马博士健康团

||老生寻美食||来作答：

一.【用料】

紫皮蒜，恒顺牌镇江香醋 白糖

二.【腊八蒜（百分百成功）的做法】

老生寻美食

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。腊八蒜是北方的一种传统大蒜的吃法，主料是大蒜和醋，北方人喜爱面食，尤其是饺子，吃饺子时大蒜时就着大蒜，能让胃口大开，多吃一碗饺子。所以北方的大蒜也有了很多吃法，其中腊八蒜最为有名，翠绿的外表，酸辣的口感，让人垂涎欲滴。

腊八蒜

腊八蒜的吃法盛行于北方很多地方，腊八蒜的做法跟时令节日联系比较密切，据老人们讲，在阴历腊月初八这天，家家户户买来大蒜，去皮洗净晾干后，放进瓶子，倒上醋，盖上盖子，放在窗户外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢变绿了。把做好的腊八蒜留到大年三十，吃饺子的时候拿出来吃，别提有多美了。之所以选择腊月初八做腊八蒜的另一个原因是这个时候天气足够的冷，适合腊八蒜颜色的变化，又不容易变质。

做好的腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人们在腊八这天才会做腊八蒜，现在由于冰箱的普及，即使平时，还有南方的朋友们也可以做出腊八蒜，我经常去的一家饺子馆，一年四季都腌着腊八蒜，装在一个大大的玻璃罐里，翠绿翠绿的腊八蒜，看着非常有食欲。

自从到北京以后，我每年冬天都会做一些腊八蒜，味道也特别好，下面分享一下正宗腊八蒜的制作方法。

【所用食材】

大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个

【制作流程】

1.首先挑选没有虫眼，没有发芽，蒜瓣饱满的大蒜，大蒜品种以紫皮大蒜品质为最佳，也是做腊八蒜的首选，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。如果买不到紫皮大蒜，其他的也可以。

2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剥去蒜皮，留着挨着蒂的地方，把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净，放到一个干净的漏水篮里控干水分，要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。

3.把手洗干净，擦干，用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进是先准备好的玻璃瓶里，倒入称好的米醋。这里记住，做腊八蒜时，最佳搭档是米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

4.把瓶盖盖好，拧紧，如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外温度在零下的地区，可以放在室内阴凉的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色。如果想快速变绿，就白天放温度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大温差。大概7天后，蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。

【腊八蒜制作技巧总结】

1.大蒜的挑选，一定要挑选果实饱满的蒜粒，新鲜，脆爽，不要挑长芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。

2.米醋是最好的选择，无论从色泽还是口感都是最佳搭配。

3.盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。

5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净，每次吃的时候用干净的筷子夹取，随吃随取。

6.如果想快速变绿，可采用白天晒太阳，晚上取回冷藏，温差变化之大可以加速蒜瓣变绿，大概三四天就可以了。

结语

对于爱吃腊八蒜的朋友来说，腊八蒜就着饺子吃简直就是人生一大享受，腊八蒜除了可以就饺子吃之外，还可以作为菜的辅料，腊八醋还可以拌凉菜，真是一物多用，现在天气冷了，喜欢的可以在家里做一些。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

农村怎样腌制“腊八蒜”？

憋腊八蒜，是腊八节除了吃腊八粥以外另一个主要内容。虽然现在农村人大多会在腊八节这天腌制腊八蒜，但这腊八蒜的来历，其实并不是发自农村。

腊八蒜的来历的功效

腊八蒜的蒜字，和算账的“算”字同音，过去城镇做买卖的各家商号，进了腊月门都要拢账算账，催账算账，外面有欠钱的，都要抓紧收回来，好利利索索地过年。但是商人们要账要文明，不知哪个商号，冬季里大蒜剥多了没吃了，随手丢进醋瓶子里，结果腌制出脆绿可口的大蒜。腊八这天商号出门要账，感觉空手不好，就把这腌制的大蒜提了点送给欠债的商号。欠债的一见这大蒜稀奇，便问到，这是啥宝贝，怎么做的？要账的说，腊八蒜，憋的。人家一听，噢，腊八了，要算账了，让钱憋坏了。赶快打点钱还上人家的债。这事儿流传出去，各商家便都会在腊八憋点腊八蒜，腊月要账时互相赠送，不用张口要钱了。所以旧时有句民谣：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

