美食小哥梁永奇

薯條在工業革命時期，就成了英美地區的流行食物，主要原因是省時省事，所以炸薯條成了當時的飲食潮流。薯條的主要原料是土豆，製作方法看起來也不難，但是很多朋友覺得炸的薯條跟快餐店賣的相差甚遠，難道是有什麼特殊的竅門嗎？

炸薯條也是有講究的，這幾步工序做到位，保證炸出來的薯條可以與賣的相媲美。

第一：選對土豆

食物的原料選擇正確是食物製作成功的第一步也是關鍵的一步，要是選一個爛的次的土豆，能炸出香味撲鼻，口感較好的薯條是不可能的。

那麼選擇怎樣的土豆比較好呢？看外觀，粗糙且有麻點的土豆，所含豐富的澱粉，炸出來的薯條比較好，表皮光滑的土豆太脆不適合油炸。

第二：切條備用

將選好的土豆去皮，切成條，注意切條一定要均勻，不僅好看而且方便下鍋炸。切條後要記得清洗兩遍，然後裹上一層澱粉，經驗之談，比不裹麵粉炸出來的口感好很多。之後，將土豆條放到冰箱裡冷凍六小時以上。

第三：下鍋油炸

冷凍好的薯條拿出來，準備開始油炸，提前把鍋洗乾淨倒入油。等油溫熱了之後，把土豆條放進去，炸至金黃就可以撈出來控油；等油溫比之前有所上升後，把土豆條放進去再炸一次，炸至焦黃撈出來就是一盤完美的薯條了。

薯條之“疑難解惑”

（1）為什麼要當到冰箱裡冷凍六個小時？

冷凍後的薯條炸過之後不僅成型好看，而且上色也比較好；如果不冷凍，炸的時候顏色會發黑，不美觀，也影響口感。所以想炸薯條時，可以提前切好洗淨，抹上澱粉放到冰箱裡冷凍一下。

（2）怎麼辨別油溫，薯條為什麼要炸兩次？

很難去找溫度計測試溫度，我們可以用筷子辨別，把筷子豎著放進去，四周有氣泡，就可以下鍋炸了；第二次炸把筷子放進去四周翻滾時就可以下鍋了。

將薯條炸兩次，不僅顏色好看，而且口感外酥裡軟，特別好吃，要炸注意時間。第一次4分鐘左右即可，第二次大約20秒就行了。

結語

炸薯條比較簡單，而且比外面賣的更加健康衛生，現在不能出門，大家在家可以試一下！而且食材是土豆，比較耐放，相信家裡都有，閒著無聊可以嘗試一下。薯條比較適合新手做，而且對女生和小孩子特別有吸引力，就是炸的時候注意不要被燙傷。

我是木木，你喜歡吃炸薯條嗎？還在等什麼，土豆已經備好了，配上番茄醬味道更好哦。

美食控木木

提到炸薯條，想必大家都非常熟悉，它是日常生活中人們非常喜歡吃的一種小零食。家中有一個愛吃薯條的小朋友，隔三差五的就鬧著要去吃，以前我都是帶他到外面去吃，一買就是兩份他還吃不勁興，外面買的薯條不僅貴而且我還擔心他們炸制薯條用的油不好，所以到現在我都是在家自己動手給孩子炸，像我這樣一個勤儉持家的人就能夠剩下很多錢了，自己在家做也乾淨放心。

炸薯條的做法看上去非常簡單，但是，很多人炸出來的薯條味道和口感並不是很好。其實，在炸薯條的時候，也是需要掌握一定的方法和技巧的。接下來，瑛子把自己在家炸薯條的方法分享給大家。

——炸薯條的製作方法——

【所需食材】

土豆 2個：玉米澱粉 2克、玉米油適量、鹽 1克、番茄醬 1勺

【製作步驟】

第一步：把土豆切絲，鍋裡滾水煮一到兩分鐘，要根據切的大小了控制時間，不能過久太熟會斷開。撈起來放網中涼透!

