百花爭春我為先

生活好了，野菜都成了寶，馬齒莧在農村被稱為長壽菜，因為煮出來的彩汁是粉色的很是好看，加上它酸酸的口感，很下飯，所以老人和小孩都喜歡煮來吃，夏天是摘馬齒莧的季節，冬天馬齒莧基本就沒有了，所以很多人為了一年都能吃上馬齒莧，會把馬齒莧做成菜乾保存。

馬齒莧當野菜吃，一般只吃莖葉不吃根，所以做菜乾的時候，要把根和老葉都去掉，用清水洗乾淨馬齒莧上的泥土，晾曬在簸箕上。

用鍋燒出一些開水放到菜盆裡，水溫降到70到80度的時候再把曬乾的馬齒莧倒進開水裡，用筷子攪拌一下然後浸泡幾分鐘撈出，瀝乾了水拿到竹竿上繼續晾曬，也可以放在太陽底下暴曬。有的人做菜乾不注意開水溫度，直接用滾燙的開水淋在馬齒莧上，這樣燙出來的馬齒莧很容易變軟變爛，即使曬乾了吃起來口感也不好。

曬了一天的馬齒莧還不能裝袋子，想要馬齒莧留得久，還要在馬齒莧上撒些鹽，然後用手搓一搓，促使馬齒莧都入了鹽味，第二天繼續晾曬，曬到水分蒸發乾透，吃一口或者拉扯莖葉有韌性，就可以放進乾淨的塑料袋裡保存，我們家放進一次性袋子裡，紮好袋口放到缸裡，想吃的時候再拿出來。

菜乾馬齒莧拿出來煮的時候還要先用冷水泡一會，泡軟才好切，沒有泡過水的馬齒莧還會鹹，煮的時候硬邦邦的，口感不好。

農人春香

馬齒莧在我們這邊農村稱為“馬子菜”，是夏天常見的野菜，吃起來會有些發酸，感覺並不怎麼好吃！記得小時候去地裡拔雜草後，會將馬齒莧帶回家用來餵豬，特別喜歡吃，一般只會為大肥豬或母豬，而豬崽則儘量不喂，容易出現拉稀現象！而到了現如今，過去農村常見的家畜已經很少見到，這時的馬齒莧就像瘋了似的亂長，有時候去老房子找東西，發現滿院子全是野生馬齒莧，只能打藥消除！

而對於馬齒莧的食用價值，其實在這幾年隨著人們生活條件提高，才開始被一些城裡人喜愛追捧，而農村人更多是湊熱鬧，畢竟過去食物匱乏時，吃野菜的經歷往往是很多中老年人的共同記憶，對於馬齒莧等野菜的食用口感已經知根知底，大多都吃夠了不願再回味！然而隨著這幾年野菜流行，也讓一些農村人有了興趣，尤其是老年人或年輕人，除了自己食用，也發現了一些可觀收益的商機！

因此，有些人就會採摘一些新鮮馬齒莧自己食用，或者曬乾後通過網上售賣！而對於馬齒莧如何曬乾，其實方法也很簡單，這裡簡單聊一下，以供參考：

雖然馬齒莧的生長期很長，但其食用期非常短暫，一般多在開花前採摘做菜吃，會比較好吃，若是開花後莖杆逐漸纖維化，並不容易嚼爛，因而食用性大大降低，所以說，當夏天看到馬齒莧大量生長開花前，就得馬上採收，然後經過簡單加工製成馬齒莧幹，以便可以長期保存食用，又不失營養成分！

不過，由於馬齒莧含水分比較高，直接曬乾的時間會比較漫長，再加上其生命力旺盛又頑強，一般在水分曬乾前也會繼續生長，因而會耗費馬齒莧植株本身存有的營養物質，使得曬乾後面臨大量營養流失！因此，當我們採摘新鮮馬齒莧後，可以先將馬齒莧洗淨後放在燒開的加鹽熱水中焯一下，大概幾分鐘即可撈出並瀝乾水分，然後放在太陽底下曬乾即可。另外，也可以洗淨後放在鍋裡蒸一下，然後置於太陽下晾曬即可！

