任逍遙葉子
一，關於刺老芽
“刺老芽”是五加科楤木屬植物遼東楤木的嫩葉芽，它分佈於我國黑龍江、吉林、遼寧，通常在海拔一千公尺左右的森林中，在東北地區人們通常叫“刺老芽”。
同一屬植物楤木在我國西北地區人們常叫“烏龍頭”，也是一種非常好吃的野菜。
楤木在我國分佈於甘肅南部、陝西南部、山西南部、河北中部及以南部分省區，通常生長在林緣、灌叢中或低矮森林中。
在我國西南地區通常把西南楤木和雲南楤木的嫩葉芽叫“刺老包”，也是一種很好的野菜。這兩種植物分佈於我國西南地區。
可以看出以上幾種植物都是五加科楤木屬植物，該屬在我國產30種，各地分佈的種類不同，但當地都把它的嫩葉芽作為野菜食用。
我是西北農村人，在我們這裡通常在四月下旬就可以採摘楤木的嫩芽作為時令野菜食用了。
二，刺老芽怎麼做好吃
刺老芽的食用部位是嫩葉芽，老葉是不能吃的；食用時間在四月以後可以採摘，一部分當時就吃，多餘部分可以煮熟後在冰箱貯藏，在夏秋冬季都可以食用；做菜方法是必須先用清水浸泡二小時除去苦澀味道，之後再焯水處理，再做菜食用；
吃法多樣，可以做涼拌菜、
炒肉菜、
炒雞蛋、
做打滷麵等等，
風味鮮嫩，味道獨特可口，是人們非常喜愛的野菜之一。 老姚談植物
大家好，我是食心雕龍。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，祝大家生活愉快。
野生刺老芽我是吃過的，也深知它味道的鮮美。當然由於其分佈比較廣闊，叫法也就不一樣了。東北叫刺老芽，在我老家四川的大巴山就叫刺龍苞。
我們的先輩們去採摘這些野菜來食用的最初目的不是因為他味道多麼誘惑，而是為了果腹。當下，生活水平不斷的提高。生活富裕了，菜籃子豐盈了。也許對大多數人而言，哪個季節該出哪些蔬菜都一無所知。
現在人們吃野菜，不再是為了果腹。是再尋找自然和故鄉的味道，也是一種鄉愁。那刺老芽怎麼做好吃呢？下面我就分享給大家一道家鄉的做法。
臘肉炒刺老芽
成菜特點：色澤悅目，入口脆嫩不苦不澀，清香誘人，
主料： 臘肉、刺老芽
調料： 幹辣椒、紅花椒，姜蒜片，鹽，醬油。
製作方法：1：採摘的刺老芽，去掉粗殼。開水下鍋焯水斷生，撈出冷水透涼。對切兩半用涼水浸泡12小時，去掉苦澀味。撈出控幹水份，切成厚薄均勻的片待用。
2：臘五花肉切成片，待用。
3：熱鍋加少許油，放入臘肉煸至出油和香味。放入幹辣椒花椒和姜蒜片，超出香味放入切好的刺老芽翻炒均勻。調去食鹽和少量醬油。翻炒均勻就可以了。
友情提示：野菜大多數都是藥材，正所謂是藥三分毒。不要貿然食用，要向當地老一輩的人多諮詢下。
食心雕龍
以前在長白山底下做工程有幸吃過這道美食，也親自做過。說到怎麼吃，其實有太多吃法了。比如炒著吃，涼拌著吃，蘸醬或者油炸都行。這裡就拿刺老芽炒肉來舉例吧。
在說如何做菜之前呢，咱們先來了解下刺老芽（部分地區也叫刺龍芽，刺老鴉），它的莖部看著有點像蘆筍，著生刺，葉子就像香椿的嫩芽一樣。而它的根部最奇特，由一層外皮包裹住。
我們為何說起它的構造呢？因為一道美食的製作要經過擇菜這個程序，而刺老芽的根部外層的皮是很容易讓別人誤認為是莖部，所以，每次吃之前要把根部的皮扒掉，然後把根去掉。
去掉根部的刺老芽
下面我們來說製作過程:
首先先把刺老芽的根部外層皮剝掉把根部找出來，去掉清洗。
把清洗後的刺老芽焯水備用。
再把肉切片（建議豬羊牛肉），因為刺老芽口味清爽，所以喜葷腥，建議五花肉最佳。
鍋內放入底油，油熱了加入蔥薑蒜末炒香。
加入肉片翻炒至快熟。
再加入刺老芽翻炒，臨出鍋前加入老抽，鹽，大火翻炒，如太乾可加入適量清水。
最後加入一點增味素如雞精類的就可以裝盤享受美味了！
由於刺老芽富含碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，以及維生素B，還有很多人體所需的微量金屬元素，所以是一種對人很有好處的菜。而由於它至今未被發現哪種人群不適合食用，所以，這是一種當之無愧的營養菜餚。