第二步：這個晾乾了的土豆絲，我發現一個更好方法分享給大家，無需放冰箱冷凍。吸油紙抹乾水份直接放玉米澱粉攪拌均勻就可以放油鍋炸。

第三步：土豆條攪散，均勻撒上兩克玉米澱粉攪拌。

第四步：開油鍋必須要大火，取小量土豆絲進去，用長木筷子一邊炸一邊攪拌防止粘著一起，建議大家用長筷子不易燙傷手。

第五步：把土豆條全部炸淺色放一旁裝好。

第六步：一次性把剛才炸的淺色土豆絲再一次進油鍋大火復炸，這一步必須看緊，不然很易會炸過了發苦變黑。

第七步：炸得這個顏色可以出鍋，撒上鹽攪拌。放上吸油紙再放薯條，準備番茄醬。這樣簡單又酥脆停不了口的薯條必須要趁熱吃，時間久很易潮溼。潮溼我們可以回油鍋大火炸10幾秒又酥脆了。

【小貼士】

1、土豆條一定要放入到水裡煮一下，但是不要煮太久，不然太軟的土豆條就會太軟就炸不成形，然後不著急吃的話，先把薯條炸一遍撈出來晾涼後放入到冰箱裡凍硬，等到吃的時候在拿出來復炸，這樣味道就更佳。

2、薯條的粗細參照我們平時吃薯條一樣的粗細就可以了，一定不要切粗了，不然就不容易炸透。

3、在選土豆的時候非常的關鍵，一定不要選擇含水量比較大的土豆，這樣炸出來的薯條比較容易變軟。

4、一定要復炸一次，這樣炸出的薯條會更脆。在二次入鍋油炸時，動作一定要快，而且炸制時間不能過長，不然會把鍋中的土豆條炸焦，那樣做好的薯條就會是失敗品。

【結語】

今天這道美味的炸薯條就做好了，口感酥脆，喜歡的朋友可以在家試試哦。乾淨而且味美價廉，炸好的薯條可以沾蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。吃了無數次的KFC的薯條，價格貴還食用不放心，在家勤快的動動手，炸出來的薯條，比KFC的強大好吃好多倍，不信你就試試！土豆做成的薯條你會了嗎，學會了就可以想什麼時候吃就什麼時候做，在薯條的量什麼還可以滿足孩子的食慾，真的很不錯。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

炸薯條時，別直接下油鍋炸，大廚教你2個竅門，又香又酥還好吃！

炸薯條是很多年輕人都比較喜歡吃的一道零食。經過油炸而成的薯條，吃起來口感特別的酥脆好吃。很多人平時去吃肯德基時，基本上都會點上一份炸薯條吃。

不過肯德基裡的炸薯條雖然好吃，但是價格卻比較貴，一份炸薯條賣十幾塊錢。偶爾吃一次還能接受，如果經常吃就太不划算了。還不如學會炸薯條的方法與技巧，自己在家裡做著吃。

自己在家做的炸薯條，不僅乾淨衛生，而且價格實惠又好吃。今天小廚就為大家分享一下，炸薯條的家庭版做法。

在家裡炸薯條時，別直接下油鍋炸，大廚教你2個竅門，炸好的薯條又香又酥還好吃。喜歡吃炸薯條的朋友們，一起學一下吧，希望我的分享能給你帶來收穫。

炸薯條詳細做法：

所需原料：土豆1000克，食用油適量，番茄醬適量。

具體制作步驟如下：

第一步，首先用刮皮刀將土豆颳去皮，用水清洗乾淨。先把土豆改刀切厚片，然後再切粗細均勻的土豆條備用。

第二步，準備一個乾淨的盆，倒入適量的清水，加入少許的食用鹽，把切好的土豆條放入鹽水中浸泡20分鐘左右。這一步的目的是，將土豆表面的澱粉完全泡洗乾淨，這樣炸出來的薯條酥脆又好吃。

第三步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然後把浸泡好的土豆條撈出來倒入鍋中焯水。土豆條煮2分鐘左右即可，時間不要太長，否則容易將土豆條煮爛。