而曬乾後的馬齒莧幹，可以放在陰涼處保存，也可以置於冰箱裡冷藏起來，需要冬天食用時，可以提前一天取出泡在清水中，然後就可以做餡蒸包子、炒菜等美食吃法了！（以上僅為個人見解！）

龍百曉生

馬齒筧就是打不死的小強，水淹不死，日曬難死，那麼想要把對人體作用很大的馬齒筧長時間儲存，應該怎樣做呢？小編今天教大家一招。

城裡親戚來鄉下小住幾日，短短的三五天裡，人家沒做第二樣營生，整天讓婆婆陪著滿山轉悠，轉悠著拔山裡正當季的野菜馬齒筧。

大伯父遠在青島居住，兩個閨女一個兒子從小在青島長大，然後理所應當的在青島就業，結婚，曾經伯父的五口人大家庭，如今變成了四個幸福美滿的小家庭，原以為大伯父再也不會回小時候他長大的老家，但前兩年大伯父心血來潮，突然回老家買了房子，並且修飾的還不錯。

我一直不理解大伯父和大伯母在老家買房子的行為，不過後來每年大伯父老兩口都會回老家小住幾日，於是我總算明白了，大伯父除了對老家有難捨的戀鄉情懷，大伯母更喜歡每年回來住幾日，搞些老家的野菜，整理出來帶回青島。

春天時，大伯母已經回來弄了山麻楂還有槐樹花，她說青島也有賣這些野菜的，但是大伯父總覺得老家的野菜味道更足，吃起來更香一些，因此，老兩口每年都要回老家住幾日，回來弄些野菜帶回去分給兒女，然後自己吃很長時間。

大伯母這幾日回來恨不得把村裡田野中的馬齒筧都帶回青島去，每天天一亮她就拽著婆婆拿上袋子去莊稼地裡尋找馬齒筧了，上午摘回來的馬齒筧，下午整理，如果這時候你到我大伯父在農村買的房子裡，你會看到從院子裡到家門口，從矮處到高處，到處都是馬齒筧被掛起來晾曬的身影。

大伯母當年是醫院裡的護士長，如今退休以後，看大了孫子，無所事事的她喜歡並注重養生，她說馬齒筧是所有野菜中最適合三高老人食用的野菜，曾說野菜了，是所有蔬菜中，對老年人身體最有益的一種菜。

話說大伯母整理野菜還真是有一套，這幾天下午，她和大伯父把上午摘回來的馬齒筧清洗乾淨後，放在大盆裡，上面撒些鹽然後輕輕揉幾下，用鹽來殺一殺馬齒筧的水分，然後在家裡那口伯父整理房子時特意要的八印大鐵鍋裡燒些熱水，把馬齒筧焯水。

最後用涼水浸泡涼透，再把馬齒筧掛在家裡所有朝陽的地方，等馬齒筧曬乾了以後，把馬齒筧收起來，放在大塑料袋子裡，紮緊了袋口，大伯母說這樣保存的馬齒筧能夠保存很長一段時間，到時候想吃的話，拿出來放在水裡浸泡緩出來就好。

大伯母還說，他們家每年正月都要包些馬齒筧大包子，仨孩子回家過年，大家連吃帶拿，別的東西人家都不喜歡，唯有這馬齒筧包子是所有孩子所期盼的。

悠然見東山

學名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農村人叫它“螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是曬不死”，是農村田間地頭、果園菜園裡最常見的一種雜草，也是過去農村人拿來用它餵豬的最好食材。馬齒莧一年生草本植物，它的植物體光滑，紅杆綠葉，莖杆平臥鋪地生長，分叉多，葉片密集扁平，肉質肥厚，這種雜草對生存環境適應能力極強，生命力非常的頑強，最喜歡在我們農民菜園、果園肥沃的泥土裡肆意生長，吸收著農作物的營養，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農民的嫌棄。

