呦呦美食

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

小葱拌豆腐一清二白，形容人道德高尚，绰绰然君子也。但是想要做的好吃，就需要有那么几个技巧了。绝不是买块内脂豆腐，再把小葱随便拌拌就能对付过去的了。

小葱拌豆腐南北做法不一。北方用的多是卤水老豆腐，切成小块后加盐焯水。捞出浸水拔凉后，和盐，小葱碎，香油拌在一起即可。北豆腐比较坚韧，豆腥味重，口感和味道并不好。或许也就是图个简便罢了。

南派的小葱拌豆腐则多是以内酯豆腐为主料，碾碎后和小葱，香油，盐拌在一起即可。因为成碎屑状，使其更加入味。口感也比较鲜嫩爽口，格调素雅飘逸，清新自然。

这两种小葱拌豆腐你喜欢哪一种呢？就我个人而言，我还是更喜欢后面一种，但用内酯豆腐来做小葱拌豆腐，其实并不是一个最好的选择。

很简单，内酯豆腐的回味发酸，一般来说酸用甜来综合。但这道菜明显不能放糖。所以口味是有缺陷的。再说中国早在几百年前就已经吃上小葱拌豆腐了，那时候哪来的内酯豆腐呢？

所以，想要把小葱拌豆腐做的好吃，具体做法如下：

• 选用南豆腐，也就是石膏点制的豆腐。切成小块后放入沸水锅中，加少许盐炒半分钟，捞出控干水分。
• 豆腐放在碗中捣碎放入切细的小葱碎，一点点盐，一点点味精快速搅拌均匀。
• 非转基因特级大豆油和香油各一半浇到豆腐上，再次搅拌均匀即可。豆油最好是用土生豆油，它有一种独特的香味。现在一般家里面都买不到了，这种豆油拌豆腐是绝配。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

小葱拌豆腐是一道及其简单的凉拌菜，但要想做好，调出与众不同的味道，也是有窍门儿的哟！

1、豆腐一定要蒸的，不然拌起来碎碎的，烂烂的卖像会影响食欲的。

2、调味时，一定要放点粮，那样可以提味。

小葱拌豆腐

【食材】香葱适量，豆腐适量，盐适量，香油适量，味精适量，熟芝麻适量

【做法】

1、豆腐一块（要蒸过的，上笼蒸5分钟就可以了）香葱一小把。

2、豆腐切小块，放入容器中。

3、香葱切碎段，放放容器中。

4、现在开始调味：放入盐、一点糖、香油、味精、熟芝麻，拌匀即可。

希望对你有帮助，了解更多美食资讯，可关注我们哦。

井冈工社

小葱拌豆腐，许多人都会做，但是不一定都做的好吃，还特别容易碎，给大家分享的这个做法，拌的豆腐不易碎，而且入味好吃，如果你经常做出来的是豆腐渣，那么不妨跟着我来学一学！文末还有小贴士，给爱生活爱美食的你们做更多美味营养的家常菜，花两分钟时间看看吧！

配料：

老豆腐1块，小葱适量，蒜末适量，香油少许，盐适量，陈醋适量，辣椒油适量，小米辣适量

制作步骤

1，北豆腐，也叫老豆腐，做这道菜必须用北豆腐，因为它是用卤水点卤制成的，相比南豆腐的细嫩，北豆腐的口感质地更扎实一些，咱们经常看东北餐馆里用的豆腐炖白菜，都是用的北豆腐，别买错了。

2，小葱要选用南方的细葱，这种小葱，葱香味浓，特殊的葱香味能刺激食欲，所以为什么许多菜肴里最后上桌前都会撒上一把葱花，目的就是增香增色，清新养眼的绿色点缀之余还能增进食欲。

