北方张治强
你好，清蒸鱼锅开了以后才能放鱼。而且要大火蒸个七八分钟才可以，家庭主妇在家里做的时候，把它切开蒸。一方面比较入味儿另一方面熟的比较快。家里的火和酒店的火力大小没法比。
我们可以清蒸武昌鱼为例。
将新鲜的武昌鱼宰杀洗净。去除腹部黑膜。因为腹部黑膜是鱼最脏的一个部位。然后将武昌鱼控干水气，
把鱼头和鱼尾先切下来。然后顺着鱼身间隔0.2cm。打一字花刀，让他稍微连着一点儿，不要切断。
去大圆盘一个。盘子下面垫上葱姜，然后将切好的鱼身摆成一圈儿放在盘子里。鱼头和鱼尾放在中间。
然后开锅后大火蒸五分钟。因为鱼切开了片儿小了。成熟的时间比较快。然后将蒸好的鱼从锅里夹出来。淋蒸鱼豉油。或者海鲜酱油。喜欢吃辣的可以放点辣椒进去。
南鲍北参
清蒸鱼没有具体一定的时间，得看鱼的大小，改刀的方式和经验具体来定的。今天我正好买了一条黄刺海鲫鱼正好一斤重。我是用刀把鱼一半身体片开让头尾都翘起来，一方面造型比较好看，再个能让鱼更快熟透，我大火蒸5分钟，关火虚蒸3分钟就可以了，倒掉多余汤汁淋上葱油，倒入蒸鱼豉油就行了。如果不改刀直接蒸要10分钟左右。多做几次就能摸到其中门道了。
极限食客
清蒸鱼需要20分钟足也！
用户1495609362175
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f4780001b7c01a44ba50\
老苏美食
剞过刀的旺火蒸8~10分钟
志同道和
你好，我是美食创作者"厨师与美食"
清蒸的鱼一般分为很多种，而且它们所用的时间也均不同。
我们举几个例子，一般家庭里面蒸的鱼有：1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性，例如，我在酒店厨房里面工作，清蒸鱼用蒸笼蒸的，时间上要短一些。如果在家里面用天然气加锅蒸的话，估计时间要略微的长个两分钟，这个时间自己要把握住，如果时间蒸过了，那么鱼就不嫩了。
下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼。
先准备材料：
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼。
2.武昌鱼择洗干净，再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉，免得鱼蒸出来很腥。
3.准备蒸鱼要用的佐料，主要是大葱和生姜。
4.下面要开始改刀了，注意我们这里清蒸武昌鱼计划是做开屏的，因为开屏武昌鱼蒸出来好看，而且蒸制的时间要更短，这样整出来的鱼肉更鲜嫩。
5.对，武昌鱼要改成上面的花状，注意鱼要从背上改刀，然后全部改成筷子粗细的厚片，在鱼肚子的一公分处留一点不切断，然后就照上图一片摞一片的摆放好。
6.开始蒸，在家里就在锅里加个篦子加上适量的水，等水大开以后，把鱼放在篦子上面盖上锅盖，大火蒸制8分钟，这里记住蒸制时间哦！
7.在蒸鱼的过程中我们可以把葱丝和姜丝切好等鱼蒸好的时候冲油用。
8.下面鱼蒸好了，撒上我们的蒸鱼豉油，记住不要太多，就在盘底薄薄的一层即可，以免太咸。
9.把我们准备好的葱丝和姜丝撒在上面，然后烧点热油冲一下就好了。
厨师与美食
清蒸鱼的时间应该在8-12分钟左右，具体的时间得看鱼的种类和大小，打个比方黄花鱼的火候要比鲈鱼大一点，还有就是大小，500-600g的鱼一般蒸8-10分钟，700-800g的鱼一般在11-12分钟，清蒸鱼对火候的要求非常高，所以大家要根据鱼的种类和大小掌握好火候，做出美味的清蒸鱼
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f34d000d7b12777dd53d\
美食阿旺
那些啰里啰嗦的都是胡扯淡，做饭靠经验，不是靠公式，做饭不是高科技，没有固定公式。
时间根据鱼的大小，火的大小，锅的大小，鱼的种类来判断，如果你不会做饭，就得多次尝试总结经验，就按十分钟做个参考基数。
吴记老五福
清蒸鱼需要20分钟！
老味道卤肉
您好，很高兴能够回答您这个问题！鱼是大家都喜欢吃的一道美食，鱼的品种多样，做法也多种多样，清蒸就是其中最有名的吃法！下面老唐就来分享一下几道清蒸鱼的做法！
清蒸鲈鱼
第一步：准备新鲜鲈鱼一条（一定要新鲜），一斤半左右最佳，如果太大不好入味，如果太小肉太少。葱白少许，切细丝备用，姜切丝，蒸鱼露少许（各大超市都有卖）。
第二步：把鲈鱼清洗干净，特别是鱼鳃和鳞片，这些会导致鱼腥味，一般你去买鱼的时候告诉鱼贩你要清蒸，他都会给你在鱼肚处开一小口，取出内脏。这时你回家清蒸鲈鱼清洗时候，不要把肚子打开，不然蒸出来的鱼外观不漂亮。
第三步：清洗干净的鲈鱼平铺在菜板上，沿背部鱼脊处切开，切入四公分左右，上下割一刀，这样蒸出来的鱼更好入味。把姜片葱丝均匀撒在鱼上，鱼腹内也放入姜片葱丝，放入少许料酒，抓拌均匀腌制五分钟摆入鱼盘中，淋上蒸鱼露三大勺！
第四步：蒸锅中加入水，大火烧开，放上蒸篦把装好盘子好的鱼放入锅中，大火蒸八分钟，如果时间太久肉就老了，时间不够就欠火候，八分钟最佳时间，把蒸好的鱼端出来，去除掉葱姜。在加入一勺鱼露，从新在鱼身铺上葱姜丝，炒锅放入适量底油，烧六七成热，倒入铺好的葱姜丝上，激一下使味道更加鲜美，端盘上桌！
清蒸剁椒鱼头
这道菜是著名的一道湘菜，平时去饭店必点的一道菜品。做法有青剁椒蒸，红剁椒蒸，双拼剁椒蒸做饭，本人推荐双拼做法，喜欢吃辣和吃微辣的都可以兼顾到位，下面分享一下做法。
第一步：准备新鲜胖鱼头一个，市场都有卖的，重量在一斤半左右，太小者无肉，太大者难以入味。葱姜少许，剁椒两瓶，直接买成品就行。
第二步：把鱼头清洗干净，特别是鳞片以及鱼鳃部分，处理不干净容易腥气太重。把清洗干净的鱼头从底部中间破开，不要切成两半，切到脑髓部分就行，掰开平铺在一个大盘上。放上剁椒，一半青剁椒，一半红剁椒，均匀放到鱼的两边。
第三步：蒸锅烧水，水开以后放入鱼盘，大火蒸十分钟，关火出锅，撒少许葱姜沫，起锅烧油，油温七成热，泼葱姜沫上，美味的剁椒鱼头就做好了，鱼头吃完以后，再拌入一点面味道简直太棒了！
以上两道蒸鱼的做法希望可以帮助到你，更多美食请关注 老唐见闻 谢谢
