殷落284
大家好，油炸食品，全世界都有，各有各的方法，下面我来分享一下，炸鸡腿的做法！
①首先准备好材料：
鸡大腿10个，淀粉30克，鸡蛋1个，面包糠5g，盐少许，料酒少许，孜然粉3g，面粉100克
炸鸡腿家常做法：
1.将鸡腿清洗洗净、沥干水分，打好花刀，放入碗中，接着加入盐，料酒，孜然粉腌渍2个小时左右！
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成面糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾上一层面包糠备用！
4.热锅倒入多一点油烧热，等油温升高到150度左右，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，最后捞出沥干油分即可。
②最后我们来总结一下，同样的配方，也可以炸鸡柳，鸡块，或者肉类！炸东西的时候油温比较高，小心烫伤！
蜜蜂de私房菜
您好，我是小鱼，您说的油炸我具体没有弄明白。不过我能理解到的油炸是我们四川的方言，猪油渣，在我老家就叫油炸儿。对我来说是一种难能可贵的美食。我们农村爱用猪油炒菜，没到年底就会把自家大肥猪杀掉，肥肉膘子和边角料熬出猪油，剩下的油炸儿，也能吃上几个月。油炸有很多种吃法，接着往下看吧。
1.油炸儿：直接食用，从锅里刚捞出来的，香香脆脆，沾一点盐，就可以香到牙齿缝里。
2.糖拌油炸儿：相信喜欢吃烤鸭皮沾白糖的朋友应该就很喜欢吃糖拌油炸儿。我就是其中一个。
3.油炸儿豌豆尖汤：做法超级简单的汤，水烧开，先下油炸儿，煮一两分钟，在下去豌豆尖，豌豆尖烫熟即可，加盐，鸡精即可出锅，特别鲜美。再配上蘸水就更绝了。
4.椒盐油炸儿：油炸儿刚从锅 里捞出来，撒上椒盐，再来点葱花就可以了。猪油渣放置久了，可以下锅炒下，焦脆就可以了。
5.猪油渣面条：小时候有时候吃不上肉，妈妈就会把保存好的油炸儿取出来，做成面条，锅里下油，炒香葱姜蒜，猪油炸儿剁碎，下锅炒，来点花椒，下去水煮开做汤头，调味，下入挂面，煮熟，最后来点青菜，出锅。吃的时候加入辣椒油。
希望我的回答您能喜欢。
小鱼鱼的北漂生活
大家好，我是闸北食神，为美食爱好者。
油炸是湖南、四川、贵州等地对肥肉（猪身上的）高温熬干以后的食品的称呼，也算是这三个省的方言。
记得小时候过年杀完猪以后，将猪身上的肥肉高温熬干以后，捞出来的油炸真的是一种美味，有时可以直接加点盐就可以吃了，当然最让人怀恋的还是油炸上加上两勺豆豉辣椒酱，然后放在米饭上一起蒸，饭熟了以后拿出来，真的是下饭的美食。
其它朋友还有什么油炸好吃的方法，欢迎在评论区一起分享。
闸北食神
你吃过猪油粕吗？据说承载了许多人宝贵的记忆！
小编说，回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的，比如手柄游戏“魂斗罗”还有山上的捻子之类的，但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
闽南人喝酒，下酒的除了花生米，还有猪油粕。 猪油粕是物质匮乏时代里，上天赐予闽南人家的美味。那时，人们买猪肉回来后，会把太肥的部分刮掉，用来炸油并储存着，以后每次炒菜都可以用一点点。经济日益发展的今天，现代人已不常用肥肉炸猪油了，但猪油粕喷香生脆的味儿却总令人难以忘怀。
猪油粕，是儿时特有的美食承载了太多人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清楚，一碗米饭，一份青菜，一盘猪油粕竟然匪夷所思的好吃，惟愿“三日入厨下，洗手熬油粕”！嘎嘣脆的猪油粕，你还记得它的滋味吗？
猪油粕对70、80、90后的小伙伴们来说
并不陌生，油粕是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。从前，妈妈熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股非人类的异香随之升腾袭来。
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里动次打次”很有节奏的乱窜了！
猪油粕怎么做？
1，猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
3，熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油粕变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油粕，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）若一时吃不完，也可以分袋冷冻。\n
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闽南古早味美食
油炸是哪里的特色？
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱.
