用户62545374536
这个问题提的让人很难回答，到现在为止烩面的起源还没有一个定论。
即便是一样美食的起源全国都没有异议，不少人还是觉得自己家乡或者自己习惯的口味最好吃最正宗。
热干面是武汉的，我喜欢武汉蔡林记，吃着街头巷尾的也不差，但是我也喜欢楼下改良过的热干面，也希望武汉热干面能改良一下，外地人可能吃着太干太硬，我们这里习惯软一点，青菜绿豆芽不那么干硬。
回到烩面这个主题上，我不认同烩面起源于郑州这个说法，也不认为郑州烩面好吃（郑州烩面汤还是很好喝的，也就剩个了汤了[捂脸]）和记萧记四厂76也算是吃个遍，许昌方城项记也都吃过来完，面汤辣椒都很重要，感觉还是方城更合我的口味。
郑州交通便利南北融合东西荟萃，下次提问前可以参考我一句话:河南的都是郑州的，郑州没一样正宗的[捂脸]
冷若磐石
郑州烩面和方城烩面都是河南地区做的比较有名的烩面，也是在当地比较有名气的特色美食，但是说到烩面的话，肯定人们第一反应都是郑州烩面，毕竟人家可是河南的省会郑州，所以说其实两个地方的烩面都是羊汤烩面，喝起来味道也都相差无几。
郑州烩面、方城烩面、开封烩面和商丘烩面都是属于羊汤烩面，而最正宗的河南烩面也都是用羊汤熬制而成的，选用提前备好的羊骨头和羊头等，早上五六点钟支起一口大锅，将羊骨头熬制上五六个小时，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了汤里面。
等到吃羊汤烩面的时候，就会先将烩面煮熟，然后将烩面、羊肉和各种配料放入碗里，来一大勺热腾腾的羊汤浇在碗里，然后一碗热腾腾的羊汤烩面就出锅了，有个地方喜欢喝羊汤，那就将羊肉、羊杂放在碗里，然后来一勺羊汤，如果嫌羊肉不过瘾，还可以再加一些羊肉吃着更过瘾。
而南阳方城的羊汤和郑州、商丘那块的还有些不一样，羊汤的话都是一样的做法，都是用羊骨头熬制出来的，一般的羊汤都很少是假的，不是说用什么料拌出来的，毕竟羊骨头也不是很贵，而方城的羊肉确是是卤制而成的，自身就很有味道，不是煮出来的那种。
其实河南还有一些地方的烩面则是用瘦猪肉和鸡肉做成的，俗称鸡块烩面，自己本人也都吃过，虽然说一份的量特别的大，但是吃的时候味道确实不怎么得，可能是因为鸡肉比较便宜吧，所以说有的地方鸡块烩面也比较流行，但是味道和羊汤烩面差远了。
商丘身边事儿
郑州烩面：配料齐，包装讲究
郑州的烩面讲究滋补为主，里面粉条海带豆腐皮，党参枸杞鹌鹑蛋，东西放的很齐。
四厂：老郑州比较认西郊的四厂烩面，里面加了咖喱粉，很有特点。
方城烩面：羊油辣椒辣椒配大蒜，得劲！
其实方城烩面历史并不是很悠久，起源于80年代。师承郑州烩面一系，经过几十年的传承和改进，方城烩面已经自成一派。下个三两面，奢侈一点的加上几毛钱的肉，再打上两毛钱的酒，大碗宽汤，剥上几瓣蒜，多放羊油辣椒，整个碗都是红的，吃起来那叫一个得劲！不过也有人觉得方城烩面口味太重，羊膻味有点受不了。
你要问郑州烩面和方城烩面哪个能代表河南烩面？
那估计郑州烩面名气更大一点，在全国的认可度也更高一点，但是两种烩面各有“后援团”，毕竟儿时和家乡的味道是无可替代的。
大河客户端
郑州合记烩面 萧记烩面 慧丰源烩面 马军烩面 西三烩面 卢记烩面 醉仙楼烩面等都不错！
龙哥202239710
先说什么时候有郑州烩面这一说？河南烩面还说的过去。
爱拉灯神钉
说起吃烩面，我想唠叨几句。
在吃饭的问题上，人与人的口味是不同的。甲认为好吃的东西，乙和丙倒不觉得好吃。其实，这很正常，味觉差异罢了。同一样东西究竟好吃不好吃不是少数人说了算，应该是大部分人说了算。古语曾说，众人是圣人。足可见古人对事物认识的客观性。就拿吃烩面来说，有人认为郑州的烩面好吃，正宗；但有人认为，方城的烩面好吃，正宗。但在我们这里的人看来，这两个地方的烩面都不好吃，不正宗！因为我们这里还有两个地方的烩面着实非常好吃。一个是位于芝田镇喂庄村的“喂庄烩面”；一个是位于米河镇的“地摊烩面”。这两个地方的烩面在我们当地可是相当有名！其共同点是——大肉块，分量足，汤浓鲜香！尤其是米河“地摊烩面”，让我这吃烩面从不喜欢喝汤的人都能把汤喝完！并且，这个地方的烩面更是吸引了郑州、上街等地方的食客专程来吃烩面。所以，我们当地人认为，“喂庄烩面”和米河“地摊烩面”才是正宗烩面。但，我们这里的人的看法也未必正确！因为，这两个地方的烩面仅是符合了当地人的口味，外地人不一定适合这种口味。所以，这两个地方的烩面也不敢说能代表河南烩面。
那么，哪个地方的烩面能够代表河南烩面呢？
以我个人的观点认为，截止目前，还真正没有一个地方的烩面能够代表河南烩面！为什么这样说呢？因为还没有一个地方的烩面让大部分河南人都认可，更别说让河南以外的食客认可了。所以，河南烩面要想产生出真正的“代表”还需要很长的路要走。现在就定义某个地方的烩面能够代表河南烩面还为时尚早。
老胡说三农
方城炝锅烩面，今天实验了下，特别好吃，方法简单快捷，不需要熬制羊肉汤，一样可以做出来和饭店一样的味道
曦曦美食专栏
方城烩面，郑州烩面，叶县烩面，襄县烩面等，都是河南烩面的代表，风味独特，各有所长，谁也取代不了谁，一枝独秀不是春，百花齐放春满园。
行者无疆220882762
说那么多都没人了解，烩面是自郑州发源的。
刀笔生
当然是郑州合记烩面能代表河南烩面了，方城烩面只能代表那一个县，知名度小。