但就是這樣一種不受人待見的田間雜草，卻有著讓人忽視不得的價值，近幾年隨著科學的發展，研究表明：發現馬齒莧是一種可藥食同源的野菜。馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿蔔素、硒元素等營養物質。這些物質成分具有止渴利尿、降壓通便的性能。

馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養保健的食品它的價值卻是相當的高。 北方眼下這個季節也正是馬齒莧的生長旺盛期，馬齒莧的杆和葉都能食用，我們農村人對馬齒莧的可食用方法有很多，做涼拌、蒸著吃、做煎餅、但大多的都是把它採挖回家曬成乾菜留著冬天做乾菜包子或餃子吃。不過冬天包著吃的時候需要提前將曬乾的馬齒莧在溫水中浸泡一會兒，然後剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調味即可。

對於馬齒菜如何曬乾，其實方法非常簡單易操作，下面農嫂就把我們農村人如何曬乾馬齒菜的方法和大家簡單的分享一下。

馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，雖然生長期很長，但食用期比較短，最有營養價值的階段是在它的開花期之前，開花後莖杆肉質逐漸纖維化，不易嚼爛，食用性降低。所以，我們農人一般多在開花前採摘，然後經過簡單加工製做乾菜，以便儲存長期食用。

方法一，採馬齒莧開花前10----15釐米那塊嫩枝，洗淨，控幹水備用。清水鍋中燒開，加油小許、鹽2勺，然後將洗淨的馬齒莧放入鍋中焯燙幾分鐘，在撈出放入冷水中，快速的用冷水過洗幾遍直至涼透。在然後將燎燙的馬齒菜瀝乾水份，用橡皮筋或線繩，把焯好的馬齒莧綁成一捆一捆的掛起來，放在有陽光的地方一般4到5天就能曬乾。

方法二，也可以將洗淨後的馬齒菜放在鍋裡蒸一下，然後捆綁成把置於太陽下晾曬即可。

最後一步就是保存，可把曬乾的馬齒莧放入袋中密封，也可以放到冰箱裡冷藏，等想吃的時候提前一天拿出來用溫水浸泡一會。吃法可隨所欲，做餡包著吃或炒肉燉排骨，味道都是非常的不錯並且很有嚼頭和韌性。

農嫂話農事

昨天帶著一個朋友去我們家菜園裡，看了看我今年第一次種的各種蔬菜，朋友除了喜歡我種的新鮮蔬菜以外，更加喜歡我們家菜園裡遍地的馬齒莧。馬齒莧這種野菜，本來就耐乾旱，成活率就高，更何況是在菜園裡。不管誰家的菜園，都要三天兩頭的澆一次水，馬齒莧得到了這樣的優惠條件，更是撒著歡兒的往風裡長。我們家菜園裡大棵大棵的馬齒莧，看著就特別鮮嫩，一會兒的功夫，朋友就拔了一大袋子，說是拿回家去分給左鄰右舍。現在人魚肉吃膩了，都開始喜歡吃野菜。

對於馬齒莧的吃法，我只知道可以用開水焯了以後涼拌，對於其他更多的吃法，我不太瞭解，所以把馬齒莧拿回家以後，拍照片發在朋友群裡，問大家除了用蒜泥涼拌，怎麼做馬齒莧更好吃？有人說可以炒了吃，也有人說可以把馬齒莧曬乾了以後，留著冬天包包子吃。炒著吃，我也聽說過，可把馬齒莧曬乾以後冬天包包子吃，我還是第一次聽說。我只知道菜園裡的茄子，豆角吃不完的話，夏天可以曬乾了以後，等到冬天再吃。

朋友告訴我說，曬乾馬齒莧，可不是生曬，生曬馬齒莧的話，怎麼樣都曬不幹。我們都知道，不管是菜地裡還是農作物地裡長了馬齒莧，這種野菜比普通的野草都難處理。野草只要除掉以後，曬一箇中午就差不多很難再成活了，可馬齒莧卻不行，哪怕是曬了幾個中午，只要有點雨水立馬又成活了，生馬齒莧很難曬乾。所以跟茄子豆角一樣，都需要蒸熟了曬。

