我是小珺
現在的人已經習慣吃毒品了。你要是不用化學保鮮他們根本就不買。你要是真的從地裡摘下就去賣，你是賣不了的。你要是用人工給整理一下。在弄點保鮮藥。那是賣的相當好。不求最好，但求最貴。是什麼電影裡的臺詞來的？因為我們已經都成了精神病人了。
毛草堂靜觀
往年吃菜都是去市場上買菜，去市場買菜都喜歡買農民小菜園裡自己種的菜。今年我自己擺弄了菜園，每天都有吃不了的各種青菜。提問者說自己摘的菜，一會兒就蔫兒了，市場上的菜，從早賣到晚還是很新鮮，我覺得這個未必，要分什麼菜。像一些葉類蔬菜的確是這樣，比如說生菜、韭菜還真的是摘回家以後很快就蔫了。可像一些果類蔬菜以及豆角之類，我倒是認為，自己摘回家的這些蔬菜，要比超市裡或者市場上買的蔬菜，保鮮時間更長。
很多蔬菜我們從超市裡或者市場上買回家以後，用不了幾天就開始腐爛。就拿韭菜來說吧，我從菜園裡面割回來韭菜以後，放在家裡幾天，雖然說有點枯萎打蔫，但是可以放的時間很長，韭菜都不會腐爛。相反我們從超市裡面買回來的韭菜，要不了幾天，你就會看到韭菜腐爛不堪。還有茄子，從自家菜園裡摘回來以後，放在家裡幾天不吃，可以看見茄子因失去水分變得皺皺巴巴，但是卻一點也不腐爛。而我們從市場上買回來的茄子，皺皺巴巴的同時也會開始腐爛。
題主說的自己摘的菜一會兒就蔫了，市場上的菜從早賣到晚還是很新鮮，也不是一點道理沒有。這是什麼原因呢？市場上賣的菜，雖然不能像我們自家菜園裡的蔬菜那樣，保鮮時間很長，但是起碼一天的時間還是可以保證的。市場上賣的很多菜，提前已經放了防腐劑。有的時令蔬菜，雖然沒有防腐劑，但是去市場買菜的時候我們可以看到，為了保證蔬菜的新鮮度，賣菜的商販手裡，總是拿著一個塑料瓶子，塑料瓶子的蓋上有幾個小孔，隨時都可以往蔬菜上面灑水。這樣不僅保證了蔬菜的新鮮，還能夠使得蔬菜不蒸發水分，保證重量，一舉兩得。
不管從市場上買回來的蔬菜是不是能夠保持新鮮度，也不管自己從菜園裡摘回家的菜，是不是很快就蔫了，現在更多的人還是願意吃自家種的青菜，自己家沒有菜園，只能去市場上買菜。經常看到網上發的一些小視頻，都是關於市場上賣的各種蔬菜的儲存辦法，為了延長蔬菜的保鮮時間，商販們簡直是無所不用其極，看了以後再也不想去買那些菜了，可總不能不吃菜啊。所以，雖然市場上賣的青菜看著新鮮整齊，而實際遠遠不如自己家種的蔬菜，吃起來好吃放心。
靈子
我剛剛從市場上回來，買了點菜，並且親眼看到了商販的伎倆。
由於我今天早晨到市場比較早，店裡還沒有顧客，還男商販正在整理各種蔬菜，女商販則拿著一把噴壺，不停地往各種蔬菜，尤其是各種葉菜上噴水，見我進來了，女商販並沒有停下來的意思 ，見我有不解的意思，男商販趕緊地解釋，往蔬菜上噴點水，顯得水靈。
於是，這就不難理解了，為什麼市場上的蔬菜顯得很新鮮？答案就是經營者提前給蔬菜噴上水了，並且是不停地噴水。再加上一些市場商販，採用燈光照射蔬菜，所以，他們售賣的蔬菜顏色看上去鮮亮、水靈，品相較好。
但是，此種用水不停地噴灑的蔬菜，一個是吸收了大量的水分，比較容易腐爛，不信，你可以試一下，同時從市場上買回的用水噴灑過的蔬菜，和從街上菜農手中直接買回來的不灑水的蔬菜，兩者做個比較，前者腐爛的速度要比後者快得多，有經驗的家庭婦女都知道，一般情況下，絕對不買噴過水的蔬菜，尤其是葉菜。二是噴過水的蔬菜，尤其是豆角類的，因為含水份較多，不容易炒爛，並且吃起來皮硬，老年人不好消化。