3，北豆腐冲洗一下，然后切成小方块，记住也别切太小块了。

4，重点来了，准备好食材后最重要的第一步，煮锅中加入适量清水，然后加入一小勺盐，大火煮开。

5，煮开后的盐水，放入切成块儿的北豆腐，煮开后1分钟即关火，这样能使北豆腐快速入味。

6，然后把北豆腐捞出，放入有孔的沥水篮里沥干水份。

7，适量蒜末、小米辣切碎，加入盐、香油、辣椒油、陈醋拌匀，就成了凉拌汁。

8，最后，把葱花撒在煮好晾凉的北豆腐上，倒入凉拌汁，拌匀就可以吃了。

小贴士

豆腐要汆烫，加入一小勺盐能让豆腐提前入味，另外加盐煮豆腐不容易使豆腐煮碎，方便后续的翻拌。

爱兔种草

小葱拌豆腐，古时候有一道歇后语就是说的这道菜，小葱拌豆腐一清二白。豆腐含有大量的植物蛋白以及多种的维生素，矿物质常食豆腐可以帮助人清热降噪，清理肠胃，下面给大家讲一讲小葱拌豆腐的做法。

1食材豆腐，小葱，盐，干辣椒，花椒生抽。

2小葱拌豆腐的制作。。将豆腐和小葱洗干净，沥干备用，将小葱切成葱末备用，然后我们开火放入锅中，倒入清水，将豆腐放入锅中，煮，大约5分钟出锅。沥干水分后将豆腐切成小块儿，然后放入碗碟中。然后把豆腐碾碎，这个时候我们将葱花也倒入碗中，然后一起搅拌，加入生抽，再倒入少量食盐，接着我们将准备好的干辣椒，花椒放在拌好的豆腐上面，最后我们讲，锅烧热，倒入植物，待温度升至高温时，将锅中的油淋在豆腐上，一道美味的小葱拌豆腐就好了。

3注意事项。做小葱拌豆腐，

豆腐要选择嫩豆腐，不要用老豆腐。另外痛风的患者尽量还要少用豆制品。

喜子爱美食

“小葱拌豆腐，一清二白”，这也算是中华民族的一道传统菜了吧，它做法超级简单，口感鲜嫩爽口！ 这道菜可以说是还原食材原本味道的典范，无需冗杂的调料和繁琐的工艺，厨艺小白也能轻松驾驭~！ 做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油，调料在一定程度上决定菜品的口味哦。 ps:内脂豆腐可以直接吃的，不存在生熟的问题，在这里统一回答一下，如果不喜欢太冰可以上锅蒸几分钟。

烹饪步骤

步骤1

豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。

步骤2

将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。

步骤3

用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。

步骤4

均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。

步骤5

再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱，适当变通下嘛，喜欢这口味偶尔吃吃无妨。

开心E笑

宅了这么久，还真的想吃小葱拌豆腐。如今肉不缺，青菜有物业代买，也不缺，就是缺豆腐。小葱拌豆腐要的是新鲜豆腐，还不是日本豆腐，也不是工业豆腐，是传统豆腐。平时一个县城就那几家有得卖，如今是买不到了，只有等到瘟神过去。

吃不到嘴，就把菜谱整理下，先过个念想的瘾再说。

小葱拌豆腐是一道再家常不过的小菜，看似简单无奇，其实内有乾坤，越简单越讲究。概括有三大讲究：

第一个：有文化。

中餐菜谱里，不论大菜小菜，民间菜皇家菜，很多菜式都有故事，酥鱼的赵匡胤和乾隆皇帝，豆腐的淮南王刘安，羊蝎子的苏东坡，如此等等，构成中餐的灿烂文化。小葱拌豆腐的文化档次更高，直接的标志着做人做事的准则，一清二白，干干净净，亮亮堂堂。

所以，做这道小菜，吃这道小菜，从头至尾都有励志作用，其他的菜就少见这种现象。譬如那些心术不正的人就很少吃这个，当然他们会找有很多理由，真实的内容就不说，扯别的，说太清淡什么的。