第四步，把煮好的土豆條撈出來瀝乾水分，放涼後用食品袋裝起來，然後入冰箱中冷凍3個小時左右。土豆條一定要放到冰箱冷凍幾個小時，否則炸出來的薯條比較，一點也不脆。

第五步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱時，把冷凍好的土豆條下入鍋中炸制。用中小火將土豆條炸製表面上色時，撈出來控油。接著將鍋中油溫升至七成熱時，再次下入土豆條炸制金黃酥脆時撈出。

第六步，薯條炸好後，將油控乾淨就可以裝盤了，吃得的時候，搭配番茄醬一起蘸著吃即可。

炸薯條小竅門：

1，土豆條切好後別直接下鍋炸，先將土豆條用鹽水浸泡一下，泡去土豆裡面的澱粉，這樣炸好的薯條才會酥脆好吃。

2，切好的土豆條經過焯水後，要放入冰箱中冷凍一下，冷凍好的土豆條不僅可以長期保存，而且土豆條經過焯水冰凍後，澱粉熟透了，再下油鍋炸時能快速的失水，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。

今天的美食技巧就先分享到這裡，喜歡吃炸薯條的朋友們，可以按照以上所分享的方法，在家裡嘗試一下，這樣炸好的薯條又香又酥還好吃。

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美食小哥梁永奇

薯條炸制三部曲，在家也可以讓孩子吃到健康的快餐！

炸制薯條，竅門不可少！但前提是我們要知道薯條的一些小特點：外酥裡嫩算一個！顏色金黃算一個！土豆的香味，油炸的香味算一個！基本就這些吧！那我們針對它的特點，依次對應加工就可以了啊！

1：新鮮土豆兩個，切片，再切條，5ml合適即可。不要太厚，太寬，後期加工不入味。可好的土豆條，泡水，沖洗幾遍。上鍋煮到8分熟即可。記得加點鹽巴，和白砂糖。喜歡原味的可以不加。煮好的土豆，撈出，控幹水分。

2：土豆保鮮膜封住。放入冰箱，冷凍。一小時左右即可！

3：起鍋燒油！油溫六成熱，七成熱即可！放入土豆，高溫成型。記住，成型即可！土豆條酥硬即可！切不可時間過長！撈出土豆，控油！電風扇吹幾分鐘。等油溫降至四五成熱，重新加入土豆，小火慢炸，直到土豆條金黃即可！撈出，散熱！

這就是薯條的炸制小技巧，做法不同，同樣美味！家庭小試，再也不用排隊到外面買了！

憤怒d爪爪

炸薯條的方法也是很簡單的，不過有些人嘗試了以後可能會發現一個問題，那就是炸出來的薯條放一會兒就會很軟了，口感不好，怎麼樣才能夠讓炸出來的薯條放幾天都不軟呢？其實，大廚無意說漏嘴：炸薯條時掌握5個技巧，炸出的薯條酥脆耐放。下面讓我們一起來看看炸薯條的具體做法。

第一，土豆的選擇。在做炸薯條的時候，如果想要讓炸出來的薯條不軟，那麼就一定要注意到土豆的選擇，其實很多的人在做炸薯條的時候，根本就沒有考慮過土豆的選擇這一方面的問題，或許覺得隨便選擇什麼土豆都一樣，其實並不是如此，土豆應該要儘量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來的薯條口感不好。

第二，土豆條的寬度。要想讓炸出來的薯條比較好吃，那麼也應該要注意到土豆條的厚度，在切土豆條的時候，其實是比較難以控制好厚度的，有時候切的比較厚，土豆條根本炸不透，也有的時候會切的比較薄，吃著沒口感，切土豆條就比較考驗刀工了，應當要自己多多注意，儘量切成0.9釐米厚的土豆片是最為合適的。土豆條切好了以後，要立即放在水裡面浸泡，去除掉一部分澱粉，避免薯條吃起來太粉不夠脆。

第三，煮土豆條。炸薯條一定要提前把土豆條給煮熟，可能很多人會直接切好了土豆條以後就把土豆條放進鍋裡面炸，這樣的做法並不正確，應當要先把土豆條煮熟才可以，煮熟了以後再去炸，口感酥酥脆脆。

