王圣经

腌鱼块肯定是要放盐的，不放盐怎么能叫腌呢，大家说是不是？

今天给大家介绍两种不同的腌鱼块方法:

1.风干腌鱼块，这个一般都是冬天吃，在有的地方又叫干腊鱼块，首先把买回来的鱼清洗干净，然后加入适量的盐(盐的量不能多也不能少，多了发咸发呴，少了会变臭)，有的地方还会放入五香粉和辣椒，这个可以根据自己的喜好，腌至三天起卤，家里温度低的话，延长天数，把鱼弄绳子穿好，放在户外晾晒，晒至半干即可，让后拿到屋内阴凉处悬挂。

2.水腌鱼块，说是水腌其实是没水的，只是把清洗好的鱼剁成小块，之后也是撒上盐及调味料，然后装坛(是那种坛口可以放水的坛子)，放至室内阴凉处，入味之后即可食用。

京晶的随拍

有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么？今天我来回答一下这个问题。

腌鱼块放盐吗

也就是说，说放盐的那个观点是正确的，而说不能放盐的那个观点是错误的。

为什么腌鱼块要放盐

腌鱼块一定要放盐。为什么呢要这么说呢？

首先，从做法的名称上讲，腌鱼块，单单从这个名字上讲，有一个“腌”字就说明一定要放盐啊。

接下来，也许有的小伙伴在做腌鱼块时候，根据自己的口味喜好，可能不会放盐，但我做鱼的时候是一定要放盐的，当然有些小伙伴也会放一些糖。但说起腌鱼块我就一定会放盐的。放盐腌制的鱼块不仅能去腥，而且还能增加鱼的保质时间。

咸鱼淡肉，鱼要稍微的咸点。大概10斤鱼块放3到4两盐吧。也可以适当的多放一点点盐。

把盐放在锅里炒热，根据自己的口味加上干花椒，辣椒。冷却以后用手抹在鱼的表面，肉厚的地方多抹点，然后整齐的码放在事先准备好的盆里，最上面一层用食用塑料布隔一下，在上面压上重物，放2-3天。翻面再放2-3天，就可以挂到院子里去了。喜欢吃鱼头的就把鱼头留下，不喜欢把鱼头丢掉也行。这样是风干腌法，还有湿腌的做法，这次我们以湿腌的做法来回答这道题。

腌鱼块的时间

腌鱼块的时间一般选择在农历八九月份，白露过后，天气凉爽，温度适宜，这时选择新鲜的鲤鱼，要肥一点儿，肉多一点的，腌成咸鱼，色泽光亮，味道和口感都不错。

如何腌制鱼块

1、清洗腌桶：如果选用的是木桶的话新桶要倒入清水水里浸泡两天，确保不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦一下内壁，除去木气味，晾干备用。如果是盆或者是其他容器则可以免除浸泡等程序，洗干净内壁就可以了。

2、选鱼：商超或者市场上买好新鲜的鲤鱼，对剖成腹部相连的两半，去掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3、浸盐：把鱼洗好、剖好的鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盐盖面，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍2-3天，鱼体硬化即可。

4、腌糟的制备：糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟2厘米在鱼身或者鱼块的上面，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出15-20厘米左右，再把原腌鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

好了，今天的这个问题，有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

大家好我是千味山美食，很高兴能回答你的问题！你说的腌鱼块问题比较模糊，大致应该能理解你说的意思，我说一下腌鱼块分为几种？一种是新鲜的鱼，一种是冷冻的或者说是死鱼！对不对要看是哪种情况？我的回答是新鲜鱼不用腌制，不新鲜的冷冻鱼和死鱼需要腌制。

听我分析一下情况你心里就有答案了！

首先我们要理解为什么要腌，腌制的作用分三种情况：

第一种情况：腌制鱼主要作用就是去腥，大家都清楚鱼本身有很重的腥味，放入食盐腌制能把鱼表面的粘液起化学反应，能把鱼的粘液分解掉，从而起到去腥作用。

第二种情况：腌制鱼可以让鱼更加入味。制作鱼的方法分，蒸，炸，煎，炖，等方法；无论那种方法鱼肉一般不容易入味，如果我们提前腌制一下鱼块，那么我们把鱼做好后味道会更好。

第三种情况：用盐腌制鱼后方便煎制。如果你需要把鱼煎一下，那么我建议你需要腌制一下，腌一下能防止鱼皮破碎，粘锅，影响制作鱼的视觉美感。

以上是腌制鱼的作用，下面我们介绍哪种鱼需要腌制，鱼分活鱼和死鱼，我来从一个厨师的角度来分析一下：

活鱼：一般情况下是不需要腌制的，也要看烹饪方法，我具体说下：如清蒸，清炖，制作鱼的方法就可以不需要腌制鱼，清洗干净直接操作即可，因为鱼

如果你是红烧，麻辣，烤鱼等方法制作鱼，那么我建议你要腌制一下，能去腥还能让鱼肉更加入味。如果是做炖豆腐汤，煎鱼的时候你不想鱼粘勺子，破皮的时候，那么腌制鱼会让你保持鱼的完整度，以上的小问题就可以完美的解决！

死鱼或者叫冷冻鱼：这类鱼一般海鱼最多，制作这类鱼的时候要是不想让鱼太腥，最好的方法就是腌制一下鱼块。

冷冻的鱼因为这类鱼虽然是鱼活的时候宰杀的，但是由于冷冻，到储存，再到你购买的时候，可能经历一段时间了，鱼死后那种腥味是和新鲜的鱼不是一样的味道，这个味道更加重，所以无论你是清蒸，红烧，炖，等方法建议你要腌制一下，这样能更好的去腥效果。

那么鱼块到底需不需要提前腌制一下呢？从个人操作来看，也是根据自己的喜好来操作，我已经把制作鱼的几个主要条件讲清楚了，那么具体操作根据自己的需要来对照即可。

最后结语：我一般制作鱼的时候都会腌制一下的，因为家里有孩子，不喜欢太腥的味道，所以我制作鱼块时都会腌一下，以上是个人经验之谈希望能帮到你！

我是千味山美食，每天分享美食教程，带你一起玩转美食，喜欢的可以关注哦！

千味山美食

腌鱼块，都有腌这个字了，肯定要有盐呀[呲牙]

分享一个我腌鱼的方法

第一，要煮新鲜鱼的话，就直接放盐，生抽料酒大蒜生姜，一起拌匀腌制十几分钟至半个小时就可以直接下锅炒或者煎，很好吃的

第二，就是鱼块沥干水分，加白酒，盐，十三香，辣椒粉，放冰箱腌制三至五天在煮，香煎一下，超级下饭，或者腌好了直接晒干做成腊鱼也行

小李呀

腌鱼不放盐怎么行，不然会臭的，哈哈😄

山东小薛

本人认为制作美食没有错对之分，因人而议，各人喜欢，不过有一点放盐腌制鱼，做出的鱼是更入味的，另外就是只要能把菜品做出好的味道，就是好方法

老兵57368055681

放盐比较入味，大多数都是放盐的，不放盐也有好处，减少水分鲜味的流失，肉质口感好！

海边小广哥

用料

红烧咸鱼块的做法

老生寻美食

腌鱼块要放盐才能去腥入味，如果是煎鱼的话放了盐还可以预防鱼块粘锅！

田野牧歌

腌的东西一般都得放盐，个人观点，详情请看视频讲述。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e43c000defda8985b9a0\

關鍵字: 腌鱼 放盐 美食