用戶62545374536
這個問題提的讓人很難回答，到現在為止燴麵的起源還沒有一個定論。
即便是一樣美食的起源全國都沒有異議，不少人還是覺得自己家鄉或者自己習慣的口味最好吃最正宗。
熱乾麵是武漢的，我喜歡武漢蔡林記，吃著街頭巷尾的也不差，但是我也喜歡樓下改良過的熱乾麵，也希望武漢熱乾麵能改良一下，外地人可能吃著太乾太硬，我們這裡習慣軟一點，青菜綠豆芽不那麼幹硬。
回到燴麵這個主題上，我不認同燴麵起源於鄭州這個說法，也不認為鄭州燴麵好吃（鄭州燴麵湯還是很好喝的，也就剩個了湯了[捂臉]）和記蕭記四廠76也算是吃個遍，許昌方城項記也都吃過來完，麵湯辣椒都很重要，感覺還是方城更合我的口味。
鄭州交通便利南北融合東西薈萃，下次提問前可以參考我一句話:河南的都是鄭州的，鄭州沒一樣正宗的[捂臉]
冷若磐石
鄭州燴麵和方城燴麵都是河南地區做的比較有名的燴麵，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴麵的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴麵，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴麵都是羊湯燴麵，喝起來味道也都相差無幾。
鄭州燴麵、方城燴麵、開封燴麵和商丘燴麵都是屬於羊湯燴麵，而最正宗的河南燴麵也都是用羊湯熬製而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬製上五六個小時，基本上羊骨裡的骨髓都被熬製到了湯裡面。
等到吃羊湯燴麵的時候，就會先將燴麵煮熟，然後將燴麵、羊肉和各種配料放入碗裡，來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗裡，然後一碗熱騰騰的羊湯燴麵就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗裡，然後來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮。
而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬製出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什麼料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是滷製而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種。
其實河南還有一些地方的燴麵則是用瘦豬肉和雞肉做成的，俗稱雞塊燴麵，自己本人也都吃過，雖然說一份的量特別的大，但是吃的時候味道確實不怎麼得，可能是因為雞肉比較便宜吧，所以說有的地方雞塊燴麵也比較流行，但是味道和羊湯燴麵差遠了。
商丘身邊事兒
鄭州燴麵：配料齊，包裝講究
鄭州的燴麵講究滋補為主，裡面粉條海帶豆腐皮，黨參枸杞鵪鶉蛋，東西放的很齊。
四廠：老鄭州比較認西郊的四廠燴麵，裡面加了咖喱粉，很有特點。
方城燴麵：羊油辣椒辣椒配大蒜，得勁！
其實方城燴麵歷史並不是很悠久，起源於80年代。師承鄭州燴麵一系，經過幾十年的傳承和改進，方城燴麵已經自成一派。下個三兩面，奢侈一點的加上幾毛錢的肉，再打上兩毛錢的酒，大碗寬湯，剝上幾瓣蒜，多放羊油辣椒，整個碗都是紅的，吃起來那叫一個得勁！不過也有人覺得方城燴麵口味太重，羊羶味有點受不了。
你要問鄭州燴麵和方城燴麵哪個能代表河南燴麵？
那估計鄭州燴麵名氣更大一點，在全國的認可度也更高一點，但是兩種燴麵各有“後援團”，畢竟兒時和家鄉的味道是無可替代的。
大河客戶端
鄭州合記燴麵 蕭記燴麵 慧豐源燴麵 馬軍燴麵 西三燴麵 盧記燴麵 醉仙樓燴麵等都不錯！
龍哥202239710
先說什麼時候有鄭州燴麵這一說？河南燴麵還說的過去。
愛拉燈神釘
說起吃燴麵，我想嘮叨幾句。
在吃飯的問題上，人與人的口味是不同的。甲認為好吃的東西，乙和丙倒不覺得好吃。其實，這很正常，味覺差異罷了。同一樣東西究竟好吃不好吃不是少數人說了算，應該是大部分人說了算。古語曾說，眾人是聖人。足可見古人對事物認識的客觀性。就拿吃燴麵來說，有人認為鄭州的燴麵好吃，正宗；但有人認為，方城的燴麵好吃，正宗。但在我們這裡的人看來，這兩個地方的燴麵都不好吃，不正宗！因為我們這裡還有兩個地方的燴麵著實非常好吃。一個是位於芝田鎮喂莊村的“喂莊燴麵”；一個是位於米河鎮的“地攤燴麵”。這兩個地方的燴麵在我們當地可是相當有名！其共同點是——大肉塊，分量足，湯濃鮮香！尤其是米河“地攤燴麵”，讓我這吃燴麵從不喜歡喝湯的人都能把湯喝完！並且，這個地方的燴麵更是吸引了鄭州、上街等地方的食客專程來吃燴麵。所以，我們當地人認為，“喂莊燴麵”和米河“地攤燴麵”才是正宗燴麵。但，我們這裡的人的看法也未必正確！因為，這兩個地方的燴麵僅是符合了當地人的口味，外地人不一定適合這種口味。所以，這兩個地方的燴麵也不敢說能代表河南燴麵。
那麼，哪個地方的燴麵能夠代表河南燴麵呢？
以我個人的觀點認為，截止目前，還真正沒有一個地方的燴麵能夠代表河南燴麵！為什麼這樣說呢？因為還沒有一個地方的燴麵讓大部分河南人都認可，更別說讓河南以外的食客認可了。所以，河南燴麵要想產生出真正的“代表”還需要很長的路要走。現在就定義某個地方的燴麵能夠代表河南燴麵還為時尚早。
老胡說三農
方城熗鍋燴麵，今天實驗了下，特別好吃，方法簡單快捷，不需要熬製羊肉湯，一樣可以做出來和飯店一樣的味道
曦曦美食專欄
方城燴麵，鄭州燴麵，葉縣燴麵，襄縣燴麵等，都是河南燴麵的代表，風味獨特，各有所長，誰也取代不了誰，一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。
行者無疆220882762
說那麼多都沒人瞭解，燴麵是自鄭州發源的。
刀筆生
當然是鄭州合記燴麵能代表河南燴麵了，方城燴麵只能代表那一個縣，知名度小。
