兔子沒有尾巴
醬和滷的區別主要在於湯料上，滷水的藥料和醬湯的藥料是有區別的，湯的口味上區別也很大，醬湯口味偏鹹，滷水清淡微甜一些，在於南方和北方，南方做的熟食普遍以滷為主，北方以醬為主，地域的區別所以人的口味也就不同，四川的醬滷以辣為主，當然顏色也是有所不同，滷的熟食色澤光亮偏淺，醬的熟食色澤鮮豔偏重一些，這就是一些醬和滷的主要區別。
香蕉果皮易拉罐
俗話說，南滷北醬。醬和滷，各有各的做法。一般來說，醬製品採用醬油或加上糖色來上色，成品色澤多呈醬紅或紅褐色，為現制現用，不留陳汁。而滷製品上色手法多樣，主要為糖色上色，成品色澤根據不同上色手法呈現不同色澤，而且滷水可反覆使用。下面就具體的醬和滷的不同點和相同點分別展開說明。
一、選料不同：
1、滷製可以使用動物性原料：如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐乾、冬筍等，
2、醬制主要選用動物性原料：具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；
二、調味不同：
1、滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
2、醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
三、汁料不同：
1、滷製要保留滷汁，並且越是老滷（反覆使用多次的）滷出的東西味道越好，所以也越值錢。
2、醬制所用的醬汁，則是現用現做。醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。
四、方法不同：
1、滷製的烹調方法則盛行於南方，
2、醬制的烹調方法盛行於北方，故有“南滷北醬”之說 。
滷與醬也有相同之處
相同點之一：“容貌”相同
製作南方滷水時，原料通常放在一個預先做好的滷水鍋裡，慢慢醃製直到煮熟。鹽水的顏色主要是紅色的。不添加白色鹽水，成品以原料為基礎。
在北方醬菜中，原料被放入一醬湯鍋裡中，然後通過醬慢慢煮熟。因為醬是用醬油(或麵醬)、醬油等原料製成的，所以醬的外觀多由紅色醬油製作而成。似乎南方的肉汁和北方的醬汁在“外觀”上是一樣的。
相同點之二：“味道”都很濃郁
無論是“南滷”，還是“北醬”，調味時都少不了要加入角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生薑等香料，這就使得滷菜和醬菜在味道上基本相似，都帶著香料味兒。
老段搞野食
醬和滷都是以老湯燉制，然後再浸泡出成品的一種加工方式。南方地區經常會使用滷的方式來製作熟食，而北方地區卻大多使用醬的方式來加工食品。所以素來有“南滷北醬”的說法。
醬和滷有以下幾個區別。
一。料汁使用不同
①。醬的食品顏色比較重，而且所用的醬汁也是現用現做的，在原料醬熟之後，會將湯汁收幹，在包裹在原料表面，從而提高菜品的食用口感。
②。滷的食品顏色比較淡，而且要保留滷汁，也就是（老湯滷），並且滷汁保留的時間越久（也就是使用的時間越長），滷出的食品味道就會越好，有的滷味老店，一鍋滷汁可以使用幾十年。
二。食材使用不同
①。滷製食品，可以使用動物性原料，例如:牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，動物禽類的內臟等。還可以使用植物性原料，例如:豆腐製品、粉類製品，還有藕，土豆等。
②。醬制食品主要使用動物性原料，也就是動物類的肉、骨頭、頭蹄、還有魚類禽類等食材。
三。成品不同
①。在製作醬製品時，因為所使用的香辛料偏高，所以成品的醬汁味比較濃，調料味重，而且食用口感偏鹹，成品顏色紅亮。
②在製作滷製品時，我們使用的鹽水，調味料和香辛調味料的數量比較少，所以成品的色澤較淡，調料味輕，滷汁味比較濃。
接下來，我在為大家分享一下，滷和醬是怎樣的一種烹飪方式。
一。滷
滷，是將原料放入調好的汁中煮熟後，再用原汁浸漬入味的一種方法，滷的原料大多是家禽，家畜及動物內臟，如滷肝，滷鴨，滷鵝，滷雞，滷肥腸等。
（1）滷的特點
滷的菜餚是在汁兒中浸泡，隨時隨取，以保持菜餚的鮮嫩程度，滷製菜餚的汁，根據其顏色分為紅滷汁和白滷汁兩種，紅滷汁是以醬油或紅曲水著色，白滷汁不加有色調味品，滷的成品特點是:質嫩味兒透，肌理形狀完整，表皮溼潤不幹。
（2）滷的操作要點
①。滷製時應該用小火加熱，這樣方便入味。
②。根據菜餚的特點，掌握滷汁的顏色。
③。如果滷的菜餚要延期保存，我們應該將原料及滷汁加熱後存放。
④。根據情況可以保存陳滷，保存的方法是要經常加熱殺死微生物，以防止變酸或者發黴，在下次使用時，可以適當的增加一些調料用量。
二。醬
醬，是將加工整理的好的原料，放入醬汁中，然後使用小火加熱至原料酥爛，醬汁收乾的一種烹飪方法。醬的實質是指菜餚的色澤深似醬色，其次是指質地酥爛味兒濃，因此，醬適用於形大質老的原料，如醬牛肉，醬豬蹄兒，醬肘子等。
（1）醬的特點