第二个，材料精。

这么一道简单到极致的小菜，说起材料精美，似乎说不过去。过去都一毛钱能做一盘，如今的物价也就一块钱做一大盘子，再精美能精美到哪儿去？

别说，优质的食材还真的不完全用金钱衡量，譬如这道菜就是。全部材料就四个：

●豆腐；

●小葱；

●食盐；

●香油。

简要的说吧。可做这道菜豆腐有三种：

1. 传统豆腐；
2. 工业豆腐；
3. 日本豆腐。

●真正豆腐味的是传统豆腐，就那种熬浆豆腐，滤出的豆浆锅里熬好，点进酸浆，或卤水或石膏，再浇模压制而成。做小葱拌豆腐，用的是水豆腐。而传统豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。

小葱拌豆腐用嫩豆腐。

●再说小葱。葱有两大品种：香葱和大葱。单论小葱，小时候未长成的大葱，也可叫小葱，葱农们也这样赶着季节卖。但是，这道菜只用小香葱，不用儿时的大葱。道理很简单，它俩味道完全不一样。大葱的葱味淡，透着甜；香葱的葱香浓郁。

●食盐也有好几个品类，不像过去都岩盐、海盐大颗粒，没什么挑选。如今这两种很少见了，都成了精制盐、加碘盐、低钠盐等等。只是买盐的时候还都不习惯挑选，见盐就买了。有生活经验的都知道，食盐的名堂再多，离不开一个咸味。所以，如果不在缺碘地区，还是买不要任何添加剂的纯盐，最好海盐，其次岩盐。超市没有就网上买，总有一款适合你。

●香油是小磨芝麻油，那种把芝麻炒熟再冷磨出来的油。这道菜有很多做法不局限于这个油，喜欢用香料油、辣椒油之类。当然不反对，根据自己的爱好，可以用喜欢的料油。

但是，原生态的这道菜，只用小磨香油。

第三个，操作易。

前面说那多，目的就一个，要做到传统的菜式和味道，不是饭店改良版的。材料凑齐后，做起来就相当简单了，正应那句话：优质的食材，往往只要简单的烹饪。这道菜连这个“简单的烹饪”都不要。做法如下：

●把嫩豆腐洗了，香葱择洗了。

●把豆腐切成一厘米的小方丁，装拌菜碗里。把香葱切末。

●先撒盐，再撒葱花，再放香油，随着劲拌匀后装盘上桌。

普济

小葱拌豆腐是一道做法非常简单的小凉菜，但是要想吃出不平凡的味道，那还是需要创新的，要敢于放一些食材在豆腐里。不过小葱拌豆腐做法这么简单，咱们就先聊聊南北豆腐那点事。

豆腐在中国发展这么多年，已经有了南北之分。其实有豆腐的地方就有斗争，就像豆腐脑的甜咸之争，南派北派吵了这么多年依然难分胜负。这也是因为南北豆腐也是各有所长，不同烹饪方式所用到的豆腐也是不一样的。

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南豆腐是用石膏点制，所以也叫石膏豆腐。其特点就是质地软化细嫩，味道甘甜，颜色洁白，适合用于凉拌、做汤。

北豆腐则是用卤水点的，也就是人们常说的卤水豆腐。其特点是口感有韧性，但因为水分含量少，所以豆腐味儿更浓，适合煎炸炒煮。

看到这里估计大家心里也清楚了，小葱拌豆腐所用到的食材，最佳选择就是南豆腐，也就是嫩豆腐。但要想吃到别具一格的小葱拌豆腐，就还需要放点其他食材。

关于所放的食材，小宝有三个不错的选择。

第一是放香椿，有着香椿味儿的加入，这简直就是人间美味。

第二是松花蛋，松花蛋配着豆腐一起吃，那口感简直棒极了。

第三是虾皮和榨菜，味道咸鲜，清新爽口。

小葱拌豆腐还有最关键一步就是料汁搭配，需要用到盐、耗油、味极鲜酱油、香油，按照适当比例调制料汁就好，主要就是为了吃咸鲜口味。

小宝侃：

豆腐在拌之前需要焯水，这样就能够更容易入味，并且也能去掉豆腥味。

把豆腐焯水之后，需要将豆腐过凉水，这样能够让豆腐的质地更加紧实，在搅拌时不容易碎掉。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

