曲奇餅乾原料都是些啥？好做嗎？

Forgettohug

想要做曲奇餅乾，我們先了解一下它的來歷

曲奇，來源於英語COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造的曲奇是由數片，細少的蛋榚組合而成，據考據，是由伊朗人發明的。

所需要的原材料

黃油\t(120克)

低筋麵粉\t(200克)

雞蛋\t(1個)

糖粉\t(50克)

細砂糖\t30克

所需要工具

烤箱 裱花袋

製作方法

第一步：先用鍋燒好熱水，把黃油裝入玻璃碗，隔水融化黃油備用

第二步：用打蛋器，把黃油打至順滑狀態，略微起泡

第三步：在黃油中加入糖粉和白砂糖，繼續用打蛋器將它們充分混合均勻，可見黃油的顏色由深變淺

第四步：分兩次加入雞蛋液，用打蛋器讓它們充分混合後再添加，可以看到黃油變得蓬鬆飽滿

第五步：用篩子篩入低筋麵粉，用蛋糕專用刮刀將麵粉和黃油混合均勻，混合方法是從底部往上撈起，上下混合的方式，切記不能轉圈攪拌

第六步：將製作好的曲奇麵糊裝入裱花袋，擠入已經鋪好油紙的烤盤上，用180度烤制10到12分鐘即可

注意！烤箱要預熱10分鐘左右

182觀點

基礎曲奇的做法，教你做出漂亮又好吃的曲奇

沒做過曲奇餅，哪能算入了烘焙的大門？今天教大家做最基礎的曲奇餅。“基礎”二字包含的知識點多著呢，做好筆記咯。（後文附上常見問題與解答）

1，準備材料。

黃油：100克 細砂糖：20克 糖粉：40克

全蛋液：43克 低筋麵粉：143克 香草精：兩滴（可有可無）

2，黃油切成小塊，室溫使其軟化。（軟化技巧見下文）

3，軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色變淺。

4，分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懶一下子倒太多蛋液哈。）

攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

加入香草精，攪打均勻，沒有的話也可以不加。

5，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤，混合均勻。不要過度攪拌，以免麵糊起筋。

6，烤盤上墊上油紙（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞進裱花袋，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花紋。（這種裱花袋比較脆弱，一次裝太多擠起來比較費力，建議一次裝半袋。）

7，裱花後，放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察，上色很快，要及時取出。

8，出爐後，不要馬上封存，待餅乾自然涼透後再密封保存。太早封存的話，餅乾會變得軟糯不夠乾脆。

曲奇製作最主要的常見問題：

（一）麵糊太乾擠不出來。

1，材料配比問題。

一般曲奇的油量要佔粉量的7成，其他溼性材料與油加起來要差不多等於粉量。這樣的麵糊乾溼程度適中。當然溼性材料也不能太多，不然出爐後的餅乾會塌，花紋會消失。

所以，推薦配比 油：糖：蛋：粉=7：4：3：10

2，黃油打發不足。只有打發充分的黃油，才能更好地與麵粉混合。——解決：見下文，黃油的軟化和打發。

3，麵粉的吸水率不同，會導致需水量有一定的差異。——解決：加入麵粉時，留下20克最後再放，待麵糊混合好後視麵糊的乾溼程度決定再放入多少。

4，室溫太低會導致黃油凝固從而使麵糊變硬。——解決：我能想到的辦法就是在預熱的烤箱附近裱花，蹭點熱氣。（PS: 都凍成狗了，還做什麼餅乾，瞎折騰）

（二）曲奇的花紋消失。

餅乾麵糰的延展性決定餅乾最後的形態。延展性越好的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。影響麵糰延展性的因素：

1，砂糖和糖粉的比例。

不要以為砂糖和糖粉是一樣的東西，在餅乾製作中的作用差異很大。

砂糖能提高麵糰延展性，糖粉相反地能降低延展性。所以，要想保持花紋清晰，可以適當提高糖粉的佔比。但是，如果只放糖粉不放砂糖，會導致餅乾口感變得乾硬，而缺乏曲奇餅應有的酥鬆。