農村360
不知道大家有沒有發現，自己摘的菜一會兒就蔫了，市場的菜從早賣到晚還是很新鮮，什麼原因？這個問題我來說說當中的訣竅。
我的姑父和姑媽都是在城市裡種菜賣的，我也跟著看他們操作過幾次，我說下他們對青菜保鮮的方法。
剛從地裡摘回來的青菜，都要放到清水中浸泡一段時間，晾乾水，然後再裝泡沫箱，泡沫箱中有用礦泉水瓶裝著凍成大塊的冰塊，外邊用報紙包好，一個泡沫箱中大概放二個礦泉水冰瓶，然後再把菜放進泡沫箱中。到市場後，只開一個泡沫箱，把菜在攤位擺種齊後，再澆水，大概半個小時一次，暫時不拿出來賣的菜在泡沫箱中先不動，蔬菜只要適時保持菜中的水份不流失，就能保持鮮綠的新鮮感。
而我們農村人自己種的菜，都不會經過上面的操作，摘回來不是馬上吃的，基本上就丟一邊，由於菜葉中沒有水份補充，過一二個小時菜葉基本上就蔫了，看相就會非常的差。
總之，賣的菜由於擺在攤上的時間太長，所以為了保證菜的鮮豔度，賣菜的人會時不時的補充水份，所以他們的蔬菜從早上賣到晚上看上去都非常的漂亮，而農村人自己吃的菜，不會有那麼講究，而且操作起來會嫌麻煩，菜葉長時間缺水就蔫了。
壞男人說小龍蝦
對於這個問題我知道，我來回答你。我爸媽2000年就在廣東中山種菜來賣了。種了15年的菜，經常看他們種菜，對於蔬菜怎樣保持新鮮我還是有了解的。
每天，我們是下午摘菜，摘回去把菜整理好，打包好，然後有的用水泡，有的用籮筐裝好的就直接用水管注水十多分鐘到半個小時，到了晚上三四點，起來裝車，裝好車再用水管注水一次，把所有的菜都衝一遍，大大增加蔬菜的水分，不讓它們焉掉。
來到了市場，我們是批發的，商販都是一大把一大把要，但他們翻來翻去水分也會減少，所以還要準備一個水桶，經常灑水保溼。
商販們拿回去還要拿去泡水再上架，中途還會時常灑水保溼。經過多次的注水和泡水保溼，蔬菜的水分很足，所以你就會在市場買到看起來新鮮的蔬菜，而你拿回家因為水分快速流失，你又不灑水保溼，所以很快就焉了。
注水不僅可以保持蔬菜水分充足，看起來很新鮮，還能增加蔬菜重量，讓蔬菜獲得更大利潤。
多次的注水和灑水就是保持蔬菜從早賣到晚都很新鮮的原因，這是蔬菜行業不公開的秘密。
還有一種商販們拿回去用藥水泡過，使蔬菜看起來很新鮮，不容易焉。但我們家沒用過這種手段，我也很少看見有人用。我見得最多的是第一種注水保溼。
以上就是小歐個人看法和經驗，歡迎留言討論，說說你們的看法！
孤狼小歐
看到題主說的這個問題，我想說說我的看法。
因為最近幾年經常在重慶，看到我租住的房子附近有好多村民會種一些小菜，就是葉子菜，一般村民採挖回來的菜都習慣把泥土洗掉，包括韭菜都是這樣，他會把割回來的韭菜摘乾淨，然後用水洗一下，韭菜最明顯，只要見了水，馬上就不蔫了。但是放了一夜的韭菜只要你心細，就會聞到泡水過了夜的韭菜有一種死韭菜味。
還有一個就是泡了水的蔬菜會出現空心了變老的情況，這種是我親身經歷過的，上初中那會，我媽會在我們鎮上逢集的頭天去批發好多蔬菜回來趕著在集上售賣，趕著公交車拉回來的菜到家裡就蔫了，當然，為了第二天看著新鮮，回去泡下水，我告訴大家，泡水後的黃瓜在第二天裡面會變得有點空心，就好像黃瓜見了水又長了一樣。會影響第二天的售賣，包括當時的水蘿蔔，蒜薹，泡水都會有空心的現象。
