攝於靜安嘉裡中心B1入口

今天是週五，也是上海市政府宣佈正式復工的首周。

據新華社統計，目前全市制造業的復工率約70%；軟件和信息服務企業復工率超80%；居家辦公員工數量約70%。

在商業零售行業，儘管商場人流離恢復到往日水平還有待時日，但品牌商戶已陸陸續續恢復營業，餐飲靠著外賣，超市供貨已趨於正常，而娛樂行業依舊暫停著。

本週我們一直在和行業裡不同品類的品牌、業主溝通著，瞭解大家的近況。沒有一個人說現在的情況“不難”，但讓人欣慰的是，沒有一家輕言放棄，都努力在危機中，尋找“生”的機會。

餐飲：驚變21天

春節期間，從成都傳來一條餐飲的消息： <strong>火鍋品牌大龍燚的外賣訂單一度爆單，外賣銷售額全市第一。

這並不是一件容易的事，事實上，在成績背後，是品牌花上比平時多好幾倍的力氣運營。

品牌總監告訴銳裘，每天他們需要面臨的，都是史無前例的新問題：食材不夠、包裝產品緊缺……

在元宵節當天，訂單猛增，又出現了平臺配送員不夠，全體管理層包括老闆在內集體出動，緊急送餐。

不論如何，大龍燚的快速反應與執行力讓人驚歎。餐飲是一個快速更替的行業，在當前，若不迅速行動也許處境就更糟。

相同情況也發生在上海的<strong>紅料理身上。

品牌原計劃大年初五營業，疫情突然襲來只能緊急關店，門店的每日營業時間縮短2小時，原本堂食的員工臨時換崗，緊急設立特殊崗位，包括外賣管理員、專門客服和自配外賣員。

目前紅料理的19家門店中，有14家上線了外賣業務，但同時也存在很多問題，特殊食材的採購供應鏈仍未恢復。

目前紅料理自有的加工中心仍是每天做無庫存生產，保證新鮮供應，但特殊食材供應短缺問題，導致損耗和缺貨都很嚴重。品牌唯有加強措施保障安全，等待疫情過去恢復堂食。

外賣彷彿成了餐飲的“救命稻草”，但也並不是所有品牌都能立馬跑通外賣流程。

“當然我們不是外賣店，只做外賣不可能覆蓋成本，只有堅持做好目前可做的每一件事，等待堂食恢復的那一天。” 紅料理品牌總監趙蓉向銳裘提到。

“餐”的各項消費成本很高，另一頭“飲”遇到的問題也同樣不小。

<strong>Seesaw營運負責人Finn說，在春節前7天的假期裡，品牌儘可能做到全部閉店，從2月3日開始，陸續恢復營業的門店有8家左右（注：Seesaw全國門店數量15家）。

在春節前，Seesaw就成立了應急小組，首先保證顧客與夥伴的安全，制定門店特殊時期工作流程。 品牌的一大賣點是空間，但考慮到疫情，很多門店已經主動關閉了座椅區，建議顧客打包帶走，或外賣點單。

Seesaw還配合外賣平臺做了一些線上活動，比如2.10-29日期間，推出了餓了麼外賣免配送費及醫護人員專享10元購咖啡的活動，為大家加油打氣。

Finn坦言，最大的挑戰是如何平衡企業和員工的利益和需求。疫情爆發後，營收壓力非常大，但管理層不希望疫情造成的困難由夥伴來承擔，在可以承受的範圍內，儘可能保障員工的收入不受影響。

這需要團隊內部，無論是營運、財務還是HR，都緊密地配合，做好現金的預測與把控，儘可能地保證現金流的穩健和可持續。

<strong>喜茶同樣也在鼓勵顧客外帶。這家深受年輕人喜愛的茶飲品牌，全國已有400多家門店，品牌內部非常關心疫情發展走向，也在考慮員工和消費者健康安全情況下有限度開展業務。

喜茶公關負責人Hom說，2月1日起，喜茶已在全國範圍內推出外賣”安心送“服務，包括無接觸配送、專有消毒取茶櫃，外賣安心卡等措施，以保證員工和消費者的安全。

目前喜茶職能人員暫定延期上班，具體情況會視疫情走向而定。同時，喜茶也在和供應商、地產業主等保持密切合作，共度艱難時期。

<strong>Manner Coffee 一直深受上海白領的喜歡，它同樣在春節期間關閉了2/3的門店。創始人老韓告訴銳裘，慶幸的是平日門店的牛奶等物資均為日常採購，沒有因此而造成很大的庫存積壓問題。

-部分關閉的門店，員工將牛奶咖啡都送給了附近的保安、外賣小哥、鄰居友商

值得一提的是，在春節前夕，團隊內部就對疫情有所警覺。在1月21日，老韓便開始讓店內所有員工戴口罩和量體溫，店裡準備酒精棉、洗手液，在春節前，品牌還捐贈了一大批物資前往武漢。