所以说，这憋腊八蒜的民俗，原是形成天商家，不过因为这腊八蒜好看好吃，也就流传到民间，农村老百姓也都学会了腌制腊八蒜。这腊八蒜腌制过程中，大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，又有很好的降血脂、降胆固醇作用。所以，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

腊八蒜的腌制方法

其实腌制腊八蒜很简单，一般分以下几个步骤。第一步，选择紫蒜头，蒜瓣剥去外皮，把大蒜顶端的硬头切去，以便更好地入味。选紫皮蒜的原因，是因为紫皮蒜的蒜瓣较小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比较硬实，泡出的蒜更加脆香。第二部，选择大小合适的容器，瓶子也好，小坛子也好，必须没沾过油。将准备好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要没过蒜瓣。必须用米醋的原因是，米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。其他醋泡不出嫩绿的色泽。爱吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。第三步，密封保存。腊八蒜贵在憋，所以一定要密封。保存要放在不见阳光的地方，即背阴处。腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色不是叶绿素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。米醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。腊八蒜多在春节吃饺子时开始食用，是吃饺子的最佳佐料。

腊八蒜憋的是否成功，标准就是大蒜是发翠绿。腊八蒜的保存温度，一般在10到-15°之间。如果制作过程没有碰到油，常温下放一两个个月没有问题。食用时一定要注意不要使容器碰上油，取用后必须立即盖紧密封，避免其长时间和空气接触，化学成分上产生变化。

以上是个人对腊八蒜的认知和憋制方法，欢迎大家讨论。

齐东晏子

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:说到腊八蒜，就会想起小时候，一进腊月，妈妈就开始用小玻璃瓶腌腊八蒜，那时候永远有的一个问题就是“为什么要腊八这天腌蒜啊”，长大了才明白，原来腊八蒜经过发酵腌制到过年的时候，正是最好食用的时候，颜色翠绿绿的很好看，吃起来又脆又香又爽口，每年过年的餐桌上总也少不了它。还记得那时候每天都会去看瓶里的大蒜，盼着它快点变绿，那种幸福的感觉仿佛还历历在目。

现在物质生活好了，腊八蒜也只能是大鱼大肉之后开胃解腻的小菜，尤其是与过年的饺子更搭配。现在也不用非得腊八节这天来腌，而且也有些小窍门可以使腊八蒜快速变绿，七八天后就可以吃了，非常的方便。

腌腊八蒜需要注意以下几个问题

（1）腌腊八蒜要选用紫皮的大蒜，这种大蒜生长期短，香味浓，腌好后又脆又香。

（2）把大蒜去皮洗净后要晾干水分再腌，以免容易变质。

（3）用密封玻璃瓶来腌效果最好，既干净又没有异味，使用前，把玻璃瓶用开水烫一下晾干水分再用。

（4）用刀把大蒜的根部切掉，因为主要是靠这个根部来吸收醋汁，从而发生反应，而变成翠绿色，所以切掉根部，目的就是能够更好的吸收醋汁。

（5）用牙签在大蒜上扎一个小孔，也是为了让大蒜更快变成翠绿色。

（6）腌腊八蒜的醋也很关键，最好选用米醋，它的颜色比较淡，腌出的蒜会更加翠绿，米醋的香气纯正，酸味醇和适中，又有甜味又是酿造醋，泡出的蒜酸辣适中，很有味道。

（7）如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子（例如家里吃罐头或者盛调料的瓶子），就得先用保鲜膜封住玻璃瓶的口，然后再盖上盖子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最后淋少许高度白酒，这些做法法都是为了加速大蒜的发酵过程，使其能够很快变成翠绿色。