打算曬乾馬齒莧的時候，先看一下天氣預報，如果趕上天氣不好的話，根本曬不出馬齒莧。選擇一個晴好的天氣，將採回家的馬齒莧洗乾淨，放進鍋裡蒸熟，然後最好是搭在院子裡的鐵絲上晾曬，不要攤著在地上曬。因為搭在鐵絲上更加通風，適合在短時間內快速曬乾。而如果攤在地上晾曬的話，不通風就乾的慢，夏季雨水多，萬一趕上下雨天，就有可能發黴。所以要趁著天氣好的時候，趕快想辦法，在最短的時間內晾乾。

馬齒莧晾乾以後，放在塑料袋裡收藏起來，放在陰涼處，等到冬天的時候，可以拿出來用水浸泡一下，用來包包子或者放了辣椒炒著吃，味道口感一點兒不比鮮馬齒莧差，倒是少了新鮮時候過多的水份。提醒大家一點，在蒸馬齒莧的時候不要蒸的時間過長過久，也不用在鍋裡悶的時間太長，因為馬齒莧蒸的太爛糊，就成了漿糊了，根本就曬不出來了。

靈子

你吃過馬齒莧幹嗎

小夥伴們大家好，我是櫻桃，櫻桃從小就是在農村長大的孩子，說起馬齒莧一點都不陌生，相信很多生活在農村的小夥伴們都吃過馬齒莧吧，在以前物質匱乏的年代，馬齒莧一出來大家都搶著去拔，馬齒莧在我的老家都是野生的，一般在春夏季居多，拔的多了吃不完都會把馬齒莧放來曬乾，冬天的時候可以燉肉吃，也可以放來包包子，這也是很不錯的，馬齒莧生的時候也可以放來炒著吃，涼拌吃，煮雞蛋湯吃，各種做法小時候都吃過。

怎樣將馬齒莧曬成馬齒莧幹呢，下面我來分享一下我的做法。

方法一：首先把馬齒莧從地裡拔回家，拔回家以後沖洗趕緊泥巴，沖洗乾淨泥巴以後把馬齒莧的根全部去掉，然後再把馬齒莧切成一小段一小段，這個月到吃的時候比較方便，直接浸泡洗乾淨就可以了，切好一小段以後把馬齒莧再次洗一遍然後放到趕緊的地方去曬，如果像夏天太陽比較大的話，一般四天就能曬的比較幹，曬乾了就放到乾淨的袋子裡面保存起來，需要密封保存，隨吃隨取。

方法二：把摘回家的馬齒莧沖洗乾淨泥巴，要多洗幾遍，在鍋中加入大量的水燒開，放入馬齒莧，然後等馬齒莧變色變軟一分鐘後撈出，撈出放去再過一遍涼水，然後放到乾淨的地方去曬，太陽大的時候一般也是四五天就能曬乾，一定要曬的乾乾的才能收起來，如果不夠乾的話就會不耐放，很容易發黴哦。

以上就是我曬乾馬齒莧的做法了，是不是覺得非常的簡單呀，如果大家覺得有用可以收藏哦。

馬齒莧乾菜就是我童年的味道，小時候吃的比較多，現在吃的人越來越少了，偶爾回到老家，到地裡發現滿地都是，現在大家生活水平都有所提高，再也不是以前小時候馬齒莧菜一出來大家都搶著拔的年代了，現在想起來滿滿的都是回憶，相信很多農村出來的小夥伴童年也會有關於馬齒莧菜的回憶吧，你有沒有和我不一樣的馬齒莧菜的回憶呢，如果有也可以和我一起分享哦，喜歡我的也可以點點關注。

櫻桃的食記

很榮幸回答這個問題，馬齒莧，我最愛吃的野生萊之一，老家的田間地頭，房前屋後，到處有它的身影，記得小時候在菜園扯草，剷斷後還得把它翻身曬，否則又復活了，生命力極強。昨晚才吃涼拌馬齒莧，現在還回味。