砂糖：糖粉=1:2，這個比例較為符合大眾的口感需求。既不會太酥鬆失掉花紋，又不會太硬脆。

2，黃油的過度打發。

黃油的過度打發會增加麵糰的延展性，也就是說會加劇花紋消失。但是呢，黃油打發久了，裡面的砂糖會溶解成類似糖粉的性質，從而又起到降低麵糰延展性的作用。一正一負，所以，我個人認為黃油打發這個因素對花紋消失的影響不算很大。

3，麵粉的筋度。

筋度越高，麵糰的延展性越低。所以高筋麵粉做出來的曲奇花紋保持更好。但是，高筋麵粉做出來曲奇口感不如低筋麵粉。拌麵糊的時候，也要注意力度和時間，不要太大力和太久，不然會容易起筋。

4，麵糰的乾溼程度。

麵糰越溼，花紋越容易消失。麵糰越幹，花紋保持越好。但是，太乾的麵糰很難擠出。所以，麵糰的乾溼程度要適中。

5，烘焙溫度。

溫度越高，延展性越差，花紋保持越好。所以，餅乾的烘烤溫度都較高，要到190度。當然，溫度過高也會導致餅乾外焦內生。溫度也要適中。

綜上，如果你的曲奇花紋容易消失，你應該首先考慮到的是糖粉的使用。有些同學在家裡使用自己研磨的糖粉，顆粒不夠細，這也可能是因素之一哦。

黃油的軟化：

黃油必須要充分軟化之後才能開始打發。室溫太低黃油軟化得慢，教你兩個小技巧：

a，把黃油切成小塊，放微波爐加熱，每10秒拿出來看看，一般加熱三四次就可以了。

b，把黃油放微波爐或者烤箱加熱到完全融化成液態，然後放到冷凍室，0度以下那個才是冷凍室哈，急速冷凍一會兒，在黃油剛剛要凝結的時候拿出來，就是軟化狀態，別冷凍過度把黃油又凍硬了。

室溫軟化以“用手指輕壓可以被手指壓出凹陷”的程度為準，用刮刀碾壓不會出現硬塊。

黃油的打發：

黃油在打發的過程中混入空氣，使得成品組織疏鬆。曲奇餅乾就是靠黃油的打發而比蔓越莓餅乾要來得酥鬆。

用打蛋器打至體積膨脹輕盈，顏色發白，狀態有點像打發了的奶油一樣輕盈，挑起一些黃油不會滴落。不要打發過度，會出現油水分離，就不能用了。

黃油充分打發另一個好處就是能更好地與麵粉混合。

犟犟說美食

黃油、糖粉、鹽、雞蛋、奶香粉、低筋麵粉。

要注意曲奇餅乾的材料分量：

黃油600g、糖 300g、雞蛋180g(3個半的量)、低粉450g、高粉450g、這是80塊的量。每個擠大概20克重。

1、先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發白（一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥）。

2、將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

3、將高、低粉加入攪拌均勻即可。

4、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，免得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。曲奇餅乾最好用無鹽黃油做最好。可以減少鹽的攝入，餅乾熱量還是相對比較高的。

打奶油，最好使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。和麵，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反覆不斷，直至完成。成形，整形時，用手輕壓成型。烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾溼合宜，吃了更不容易上火。冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴;也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。和麵時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋

黃油曲奇

2、開始打發黃油，把黃油打發得很蓬鬆，顏色發白了就可以了，用電動打發器5分鐘左右就可以。

3、分三次把28克牛奶放入黃油裡，每放一次就要打發一次。

4、放入過篩的低筋麵粉，把黃油和麵粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以(沒有刮刀用手也可以)。