（8）玻璃瓶里所有材料放完，顶部到瓶口要留小部分空隙，因为在腌的过程中，给它留出发酵的空间。

具体的腌制过程如下

（1）取五六头大蒜，先掰成一粒粒的，然后再扒去皮后冼净，晾干水分备用。

（2）把玻璃瓶洗干净，用开水烫一下，然后晾干水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然后加入没过大蒜粒的米醋，淋上少许白酒（也可以不放），不可加得太满，因为后期会发酵，先用保鲜膜封住口，然后再盖上盖子，这样就好了，有个七八天就可以吃了。

以上就是我对“腊八蒜怎么做”这个问题的回答，把注意事项记住了，很轻松地就能腌出翠绿，爽口，解腻，又脆又香的腊八蒜。

万家灯火张家人

我喜欢经常用食醋腌制腊八蒜，做法很简单，去市场买好蒜，回家分瓣薄皮，剔除瑕疵蒜瓣，洗净晾干，放入玻璃瓶或者瓷瓶瓷罐中，加入食醋，白醋也行，拧好盖子，5-7天后蒜瓣有的就绿了，就可以吃了，每次腌制一瓶子（500毫升的），吃完再做。

不过有个问题我一直搞不明白，有过2次我用独头蒜腌制的，别的蒜几天就发绿，唯独独头蒜不发绿，不知道为什么，当初我是想可能与种蒜的土质有关，但2次间隔1年，不可能一样的土质，有知道为什么的伙伴，说一下。我用的是干蒜。

驿动星期六

怎么能泡制出正宗的腊八蒜？

所谓“腊八蒜 ”是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味稍偏酸、香而不辛辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”

其实腊八蒜做法很简单：就大蒜和醋

下面我就给大家分享下最简单的方法：泡腊八蒜

－－【腊八蒜泡制方法】－－

【所需食材】：大蒜、陈醋/米醋

【开始制作】：第一步：大蒜剥皮，可以用刀去除根部，根部也可以不用去(根据自己喜好)。

第二步：剥好的大蒜放入干净，无油，无水玻璃瓶中（最好用玻璃瓶），蒜不要装的太满。

第三步：倒入陈醋，醋的量，没过蒜即可！密封保存，变绿吃了 ，吃面，吃饺子就着吃更美味！

成品图：

看着有没有食欲呢？颜色翠绿，吃起来口感清爽，微辣到没有一点辛辣味，和饺子，面条绝配！

总结：这是泡制腊八蒜最简单，最美味的做法，就大蒜和醋，原汁原味！

－－【你问我答】－－

一、问：蒜选择紫皮蒜还是白皮蒜？

答：紫皮蒜和白皮蒜，我觉得没有什么区别，都可以，但是选择蒜的时候一定要选择蒜粒饱满，瓷实的蒜，泡出来的蒜比脆。

二：问：醋选择米醋还是陈醋？

答：陈醋和米醋我都试过，口感我觉得还是陈醋口感比较好，香 可以根据自己喜好选择 一定要选择质量，口感比较好的醋。

三、问：放白糖或盐吗？

答：不用放，保留了蒜的原汁原味，腌制好的腊八蒜，吃起来不像大蒜口感那么辛辣，微微辣，清爽，所以不建议放糖或盐.

四、问：是不是只有腊八那天腌制的蒜才能变绿？

答：不是哦！腊八那天腌制腊八蒜是地方食俗，只有要气凉爽，就可以腌制，一般7到10天就可以变成绿色，也可以放冰箱冷藏。

温馨提示：建议首选玻璃瓶容器，醋有腐蚀作用。

唐小糖

大家好，我是明泽美食，我的回答是:腊八蒜，是每年腊月初八我家必须要做的，北方的腊月初八，那是一年中最冷的一天，老话说的好“腊七腊八，冻掉下巴”，可能对于南方的朋友来说，这句话没有特别的感受，可对于我们居住在最北方的人来说，腊八那天是真的能冻掉下巴的。