醬的菜餚一是色深，二是酥爛味兒濃。色深，一般是通過醬油糖色或紅曲水進行著色，酥爛味兒濃。醬的菜餚常用的調味品有:醬油，精鹽，白糖，花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，草果，白芷，豆蔻，小茴香，料酒等。
（2）醬的操作要點
①。首先要調好醬湯， 隨後將原料放醬湯中，大火燒開後轉入小火，最後轉入大火，將醬汁收幹包裹在原料的表面即可。
②。在調製醬湯時，我們將調料和水應該一次性加足，這樣可以避免，在原料醬汁過程中出現醬湯不足的情況。
③。為了使醬的菜餚更加入味，我們應該在原料入鍋前，用醬油，料酒，蔥花，姜和花椒醃製，等待原料入味後，再放入醬湯中進行加工製作。
——:最後總結:關於醬和滷的區別是什麼？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
醬和滷是涼菜師傅經常使用的涼菜烹調方法。說到醬、滷的做法，很多人感覺二者幾乎是相同的，但是細分之後，你會發現，醬和滷還是有很大差別的，那麼它們的差別到底在哪裡呢？
醬、滷兩種技法的操作關鍵在於醬湯和滷水的熬製方法，所以在下文中，我們除了介紹技法外，還會給大家分享一些超級實用的醬湯和滷水的配方。
醬
將初加工後的生料放入預先調製好的醬湯鍋內，用旺火燒開後改中小火長時間加熱，使原料成熟入味，撈出冷卻成菜的一種冷菜技法。
工藝流程 原料刀工處理→入鍋醬制→撈出冷卻→改刀裝盤
操作要點：
1.配製高質量的醬湯。醬湯的調製方法相對來說簡單很多。提前用老雞、棒子骨等葷料熬成湯料，然後在湯料中放入常用香料和簡單的調味料，比如鹽、雞粉、糖色等熬製而成。由於醬制的原料多帶有濃郁的異味，所以香料包的配比非常關鍵。
2.原料的初步處理。由於醬制的原料都是生料，所以初步處理過程極為關鍵，尤其是一些異味比較重的葷料，需要進行長時間的漂水（時間一般都在2小時以上）、焯水（冷水下鍋，小火浸煮食材最為合適）和祛異味的醃製。
3.火候的控制。一般來說，醬湯燒開後才能下入原料，待醬湯再次燒開後立即轉為菊花火來加熱。整個熟制過程中，醬湯始終保持似開非開的狀態。
滷
將加工好的原料或預製後的半成品、熟料，放入提前熬好的滷水中加熱使原料充分吸收滷味併成熟的烹調方法。
工藝流程 原料刀工處理→醃製→預或熟處理→滷製入味→改刀裝盤
操作要點：
1.配製高質量的滷水。滷水的好壞，決定著滷製品的質量。滷水的製作方法相對來說比較複雜，除了要吊湯、搭配香料和調料外，還需要放入油炸增鮮料和炸過增鮮料的油脂。尤其是香料的配比，較醬湯的香料搭配更為複雜。
2.滷製的火候。關於滷製火候，特別強調一點：很多同行滷製的原料會出現破皮的現象，這說明火大了，所以在滷製一些乳鴿、鴨子、雞等原料時，一定要將滷水的加熱溫度控制在95℃-98℃，使滷湯保持在似開非開的狀態為宜。
4.防止串味。一般來說，滷製不同食材時最好採用專滷專用的方法。比如滷牛肉和牛雜、滷羊肉和羊雜、滷豬肉和豬雜、滷雞和鴿子、滷鵝、滷豆製品、滷菌菇都要配置單獨的滷水，不可混用。
5.滷水的保養。滷水的保養是門大學問。每天使用完滷水後，如何存放，如何補湯、補色、補味……都有很高的技術含量。
醬VS滷
醬和滷兩種技法其實是非常相似的，但是細細比較，它們在操作上還是有一些不同點。所以自古以來，就有北醬南滷的說法。
一是從用料來講。醬法只用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而滷的用料就非常多樣，既可以滷製生料，也可以滷製熟料，而且可以用來滷的食材非常多樣，除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。
二是從香料和調料來講。醬湯常用的香料就是基本香料，而熬製滷水使用的香料就非常複雜，除了常規使用的香料外，往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。在調料的選擇上，製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬製滷水的調料相對來說比較複雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。
三是從味型來講。醬湯的味型相對來說比較單一，就是鹹鮮味、五香味兩種。滷水則分為白滷和紅滷兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。
醬滷時刻表
不管是醬制食材還是滷製食材，醬或滷製食材的時間以及浸泡時間大致都是相同的。下面給大家分享醬滷食材的時刻表
農村人阿宇
你好很高興來回答你的問題，我來跟你說一說醬滷的區別
一、選料不同：
1、滷製可以使用動物性原料：如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐乾、冬筍等，