先把新鮮馬齒莧摘回家擇去雜物，洗乾淨，鍋里加水燒開，加些鹽，放入馬齒莧，煮幾分鐘變顏色，撈起放在太陽下曬幾天，等它變乾枯，可以封裝保存起來等前冬天吃都行，我一般放在冰箱裡，隨吃隨取。還有一種方法是我看老媽做的，把把馬齒莧摘回洗一下，溼潤的，再放在草木灰裡拌一拌，放在太陽下曬兩三天，也可入裝袋存放起來（因為吃時，馬齒莧幹還需要泡開清洗，草木灰會洗掉）。吃的方法很多，做包子，餃子餡，還可替代梅菜做蒸肉等，回味無窮。

小春的生活錄

馬齒莧擇淨用水沖洗乾淨，鍋裡添水，按照比例加入百分之三的小蘇打，把水燒到八九十度，放入洗淨的馬齒莧三分鐘，撈出放涼水中過一下，然後放在器具上曬乾既可，

曬乾的馬齒莧一定要裝塑料袋密封保存。

吃的時候拿出來一部分用溫水泡開即可。

水中加入小蘇打的目的是，能你持馬齒莧的翠綠新鮮！

痴騎朽翁

馬齒莧是乾的好還是鮮的好？中醫上講“除六陳之外，餘藥皆鮮為好”。中藥六陳指的是陳皮，半夏，枳殼，麻黃，狼毒，吳茱萸，這幾位藥材在久放以後藥用效果更好，馬齒莧並不在六陳之列，所以如果單純食用的話還是吃新鮮的比較好。除了食用以外，馬齒莧還有它的一些藥用價值，幹馬齒莧的功效，有一些不是鮮的能夠比擬的，所以並不能一概而論。

––【晾乾之前需要做那些準備】––

⒈馬齒莧不能直接拿來晾曬，在晾乾之前需要清洗乾淨，然後用鹽搓一下，這樣有利於逼出馬齒莧裡面的水分，之後再晾的話就比較容易。

⒉除了用鹽逼出水分以外，還有兩個步驟也是非常重要的，那就是焯水或者是蒸一下，這兩個步驟起到的作用是一樣的，所以選擇其中一個步驟去操作就可以啦。焯水的時間或者蒸的時間不宜過長，否則馬齒莧容易變黏，再往外取的話就很難，更沒有辦法去晾曬了。

⒊提前準備一個大的容器，冷上一盆乾淨的涼開水，焯過水的馬齒莧需要立馬過涼水使其充分涼透。

⒋晾曬馬齒莧也需要去選一個天氣晴朗的日子，在陰天的時候是非常不利於曬乾的，最好是天氣炎熱的時候，集中把它處理好。

⒌晾曬馬齒莧的過程也要不停地去翻一下面，這樣能夠讓它均勻的接受熱量，不會出現一面曬乾，另一面還非常鮮嫩的情況。

––【開始晾曬】––

①取回來的馬齒莧大部分是帶著根的，這時我們先把它的根部給剪掉，然後取一個大一些的容器，加滿清水，把馬齒莧放進去，用手不斷的揉搓清洗，把表面的灰塵汙垢全部洗掉，然後再衝洗幾遍。

②洗好以後放在一個大的網篩裡，把它控幹水分，在上面撒上一些鹽，正反兩面全部都撒均勻，再揉搓一下，使得鹽充分入裡，醃製出馬齒莧裡面的水分以後，再把表面的鹽洗淨。

③準備裡個大一些的鍋，裡面加入清水，開大火燒至沸騰以後，再把馬齒莧放入焯水，煮熟以後撈出，迅速放入準備好的涼開水中浸泡三分鐘，然後取出來放在網篩裡控水。

④然後拿到外面，把馬齒莧一根根的晾在鐵絲晾衣繩上，在太陽底下暴曬，過程中要不斷的去翻看一下，隔一段時間去翻一下面，這樣保證馬齒莧均勻的晾曬乾。

⑤曬好的馬齒莧顏色變黑，一點水分也沒有了，取下來把它放在一個大一些的塑料袋裡，紮緊口，放在陰涼通風的地方保存就可以啦，這樣放到年底吃也不會壞。

––【幹馬齒莧的吃法】––

曬好的馬齒莧放在陰涼通風處，可以保證好幾個月都不會變質，尤其是到過年的時候，拿出來用水浸泡一下它就能復原，再用來烹飪即可。那時能吃到用馬齒莧做的美味佳餚是非常難得的，比較常見的馬齒莧吃法莫過於蒸包子，做扣肉，炒臘肉等等。