在小的时候，一到了腊月初八，家里必须要做三种食物，一是腊八蒜，二是腊八粥，三是腊肉（这个腊肉不是南方的腊肉，而是我们这的特色腊肉，就是将煮熟的五花肉，泡在盐水里，过了腊月就可以吃了），而制作腊八蒜也是最主要的一件事，因为做的腊八蒜，可以吃到明年开春呢。

其实做腊八蒜，也是为了过年的时候吃饺子做准备，我们家有个习惯，大年初一要吃一整天的饺子，而且还不能干活，也不可以刷碗扫地，到了初二才开始做家务活，这个习惯延续至今也没改变。而吃饺子也就离不开腊八醋了，用大蒜泡过的腊八蒜和醋，味道真的很美，醋里面有蒜的味道，而腊八蒜里面也是酸酸的味道，完全没有了大蒜的辣味，而且腊八蒜经过醋的泡制，颜色也是翠绿翠绿的，非常的诱人，吃起来的感觉也是很好的。

对于腊八蒜怎样做正宗的问题，我可能无法给出正确的答案，但我做的腊八蒜味道还是很好的，而且做法非常的简单，只用大蒜和食醋。

【腊八蒜】

所用食材:大蒜1000克，食醋1500克

做法:

①将大蒜去掉蒜皮，用清水洗净，然后将水′滤干。

②将滤干水分的大蒜瓣，放在一个玻璃容器里，然后倒入食醋，放在阴凉处泡制一个月左右即可食用了。

我做腊八蒜的方法有点简单了，但简单不代表不好，为什么要这么说呢？原因有以下几点。

①可能有很多朋友会说，制作腊八蒜有很多讲究的，尤其是对大蒜要有特别的选择，其实真的没有必要的，我做了几十年的腊八蒜，从来没有去专门挑选做腊八蒜所用的大蒜，只要大蒜比较饱满，没有损伤那就可以了，完全符合做腊八蒜的标准了。

②做腊八蒜不一定要用米醋，因为我们当地很少吃米醋，基本都是吃普通的食醋，而且这么多年以来，做腊八蒜也是使用普通食醋的，制作出来的腊八蒜也是颜色翠绿，口感也更好。

③做腊八蒜，不需要经过多少程序，只要将大蒜去皮洗净就可以了，真的没必要做一些提前处理工作，老一辈人做了那么多年腊八蒜，都是如此的简单的。

——最后总结:关于怎样能泡制出正宗的腊八蒜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答能帮助到您。其实关于正宗这两个字，真的没什么意义，只要腊八蒜做的好吃那就可以了，谁敢说自己是最正宗的？这个应该没有一个衡量正宗的标准吧？只要自己喜欢的那就好了，正不正宗也就不那么重要了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

本期导读：怎样能泡制出正宗的腊八蒜？

腊八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是华北地区比较常见。每到腊月初八，过年的气氛是越来越浓，人们就要开始为过年做准备，置办各种年货，其中就有这道腊八蒜。待到除夕的时候，就可以开坛食用，就着饺子吃，越吃越有味。

腊八蒜最初其实叫“腊八算”，在老北京是向别人讨债的说法。如果你去北京，问到当地上了年纪的老人，他们都会告诉你腊八蒜的来历。

其实理解起来就是，到年底了，要开始向欠债人讨要欠款。但是过了腊八就是年，为了讨个吉利，于是将“蒜”改成了“算”，以回避算账的“算”字。因此做腊八蒜，是寓意着一种善意，提醒欠债的人，欠了别人的钱要及时还。

腊八蒜的制作并不复杂，主料是产自北方的紫皮蒜，再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制，于较寒冷的低温处放置半个月之久，大蒜完全变成绿色就可以食用。腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠，色泽明亮，食之脆爽。米醋的酸味渗透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能让人食味大开。