2、醬制主要選用動物性原料：具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；
二、調味不同：
1、滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
2、醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
三、汁料不同：
1、滷製要保留滷汁，並且越是老滷（反覆使用多次的）滷出的東西味道越好，所以也越值錢。
2、醬制所用的醬汁，則是現用現做。醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。
四、方法不同：
1、滷製的烹調方法則盛行於南方，
2、醬制的烹調方法盛行於北方，故有“南滷北醬”之說 。
會飛的小小奇
醬和滷有什麼區別？
你好，很高興回答你的問題：相信大家在平常的生活中肯定也得吃過醬和滷的食物，相對來說都是非常美味的，而且也有一定的營養價值，對於我們身體來說也是有非常好的幫助，那麼對於醬和滷的食物來說，它們具體有什麼樣的區別呢?接下來就來具體說一說，這這樣也可以更好的方便我們的選擇。
醬和滷的區別
醬和滷的外觀區別
首先，在外觀上面醬和滷的區別並不是特別的大，因為它們顏色上面看起來都是成一種黃黑色，而且聞起來也氣味上面沒有太大的區別，當然，如果平常經常吃這兩種食物的話，還是很能夠進行區分的，因為醬的食物，一般來說都是把它製作好了之後，然後把醬塗抹在上面，經過一定的時間就可以變得非常美味了，而滷的食物則是把滷料放在鍋裡面進行煮，這樣子吃起來會更加入味。
醬和滷的營養價值區別
當然，醬和滷的營養價值都非常的高，因為都是把一些調味品進行一定的製作，而且一般來說醬和滷的主要的食材都是非常有營養的肉類，而且吃起來也非常美味，對於我們身體相應的營養的補充來說也是有非常好的作用，能夠更好地幫助身體進行蛋白質和相應營養元素的工藝，相對來說都是有很高的營養價值，而且也能夠提升我們的口感，大家平常的時候都可以進行一定的嘗試，相對來說都是比較美味的。
醬和滷的吃法區別
醬和滷的吃法區別其實並不是特別的大，主要就是在製作工藝上面可能會存在一定的偏差，正是通過先把它煮熟之後，然後再塗抹上一些醬，而滷是把醬的原料放在鍋裡面和肉類一起煮，當然，可能吃起來滷的味道會更濃厚一些，當然，顏色上面醬的顏色肯定就會更深一些，相對來說都是有一定的區別。
總之，對於醬和滷這兩種吃法來說，大家在平常的時候也可以多進行嘗試，通過它們外觀，營養價值以及吃法上面的區別的進行區分和選擇，相對來說都是有非常好的效果，大家平常的時候可以根據自己的飲食習慣以及喜好來進行選擇。
希望我的回答能幫到你
廣林晴天
我諮詢了酒店大廚媽媽，根據媽媽的說法，具體區別如下：
1、選料不同
2、湯汁不同
3、成品不同
【選料不同，滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。】
【湯汁不同，滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有“南滷北醬”之說。】
【成品不同，醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。】
同時媽媽還提到了【滷製品】：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
水平說
一、選料不同
滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。
二、湯汁不同
滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有“南滷北醬”之說
三、成品不同
醬製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
半肥瘦Vlog
醬制，一般來說北方使用醬制居多。就是經過初加工後的食材，放入預先做好的醬湯中，用大火燒開再轉為小火慢慢燉煮，最後把所有的食材撈出冷卻，成為涼菜的一種方法。
滷製，滷製一般是南方常用的加工方法，是一種將半成品，熟料或者初加工好的食材，放入提前熬製的滷水中加熱，讓原料充分吸收味道後，併成熟的一種滷製方法。
咕嘟夜食
兩者有本質區別。首先，兩者選用材料有所不同。滷製選用的對象可以是動物，如：牛肉、雞、鴨，內臟等，醬製品主要選用是動物。如：常用的豬肉、牛肉、動物的骨頭、蹄、尾等；其二：調味不同。滷製品主要使用鹽水，調味料和香辛料數量少，色澤較淡。醬製品所用香料偏多，醬味濃、調味料多；其三，料汁不同。滷製會保留滷汁，越是老滷越好。醬汁一般都是現吃現做。此外，還有一個最重要的區別，也可以說是南北文化的鮮明區別。南方多以打滷為主，例如：享譽國內外的潮州菜，各式滷菜可謂一絕。而在北方朋友看來，一年四季如果缺了各種大醬，生活絕對缺了姿彩。因而：才有了“南滷北醬”之說。
