手抓饼面为什么我和的不成团？

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手抓饼活的面不成团，可能是因为水加太多，面太稀所致。

做手抓饼对面团的基本要求是松软，不管是凉水和面还是半烫面半死面。

简单介绍下我平时用凉水和面做手抓饼的方法：

1、材料：

主面团：面粉200g，水90g，盐2g，油10g

油酥团：面粉20g，油15g

2、把面粉、盐倒入盆中，先用筷子搅拌成絮状，水分少量多次，一点点加入（每种面粉的吸水性不同），然后加入油，最后揉成光滑面团。

3、油酥做法：油烧开至冒烟后，倒入面粉中，搅拌成可滴落的糊状即可。

4、手抓饼做法：把活好的面团分成均匀的小剂子，拿出一个擀成薄饼，然后像叠扇子一样叠起来，抓住一头慢慢卷起来，最后把尾巴按压到最下面，再擀成薄饼就好了。

用凉水和面烙出的饼饼底会有种焦脆感，个人更喜欢这种！半烫面半死面做出来的则比较暄软，但对于胃肠道功能较弱的人，还是建议用烫面较好！

希望以上拙见能帮到题主！

我就是青草

做手抓饼的面团一定要非常软，最好比做土司面包的面团还要再软一点，这样做出来的手抓饼才软。

活不成团，可能加水不够，要再加点水，如果水加多了面团太黏，要多柔一会儿，并且加入适量食用油，多肉一会儿就能成光滑面团。

我在家做手抓饼的材料：面粉、盐、热水、食用油或者猪油

我一般不秤的，就凭经验，面粉适量，加入一小勺盐

准备温水和筷子，我这里水的温度大概75℃左右，少量多次加入面粉中，边加水一边搅拌面粉；

和成无干面粉的状态，因为要和的面团软一些，所以是比较大块的絮状；然后加入适量食用油；

揉成光滑的面团抹上食用油常温醒面半小时；

取出面团，放到涂抹了油的面板上，不要揉直接整理成长条；然后切成小剂子；

将小剂子整理一下，取一个剂子搓成长条然后压扁，然后擀薄；

如果面团醒面时间够了，可以不用擀，直接用手可以扯开；

取猪油，均匀抹开，因为猪油不紧香而且是天然的起酥油，我更偏爱猪油，如果喜欢葱，这里可以撒上葱花；

卷成长条，可以边卷边扯薄，整理成长条后也可以适量拉长后再卷成团；

因为面团比较软，便于擀薄，我放了一张硅油纸；

上面放一张保鲜膜，或者食品袋，擀成薄饼，撕下保鲜膜就可以起锅烙饼了，如果暂时不吃，一张张叠起来可以放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来烙；

热锅刷一点点油，开始烙啦；

颜色金黄烙的时候微微鼓起就可以出锅了，最好是边烙边吃，如果暂时不吃，用棉纱布盖起来；

出锅了，层层分明，外甥马上就吃了两个；加上生菜鸡蛋肉肉，做个卷饼也不错😊

翎霏儿

很高兴回答你的问题，下来就分享一道手抓饼的做法，做出的手抓饼层次分明，外酥里嫩，

做手抓饼的用料

1、面粉500g，最好用高粉，没有，用饺子粉也行，实在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉长，最后影响分层次了哈 \r

2、鸡蛋1个 \r

3、水250g，普通面粉稍微较少用量哈 \r

4、酵母5g，百分之一的用量比较合适，有很多人喜欢吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奥 \r

5、黄油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面团揉到面筋扩展完成 \r

6、食用油若干\r

做法\r

1、面包机，后油法把面团揉到扩展完成阶段，进行基础发酵两倍大，如果没有面包机，也可以自己下手（搓）。 \r

2、擀成长方形，便于操作，薄薄的刷一层食用油，我用的是玉米油。 \r

3、长边分别向中心折叠，薄薄的刷一层油，继续向中心折叠，翻一个个，薄薄的刷一层油，折叠起来。 \r

4、再薄薄的刷一层油，一只手尽量拉伸一头，一只手卷起来，这是成功的关键步骤，尽量的拉伸，尽量多的层次，也就会更酥脆更好吃哈！ \r

5、层数多的一面向上，把最后的一头压到下面，擀平。 \r

6、电饼铛热油，注意，是先把上面的一层放到油里，盖盖子，不太冒气了，打开反面，两面都上色了，出锅哈~~

小米探店

配方配料不合理，手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解，再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。

轻轻的我的宝贝

手抓饼和面步骤和做法如下：

做法一、

主料：高筋粉。 辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排。 调料：盐、味精。

制作流程：

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

做法二、

材料：中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量，猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错）

辅料：鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。

制作过程与步骤

1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；

2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；

3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。

扩展资料：

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

园园家常美食

手抓饼的话可能是水分不够吧。还是您的水分太多了呢？手抓饼的面的话，一般都是水河面的比例是100:60。就是100克的面粉需要60克的水。嗯，一般60克的水的话用50克的凉水加上十克的热水。或者是30克的凉水加30克的热水。 这样活出来的面比较筋道啊，因为水分含量也比较多，所以凉了也不会硬。下面我们开始制作手抓饼。

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阿楠美食

你好！很高兴为你回答这个问题。

关于你的问题，我认为是没有加够水去和面才会不成团。下面为介绍一下正确的做法，首先准备材料

1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

以上是我的观点，希望能帮助到你。

欲飞的毛毛虫

和面，这个方法很实用

1⃣️一根筷子

2⃣️边倒水边用筷子搅拌，成絮状，搅到没有干面粉为止

3⃣️用手揣面，直到成团，不成团你来打我

小杉学茶

手抓饼的面。一般情况下用的是烫面。活好之后醒发一会儿。擀成薄片儿。撒上葱花调料油。卷起来。然后一个个盘成团在擀成大小合适的饼。醒一会儿就可以下锅煎了！

祝您生活愉快！谢谢大家！

食尚生活每一天

手抓饼的面本身就是非常软。和成团干什么？

软面案板撒面粉擀就行了，边擀边往面上撒点面粉擀圆就行了

關鍵字: 烫面 成团 饼面