了开封扣碗的制作方法，先炸再蒸，口味咸香，可搭配多种主食。
吮指瞬间
扣碗面筋，也是开封的特色小吃，开封老百姓结婚生子，或者过年，每家每户必吃扣碗。扣碗在北方地区尤为受欢迎，大老远的看到餐馆门口支着一口大锅，上边放着几个大笼屉，就知道这家准时卖扣碗的，一般来说，只要是遇上了，就一定要进店尝一尝味道的！
什锦面筋
材料：油面筋（白玉）1袋（100g），干木耳适量，干香菇4-5朵，黄花菜适量，酱油10ml，糖5g，盐2g，香油适量
做法1、干香菇、木耳、黄花菜用凉水泡软洗净。2、将香菇切成大小适中的块，木耳、黄花菜去硬梗备用。3、油面筋用开水泡软后，挤净水分备用。4、锅中倒入少许油，放入干香菇、黄花菜炒香，再放入木耳、面筋。5、调入适量酱油、糖、盐翻炒均匀，放入少量水焖5分钟，大火收干。6、关火后淋入少许香油，出锅！赶快享用吧！
烧罗汉面筋
材料：熟面筋200克，水发冬菇片20克，水发玉兰片20克，口蘑50克，花生油150克，精盐5克，葱10克，姜15克，酱油10克，绍酒15克，猪油200克
做法1、面筋去边，划上平行花刀，再切成片。2、炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。4、炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。5、锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。
香菇烧面筋
材料：香菇，油面筋，上海白，笋罐头
做法1.香菇切成大片；笋切成大片；2.炒锅下油，烧至六成热，先把冬菇、笋片、下锅翻炒，加酱油，料酒，糖，少量水，十三香粉，牛精一块，小顿一会出香味后。3.炒后即下面筋，烧到卤汁稠浓即勾芡，起锅装盘即成。4.油菜烫一下垫在盘底，占汁吃。
阿蟹的美食分享
开封扣碗里没有面筋，你问得是炸面筋吗？有烩的，蒸扣碗也行！街上有卖现成的炸好的面筋，这个方便一点！自己做的话，先和面，醒2小时，开始倒水洗面筋，洗好的面捞出来蒸，面筋就好了，做好的面筋，切块炸制，把水份炸干即可！葱，姜，八角，花椒，丁香，熬水加酱油味精，扣碗里干面筋浇上料水，上笼蒸！就可以了！
采臣773
开封四味菜里有面筋，一般都是买的熟面筋，泡几个小时，把里面的酸味泡出来，再用清水洗几遍，再把面筋里的水挤出来，然后用油炸，直到把面筋炸干，再放高汤里面卤，吃起来比肉还香，一定把面筋的酸味泡出来再炸干。开封的羊汤里四味菜有:卤面筋，牛肉丸子，卤黄花菜，小酥肉
