格言201522
我自己在家也自學過手撕麵包，其實呢手撕麵包製作也不是很難，完全是可以自學的，只需要有一個烤箱就可以了，下面我就來分享一下我製作奶香手撕麵包的過程吧！
首先我們要準備好原料，主料中筋麵粉250g，輔料：一個雞蛋，鹽2g，酵母3g，奶粉6g，和麵用的黃油30g，水140g，糖粉20g，裹入黃油200g。
然後我們就可以開始製作了！
1：用溫水把酵母粉化開，加入到麵粉裡。
2：接下來是揉麵了，揉麵到完全狀態的時候加入黃油，然後就是繼續揉啊揉……
3：揉麵直到能拉出透明膜的擴展狀態的時候就可以了。
4：揉光滑了放在稍微溫暖點的地方發酵，發酵到兩倍大，我們戳一個洞不縮回去就可以了！
5：然後就要疊被子了，麵皮放在冰箱裡面冷凍半小時，這時候可以把黃油拿出來敲成片狀。
6：把冰箱裡面的麵皮拿出來，然後擀開，把我們之前弄好的黃油放在麵皮的中間，然後用麵皮把黃油裹的嚴嚴實實，有氣泡的話可以用牙籤來戳破。
7：裹好之後把麵皮連續折兩次，這樣就可以得到一個有四層面皮的長方體，然後把它擀開，然後再摺疊，總共三次就可以了，想要鬆弛的中間可以放半小時。
8：最後把擀開成長方形的麵皮切成條狀，這時候已經可以看到細膩的分層了。
9：最後，把切成條狀的麵皮放到模具裡面，(也可以放到碗裡)，再把模具放進烤箱裡面，上下火180度，15分鐘就可以了！
注意的是，黃油可以根據自己的口味來放置。起泡一定要及時戳破然後按緊，不然不僅不好擀開，而且還可能會漏黃油！
塵兮子
你好，很高興回答你的問題。
手撕麵包式麵包種類中最有嚼頭，市場上賣的最火最熱的一種麵包。下面我來說一說在家中如何製作手撕麵包。
食材準備：
高粉250g
牛奶110g
酵母3g
白糖40g
雞蛋1個
鹽2克
黃油25克
包裹黃油100g
刷面蛋液適量
製作步驟：
1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。
麵包技能培訓_查看更多商家
2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。
3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘
4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。
5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口
6. 擀成中間厚的十字形
7. 放入黃油
8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好
9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口
10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。
11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。
12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊
13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。
14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。
15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。
吃貨攝影師
電飯煲手撕麵包的製作方法手撕麵包，現在和大家分享一個用最簡單的工具製作手撕麵包的方法。
電飯煲版紅豆手撕包
用料
麵粉 300g雞蛋 2個南瓜 160克奶粉 80克白糖 80克酵母 4克
玉米油 10克
把南瓜蒸熟，再用擀麵杖搗成南瓜泥，放涼點。
先把雞蛋打入南瓜泥裡，再加入55g白糖、酵母、奶粉一起攪勻，然後再加入麵粉，攪至面絮狀。
麵糰加入玉米油揉至表面光滑，蓋住等醒發。
等發麵的時間把紅豆煮至開皮，取出濾出多餘的水後，再加入25g白糖，用擀麵杖搗成豆沙。
麵糰發至2倍大，用手按它不回縮這樣就可以了。然後取出麵糰排氣，多揉幾下。
把排好氣的麵糰分成8份，搓成成圓團。
把麵糰用手按扁，再抹上豆沙，然後捲起來，電飯煲底部刷上一層油，再放入電飯煲裡。
都做好的豆沙包擺入電飯煲，蓋住再次醒發2倍大，看胖呼呼的就可以了。
我直接用電飯鍋蛋糕功能40分鐘，如果沒有蛋糕功能的就用煮飯功能也可，用一條溼毛巾把電飯煲排氣口蓋住，防止跑氣。40分鐘好了，先不要急著開蓋，再燜15分鐘，就可以了。
非常鬆軟，如果一次吃不完，可以趁還溫熱時用保鮮袋包起來第二天吃也不會變硬。
小貼士
用麵粉量要按水份多少自行調節一下，我用的是香芋南瓜
艾冬海
手撕麵包，色澤金黃綿軟香甜
【麵包材料】
高筋粉. 300克
乾酵母. 3克
黃油. 35克（室溫軟化好的）
乾淨水. 145克
鹽. 2克
糖粉. 20克
【餡料材料】
牛奶. 60克
椰蓉. 60克
黃油. 40克（室溫軟化好的）
糖粉. 40克
第一步，麵包材料除黃油和鹽外，所有材料放入麵包機揉至表面光滑，後加入黃油和鹽繼續揉麵至完全擴展階段（能拉出手套薄膜）即可。取出團成團後放入麵包機醒發，醒發溫度35，溼度60。醒發至兩倍大
第二步，在麵糰醒發途中，我們製作餡料，將餡料材料部分倒入盤內攪拌均勻即可
第三步，醒髮結束後取出將麵糰分成4份，之後用擀麵杖擀成薄厚和寬度均勻的長片狀，表面塗抹餡料。之後按長方形狀（大約三指到四指的寬度），最後壓扁從中間縱向切開後把兩塊面疊放在一起後捲起，取一個6寸圓形活底模具，切口朝上放入模具中
第四步，在烤箱底部放一碗熱水，把模具放入烤箱中層進行發酵，發酵至模具9分滿後，取出預熱烤箱180度，10分鐘
第五步，預熱好之後放入烤箱進行烘烤，180度，烤制25分鐘左右表面呈金黃色即可
完整的手撕麵包製作完成
天意水產
食材
高粉250g
牛奶110g
酵母3g
白糖40g
雞蛋1個
鹽2克
黃油25克
包裹黃油100g
刷面蛋液適量
步驟
1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。
2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。
3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘
4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。
5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口
6. 擀成中間厚的十字形
7. 放入黃油
8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好
9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口
10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。
11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。
12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊
13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。
14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。
15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。
王潤華
1.準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中.