商業地產：防疫仍為首要任務

和上面這些“餐”與“飲”發生密切關聯的，就是各大商場、購物中心。

商業地產們的仁義之心首先體現在“減租”上。除此之外，幾乎所有商場都投入了更多精力在衛生安全和防護措施上，確保在營業時間內，員工和商戶都能安心上班。

復工後，商業地產除了繼續做好本份職責之外，辦公樓防護一定是防疫工作的重中之重。儘管有些寫字樓，企業的復工率都不足10%，但依然還在加緊防控。

<strong>靜安嘉裡中心物業部日班人員，在復工後，改為了翻班，在高水準服務維持的前提下，倡導錯峰上班，減少每天上班人數，減少員工搭乘公共交通次數。

銳裘得知，此前在內部測試的嘉裡辦公社區小程序，最近也已上線，幫助企業白領線上訂餐，比如近期，嘉裡推广部陸續整理了安心午餐的內容，發佈在小程序，更精細化也更有實用價值。

<strong>瑞安集團的辦公項目在上海跨度很大，除了上海新天地的瑞安廣場、企業天地，還有楊浦五角場、閔行大虹橋地區。銳裘瞭解到，在2月10日開工首日，瑞安有些寫字樓的復工率不到10%。

瞭解到自駕上班的人偏多，瑞安便將車庫的消毒頻次提高到每四小時一次，部分項目將啟動“車位共享”，新天地片區的停車庫已經實現了整體“聯動”，並考慮啟動停車費優惠折扣。而在商業部分，旗下新天地、瑞虹天地等商場已共同推出安心外賣的舉措，提高了對餐飲商戶的支持。

<strong>興業太古匯在辦公復工方面做法十分細節化。

在相關興業中心，每部電梯一次只能乘6人、製作員工內部外賣單、機器人自動消毒地面、餓了麼定製“無接觸取餐櫃”、在樓內細節之處，每隔15分鐘消毒一次，此外還提出了建議企業實行錯峰上班的制度，並分享興業太古匯疫情期間實行的AB組輪流上班制。

幫租戶解決了免租的問題，將場內防疫工作細化到毫釐，但商業地產仍然要面臨巨大的經濟考驗：經營失血、大部分租戶銷售額嚴重下挫、工期延遲、資金流問題等。

對於商場來說，在沒有業績背書，沒有活動引流，危機中商場的作為和表現，也是一場無聲的品牌戰役。

商場體系之外：小微企業的困境

上述我們講的是比較熟悉的商業地產體系，而在這個體系之外的實體行業呢？街邊小店怎麼辦？非連鎖品牌，沒有大資本方扶持，幾乎沒有護城河，他們遇到的問題，同樣嚴峻。

當然更多的問題還是在於現金流。

沒有人到場意味著沒有營收，這對於街邊餐飲、非連鎖健身房、服飾店、自習館，書店等非連鎖型小微企業來說，是重大的危機。

去年曾經在行業裡掀起一波討論熱度的24小時自習室，正面臨著巨大的考驗。起步於2018年本土<strong>自習館品牌「時不我待」的處境也許是大部分小微實體品牌的縮影。

「時不我待」目前共有5個場館，24小時自習室意味著原本春節假期也是正常營業，但因為突發疫情而閉館，現在場館均已恢復營業。

“不過在復工上，我們確實遇到了一些阻礙，每個區的復工審批不同，花了很多精力進行復工報備審批。另外，從營業衝擊上來說，我們原本計劃春節後開設1-2家新館的，但因為疫情的影響，新店開業計劃也擱置了。”創始人Real告訴銳裘。

疫情期間，Real幾乎每天都不停歇。除了做好防疫工作，她和團隊正在努力尋找機會，設計線上運營模式去維繫用戶，開啟“鬧鐘、打卡、諮詢”等與學習場景相關的運營制度，經過10天的堅持，她發現團隊反而與用戶走得更近。

以上就是在復工首周，我們與餐飲、地產等不同實體品牌交流後的“抗疫”週報。

讓我們欣慰與備受鼓舞的是，儘管他們正面臨著不同的考驗與危機，但沒有一個品牌輕言放棄。

復工只是一個開端，實體商業的“抗疫”之戰仍有很長一段路要走。我們都相信經濟復甦一定會到來，但宏觀上面的復甦不會眷顧到每個人。

還有，現金流非常重要，實體品牌需更加慎重減少損耗，從“危機”中看到“機會”，真正看到自己為用戶以及社會提供什麼價值。

這場戰爭還有很久，我們打起精神，一起應對。

我們歡迎商業零售各個鏈條的朋友與我們聯繫，消息互通，有任何困難，需要幫忙的地方，都可以私信我們，在困難時期，攜手共進。

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