今天分享——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。
食材：
面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
1.首先我们来烫面，油糕好吃烫面是十分重要的，给锅中加水烧开，加两勺大油，加大油的目的是为了让油糕更酥脆，且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面，面粉和水的比例为1：1.7，如果是冬季比例要调整到1：1.8。
2.一边倒面一边搅拌，搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸面团不黏手即可。
3.我们将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面过程要用小火。
4.接着我们做一个面絮子，给碟子倒入少量面粉，加水搅拌成絮状，用保鲜膜包好放一旁备用。
5.然后准备调馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，搅拌均匀，这时我们的馅料就做好了。
6.接着我们把烫好的面揪成小块，加快散热，等面块彻底晾凉后，加入我们前边做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦内嫩，口感更好。
7.开始揉面，面团揉至表面光滑时盖上保鲜膜，醒面30分钟。
8.时间到了，我们把面团分开揉成长条，接着开始下剂子，我们把面团揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出的油糕大小基本一致，比较好看。
9.接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心，用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁，两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出的油糕不会露馅且味道比较好吃，这时我们的油糕胚就做好了。
10.现在开始炸油糕，一只手拿着油糕旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹形，油温七成热180度，将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤，一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一侧炸至金黄，翻至另一面继续炸，直至油糕鼓起且颜色金黄时就可以出锅了。
11.刚出锅的油糕非常烫，而且馅料已经化开，不要心急，可以晾一会儿再吃，防止烫伤。
12.这道美味的炸油糕就做好了，喜欢的朋友可以在家试试哦
夏朵红
大家好，我是小YUAN，今天很高兴来回答这个问题，油炸应该全球范围都有，品种多样，各个地方都有油炸食品的特色，今天我们在这就来讲一讲油炸的方法以及优缺点。
油炸方法分为浅层油炸，深层油炸。
浅层油炸就是各种煎炸食品，如煎鱼、煎豆腐、煎牛排等。
而我们吃的各种油炸小吃，基本上都是深层油炸。
深层油炸又分为传统油炸、水油混合油炸、和真空深层油炸。
现在各种小吃街、路边摊、实体店大多数是用的传统油炸，缺点有容易变质，黏度增高，重复使用几次，就变成黑褐色，积存在锅底的食物残渣，随着油的使用时间的增加，而增多，使油变得浑浊还会生成亚酸基吡啶。
真空深层油炸特点是油炸温度低，营养成分损失少，油耗少油脂劣化速度慢等优点，不过真空深层油炸，只适用工业化，一般实体店里，这种方法不实用。
我们着重来讲一讲，实体店里面可以用到的，水油混合油炸方法，原理是在一敞口容器中加入油和水，油在上半部，水在下半部，将电热管水平安置在容器的油层中，下层对水进行冷却使油水分界的温度控制在55摄度以下，炸制食品时产生的食物残渣，从高温层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离又返回到油层中，落入水中的残渣，可以随随水排出。
这样油炸食品后的油不需要过滤，而且炸制过程中油始终保持新鲜状态，大大减少了传统油炸油的反复使用而造成的食品危害。
南创小YUAN
将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点
众硕消防
油炸食品遍及全国，各地有各地的特色风味。
下面我来介绍一下我们徐州丰县人民喜欢的大众美食油炸丸子，有猪肉馅，牛肉馅，素菜馅等等，正巧前两天我们家刚做了油炸萝卜丸子和酥莲藕，下面我把制作方法分享给喜爱美食的朋友们，这也是我们苏鲁豫皖接壤地区人们最喜爱的食品之一。
主料:一，胡萝卜或白萝卜1000克，用工具扠丝后剁碎备用。
面粉400克，生粉100克，鸡蛋2个。
配料，葱姜沫适量，盐鸡粉，五香粉适量。
盆里打入鸡蛋，佐料，水适量搅拌把盐化开后倒入萝卜馅.面粉.生粉继续搅拌，试一下成丸子状即可。
锅里热油，可用葱段或者姜片放油锅里试试油温，葱姜片放入油锅内迅速漂起有油泡就可以下入面丸了。待到丸子漂起成金黄色时即可出锅。
二:酥莲藕.酥肉于炸丸子方法同上。
下次介绍油炸猪肉丸，牛肉丸，四喜丸子，绿豆丸的制作方法，请食友们关注。谢谢！
注:做油炸食品时不要用鲜炸油（生油），油沫多容易溢锅，以免造成危险。
宋广尊
很高兴回答这个关于油炸是那里的特色的问题，油炸食品各国各地都有，而且每个地方的特色都不一样，正所谓一方水土一方人，我们一家都喜欢吃炸南瓜饼，方法简单而且小孩也喜欢吃，推荐炸的过程，
南瓜适量，糯米粉适量，白糖适量，量多量少以人口计算。
做法
1、先将南瓜打皮去穰
2、将南瓜切成小块，上锅蒸熟或者用微波炉打熟
3、将熟了的南瓜叉碎，凉透
4、将糯米粉和白糖撒进南瓜泥里搅匀，以发硬为佳
5、取一团南瓜面用手心团匀按压成饼，沾上面包糠即可，，
6、锅热倒油，油温放南瓜饼，慢慢煎炸，一面发黄后翻过来煎，小火三四分钟即可
美食嘎嘎香
油炸食品是比较广泛的，它不是专属某一个地方的，油炸的食品多重多样，香酥可口，今天我为大家介绍一种油炸食品，油炸鸡腿，首先我们要准备新鲜的琵琶腿，在凉水中浸泡二十分钟后，取出鸡腿，在鸡腿上划几刀斜刀，把鸡腿放进盆里，加入食盐，黑胡椒粉，姜块，葱段，料酒 ，炸鸡粉，给鸡腿按摩揉搓，腌制二十分钟后，们我取一个鸡蛋，打入碗中打散，我们拿出鸡腿，在鸡蛋液中涮一遍，要均匀，把涮过鸡蛋液的鸡腿，裹上面包糠，热锅加油，油温七八成热时，加入鸡腿，中小火炸鸡腿，太大火了，鸡腿容易外面的炸糊了，里面的不熟，炸至外面金黄时，捞出鸡腿放凉，锅中油再次加火，进行二次复炸，直到用筷子插进鸡腿里，没有血水，全熟后捞出鸡腿，放在吸油纸上，这样外酥里嫩，金黄诱人的炸鸡腿就做好了哈，味道一点都不比麦当劳的差哦[微笑]