2.倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。
3.將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。
4.倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
5.倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
6.將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。
7.發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油
石頭哥的私房菜
食材
高粉250g
牛奶110g
酵母3g
白糖40g
雞蛋1個
鹽2克
黃油25克
包裹黃油100g
刷面蛋液適量
步驟
1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。
2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。
3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘
4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。
5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口
6. 擀成中間厚的十字形
7. 放入黃油
8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好
9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口
10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。
11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。
12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊
13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。
14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。
15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。
君君日常生活
手撕麵包的做法，出爐香甜柔軟還拉絲，再也不用買了！
手撕麵包的最新做法，出爐後香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優格中種來做麵包，上次在家中意外獲得好評呢！麵包體本身就是白麵團，所以搭配什麼口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎麼做。
超軟琴絃手撕麵包－蔓越莓堅果乳酪
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[ 材料] 20X20cm不沾模
A:隔夜優格中種：
高筋麵粉145g
冰無糖優格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）
冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）
速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它囉！）
B:主麵糰：
隔夜優格中種全部
鹽巴2g
冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）
酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）
糖20g
高筋麵粉65g
無鹽奶油（黃油）20g
速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）
C:餡料（喇均勻就好）：
奶油乳酪60~70g（我沒認真量）
蔓越莓幹30～40g（我習慣泡熱水，再瀝乾）
堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）
[步驟]
1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點幹，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關係，建議如果真的太乾，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。
2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。
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時間過得很快，一夜過去了，約8小時
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3. （這邊我用麵包機代勞）
開始放主麵糰材料：
先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Ｑ度，不加無妨）再放糖，高筋麵粉放上去。
優格中種裡有酵母，所以麵糰還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的幹黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太乾了請自行補水唷！
4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓麵糰打至完全擴展。
5. 基發大約15分鐘就好。
6. 將麵糰拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～
7.鬆弛15分鐘，將麵糰杆長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。
8.翻面，麵糰的漂亮面要在外面喔！
9. 挖一口餡料放在麵糰最遠端。
10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。
11.輕輕捲起來，到尾端時切出一堆鬚鬚。用刮刀切就好了，殺麵糰焉用菜刀~~~
12.再整個捲起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。
13.後發大約40分鐘就好了，夏天比較熱。
14.後發完成前10分鐘，將麵糰拿出來。
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15.麵糰上面灑點高筋麵粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。
16. 入爐，大約烤16~17分鐘就很ｏｋ了。
完成就速速出爐吧!!!水噹噹耶~~
好像不錯耶~~~至於這次的餡料我超有信心！！這三樣搭在一起，一定不會難吃。
香香甜甜的味道超棒的呀！建議內餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優格中種吧！很香很軟Ｑ，保證一口接一口（講得我好像賣藥的）祝大家玩得愉快哩
今天的美食回答內容就分享到這裡了，喜歡的朋友們可以關注小編，小編會每天推出關於美食的文章，有什麼問題或建議也歡迎大家積極評論的！
v蕭子夕v
當然可以自學，俗話說活到老學到老沒有什麼不可以自學的。
食材：
高粉250g
牛奶110g
酵母3g
白糖40g
雞蛋1個
鹽2克
黃油25克
包裹黃油100g
刷面蛋液適量
步驟
1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整。
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2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。
3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘
4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。
5. 檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口
6. 擀成中間厚的十字形
7. 放入黃油
8. 先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好
9. 再包上下，用擀麵杖壓好封口
10. 在墊板上撒適量乾粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右後，拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開面團，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。
11. 擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好。
12. 最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊
13. 像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具裡發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。
14. 發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。
15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，烤40分鐘左右。