》》但是要泡出一道正宗的腊八蒜，看似过程简单，其实还是要注意一些方法。

首先：选择的大蒜颗粒不能太大，个头大小适中才好，容易进味，整个蒜瓣里外才能达到全绿的效果。

其次：醋的选择也很重要。使用的醋酸味不能过重，颜色透明度要好。

其三：腌制蒜头的环境温度一定要够低，在适宜的低温下才能做出一手品质好的腊八蒜。

借助今天的话题，为大家分享这道【腊八蒜】的做法，希望大家能喜欢！

---【腊八蒜】---

【材料】新鲜的紫皮蒜10头（如果没有，普通大蒜也可以），米醋、白糖适量

【辅助容器】玻璃罐一个

---开始制作---

（1）买回的紫皮蒜去外壳，掰散成小的颗粒，去皮，用清水稍微清洗一下（当然如果很干净就不用洗）。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分，将蒜瓣的蒜头切掉，尾部切一浅的平口，按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。

温馨提示：

（2）玻璃瓶用清水清洗干净，除油除污垢，放在开水中完整地烫几遍，消毒杀菌，晾干水分。将干燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太满。将米醋倒入，保证离瓶口有2公分的距离，最后加2勺白糖，拧紧瓶口密封。

（3）将密封好的瓶子放于低温干燥处，温度保持在零度上下，保证里面的醋不结冰为好。放置半个月左右，蒜瓣就会慢慢变成翠绿色。等完全变成绿色后，就可以食用。

【成品图】腌泡好的腊八蒜，整个蒜瓣碧绿翠色，光泽鲜靓。开瓶那一刻，酸香的味道扑鼻而来，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）泡腊八蒜为什么要用紫皮蒜而不用普通的大蒜？

》》正宗的腊八蒜有几个很显著的特征，那就是整个蒜瓣色泽翠绿，咬开后，里层都是绿色的。质地比较硬实，口感清脆，吃起来辛辣适口。

首先：紫皮蒜其个头大小适中，腌泡后酸水容易充分渗透进蒜肉中，发酵后整个蒜瓣通体都是绿色的。而普通大蒜个头比紫皮蒜大很多，所以较难泡透泡实，做出来的腊八蒜往往里层是白色的而外层是绿色的。

其次：紫皮蒜相比普通的大蒜，肉质更加硬实瓷实，做出来的腊八蒜不容易发软，更符合正宗腊八蒜清脆的特点。而普通大蒜肉质比较软，泡出来的腊八蒜就不是很脆。

其三：紫皮蒜由于质地硬实，所以水分比普通的大蒜都少，其辛辣味比普通大蒜浓烈许多，这个更符合腊八蒜的辛辣口感，也符合北方人喜欢腊八蒜的辛辣味道。

综述一点：用紫皮蒜做腊八蒜比普通大蒜更能体现出腊八蒜的特点。

（2）如果泡制的腊八蒜要做到清脆的口感，需要从哪些方面去把控呢？

》》这个问题问的好，要做到腊八蒜清脆好吃，其实有很多细节要去把握，下面我从大蒜的选择、处理、泡制的温度三方面讲述。

首先：不管是用紫皮大蒜还是普通大蒜，大蒜一定要选新鲜的。新鲜的大蒜比较饱满，清脆。这种大蒜在腌制后才能保证大蒜不发蔫。而不新鲜的大蒜用手捏一下是比较软的，泡过后肉质还是软的，食用起来就不脆。

其次：大蒜清洗后不能在太阳底下晒干也不能暴露在空气中太久。晒过后的蒜瓣会发蔫，暴露在空气中太久大蒜会失水，一样导致大蒜发软。再去泡制大蒜就是软的，不脆。

其三：在泡制的过程中，温度很关键。做腊八蒜的季节是在腊月，这个时候温度已经很低了，适合腊八蒜的发酵，因此泡制腊八蒜的温度就比较低，而最好的温度是在零度左右。温度高了大蒜呼吸作用加快，营养消耗就过快，大蒜就会变软，泡出来的腊八蒜就不脆。

