用户4574530824376
最好不要直接下锅炖羊肉，因其本身含有的腥膻异味比较浓厚直接下锅炖煮膻味大，熟后难以下咽，根据我的经验羊肉经过三步处理后会变的膻味尽除鲜香味美风味浓郁。第一步冷水浸泡4小时去除一部分血水回带走部分膻味。第二步冷水下锅加白酒焯水，边焯水边撇净浮沫并加适量冷水降温，等水再开浮沫再生时重复以上操作直到浮沫不会再生，捞出羊肉用水洗净待用可以去除部分膻味。第三步用天然香辛料熟处理达到彻底去膻增香，香辛料有洋葱、姜、芹菜、香菜、白萝卜、香叶、花椒、白蔻、白芷、草果、孜然、丁香、三奈等。
悦雅食记
说说我的实际经历吧……
我之前炖羊汤都焯水，今年我买了一只新疆的小羔羊，肉非常非常的鲜嫩，我做羊汤的时候，朋友告诉我不用焯水，泡的时候久一点，洗干净，冷水下锅，放入姜片，煮沸时候可能会煮出一些沫子，盛出去就好了！
炖2个小时，放入盐和萝卜，烧开撒入葱花即可～这个季节多喝羊汤还是不错的
以上仅是个人的做法，不喜勿喷～
奔跑在路上的小小蜗牛
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北山大
大家好 很高兴来回答这个问题 羊肉不可以直接下锅炖汤？为什么？ 我的观点就是 羊肉有膻味 如果注重膻味 还是先掉一下水 如果不注重膻味可以直接下锅 具体内容去看视频 会说的更详细
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阳华vlog
这么寒冷的天气，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，是一件幸福的事情。
话说在冬季进补的食材中，一定少不了羊肉。但羊肉汤怎么炖，这是很有讲究的。直接下锅炖汤？这个理解其实还是有偏差的，热爱着冬日里的羊肉汤，壹周君一直清炖羊肉汤，都是先将羊肉提前清水泡1-2小时，因为这样可以更好地去掉膻味。
有了这一步后，就可以滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水，大火烧开5分钟，倒出用热水将羊肉冲洗干净。
如果是想省了这一步，倒不是说羊肉炖得好不好吃，而是感觉羊肉就是没汆干净。
羊肉切小块，姜切片、花椒一小戳、橙皮一个，滚水将羊肉和香料下锅，大锅倒入足够的水，烧开后调成小火开盖继续炖煮（开盖可将羊肉的膻味尽量散发出来）。
萝卜去皮洗净滚刀切成小块，羊肉炖1-2小时（具体时间根据羊肉的大小和部位）完全熟烂下入萝卜。
继续炖煮萝卜，大约15分钟萝卜熟软，加入适量盐调味。出炉后，撒一点香菜或者芹菜什么的，就是一份美味的羊肉汤了。
萝卜不仅可以解决吃羊肉容易上火的问题，更重要的是还能营养互补。
当然汤里还可以加两颗红枣，和羊肉同煮更可以增加汤头的鲜甜。如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备呵~~
武汉壹周
大家好，我是美食传奇一哥，首先回答你的问题是羊肉可以直接下锅炖汤的，但是，我不主张直接把羊肉下锅炖，既然你想炖羊肉汤，难道你就不想炖出味道.营养.质量标准更好的羊肉汤吗?其实操作也并不繁杂。
下面我给分享一下羊肉汤的具体做法。
羊肉汤的做法分家庭型和饭店型，其实煮法都一样，只不过羊肉下的多与少而已。此处先说说家庭式做法。家庭做法一般下的羊肉没有饭店里的一次下的多。首先将要下锅的羊肉冲洗干净，肉块不要太大，大概三到五斤重一块为宜，羊肉少的直接切成火柴盒大就行，放入加水的锅中，水要没过羊肉，这样大火烧开两三分钟，这时你就会看到，水面有层浮血沫，青绿色，水也呈清黑色，所以这时关火，捞出肉块，把水倒掉，清锅再加入清水，这次水要多加些，再下入刚才捞出的羊肉，加入一块白芷，这样就可以大火煮了。大约50分钟左右时用筷子扎一下羊肉，试试熟的程度，这要根据羊的大小和老嫩确定煮汤的时间，一般羊嫩些的煮的时间就短点，大约一个小时就行，羊老点的要煮的时间长，大约80分钟，甚至还要长点，总之，用一根筷子扎一下，如果很容易插进去肉，就行了，如果有点挡筷子或插不进肉，那还不行，还得继续煮，直到筷子容易插入为止，这样家庭式羊肉汤就炖好了。关火，捞出羊肉。留汤备用。
这里说明一点， 煮羊肉汤一般用大火，这样羊肉汤煮好后呈乳白色，香浓味美，如果用小火，煮的羊肉汤淡清不白，再一点，羊肉汤是原味的，没有加任何调料和盐，这也就是我们常说的高汤。所以这时的羊肉汤以后就有多种吃法，可以任意发挥了。
下面再说一下饭店的专用羊肉汤的煮法，其实和家庭的煮法是大同小异的，只不过饭店的用的汤多，当然下的肉也多，既然汤多肉多，加水也多，这样就不宜焯水了，饭店用的羊肉一般提前六到八小时前用清水浸泡上，煮汤时锅中加足清水，捞出浸泡的羊肉下入锅中，大火煮，到锅中水将开时换小火，用密漏撇去水面上的浮沫，这样重复撇，直到撇净为止，加入白芷一根，改大火煮，直到60分钟左右，用筷子试插肉块，这就和前面家庭煮羊肉汤一样了……。
这样饭店用的羊肉汤就煮好了，浓香乳白，味道鲜美，可以任意发挥地用了。
总之，炖羊肉煮羊肉汤，总得对自己负责吧，直接下锅是不太好的，有时还影响质量。
这些仅供大家参考，各人还是根据自己的喜好和实际条件而定，希望能帮到需要的亲们。
美食传奇一哥
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老大爷么牙呼
我是这样认为的
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张小勺
羊肉应该先淖水，去除里面的血沫和脏东西，同时也能很好的去除羊肉的膻味，不说可不可以，我觉得最好是先淖水，加上葱姜料酒淖水去腥
多米小厨
炖羊肉需要用水焯一下，具体原因在视频有介绍，希望可以有所帮助。
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