餐议院开心一哥
目前不仅仅是餐饮行业不好做，而是整个社会绝大多数的行业都存在竞争激烈压力大的情况。内在原因主要源自两方面：其一，互联网经济的纵深多元化发展倒逼实体经济升级运营模式；其二，为适应全球化竞争格局和环保要求，国家进行的产业结构调整和产业升级的政策。
同质化严重，导致低层次竞争。
绝大多数餐饮企业创新能力不足，都是在彼此模仿，最终导致进入价格战的死胡同。不仅是菜品产品同质化，在促销宣传、运行和盈利模式等方面则非常同质化。
行业进入者专业性低，人员稳定性差，企业大多缺少长期规划。
有一点需要注意，最近几年在国家产业调整和环保管控政策下，一些实体生产经营型企业不得不被淘汰出局，而这些企业的从业人员流向社会之后，很多人认为餐饮业门槛低，稍微学个一招半式就可以，或者加盟所谓的连锁品牌就能挣钱。结果就是频繁的新店开张同时又频繁地倒闭。
大多数是抱着试试看的心态，操短线的低位进入思路，入行初始就缺少长远规划，这也加剧了同质化和价格战，一定程度上压缩了一些期望长久坚守的企业利润空间。很多餐饮企业被困在眼前的生存压力之中，没有精力进行长期规划。
民以食为天，餐饮业永远不会被淘汰，只要做好这几件事：
入行要慎重，不能把这行看得太简单。
分析一下自己在本街区的优势，菜品（最好有独特性）、食材渠道、环境位置、客流资源、宣传推广，这些因素哪些有优势，如果都没有那就算了。
巩固强化自身的独有优势，如果可以的话，尽量设置模仿壁垒。
比如某个独有热销菜品的制作技术，也比如针对某些老顾客（忠实粉丝）给出特定优惠（最好是附赠价值但不要降价）。
- 创新。菜品创新、运营模式创新、宣传推广创新。
目前离开网络的企业几乎无法生存，这场新型肺炎导致绝大多数饭店停业，但同时却有很多网络配送的餐饮小店接单接到手软。
菜品和运行模式创新。我一个朋友，把自己小时候吃过的两样特色小菜推到了网上，只做网络配送定制，一开始就在家里做，后来又把邻居房子租下来做，收入也很不错。不过，他也用到了很多网络推广技巧。
其实，近两年餐饮业出现的一些“网红店”已经给这个行业带来了很好的思路启发。比如一家据说可以占卜的奶茶店，可以对奶茶进行提问，虽然有时候奶茶给出的答案风马牛不相及，只是个猎奇的文字小游戏，但却吸引了大量顾客。这年头，没有创新只能等死。
傻宝说职场
面对未来，不管是饮食业还是那个行业，都会有一些挑战，是坚守还是改行，如果改行，首先我感觉应该要想好你下一步怎么走，改行的行业做什么，都必须要有一个很明确的方向和周密的计划。我在三四年前一直是做机械行业的，做了有三十年左右了，就是没有仔细的考虑就进入了做餐饮的这个行业了，太辛苦了，刚刚准备去做老行业了，因为我发现了一个新的产品了。再补充一点，我发现这个产品已经有三四个月了，而别人还没有做，具体什么东西等我去申请专利后会发布出来的，请大家耐心等待，我相信这个产品，会符合我的生活口号:过精致生活，让你的人生从此与众不同
华华生活
面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？
不得不承认，这一波疫情带来的影响比人们想象得更严重，本来原定于2月3日复工，现在又不得不延期复工，多地出现无限期停业通知，至今还看不出门店生意何时会有反杀的
1，首先，我作为职业经理人没资格给太大的品牌提建议，只说个体和小餐企的事。
其实现在最难的是员工管理。
现在特殊时期的人工成本已经不是白开工资那么简单了，员工宿舍的管理和消毒真的非常考验私人老板。
一般私人餐饮店员工宿舍的人员密度都是比较高的，平时大家比较忙，再加上换班休息，矛盾是可控的，这个时期，如果不能营业，员工会突然爆发出大量自由时间，如果在比较拥挤的环境内长时间隔离，很容易爆发各种矛盾。如果有人耐不住外出了，一但感染，就会变成集体事件。