第四，撒澱粉。土豆條煮熟了以後也不要急著炸，還有一個步驟需要做好，需要先瀝乾水分以後在土豆條上面撒上一些澱粉，然後放進冰箱冰凍一會兒，這樣做主要是為了能夠防止在炸土豆的時候出現粘連的現象。

第五，炸兩次。土豆條並不是砸一次就可以，第一次炸好了以後還需要把土豆條放進鍋裡面再炸一次，這樣做是為了讓土豆條炸得通透。

炸薯條的幾個技巧大家是否學會了呢？自己炸薯條，如果一次性做了特別多，沒有辦法吃完，剩下的一定要好好的保存，應該要密封好，這樣也就不會出現薯條容易軟的情況。

吃貨小姐弟

炸薯條，我相信很多年輕人都很喜歡，炸薯條吃著酥脆好吃，很多人去漢堡店，點上了份炸薯條吃，真的很愜意。

現在像西餐店裡，像肯德基、麥當勞等，裡面賣的炸薯條可真不便宜，經常吃的話，確實非常不經濟，所以，現在就會有很多人在家自已炸薯條吃，不僅美味經濟，而且更衛生健康。

炸薯條其實也不難，但是有幾個小技巧，若不注意，炸出來的薯條就不好吃了，喜歡吃炸薯條的朋友們，我們一起來學淡吧。

炸薯條詳細做法：

原料：土豆、澱粉、五香粉、食用油、番茄醬

1、切土豆條

用刮皮刀將土豆颳去皮，用水洗乾淨。把土豆改刀切成厚片，然後再切粗細均勻的土豆條備用，不要切太粗太厚了，否則不容易炸熟炸透。

2、浸泡土豆條

準備一盆清水，加入一點食鹽，將土豆條放入鹽水中浸泡20分鐘。這樣做主要是，把土豆條表面的澱粉泡洗乾淨，這樣炸出來的薯條酥脆又好吃。

3、煮土豆條

鍋中燒開清水，然後把浸泡好的土豆條撈出來倒入鍋中焯水。土豆條煮2分鐘左右就可以了，時間不要太長，否則容易將土豆條煮爛。

4、澱粉裹土豆條

澱粉撒在土豆條上，並把土豆條均勻澱粉，這樣炸出來的土豆條更脆，更香。

5、冷凍土豆條

把煮好的土豆條撈出來瀝乾水分，放涼後用食品袋裝起來，再放冰箱中冷凍2小時左右。這樣炸出來的薯條比較脆，更好吃一些。

6、炸土豆條

起鍋倒油，將油溫燒至5成熱時，把冷凍好的土豆條下入鍋中炸。炸至土豆條表面上色時，撈出來控油。接著將鍋中油溫升至8成熱時，再次下入土豆條炸到金黃酥脆時撈出。

7、出鍋裝盤

炸好後將油控乾淨裝盤，並撒些五香粉，搭配番茄醬一起蘸著吃就可以了。

炸薯條小竅門

1、土豆條不要切太厚太大，否則不容易炸熟炸透，影響口感。

2、切好的土豆條經過焯水後，要放入冰箱中冷凍一下，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。

3、油炸土豆條時，先小火炸兩分鐘，然後再大火復炸一次，這一步很重要，這樣可以使土豆條更酥脆，口感更好。

總結：炸薯條其實很簡單，基本上就是以上這幾步，每一步需要注意的地方我也說的很清楚，照這樣炸出來的土豆條非常好吃，不油膩，還健康營養。

鄉村阿武

說到炸薯條那就是沒有人不喜歡的，包括小孩子在內。那麼炸薯條都有哪些竅門呢，先來看看怎麼做薯條就知道了：

材料：土豆2個，食鹽適量，番茄醬適量。

做法：

1、將土豆削皮，清洗乾淨，切成筷子大小寬度的長條。

2、放入清水中浸泡一會，大約5分鐘左右，以去除乾淨薯條表面的澱粉，撈起，瀝乾水分。

3、將瀝乾水分的薯條裝入盆中，撒入少許麵粉掛糊，顛簸均勻，使薯條都能粘到麵粉。

4、鍋中放入適量的油，大火燒至五成熱，放入薯條，炸的過程中要攪拌一下，使薯條分開不粘在一起，當炸至表面略黃時，撈出瀝乾，使之冷卻，也可放入冰箱急凍加速冷卻速度。

