游猎记
大家好，我是星夜落，豆浆的话我挺喜欢喝的，自己也有尝试做过，我觉得影响口感的因素有几点。
第一，做法、材料和机器。这点的话我们肯定比不上店里。自己家里做都是比较随意的，黄豆没有店里的好，做之前也不一定会先泡，店里的机器肯定会比较好，过滤的话家里也没有这么好的器具。
第二，过滤和加的调料，我觉得这点的话很基础，但是却是最基本和最影响口感的，豆浆里要是有明显的颗粒感就觉得不太好喝，但是过滤这块我们一般比不上店里，家里没有条件的话甚至都不会过滤；调料的话豆浆本身是没有甜味的，要是糖之类的调料没有放充分的话就会觉得不好喝，家里会考虑吃太多糖不好等因素而少放影响口感。
第三，要是豆浆是豆浆粉泡的在加一些糖什么的你也会觉得好喝。这点的话也是我们自己家里不会去做的，但是店里的豆浆就有可能是泡的。
所以店里豆浆的口感会比较好，大家觉得呢，有什么不同的观点或者觉得我哪里说的不对，欢迎讨论！
星夜落
当你每次出去吃早饭喝店里的豆浆时都会感觉比家里的榨的豆浆好喝无数倍，一度好奇为什么家里打出来的豆浆不如外面的好喝？下面就来揭秘一下。
我的一个豆浆世家的朋友可以说一下。从我记事起家里就一直做豆浆，可以说是远近闻名，周围镇子上的人也会来买。说实话在家自己做的豆浆根本不能算作豆浆，浆是水字旁，是液体，豆浆机做出来的叫“糊”，是半固体物质。豆浆机磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黄豆是带壳磨得。
之前我在某阳上过班，老实讲豆浆机，其实不是很好。给大家说说外面是怎么做的：黄豆泡一晚上，取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是这样。
曾经也一度好奇为什么家里打出来的豆浆不如外面买的好喝，自从在学校食堂的豆浆窗口兼职以后，就明白了老板的窗台上永远用筛子晾着，两大筐用高压锅煮好的豆子豆浆机，用的是过早摊子上随处可见的塑料的那种，随时磨出来随时喝。
现在市面上的豆浆都基本分两类，一种是现磨豆浆，一种是成品豆浆，第一种是黄豆提前弄熟，磨完后过滤之后就成豆浆了。这种豆浆主要是细腻，味道浓厚，放冷之后会有豆皮。这种豆浆一般早市买早餐的摊位都有售卖。第二种成品豆浆就是豆浆粉冲泡而成，都是一些小饭店水壶装的，用来招待客人，只能当做解渴的水来喝，没有现磨豆浆的香。
说实话，做豆浆是一门手艺、艺术，不是一台机器能代替的，想一想深夜在一个街边摊喝着热气腾腾的豆浆，一口微烫的豆浆，咽下去穿过喉咙直滑到肚子里的感觉，在家用机器是做不出来的。
厨师许松林
我开过包子店，卖过豆浆，自己打和卖的不一样是因为做法不一样，店里是把豆子先烤熟，我自己在家也做过直接把黄豆放锅里炒，小火炒熟，表皮微黄，有香味就可以了，放罐子里装起来，打豆浆的时候取出就行，想味道更好可以加少量燕麦片，红枣，打豆浆时用开水，第一次加一半的水，打一至两分钟，无颗粒状，再加开水打两泡秒，起搅拌作用，这样一杯个外面卖的一样的豆浆就完成啦
虚伪世界何来感情2
我分享一个我家打豆浆的方法，先把黄豆在烤箱里烤熟，烤熟的黄豆有一股香气，再用豆浆机打成豆浆，打好的豆浆喝起来特别香，比泡的黄豆好喝几倍，而且没有豆腥味，没有好多渣子的感觉，比较顺滑。但就是颜色微黄，不像外面的奶白色，但是真的好喝。没有烤箱就在锅里炒熟也可以，炒的时候不放油。大家可以试试
糖豆的厨房