看到西贝的访问，公司给员工提供了大量的口罩累易耗品，还组织了小范围娱乐，进行负面情绪疏导。这个私人老板或者小餐企是很难做得到的。
这个时候的员工管理，不管就是赌命，假管是心理安慰，真管私企成本根本控制不了，可能会有巨大风险隐患。
所以就会出现收益很低，却有可能亏掉所有的极端博弈模型。对绝大多数比上不足比下有余的私企老板来讲，是要极力避免这种模型的。所以结合上边说的博弈模型，我们可以对门店简单分类：
- 如果是那种相对传统的老店苍蝇馆子，用人是以本地自有住处的人员为主，甚至很多员工都和老板沾亲带故，可以尽量克服困难坚持一下，会有大批餐饮人过不去这个坎，等压抑的需求释放后是会吃到红利的。
- 如果小规模有两三家店，完全靠社会招聘，而且大部分年轻人都需要安排集体住宿，如果老板没能力提供足以应对这个级别疫情的劳动保护，建议可以把止损作为重点考虑方向，留的青山在，不怕没柴烧。否则一点发生极端事件，有输光的风险。
- 如果是已经5家以上，形成较好口碑的小品牌，唯一需要考虑的就是手里的现金储备和后期找钱能力，有没有把握扛过这一波。
对于止损，我个人的建议是，要么一开始就快刀斩乱麻，要么就咬紧牙关撑到黎明。
最好不要撑到一半中途放弃，你会遭遇太多艰辛，消耗太多物力，消磨太多意志却什么也得不到。
当然，这是我一人之言，大家姑妄听之。而且现实生活中也没有进度条给你参考，唯一能做的就是随时关注疫情变化情况和现金储备情况综合判断。
止损的关键时刻和疫情带来的行业洗牌产生的崭新机会都随时可能出现，并且稍纵即逝。另外就是可能出现的新商机，比如现在很多餐企推文里都会提到~员工提高洗手频次，可问题是各位你们的员工真的会洗手吗？
我曾经做过某餐饮企业的店面经理，他们是学习日本品牌建立的连锁体系，后厨是超级标准化的那种，之前让我印象深刻的是他们利用中央工厂先进急冻技术，对批量生产的面条进行熟面急冻，保证了几乎不需要技术，方便面的制作难度达到了手工面的口感，只需要按SOP 标准操作，但现在回想起来，他们洗手的流程有10个步骤，要求洗到手肘，在他们店里学习的那段时间是我这辈子双手最干净的日子。
你们肯定能理解，洗手只是我随便举的一个例子，相对整个餐饮管理连锁化体系，只是沧海一粟，是冰山一角。
我国的餐饮品牌，整体体量世界第一，创新能力也远超同辈，但是真正的体系化管理能力和意识，还和国际领先的餐饮品牌相差甚远，甚至川渝的品牌对比上海的品牌，体系化标准化都要低至少两三个档次，这也是为什么成都品牌往往走出去容易活下去难。
餐饮体系化知识，是一个值得长期学习的专业领域，更多的本土餐饮中小品牌，是没有能力养一只团队进行品牌管理和连锁企业终端形象识别系统设计的。甚至这个领域的人才目前整体来讲都是缺失的，全国的餐饮品牌浩如烟海，而真正有品牌连锁落地实战经验的人却少之又少
以我观察，有非常多餐饮老板，都是半路出家，因为种种原因，都取得了阶段性成功，但你我都知道，很多东西都是不可复制的。
很多老板是没办法像用24岁时的精力，拿时间换空间，全靠自己的个人英雄主义去保一家店成功了。
其他老板如果门店止损关闭，一时半会也不建议开新店，多学习一下正规军的体系化东西，未来一定派得上用处。
最后，这一次可能会加速我国的餐饮连锁化进程，对供应链的需求度会持续攀升。
预祝我国能出现国际性的大型餐饮连锁品牌，制定行业标准，带领中国企业走出去。
元白长老
针对这次灾难性疾病引发的社会各行各业大停业现象，餐饮行业迎来了一个新的发展瓶颈问题。
具体分两个类型来讨论。
第一个就是肯定有一部分人会转行。具体哪些情况呢？
1，大型的，连锁经营的，之前经营已经走下坡路，资金实力明显紧张的企业老板，在这次肺疫冲击下，在翻盘无望的情况下，估计会断臂求生，从而离开餐饮行业重做其他。