現在有好多菜看起來新鮮，都是在運輸的過程中加了冰水，就是礦泉水冷凍後，有的箱子都會放四瓶，菜批發多少錢，那瓶水就是多少錢，批發回來的菜肯定無形中就加高了價格。
自己摘回來的菜發蔫，這很正常，不去售賣不需要在意，如果要售賣最好是當天的清晨開始採摘，及時出售在當地銷售。吃多少摘多少，新鮮的菜品放了冰箱的冷藏也會不新鮮的，冰箱不是萬能的。
菜市場有時為了保鮮也會噴灑清水的。其實蔫一點不影響口感的。
黃曉紅果果
其實，市場上一些農村的散戶擺攤賣的那些自家菜園裡種植的吃不了的蔬菜也是買回家時間不長就會發蔫，就像自己種植的菜一樣。而市場上那些常年販賣蔬菜的攤主的蔬菜從早賣到晚總是看上去很是新鮮、水靈，這是什麼原因呢？
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今天我們這邊鄉鎮上趕集，這個鄉鎮的大集也算是我們當地比較有規模的集市了。從地理位置上來看，這個鄉鎮位於縣城的南半部，人們習慣上成為南鄉。南鄉種植蔬菜的較多，所以集市上不少的蔬菜都是農民自己種植，拿到集市上出售的。一大早去趕集的農民都將蔬菜擺出一部分，其餘的則是在竹筐裡，上面搭上一塊潤有水的溼布，避免水分的揮發。這些菜和我們自家小菜園種植的一樣，只要是擺上一會兒，那蔬菜看上去就開始發蔫，沒有了一開始的水靈勁兒。
我剛開始參加工作的時候，在城郊一個村裡租房住，房東就是菜販子，常年以販賣蔬菜為業。他家的院子裡有一泵泵井，出水口處壘有一個很大的水池子。開始租房的時候，總感覺他家水井旁這個水池子有點奇怪，但哪裡奇怪還真說不上來。
後來，房東經常半夜從壽光等地拉回蔬菜，準備第二天出攤賣菜。但拉回來的蔬菜要經過一個步驟，像芹菜、小菜苗、茼蒿、茴香等這些蔬菜，房東會整齊地擺放在水井旁那個大水池中，根朝下。然後往水池中壓水，基本上那水到蔬菜的半腰。等第二天往竹筐裡裝的時候，那蔬菜都“喝飽”了水，看上去水靈靈的。而且那竹筐裡層都包有一層塑料布，一來水分不易流失，二來蔬菜也不容易被筐壁蹭爛。
等到了市場上，這些蔬菜大部分還是在筐子裡放著，上面找一塊潤有水的溼布覆蓋住。而賣菜的攤位上經常放一隻小噴壺，裡面裝著清水，隔一段時間菜販子就會往蔬菜葉子上面噴一次水，讓菜葉保持溼度，這樣蔬菜看上去新鮮、水靈，賣相好。
但有一點，你如果是買那些農村來的農民自家種植的蔬菜，買的多一點一次吃不了放起來，只不過會發蔫。而如果是常年販菜的菜販子賣的蔬菜，放的時間一長，就容易爛掉。這就是因為有一些蔬菜是在水裡長時間浸泡過的緣故，因為他們販菜的最怕蔬菜“跑稱”，而且蔬菜一失水，看上去賣相也不好。
這次，知道自己菜園裡採摘的蔬菜為什麼放置一會兒就容易發蔫，而市場上菜販子從早到晚賣的蔬菜總是新鮮的原因了吧。如果是你，你會為了品相購買被水浸泡過的蔬菜，還是願意買那些稍微發蔫的蔬菜呢？歡迎朋友們留言說一說你的看法。
（圖1、2個人拍攝，圖3 來自網絡）
建行漸遠
自己種的蔬菜與外面市場賣的蔬菜在新鮮程度上有差別，自己摘的菜一會兒就蔫了，而市場賣的菜從早賣到晚都很新鮮，這分析的一點都不假。