要想喝好喝的豆浆是有方法的，你说有点涩，应该是没有把泡发的黄豆皮去掉，把黄豆泡个5-6小时，把最外一层皮去掉，然后再去打磨。
小时候经常喝豆浆，可好喝了，现在我来分享下我们老家那边的豆浆是怎么做的。
用冷水泡
我看着他是这样做的，他们都是提前把黄豆早早的泡好，然后把最外面一层皮去掉，这个过程大概5-6个小时。泡发后可以是黄豆膨胀，可以去掉最外一层皮质，这样磨出来的黄豆浆就不会发苦了。
磨黄豆
以前没有豆浆机的时候做豆腐都是用石磨的，就是以前比较大的那种石磨器，用手工推，后来变成电动动的了，毕竟专业做豆腐的人量比较大。
现在又还原成用石磨，但是可以使用自动化石磨机，算是一种还原，这个工艺问题没有很大的研究，个人比较喜欢石磨的。
洗豆浆
把磨好的黄豆放在一边，在锅里烧水，水不用烧开，这个水是用来洗豆浆的，以前洗豆浆都是用干净的布袋洗，把磨好的黄豆放在布袋里，然后把烧好的水往布袋里倒，一般布袋架在锅上面，可以一边洗一边烧。
洗的时候用一个干净的木棍搅拌均匀，这样容易洗，其实就是过滤豆渣。
这样洗出来的豆浆很顺滑，很少杂志，我现在喝的豆浆一般都不把豆渣过滤的，都是黏稠黏稠的，个人比较喜欢过滤的豆浆。
然后把过滤好的豆汁烧开，就是豆浆了。（把豆浆烧开的时候要搅拌，要不然容易粘锅烧糊）。
总结，豆浆涩是因为没有把最外层皮去掉，泡发后去掉皮即可。
清君策
这个我最清楚，因为我小时候家里就是做这个的，好喝的豆浆必须具备以下几点，首先是优质的黄豆，提前泡六到八小时，有笊篱搅一搅把泡掉的豆皮捞出扔掉，这点很重要，去掉豆皮才不会有苦涩的味道，我们家用的是电磨，把黄豆磨得很细很细，磨豆时水是直接加进去的，把磨好的豆子用小火煮开，然后用细布把豆渣过掉，也可以先过掉豆渣在小火熬开，豆渣过不净也影响口味，好喝豆浆这样就做好了。
现在用豆浆机的不好喝可能就是泡好豆子没去掉豆皮，和过滤豆渣不细致，自己喝就别加太多水了，这几样做到应该不会不好喝吧！
随风阿羙
不知题主是在哪个城市居住，我们这儿的早餐豆浆不行，味道总是淡淡的，顺滑的口感我从来没喝到过。
我很少在外面买豆浆，因为外面买的豆浆真不如自家做的好喝，在外面还不如买盒牛奶配早点。
我打豆浆的机器是一台老式的九阳自动豆浆机，功能很单一，只能打豆浆。
把泡好的黄豆放进滤杯，加上适量的冷水，开通电源，15分钟后，热气腾腾的豆浆就做好了，直接倒进碗里，凉了就可以喝了。
刚开始打豆浆时，觉得打出的豆浆不似牛奶般浓，于是加进了些花生，口感浓郁了好多。
黑豆的口感又要淡些，需和黄豆、花生一起搭配才好喝。
我个人是觉得外面的豆浆是不可能有自家打的豆浆浓度高的。
自家按比例配好的豆子，放最低的水位线，出来的豆浆也就是那么几杯。
若商家按家庭的标准来售卖豆浆，怎么定价呢？
高了，无人买；低了，自己又吃亏，这年头，谁会做赔钱的买卖呢。
我们自己在家里打豆浆，注意这几个方面吧，应该就可以避免题主说的豆浆涩的问题。
- 首先黄豆用小圆豆，不推荐使用陈豆。黄豆洗净，用冷水浸泡。夏季6-8小时，冬季10-14小时，不要过度浸泡。中间需要换水，尤其是夏季。
豆浆涩的原因主要来源于黄豆皮，将浸泡好后的黄豆用手指轻轻搓去外皮，然后将去掉外皮的豆子拿去磨豆浆就可以了。
- 浸黄豆的同时，也可浸一些花生米，花生米的比例随意，泡好后与黄豆一起磨浆，口感比单纯的豆浆好喝很多。