––【幹馬齒莧怎麼泡開】––

⑴晾曬好的馬齒莧是非常乾燥的，如果要吃的話，需要提前一天把乾的馬齒莧取出來，找一個大的盆，在裡面加入開水，然後把幹馬齒莧放入開水中浸泡一夜，讓它充分的吸收水分還原。

⑵取出來以後放在篩子裡，讓它充分晾乾，控幹水分，然後切成1cm左右的段。

⑶與其他食材一起烹飪即可，如果是炒肉的話，建議馬齒莧的量與豬肉的量1:1為好，馬齒莧是一道非常喜肉、喜油的野菜，這樣做出來的味道才香。

––【食用幹馬齒莧注意事項】––

• ★曬乾的馬齒莧顏色看起來比新鮮的要深很多，但是吃起來味道卻一點也不遜色。曬乾的馬齒莧具有一定的藥用價值，所以在吃的時候有一定的注意事項，比如每次吃的用量不能過多，馬齒莧屬於寒性，如果吃的過多，會容易導致腸胃不適，腹瀉，腹痛等症狀。
  
  
• ★馬齒莧還具有利腸滑胎的作用，所以準媽媽一定不要吃馬齒莧，以免導致胎兒流產。
• ★平時腸胃功能不好，經常腹瀉，而且脾虛的人不要吃馬齒莧，容易導致症狀更加明顯。
  
  

結語

以上就是我對於“怎樣曬成馬齒莧幹？”這個問題的解答，希望對你有所幫助。馬齒莧的營養豐富，含有蛋白質，維生素，微量元素等等，營養價值非常高。現在正好是吃馬齒莧的季節，在菜市場也經常看到有賣馬齒莧的農民，喜歡的可以在這個季節適當吃一些，也可以按照我說的方法去曬乾儲存起來，到年底再拿出來再吃，這麼好吃的野菜都可以拿來招待客人啦！今天的分享就到這裡啦，喜歡鏟子愛廚房的原創作品，記得點贊，轉發或者關注哦，每天都會分享廚房中的美食做法，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

這幾年在農村老家承包土地搞種植，真是滿足了自己愛吃葉菜的這個嗜好。春天的時候可以吃薺薺菜，播娘蒿，灰灰菜。在夏季的時候可以吃的有迷魂菜，馬齒莧等。馬齒莧在我們這裡叫馬兒菜，它的生命力比較強對於有這種蔬菜的地塊，戶主也是非常頭疼的，它從陽曆4月份開始就有了一直能夠持續到10月下旬。這段時間對於我們老百姓來說都可以吃到新鮮的馬兒菜。想在冬季的時候吃到馬兒菜的話可以有這兩種當然的。

首先就是我們最好的辦法就是把馬兒菜曬乾了儲藏起來，這樣是最好的可以在室外存放的方式。對於馬兒菜我是這樣來晾曬的，把新鮮的馬兒菜從地裡挖回來以後洗乾淨。最好選擇在天氣晴朗的時候進行，就是在地鍋裡用熱水焯一下再晾曬，或者直接在地鍋裡的篦子上蒸熟也是可以的。晾曬的時候最好每隔一短時間翻一遍，這樣的話能夠儘快的把馬兒菜給晾曬乾。曬乾了以後要保存在塑料袋裡用扎頭髮的束襟紮緊就可以了，放在乾燥的地方。

第二種方法就是直接把洗乾淨的馬兒菜晾曬一下，既葉片上沒有水份然後就可以直接存放到冰箱的冷凍室裡了。這樣就能夠在冬季的時候也能夠吃到新鮮的馬兒菜了。

大家有什麼好的方法嗎？可以留言給我。🙏

關鍵字: 美食 馬齒莧 長壽菜