5、將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，可以中間留個孔，也可以不留，隨意就好。

6、預熱烤箱180度，烤22分鐘讓餅乾變成金黃色就可以了。

糊嚕嚕

蔓越莓曲奇餅乾

　　主料：黃油75克 低粉120克 糖粉50克 雞蛋一個 蔓越莓幹30克

　　製作工藝：

　　1、黃柔軟化後打至膨發，然後加入糖粉攪拌均勻

　　2、打散的雞蛋分三次加入黃油彙總，攪拌均勻

　　3、然後在黃油中篩入低粉，加入蔓越莓幹，拌勻

　　4、將拌好的麵糊放入保鮮袋中弄成長方形，放入冰箱冷凍20分鐘

　　5、待麵糰變硬以後切片，排入烤盤中

　　6、烤盤放入預熱170度的烤箱中，烤20分鐘即可

豹紋雙色曲奇

　　主料：低筋麵粉200克

　　輔料：黃油134克 糖粉60克 可可粉12克 牛奶20克

　　製作工藝：

　　1、黃油軟化後加入糖粉攪打均勻

　　2、打好的黃油糊應該是細滑的

　　3、分次加入牛奶，再攪打均勻

　　4、打好的樣子，柔軟細膩

　　5、將麵粉過篩後拌入黃油糊，用刮刀拌均勻再一分為二，一份麵糊加入可可粉

　　6、這樣和成一黑一白兩個麵糰，不要過度揉搓

　　7、把兩個麵糰混合在一起，滾成圓柱型，用保鮮膜包好放冰箱冰凍30分鐘，或冷藏1小時(方便切片)

　　8、從冰箱取出麵糰切片，每片大概厚0.3釐米，烤箱預熱180度，烤15分鐘即可

　　9、餅乾取出後自然放涼，然後密閉保存

櫻花抹茶曲奇

　　主料：黃油65克 糖粉25克 蛋白13克 低粉65克 抹茶粉5克

　　製作工藝：

　　1、黃油軟化後加入糖粉攪拌，攪打至蓬鬆

　　2、加入蛋白，用手動打蛋器打到均勻輕盈，完全吸收

　　3、篩入低粉和抹茶粉，用刮刀切拌成均勻的麵糊

　　4、裝入裱花袋，擠在鋪了錫紙的烤盤上

　　5、烤箱預熱180度，上下火，放入烤箱中層，大約烤13-15分鐘左右

阿尼瑪的廚房

你好很高興為你解答這個問題。

首先曲奇餅乾自家想做得像外面賣的一樣是有技巧的。教你一個專業版的希望對你有幫助。

首先黃油200克放室溫完全軟化，最好是用無鹽黃油。用電動打蛋器把軟化的黃油打至完全發白，並有稍微膨脹。只有這樣才能做出口感輕盈的曲奇。

在打好的黃油里加入低筋麵粉210克、糖粉80克、奶粉30克 鹽一小撮，用刮刀把所有材料跟黃油一起拌均勻就可以了。然後裝入裱花袋，擠成曲奇形狀就可以了。擠好後上烤箱，溫度上下火170烤20分鐘。就可以了。烤箱溫度每家都不同。烤到微微變黃就可以了，如果沒有上色可以在烤久一點。考好後放涼就可以吃啦，用最輕輕一咬就很自然的散開。香味在嘴裡迸發出來很是美味。吃不完的記得密封保存，不然會回潮變味。

除了傳統的曲奇也可以根據配方改良成抹茶味的、巧克力味、蔥香味的都可以。只要照著配方做很容易成功。下面是需要材料的詳細比例。

傳統黃油曲奇配方

黃油200克 低筋麵粉210

糖粉80克 奶粉30克

鹽2克

小酥鴨

維也納可可酥餅其實就是曲奇哈！

這款看似平凡的曲奇餅的名氣超級大，吃過此配方曲奇的吃貨們都很認可🤪

據說真正的原方子來自法國的絕對大師級烘焙高手 Pierre Herme 。這位大師在美國被稱為烘焙界的畢加索，他的作品以頂級而精確的用料，獨特而繁瑣的做法及無與倫比的口感而著名，維也納可可酥餅差不多可以說是他所有作品中最簡單的一款了，別看貌不起眼，從黃油、麵粉到可可粉的選擇，再到比例和製作手法，和一般的曲奇還是有些差別的。重要的是最後成品的口感，會讓你吃一口後感概，哇！為什麼大師就是大師。🤩