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<strong>有时间题主可在家里再重新试做一次豆浆，定不会比外面卖得难喝的。另外，我们自家做的豆浆还可加点葡萄糖内酯做水豆腐吃，味道相当的好。
笑笑的麦子
曾经做过早餐近十年的早餐经营，豆浆是早餐经营的一个主项，所以对这个问题有一些了解，那么就和大家分享一下我做豆浆的经验:
早餐店里豆浆顺滑的原因
- 选料
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2.挑选、浸泡
以前做早餐磨豆浆的时候，一般都是头天晚上或下午，把黄豆挑选出来。捡去秕的、坏的、挑颗粒饱满，表面光滑的。
把选好的黄豆，清洗浸泡去除表面的杂质。然后用清水浸泡6-8小时以上。浸泡到黄豆的表皮，用手轻轻一捏，黄豆的皮就会脱落为好。
3.打磨、熬煮、黄豆与水的比例
浸泡好的黄豆清洗一遍，漂洗去表面的杂质和黄豆皮。然后按1:10的比例搭配水，入豆浆机里磨成豆浆。
以前都是用纱布包裹过滤进锅中熬煮，现在很多商用豆浆机都自带过滤功能，所以省去了不少人工。
熬煮豆浆的时候，锅边一定不能离人，否则豆浆沸腾后很容易扑锅。在豆浆熬开后，从锅里舀一勺浇在锅里，这就是“扬汤止沸”的由来吧？
那时候熬豆浆有时候会添加点糖精，这样豆浆甜甜的也很顺滑。不过估计现在有更好的替代品了。
家里做的豆浆为什么没有早餐店里的顺滑
家中熬豆浆现在一般都是选用豆浆机、破壁机，可能挑选过滤没有做好，导致熬好的豆浆有渣滓，所以口感不是太好。
告诉大家一个在家里一样可以做出顺滑豆浆的小窍门:
- 黄豆选用颗粒饱满的，因为家里制作量小，可以浸泡后去皮。
- 做豆浆时加一点香米，不用浸泡直接和泡好的黄豆入豆浆机中，按“五谷豆浆”的键即可。这样做出来的豆浆，有米香在里面也很顺滑。
- 家里做豆浆，用最细的网过滤，然后静置一会再喝。把渣滓沉淀到底部，这样喝起来也很顺滑。
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豆浆还是家里自己制作，用料安全、食材健康、而且经济实惠！早餐店现在的杯装豆浆，有很大一部分都是用豆粉冲泡的，里面也加了一些增香、增稠的物质，所以有时候还是少喝为妙！
73神牛
很多人觉得快餐店的豆浆好喝，那是他们的口味已经被加了香精的所谓豆浆带坏了。
快餐店是怎么做豆浆的？
1+煮熟的黄豆放在冰箱里，需要的时候拿出来，加上热水放进料理机打成“豆浆”。
我煮过一小盆黄豆，这样试过。早晨上班前抓一把放在料理机里，加点热水，哗的一声不到一分钟就出来两杯“豆浆”。
为什么豆浆要加引号呢？因为他这样做出来的实际是豆面粥。里面再加上点糖，如果不和“正品”对照的话，你喝不出来而已。
别问我为什么知道，我把传统豆浆做法，和现在的偷工减料做法都实验对比过。
盲测，同时对比着喝，能分别出来，单独喝，分不出来。
有人说我煮熟了以后再过滤，别忘了大豆里是含淀粉的，淀粉熟了以后会变成什么？浆糊，对了就是浆糊，你把浆糊过滤，效果能好吗？
上面这种做法的豆面粥，毫无豆香气，也做不出豆腐脑来。
2+用豆浆粉加开水冲煮一下。淘宝上有很多售卖“永和豆浆粉”的。
实际上是黄豆的全豆粉。做出来也是一种豆面粥。放点糖，口感很甜，我买过豆浆粉，水冲开熬一下，成“豆浆”，不对比你也喝不出来。
这种豆面粥，毫无豆香气，也做不出豆腐脑来。
……
怎么让客人喝着觉得香呢？
上面的两种做法，讲究一点的，会加黄豆香精，让你喝着的虽然是豆面粥，却比传统做法的真正豆浆还香。