（3）为什么泡腊八蒜的醋用的是米醋？可以用白醋吗？

为什么腊八蒜用米醋泡品质比较好，那是因为米醋口感比较温和，色淡，泡过大蒜后米醋色泽如初，大蒜口感微酸辛辣度适中，有米脂的香味且微甜。这正是做腊八蒜追求的口感。

如果没有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的浓度比较高，泡出来的腊八蒜会比较酸。如果能在白醋中加少量的凉白开，降低白醋的浓度，使其酸味达到温和的口感，和米醋泡出来的腊八蒜口感差不多。或者在白醋中加适量的白糖也能降低白醋较重的酸味，做到和米醋一样的口感。

---腊八蒜制作之“技术TIPS"---

（1）泡腊八蒜的大蒜以紫皮蒜为佳，这种蒜较一般的大蒜个头较小，容易泡得透，而且这种蒜比较硬实，相比其他的大蒜脆感更佳。当然，如果没有紫皮蒜，用普通蒜也是可以的，但是要选个头较小的新鲜蒜瓣，1公分大小左右为好。

（2）泡腊八蒜的醋以米醋为佳，这种醋酸味比较温和。当然如果没有米醋，可以用白醋，加少量的凉白开以降低酸味。不建议用颜色深的老醋、陈醋，这样的醋腌泡的蒜瓣不够绿。加白糖还可以降低蒜瓣的辛辣，也可以降低浓浓的酸味。

（3）蒜瓣一定不要沾生水，这样会导致泡制的蒜瓣变质。腌泡的容器要干净、无生水、无油，这是做腌菜的必备条件。

（4）蒜瓣装瓶后环境温度一定要保证在零度上下。温度过高，蒜瓣容易发酵过快，蒜瓣发蔫没有脆感。温度太低，醋容易结冰，腌泡的腊八蒜不容易成功。

--》》结语

其实做这道腊八蒜还是蛮简单的，只是要注意制作腊八蒜的一些细节和方法，比如大蒜的挑选、处理、醋的种类、腌泡的温度等，你也能做得一手正宗的腊八蒜。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

北方人喜欢吃腊八蒜，饺子就腊八蒜更是绝配，春节的时候腊八蒜会成为饭桌上最便宜但是最受欢迎的一道菜了。

腊八蒜之所以得名，是因为北方人通常在阴历腊月初八腌制，春节期间就吃上了。下面我就说一下我的做法，按照这个方法，会很容易做出湛清碧绿的腊八蒜。

材料准备

材料只有两种:米醋和蒜头。一定要使用酿造的米醋，否则蒜不容易变绿，也会影响口感；挑选饱满且没有发芽的紫皮蒜（可以用手轻轻捏一捏，饱满瓷实），在北方到了腊月，市场会有很多卖紫皮蒜的，实在没有白皮蒜也能代替。我记得小时候父母带我到市场买蒜，大蒜都是编成麻花辫子的样子，挂在架子上卖，特吸引人。

制作过程

1、找一个肚大口小的有盖的玻璃瓶子，洗干净，倒置，控干水分备用。

2、发动家人开始剥蒜吧（10头蒜差不多够3口人春节期间吃了），这里有个重要的步骤，要把蒜根切掉，蒜会很容易变绿，处理好的蒜用水洗净，要控干水分。

3、这一步超简单，把蒜扔进玻璃瓶子，装的不要太满，距离瓶口留个3-5公分为宜，把米醋倒进去没过蒜（飘起来没关系），这里只有一点需要注意，整个腌制过程不能沾到油脂。

4、盖紧罐口，把罐子放在阴凉低温的环境下储存（直接扔进冰箱冷藏室就好），期间不要打开盖子，20天左右就会翠绿喜人的。

（提示:腊八蒜变绿不是最终颜色，泡时间长了，会变成红褐色，口感也会打折扣，所以在家做腊八蒜一次不易过多，变绿后快速吃完。）

做腊八蒜没有难操作的环节，只要注意几个细节-

一口吃个胖子

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎样能泡制出正宗的腊八蒜？小时候家里人常说，“过一五豆，长一斧头，过一腊八，长一锄把，过一年，长一椽”这句俗语比喻的意思是，腊月初五一过，白天的时间就长了一个斧头，腊月初八一过白天时间就长了一个锄头，年一过，白天时间就长了一个椽。这也是个形象的比喻，形容白天的日子慢慢变长。