2，小餐饮行业中符合这些条件的也会离开，经营走下坡路，赚不到钱，已经坚持了一段时间，而且没有更好的技术产品进行翻盘的必定也会离开，这样的离开是符合优胜劣汰机制的，尽管有些可惜甚至残忍。
第二种，对于之前经营一直良好，甚至朝上发展，另外有属于自己的特色产品的，不管是大店，小店，尽管在这次肺疫中受到影响，甚至很严重，都有可能绝对求生，甚至会做的更好。
具体原因如下。
1，民以食为天，没得吃再有钱都没用。人民的生活品质提高，对饮食新鲜健康卫生的要求会越来越高，而餐饮中现做的食物是最好吃的也是最有营养保证的，
2，虽然外卖对餐饮有一定冲击，但特定用餐环境的需求又是外卖解决不了的问题。
3，无论什么生意，特别是餐饮，都有淡季旺季之分，我们国家乃至全世界这些年发生了多少灾难，瘟疫，猪瘟，鸡瘟，流感等等，每次都有冲击，淘汰了一批，冲击之后留下的都是生命力强的店。
4，在一行做熟了，做出经验的没有一定把握也不要轻易放弃改变跨行，跨行三年穷之说并非空穴来风。
综上所述，仍有一线希望的餐饮人轻易不要放弃转行，针对每一次灾疫问题进行针对性的调整，那危机也是机会。
加油，负重前行的餐饮人们，坚持下去，必是生天。[赞][赞][赞]
盐城菜老师
如果是一个外行人想入餐饮业，只要看到这样一数据，就会怦然心动。2019年，全国餐饮业的总收入达4.2716万亿元，按14亿人口算，人均消费3000多元；若考虑到中小学生和农村留守人员，基本不到饮店消费因素，在社会上找一年餐饮消费10000元以上的家庭，真的不是难事！餐饮业的钱似乎很好赚！
但对于餐饮业内人士来说，你让已生存三年的小规模餐饮店，再开一家店，他们几乎会异口同声，“太难了，我还是把现在的店深耕细作，做强后再作做大的考虑”。为什么会冰火二重天呢？
餐饮业同质化严重，竞争异常残酷
只要你做一个动作，打开任意一个点餐app，选择“火锅”，是不是跳出10家以上！考虑到app的平台数和加入平台的火锅店比例，所在城市的实有火锅店，至少为50家以上。
餐饮老板都知道，竞争表现为环境、服务和性价比。环境属于硬件，用钱可以砸出来；服务属于文化，需要专业人员培训；性价比主要受食材价格、调料价格和团队工资成本，以及老板投资成本来决定。所以，在整个行业高度细分的背景下，为什么能生存三年以上的店，大多是丈夫买菜兼厨师，妻子带着小姨子做服务员兼收款的夫妻店呢？因为成本可控且低，菜品性价比高，回头消费的客人多！
稍有规模的餐饮店，刚性成本在不断上涨
食材涨，房租涨，工资涨，营收难涨。充分反映了规模餐饮店的举步维艰。数据显示，当下餐饮大众化消费占餐饮业营收的八层以上。
我们以人均消费100元/客的同事周日聚餐为例，几乎没人乐意选择到集团化和连锁经营的餐饮店。却愿意选择到体验过的，感觉良好的“熟店”消费。因为单店可以做到开放厨房、地道土菜、服务到位，以及融入乡土文化等。
转行或坚守，完全取决于经营的状况和预期目标
任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。
通常刚开的店，三个月内营收不如意，老板会坚持；六个月内还亏损，老板就要转让店了，或转行了；如果是运营三年以上的店，遇到营收下降，老板会分析原因，采用装修、服务升级和增加新品、打造爆品的方法，继续坚守，因为，没有一个行当不难！
红蓝推演
你好很高兴回答你的问题。感谢今日头条平台。我是新疆小厨子。