搜黄豆香精，淘宝上很多卖家，生意兴旺呢。
……
3+真正传统工艺做豆浆的有没有？大点的早点专卖店，除了豆浆还有豆腐脑，老豆腐等卖，肯定是传统工艺的。
街边的小快餐店，不会费那个事。
现在很多家庭自己做豆浆，用的是9羊豆浆机，程序也是用煮熟的黄豆做，还不出渣，也是毫无豆香气，做不出豆腐脑来，味道能好才怪。
自己怎么能做出原汁原味、香气扑鼻的豆浆呢？
要基本按照传统工艺。
所用的工具是：高速粉碎机（破壁机）。
（开始用过手摇磨盘式的豆浆机，后来和高速粉碎机相比，味道没有差别）
步骤是
1+把豆子泡发。12小时是足够了。（泡的时间过长，豆子内部发酵就煮不出浆了，煮的时候黄豆的植物蛋白会凝结成白色絮状，我实验过哈，20多度的夏天，浸泡24小时，差不多是临界点了）
2+泡过的黄豆加水放粉碎机内，打碎成浆。
这个粉碎机可以是高速搅拌粉碎机，商品名称料理机破壁机，机械结构都是高速旋转的刀片打碎放进去的物质，也可以是砂轮盘或者铁质磨盘状的粉碎机。效果是一样的。
3+过滤除渣，记住一定要除渣，否则会严重影响口感。
中国农民最会勤俭过日子，但是做豆腐时一定要出豆腐渣，不会节省到不滤渣。
（不要相信什么高速料理机可以不出渣的鬼话。豆皮打得再细也永远不会溶于水，一起煮熟的话，在碗里稍微放置一会，碗底部就是厚厚的一层絮状的渣，喝起来口感特别不爽）
开始是用纱布过滤。后来发现马云家有专门的袋状豆浆过滤网，很细很细的，好用。
比较细的豆浆过滤袋，过滤困难，不要指望靠重力，它自己能滴干净。
工业上有的过滤设备叫做压滤机，靠压力来过滤。我们也不妨把过滤袋上面的口拧住，然后慢慢的像绞毛巾一样往下面拧，最后把豆渣用手挤干。
4+煮浆。
新黄豆磨出来的豆浆，煮开锅时会有一股扑鼻的豆香气，锅里豆浆液面还会形成一层腐竹式的膜。
那股豆香气，端起碗来慢慢的品一口，一下就让你想起儿时喝过的豆浆老店的味道。
如果想做豆腐脑，在浆里放点内酯凝结，和外面饭店做的差不多。（淘宝卖内酯的店，有工艺流程）
这样做当然比较费时间。
但是自己做，追求的就是原汁原味，只要你喝过真正的豆浆，对那些豆面粥就会不感兴趣。
单位抽奖时抽到过9羊豆浆机，一看它说明书的设定程序，是把黄豆放进去，一边煮一边打碎，最后出来全豆面粥。转手就当场送给财务妹妹。
醉太平II
做错这一步，我们打出来的豆浆差十倍
我们常常会纳闷，为什么外面卖的豆浆那么好喝，那么顺滑，而我们自己打出来的豆浆更加真材实料，可是还没有外面卖的好喝。
是不是外面卖的豆浆添加了香精或者添味剂呢？其实并不是这样，外面早餐店卖的豆浆浓度可能会淡一些，但是不至于添加香精和添味剂。原因是相比外面卖的豆浆，我们的制作过程做错了一步。
回想下我们的制作过程是不是这样的：将黄豆提前一晚浸泡，——>第二天放入豆浆机打碎研磨——>煮开后食用。
外面店里的制作过程是这样的：将黄豆提前一晚浸泡——>第二天用水将黄豆煮开——>研磨后食用。
所以我们找到原因了，我们相比外面卖的豆浆，少了一个提前煮豆子的过程，我们在家大部分是生黄豆研磨的豆浆，而外面店里卖的豆浆是熟黄豆制作的豆浆。
我们在家制作豆浆的时候，不防尝试将黄豆煮熟后再做豆浆，在煮豆子的时候，注意尽量多放点水，将豆子煮烂一点，并且去除和捞出黄豆表皮，然后再拿去打豆浆（煮黄豆的水不能用来打豆浆），这样打出的豆浆豆渣更细，喝起来也更顺滑。
按照这个改变，你不妨也试试看。
有用就给我点个赞吧！