我在13年、14年兩年時間做蔬菜社區配送的，每天的工作就是客戶在網上下單，然後第二天早上配送，這其中最關鍵一點是去菜市場批發蔬菜回來，我們自己有蔬菜基地，不過還是有些蔬菜會去購買補充。我們每天凌晨三四點鐘去蔬菜批發市場進菜，批發的地方是不拆零賣的，都是整件或者整箱子，像葉子類的菜都用泡沫箱保鮮包裝，說是保鮮其實是兩個水瓶，裡面原來是結冰塊的水瓶，就是這樣也降溫保鮮的，像冰箱原理一樣，這兩個大的水瓶，裝滿水有好幾斤重，告訴你，這個整件稱重水瓶的斤兩是不扣除的，這是潛規則，也就是當做蔬菜損耗費。
我們拿回來也就是這樣分發出入，蔬菜確實很新鮮，對於不是新鮮的葉子就摘掉不新鮮的，留下新鮮的就看見很新鮮了。然後像賣菜的一樣，每人常備噴霧水壺是不可少的，水壺是用來給蔬菜噴水保鮮的，也就是補充水分，看起來很新鮮，不脫水看起來就新鮮。
還有賣菜的會經常把蔫的菜葉子掐掉，還有比如南瓜類切片賣，今天沒賣完，明天繼續賣，第二天賣之前會主動切小片，讓人看起來是新切口，很新鮮。
家裡吃菜，隨手去摘，摘完也就放著沒管，要吃的時候再去洗，這期間蔬菜是脫水發蔫了，這樣的蔬菜同樣在水裡洗洗，也能新鮮起來，也不影響口味，不過最好是當場摘，當餐吃，這水嫩新鮮。
我是三六五平凡之路，請關注我，我們一起進步。
三六五平凡之路
今年母親又弄了一個小菜園子，裡面種植了各種蔬菜，父親母親喜歡種菜，而且種多了的菜吃不了會拿到集市上去賣，賺個零花錢。
前幾天傍晚，我去母親家轉了一圈，母親院子裡有一小捆，一小捆的青菜，我看了看，是蘿蔔苗和小白菜苗，長的那叫一個好，根朝下葉子朝上，擺在大鐵盆裡，鬱鬱蔥蔥。
我看見盆裡有水，青菜葉子上也帶著水珠，於是開母親玩笑：這才賣了幾天菜啊，竟然學會了奸商那一套，還會給菜淋水加重量了。母親笑罵我：小兔崽子不懂瞎說啥呢，今晚要是不給菜淋點水，趕明早帶到集市上就都打蔫了，誰還願意買你不新鮮的蔬菜？
確實是這樣子，青菜比豆角和黃瓜、西紅柿等蔬菜更容易打蔫，嫩綠的葉子彷彿特別嬌氣，離開土壤後很快會蔫頭蔫腦，只要葉子打蔫了，買菜的人必定認為不新鮮。
我母親種的菜是用羊糞施肥，加上菜園跟前有條河，經常用河裡的水澆灌，各種蔬菜長的特別鮮嫩，越是鮮嫩的菜，越是容易在摘下來以後段時間打蔫，這說明菜太嫩了。
我也曾經買過集市上的青菜，那些菜真的是從早晨擺放到傍晚，會一直保持著新鮮的模樣，我有個親戚告訴我：其實我們賣的蔬菜之所以一天能夠保持新鮮，那是因為我們精心照顧。
親戚說她的綠葉青菜從進貨時，就要選擇那些比較健康壯碩的蔬菜，如果早晨賣不完的話，會一直用小噴壺時不時的噴點水澆一澆，特別是根部，青菜的根部多噴點水，而且菜必須放在陰涼處，不能讓陽光照射。
有人覺得買菜的是往青菜上噴施了什麼農藥，讓它的保鮮時間延長，其實沒必要，青菜一般都是當天進貨，當天賣完，用水勤快的噴淋就能夠做到保持新鮮，但這樣的蔬菜回家存放的時間比較短，很容易腐爛，所以我買青菜的話不喜歡葉子上看到溼潤的樣子。
不過還有一個原因是：菜販子賣的蔬菜是用化肥喂出來的菜，也用過農藥，這樣的菜不如我們自己種的菜更鮮嫩，因此屬於皮糙肉厚的那種，所以打蔫程度能少一些。
悠然見東山
適當的灑水能保持蔬菜的新鮮。
記得我之前租房子的一個房東，種了好多菜。
每天一大清早就聽到“噗...噗”的聲音，有一天我起來的早，看到他正在給菜灑水，喝到嘴裡然後吐到菜上，噁心死了。幸好我們沒有買他們的菜呀。