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【原料】

黃油125克

糖粉50克

蛋白1個（1.5T）

鹽少許

低筋麵粉130克

可可粉15克

【製作過程】

1.黃油回室溫軟化後加糖粉打發。

2.加鹽，繼續打發；

3.加入輕微攪拌後的蛋白；

4.再次攪打均勻；

5.麵粉可可粉分別過篩後再次混合過篩，篩入黃油容器中；

6.粉類加入到黃油中切拌均勻；

7.無明顯乾粉即可，不要過度攪拌；

8.裝入安好星型花嘴的結實裱花槍中；

9.烤盤鋪油紙，擠成大小均勻自己喜愛滴形狀。

10.烤箱預熱180度，中層，烤15分鐘左右。

雲上美味

手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，儘管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來使底餅變得儘可能薄並能允許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，然後將其烘乾，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。

手工曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國。本世紀初，香港，澳門，臺灣等地掀起一陣風潮，手工巧克力以及手工曲奇。節日，女孩子都會到手工曲奇作坊，親自在導師的教導下製造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重。

格子曲奇餅乾代表“妻子的柔情”。巧克力曲奇餅乾代表“初戀的回憶”。牛油花曲奇餅乾代表“婚禮的激動”。巧克力提子曲奇代表“孩子的笑容”。牛油曲奇餅乾代表“甜蜜的一家”。加侖子曲奇餅乾代表“熱鬧的新年”