小葱拌豆腐怎么才能调出与众不同的味道，把握好三点原材料豆腐、葱和调汁。

豆腐选取看个人口味，市面上常见的有卤水豆腐，石膏豆腐，还有我们常说的日本豆腐很嫩的那种，我这边是这种叫法不知你那是什么叫法。个人建议用卤水豆腐做味道会更地道，会有小时侯或家的味道。因为小葱拌豆腐可以说是我们家里桌上的一道家常菜。

葱一定要选取小葱，取葱白和葱绿切段，不要偷工减料用大葱，大葱味道会冲点，没有小葱味香，小葱拌豆腐吗，改大葱叫法就变味了是吧！叫大葱拌豆腐，是不一下子有山东卷大饼味了，不是说山东卷大饼不好恰恰是我的最爱，吃着豪爽。接下来就是调汁了，碗里放入生抽、陈醋（山西陈醋最好）、盐、味精、香油（点两点），胡麻油（用花椒粒和干辣椒热的油）搅拌均匀，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油或油辣子，调汁准备妥当。最后就是切块撒小葱浇汁，搅拌均匀开吃，这是一般的吃法。今天告大家另一种很豪爽的吃法，叫“鸡刨豆腐”吃法。是小葱拌豆腐的另一种吃法。原材料调汁不变，把整块豆腐放入盘中，不要切小块，上面撒上一层小葱，把调好的汁从中间浇上去，吃的时候直接拿筷子自己从上面抠一块沾着盘里的汁吃，特香！

辰宝奶爸

小葱拌豆腐一清二白！说起这道菜的制作方呢各地有各地做法！但是万变不离其宗，只不过是根据不同口味添加的调味料不同而已！主材：豆腐、香葱！个人感觉最好吃的还得是“卤水豆腐”香葱得是四五月份时候的。很简单的一道美食，调料配比上也没有过多的要求！ 调制方法更多的是：1 卤水豆腐一块切成小方块（俗称色一块）烧开水焯一下摆盘， 2 取新鲜的香葱适当，洗净切2厘米的段，撒在豆腐上。 3 盐 味精 香油 东北大豆油（一定要用生油）适量的均匀的撒在装好盘的豆腐上就oK了！ 这道鲜嫩爽口，清香飘逸的小葱拌豆腐绝对让你满嘴留香！

满腹饕餮

【小葱拌豆腐】鲜香爽口，白中映绿，佐酒小吃均佳，是很多人喜欢吃的家常小菜，也是一到非常利于减肥的菜肴，而且这道菜没有什么油脂，同时豆腐中有丰富的钙和优质蛋白，利于人体吸收。

【用料】:

嫩豆腐250克，黄酒10克，小香葱25克，干虾米25克，细盐10克，味精0.5克，胡椒粉1克，麻油15克，醋，白糖少许。

【做法】:

▶️（1），取小碗放入虾米，黄酒，热水上笼将虾米蒸透回软，洗净，再用开水烫过，用刀切成米粒状或末待用。

▶️（2），小葱去根须洗净沥干水分，切成葱末待用。

▶️（3），将豆腐用批刀轻轻批去老皮，放入大碗中，加入开水浸过豆腐，略烫，立刻滗去开水，沥干水分，而后，加入细盐，醋，白糖，香葱，味精，胡椒粉，用筷子轻轻拌和（不可将豆腐拌的太碎），即可装盘，上面撒上虾米，淋上麻油。食用时再用筷子拌匀即可。

【选购要点】:

选购洁净，细嫩，整齐，清香的豆腐，易烹制自然风味的佳肴！豆腐买回来后，应立刻浸泡于清水中，并置于冰箱中冷藏，待烹调前再取出，但最好不要超过4小时，以充分保持新鲜。

關鍵字: 一清二白 内脂 小葱拌豆腐