未来的餐饮市场餐饮人。是转型还是坚守。在回答这个问题之前。首先分析一下餐饮业最大的红利期。增长最快的起点。大家都知道一个时间点。2005年以后全国各地房价开始疯长。特别是一些二线城市。房价可以说一天一个价格。有房地产带动的行业特别多。所以整个市场都是特别好做的。2005年到2012年前后这个时间。生意也就是最好做的。这一点我想很多人都有感触。2012随着双十一一百多亿的销售额。互联网经济开始被大众正式接受。也就是说互联网经济开始。随着楼市房地产业下滑。国家八项规定以后。美团。饿了么。叫个鸭子等互联网餐饮盛起。传统行业的危机开始了。随着各行各业生意下滑。很多人都把生意转型到餐饮上来了。因为民以食为天。无论是房地产老板。煤老板。等进入餐饮行业。资金充裕。实力雄厚。把餐饮市场搅得一塌糊涂。高房租。高人员工资。高装修。一起餐饮成本加大。那些有能力。有技术懂餐饮的人。不知道怎么做了。餐饮混战模式开始。但是随着这几年的互联网洗牌。解决了一个问题。顾客更明白哪里才是自己需要的。互联网拉近了经营者和消费者之间的距离。国家八项规定那些有路子后门的。没有了出头之日。也就是说公平竞争。所有餐饮人都赤裸裸的展现在消费者面前。因此现在的餐饮才是真正的红利期。小而精。专而少。的餐饮更好的可以发展壮大。因为互联网的洗礼。已经让那些假餐饮人出局了。如果要转型建议。
1.专一路线做一个品类。
2.不过分相信网红餐饮没有生命力。
3.不过分营销。饭菜才是口碑。口碑才是最好的营销。
4.产品的性能和场景挂钩。毕竟现在的人追求的，不再是填饱肚子那个层次。而是体验的舒适的过程第一。吃饱第二。
加油餐饮人！
加油武汉！
加油中国！
新疆小厨子
对于未来的餐饮市场，是该转型还是坚守，我还是有一点个人看法的，其实在我个人看来，未来的餐饮市场肯定是有前途的，但这个前途也不是什么人多能抓住的，因为餐饮市场本身就是一个易入行业的
而只要是易入行业了，那么只要有点资本的人就想进来吃一口了，所以在未来的餐饮市场中，肯定是以特色餐饮，快餐式餐饮为主的，毕竟这些餐饮行业一是投资不大，二是方便调整方向的，
所以这些餐饮企业就会越开越多，越来越赚钱的，至于那些大型餐饮企业估计就会越开越少，越来越做不下去了，毕竟这些餐饮企业一是投资过大，二是消费水平过高，所以能火起来的也就没有几家了
而一但餐饮企业火不起来了，那么就要面临关门大吉了，而一但关门大吉了，那么损失的就大了，所以这些餐饮企业就会越开越少，越来越不赚钱的，至于那些特色餐饮，快餐式餐饮就不一样了，
因为这些餐饮企业一是投资不大，二是容易调整方向，所以只要感觉店面生意不好了，那么完全可以换个模式继续经营的，何况要是经营特色餐饮的话，那么只要做个爆款菜出来，估计最少可以吃个半年的，
至于半年以后，完全可以换个花样继续来一次的，至于快餐式餐饮那就更简单了，因为做这个类别餐饮的，只要找个写字楼多的地方，小区多得地方，就可以开个门面经营了，并且做这个类别的餐饮基本不会出现亏损现象的
街角美味
在如今的非常时期里，很多行业都会受到不同程度的冲击，餐饮市场受到影响却是较明显的：一方面，非常时期，来店用餐的人数稀少，估计这种情况至少将持续半年左右的时间。另一方面，食材涨、房租涨、工资涨、营收难涨。这充分反映了餐饮店的举步为艰。于是，有些从事餐饮行业的网友提问，面对现在这个市场，到底该转行还是坚守？
对此，我们认为，如果在非常时期过后，有一部分从业者会转行，就是之前本身就经营不好的餐饮企业，遇到非常时期，更是雪上加霜，还不如早点离开，少受一点损失。对于大型餐饮企业来説，由于之前扩张速度过快，菜品质量和服务质量却跟不上，本来经营已经就在走下坡路。而面对现在的非常时期，翻盘更无希望，而且会越亏越多，于是就会选择出售名下所有店面，离开餐饮行业涉足其他行业。
而对于小型餐饮企业，如果去年经营是走下坡路，赚不到钱，这种情况已经持续一段时间，而且也没有更好的厨师加入团队，或者菜品质量没有较好的提高，那只能选择退出，这样提前离开这个行业，也能避免出现更多不必要的亏损。未来小型餐饮店优胜劣汰将是大概率事件。