知道曲奇餅乾的來歷我介紹一下做法

【原料】：動物性黃油160g、綿白糖80g、低筋麵粉240g、動物性淡奶油85g、鹽2g；

【工具】：長帝CRWF42NE家用烤箱、電動打蛋器；

【製作過程】：

1、準備好製作餅乾所需要的各種原料，黃油要提前軟化；

2、先把軟化後的黃油和綿白糖放在一個用來打發的容器裡，如果有糖粉用糖粉會更好，我這裡用的是綿白糖；

3、用電動打蛋器把黃油和綿白糖打發，打好的黃油略蓬鬆，顏色發白；

4、把動物淡奶油分三次加入到打發的黃油裡，用電動打蛋器低速攪打均勻後再放下一次的奶油，上圖是第一次加入淡奶油；

5、這是第三次加入淡奶油，可以看出加入淡奶油後打發的黃油顏色更白了，體積也更蓬鬆了；

6、黃油和所有的淡奶油徹底融合在一起了，有清晰的紋路、順滑、形狀很好；

7、把低筋麵粉過篩到黃油盆裡；

8、用刮刀翻拌，把低筋麵粉和打發的黃油混合至無干粉的狀態，餅乾麵糊就做好了，很軟。裱花袋裝好上大號的菊花嘴，把拌好的餅乾麵糊裝進裱花袋裡；

9、烤盤上墊上烘焙油紙，擠出曲奇餅乾形狀在油紙上，看著花紋還不錯吧；

10、因為這臺烤箱可以同時烤兩盤，所以我又擠了一盤，這個紅色烤盤是不粘的，可以直接接觸食物，所以沒有墊油紙；

11、兩層同時烤，一盤放下層，一盤放上層，中間留有空間；

12、長帝CRWF42NE家用烤箱設置空氣烤模式，160度，30分鐘，下面的工作就由烤箱來完成了；

13、時間到，打開烤箱門，取出烤盤，曲奇上色均勻，顏色很好看；

兩盤曲奇餅乾就烤好了，剛烤出來的曲奇餅乾是軟軟的，要放在晾網上晾涼後才能是酥酥的口感，所以要把烤好的曲奇餅乾放到晾網上放涼；

還需要提醒一下，有些小夥伴會認為自己做餅乾應該比超市買的餅乾便宜，其實不然，自制餅乾一般都會選用比較好的原料，比如淡奶油和黃油都是動物性淡奶油和動物黃油，售價都會比植物黃油和人造奶油高很多，但香味卻沒有植物黃油和人造奶油濃郁，但我們做了是給自己和家人吃的，還是以健康為主，即使成本高一點，也應該選擇好的原料來製作。如果你喜歡吃餅乾，大家可以試試這。

艾冬海

西點店賣的曲奇餅乾和家庭製作的配方是不一樣的，看看超市中賣的曲奇，就知道添加了多少的添加劑。而我們自己在極愛製作的曲奇，是不加任何添加劑的，主要食材是黃油、低筋粉和砂糖。只要黃油打發足夠，注意幾個點，照樣也能做出酥的掉渣的曲奇餅乾，並且很簡單，30分鐘就能做酥香可口的曲奇，孩子最愛吃了，學會了不用買，快來試試吧！” 用料

原味曲奇的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

您好，很開心回答您的問題 。

做曲奇餅乾是不難的，而且在家都可以做。對於喜愛甜食的朋友曲奇餅乾來說再喜歡不過了。下面我說一下家常曲奇餅乾需要的原材料和做法希望可以幫到您。

材料是：低筋麵粉90g 、雞蛋2個 黃油60g 白糖35g（我喜歡吃甜 所以做的時候放的會

比這個多 依據個人喜好和口感而定的哦

步驟是：先把黃油切成小塊 用打蛋器打散 再加入白糖，繼續打一會（一定要把黃油打發。

得很蓬鬆 幾乎是白色時就可以了。

然後兩個雞蛋打散，分兩次加入黃油裡 攪拌均勻。

再把麵粉過篩後，先將麵粉的1/3加入 迅速混合看不到麵粉後再加入其餘的麵粉。

（輕輕的上下切拌均勻 就是象炒菜一樣用鏟子從底部撈起再翻下就可以了）

然後麵糊裝入裱花袋中 在烤盤上隨意弄些自己喜歡的造型。

最後是把烤箱預熱180度， 15分鐘左右就可以了

“需要注意的是面胚的厚度一定要一致 要不然厚一點的好了時 薄的都快糊了 還有如果一盤烤不下的話 先把麵糊放在冰箱裡凍一會 以免黃油融化！”

寫完了，不難做得。加油 希望幫到您嘻嘻

沒醒的77樓

簡單幾步，教你在家做曲奇餅乾，又酥又脆比買的好吃，特別解饞！

【自制曲奇餅乾】

製作配料：黃油150克 糖粉60克 鹽1.5克 蛋清70克 中筋麵粉210克 奶粉20克

製作方法：

1、準備一個乾淨無油無水的盆，盆裡加入150克黃油，放在室溫軟化至可以手指輕鬆戳個洞即可；

2、在軟化好的黃油里加入60克糖粉和1~2克鹽，用硅膠鏟拌均勻；

3、用打蛋器打至黃油體積變大，顏色變淺即可；

4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打發至蛋液和黃油完全融合，再加下一次；

5、這個就是打發好的狀態，就像奶油一樣；

6、把麵粉和奶粉混合篩入進去；

7、用硅膠鏟翻拌均勻；

8、然後裝入裱花袋裡；

9、均勻地把麵糊擠在烤盤上，擠出自己喜歡的形狀即可；

10、烤箱預熱，185度上下火烤大約25分鐘左右，這裡的烤箱溫度僅供參考；

11、這個曲奇的口感是酥脆的，好吃又不膩，我家非常喜歡吃，喜歡酥脆口感的可以試一試！

關鍵字: 曲奇 英語 美食