一进入腊月最先过的就是初五，然后是腊八，最后才是大年三十。初五要喝五豆汤，初八要腌腊八蒜，过年三十要吃饺子，这是老规矩，也是老传统，可能喝五豆汤吃饺子大家都知道但是腌腊八蒜可能很多朋友都没有听说过，尤其是南方的朋友。

今天就给大家专门来分享一下这个腊八蒜的腌制方法，也希望大家能够在家腌制出好吃的腊八蒜来。腊八蒜在北方的名气比较大，南方的朋友如果看到也可以尝试着去做一下，就像糖蒜一样也很好吃哦

食材

新鲜生蒜，陈醋

制作方法

1. 选用当年产的新鲜的生蒜，用刀切除它的根蒂之后，剥去它的外皮
2. 将所有的生蒜根蒂切掉、外皮全部剥掉之后，放入干净的玻璃坛子中
3. 然后给坛子中加入陈醋，加入的陈醋一定要完全的没过生蒜
4. 然后用保鲜膜将坛口封住，用皮筋将保鲜膜扎紧
5. 将坛子放置在冰箱的冷藏室中，腌制十天左右即可

解析

1，如何挑选生蒜？

腌腊八蒜一定要挑选紫皮的生蒜，而且也一定要挑选的是当年产的新鲜的生蒜。

2，剥蒜有什么讲究？

剥蒜的时候一定要特别的注意，先用刀将算的根蒂切除，切除之后生蒜的外紫皮就会和蒜身脱离，这个时候在剥蒜就容易很多。千万要记住的是不要直接用手去抠蒜皮，会将蒜身抠破，上皮抠破之后，腌出来的腊八蒜颜色就要差很多

3，腌制的坛子有什么讲究？

腌制腊八蒜的坛子一定要用高温消毒杀菌，可以先将玻璃坛子放入热水中，然后再拿出来控干水分。或者直接用热水将坛子涮一下，然后放置在向阳通风的地方将水分控干，这样子腌制腊八蒜，才能够不会因为坛子的缘故而变坏或者变质

4，为什么不用玻璃罐盖子密封？

腌制腊八蒜的玻璃坛子，是有能够密封的盖子，但是腌制腊八蒜对于密封的要求更高。用盖子直接密封是不能够完全隔绝空气的，所以在这里就要用保鲜膜，将玻璃坛子的口封住，然后用皮筋扎紧，这样子才能够完全的隔绝

5，腊八蒜腌制的温度有什么说法？

腌制腊八蒜的温度也一定要控制好，0到5摄氏度，只有在这样的温度下才能够腌制出翠绿色的腊八蒜来。如果温度过高，大蒜会发芽会变质，如果温度过低的话，大蒜又腌制不绿，所以温度一定要控制好，可以放置在冰箱的冷藏室里，或者在腌制的时候放置在能够恒温的地方

写在最后

1，买蒜的时候不仅仅是要买新鲜的当年产的紫皮的生蒜，而且也一定要问一下卖家，新产的大蒜有没有被激光打过，或者冷冻过。因为产的大蒜量比较大，储备在仓库里，有的用激光打，有的用冷冻的办法防止大蒜发芽，所以在买蒜的时候要特别的留意一下如果用激光打过的话，大蒜也是腌不绿的

2，我看网上有很多人腌制腊八蒜用米醋，在这里我要告诉大家的是，最好还是用山西产的老陈醋，用老陈醋来腌制腊八蒜再好不过，腌制的腊八蒜颜色翠绿，而且吃起来口感上佳，腌制的时间也能够大大的缩短

3，腊八蒜可以配着就饺子吃，也可以就面吃或者是当做一个爽口的小菜，在北方爱吃腊八蒜的人饭前饭后都想来上两颗，就像南方爱吃槟榔的人一样基本上天天都离不了

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

關鍵字: 恒顺牌 美食 烹饪技巧