还有一种是，之前经营的还不错，甚至生意蒸蒸日上，或者还有自己的拳头或特色菜品，只是面对现在的非常时期，餐饮生意一时没能有效展开的，那么这个餐饮店还是很值得继续办下去的，必竟虽然餐饮市场可能会低迷一段时间，但只要熬到别的餐饮店都退出市场，那剩下的餐饮店就会活得更加滋润。而且，餐饮店必须要做到菜品经常要翻新，来吸引回头客的光临。同时，餐饮店还要配备外卖业务，让自己具备新的业务增长点。抗风险能力可以更强一些。
其实，任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。对于一直从事餐饮行业的人来説，离开这个行业后，没有任何一个行业是对你一直有利的，所以就是要努力 留在本行业里，通不断的学习，不断的改变，这样才能立于不败之地。相信特殊时期对餐饮业的影响会在半年至一年左右，只要经受住这段时间的考验，好的餐饮企业一定能获得重新发展的机遇。
不执著财经
任何行业都应该坚守自己原来的，我不建议轻易放弃自己目前所做的。不要一遇见困难就逃，市场的需求仍然很大，而且这次也会过去，不可能大家都不吃饭了，大街上都没餐饮了？
憋了太久会有爆发式的增长，只是看你愿不愿意等，能不能等。
未来餐饮的发展我仍然认为两极化，一种是大品牌大面积的店，一种是小而美小个体餐饮。
市场需求永远存在，有些人做不好不是说没市场，而是没有这市场变化而变化，没有随着人的消费理念而变化，没有利用新的模式，这样势必会被淘汰。
行业永远不会变，变得是消费方式所带来的宣传服务模式的改变。市场的成本变化所带来的制作成本，房租成本，人工成本的控制挑战。就看谁能做的更好。所以我一直在说，餐饮要做好，大餐饮靠资本，小餐饮适合刚入门的靠模式方式。我们之所以聚焦卤肉就是因为这一点，操作环节极其简单因而制作成本，人工成本，时间成本非常低，所需面积小因此房租成本低。消费便利化非常强，所以具有天然距离红利。而且很容易预包装，电商，外卖，堂食，便利消费均可。我们把产品的SKU做到极其简单，也就是说你做一百种产品我们还是两种SKU，产品的各类创新但操作极其简约化，标准化。统一模式口味产品质量极其稳定 这也是能做长久的原因。
大家现在消费要求你快速，还要味道好，其次是能看出来健康。
所以餐饮需要改变，而不是逃避。等你熬不过这阵子倒下，自然会有人接盘，抄底，房租各方面正是合适的时候，同样的事情别人会看到机会，有些人会自己打倒自己。结果当然不同。
程霄说
其实就算没这场灾难。在2017年初至2019年，中国餐饮市场是非常的不理想的，而可能未来的形势也可能会更加的严峻，这是毋庸置疑的！我见到过很多做餐饮人，也跟其中的一些佼佼者打过交道！其中有一个厨师长目前是15000块钱一个月，可以说这算比较高薪了，生活，也过的去，但是他想转行！而其中我问他为什么不坚持下去，可能再从事别的行业拿不到这么高的薪水时！他说“他又不是什么菜系的代表人物，可能这几年是这个薪水，但是过几年可能就会沒有了，这是往往常态！”有人说餐饮行业就是个坑，适合种萝卜！还有人说餐饮行业其实是一个小众行业，做不了大众化！不过一路走来，还真的挺艰苦的！不过，对学徒而言这真的是个坑！曾跟一个广州阳光大酒楼一个大师傅交谈过，他说，他从学徒到炒菜总共花了八年的时间，三年打荷，三年配菜，两年蒸锅！就这样，青春就算耗尽了。现在40多岁的人，存款没有，女朋友也没有。只能一直做这行了！
而对于未来的餐饮市场，想必是一个非常全新非常特别的市场！其中对于现在已知餐饮市场的遇到的种种问题，必然会得到解决。而小众品牌的快速崛起也必然会冲击着以前的餐饮人种种的行规！至于是否转？这个我就不做评述了！ 在我所认知的这些从事餐饮多年的餐饮人，不管是否在这行有成就大部分都还是会选择转行！因为，做的好的真的很少！！