5、再次起鍋燒油，油熱至七成左右，將薯條再次放入鍋中，中小火繼續炸，炸至金黃，此時薯條已變得硬邦邦，即可出鍋裝盤。

6、裝盤後撒入少許食鹽，剩下顛簸，使薯條與食鹽混合均勻，淋入番茄醬即可享用。

特別注意的就是讓薯條不粘在一起。

以上就是我的看法，希望對你有所幫助。頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。

唐梅

竅門：薯條不要切太細，也不要煮久了，不然炸的時候易斷！歡迎大家一起討論炸薯條分享自己的製作經驗。

我的用料

炸薯條的做法

老生尋美食

你好，我試過用這種方式炸薯條，炸出來的薯條香脆好吃，有幾個小竅門，你可以參考一下。以下是我的分享。

步驟一：選擇用黃皮土豆，炸起來比較鬆脆好吃。

挑選黃皮土豆

步驟二：我們把土豆切成條狀，像這樣大小就可以了。

把土豆切成條狀

像這樣大小就可以了

步驟三：之後我們將土豆放入清水中，加入一勺鹽，浸泡10分鐘，把裡面的澱粉給泡出來，這樣口感會更好。

將土豆放入清水中

加入一勺鹽，浸泡10分鐘

步驟四：接著把土豆控淨水分，有一點水分也不要緊，等一下下鍋的時候，它自然就會蒸發掉。

把土豆控淨水分

步驟五：直接倒入鍋中，涼油下鍋，剛開始用大火，當你看到下面有氣泡的時候呢，就可以調為中火。

把薯條直接倒入鍋中

涼油下鍋

步驟六：薯條在炸的過程中是軟的，儘量不要去碰它，等炸到表面稍微焦一點的狀態的時候，就可以用筷子給它輕輕的撥動。炸的過程大概要20分鐘左右。

薯條在炸的過程中是軟的，儘量不要去碰它

炸到這個狀態就可以用筷子給它輕輕的撥動

步驟七：炸到金黃色的時候就可以出鍋了

出鍋啦

我們用吸油紙把多餘的油吸掉

步驟八：趁熱給它撒上鹽（老公已經在一旁等著吃了）

趁熱撒上鹽

來點秘製番茄醬更美味！

老公吃不停了！

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一米路

炸薯條時，你炸總是“軟趴趴”？多加“這1步”，薯條金黃更酥脆

1、做炸薯條最好用大土豆，切條方便，先把土豆去皮，切成大小均勻的土豆條，用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉沖洗乾淨。然後放入鹽水中浸泡30分鐘，澱粉浸泡的更乾淨同時土豆條也更入味。

2、鍋內加入適量清水，大火燒開，把土豆條倒入鍋中焯水3-5分鐘左右，千萬別焯時間太久，煮熟就沒發做炸薯條了。焯水的作用是讓土豆變軟，炸的時候受熱均勻容易熟，薯條的顏色也更好看。

3、焯水後的土豆條撈出放到漏網上控幹水份，這一步是酥脆的關鍵。有的人焯水後會直接裹上生粉下鍋炸，這樣做剛出鍋的時候也很酥脆，但是時間稍微一長就會軟趴趴的，不像肯德基的薯條放幾個小時依舊口感酥脆。這時需要多加一步才能保持薯條的酥脆感，那就是要放冰箱冷凍，多數人為了省事都會忽略這一步，難怪口感不酥脆。

4、冷凍的薯條一定要冷油下鍋炸，隨著油溫的上升薯條也會由內而外慢慢炸熟，不容易炸糊。炸的過程用漏勺輕輕攪動，讓薯條均勻受熱，炸至金黃控油撈出，好吃的炸薯條就做好了。這樣炸的薯條外酥裡嫩，放幾個小時也不會變軟，裝盤後可以趁熱撒少量鹽，增味的同時也可以保持酥脆，這和油炸花生米撒鹽是一個道理。

關鍵字: 薯條 炸薯條 美食