而更多做法，大家可以上網查詢，近些年刺老芽已實現人工栽培，所以其他地區沒有的小夥伴們也可以通過網絡購物，來嚐嚐鮮了。
朝鮮清津
說起刺老芽嘛我太瞭解啦。因為我的老家在東北，位置在黑龍江省尚志市，那裡靠近林海雪原海林市，都是丘陵地帶，有著生長天然刺老芽的良好環境，
刺老芽中含有豐富的營養成分，根據有關專家分析測定：每100克的新鮮嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1，維生素B2，維生素C，粗纖維、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富
食材配料
刺老芽，雞蛋，食用油，豆瓣醬，食用鹽，味素，十三香，生抽。
在我們東北那裡最受歡迎的吃法就是:
1刺老芽蘸醬
在碗裡打入兩個雞蛋攪開打散備用
把適量的食用油燒熱，把打散好的雞蛋倒入鍋中快速攪拌，再倒入適量豆瓣醬進行翻炒，出鍋前倒入一點炒熟出鍋備用。
鍋裡放上半鍋清水燒開，把新鮮清洗乾淨的刺老芽放到鍋裡焯水，
（注意:千萬不要把刺老芽焯的過火，感覺焯到7分就可以了）撈出後放涼水裡投涼備用
這就是我說的刺老芽蘸醬。
2刺老芽炒雞蛋
先把清洗乾淨的刺老芽切成小段備用
在碗中打入4個雞蛋打散備用
在鍋中放入適量的食用油，食用油燒熱後先把雞蛋打入鍋中炒成8分熟再加入刺老芽翻炒，再放入適量的生抽，食用鹽，十三香（炒刺老芽最好不要放味素和雞精）翻炒熟透即可出鍋。
人生人生啊人生
請問野生刺老芽有吃過的嗎？怎麼做好吃？
我吃過野生刺老芽，我們這邊叫刺嫩芽，是長在山上的野菜，營養價值很高，是高檔的山野菜。我們這邊有幾種吃法，我介紹一下：
1把剛掰下的刺老芽用開水焯一下，然後炸點兒雞蛋醬，蘸醬吃，味道可好了！
2把刺老芽切成小碎沫，打入雞蛋，放點兒鹽和雞精攪勻，攤雞蛋餅吃。這種吃法適合孩子。
3把刺老芽用開水焯一下，剁成沫，加入肉餡兒，包餃子，包包子都可以。
4還可以把刺老芽沾點兒麵糊炸一下，也很好吃。
5如果有吃不了的刺老芽可以用開水焯一下，再曬乾，可以儲存到冬天吃。
農家院小聶
1最常見的吃法就是開水燙熟蘸醬吃.
2開水燙熟剁碎了攤雞蛋吃也挺好吃的
3開水燙熟掛上麵糊油炸也挺好吃
4做酸辣湯放裡也不錯
5最好吃的還是開水燙熟，弄上蔥蒜汁澆上麻油辣椒油弄個下酒涼菜，老美了哈哈哈。就是太貴了！
李吉功夫煎餅創始人
大家好，我是天騁農人。
這個我們恩施地區也是比較多，我們這裡土話也叫刺包頭。以前小時候吃過幾回！至於怎麼吃各地有各地的吃法，據我知道的大概有這麼幾種吃法：
1、將嫩的生刺芽洗淨，用開水過一下水，然後可以涼拌，放點鹽辣椒生抽，醃兩個小時就可以吃，味道比較脆！
2、就是老芽炒雞蛋，直接將洗乾淨的刺芽切碎然後炒雞蛋，味道和樣子鬥接近椿芽，但是味道沒有椿芽香。
3、肉末刺芽，最好用煙燻臘肉，比較細嫩的瘦肉剁碎，然後將刺芽也砍碎，和肉沫一起爆炒，味道比較香美！
4、還有一種吃法就是做成老壇酸菜類似的。用開水過一下待冷卻後用冷水將刺芽泡幾天待出酸味就可以炒著吃，味道也還不錯。
5、做成乾菜。就是將刺芽用開水過後不直接實用，用太陽將曬乾，可以長時間保存，想吃就拿出來點弄就可以了。
天騁農人視頻
這個問題你可算問對人了，我是吃過野生刺老芽的。我喜歡用沸水焯後然後炒著吃，有時候我也會用野生刺老芽來做湯。我覺得這種野菜吃起來還是很好吃的，你可以用野生刺老芽和雞蛋一起炒著吃，那樣吃起來會很好吃的。
錢姐愛美食
刺老芽本身沒啥味道，最簡單的方法就是刺老芽豆豉，臘肉切細共炒，多加鹽可以吃很久，別糾結營養，只是小時候的味道[呲牙][呲牙][呲牙]
老八一口
新鮮的拿回來先焯水，焯完水之後，冷水衝冷，晾乾。多放點豬油，用來炒臘肉，最後加點蒜苗，真的是人間美味。
