BekHan
比目鱼认为糖醋排骨用料比较重，只要在制作前把排骨处理好就不会有腥味。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望对你有所帮助。
所需食材：
排骨，生姜，葱，胡椒粉，冰糖，料酒，生抽，陈醋，食用油
做法：
1、挑选新鲜的排骨，最好是带脆骨的，这部分肉质软嫩，吃起来还有脆骨的香脆。把排骨砍成小段，放入清水中浸泡10分钟，浸泡出血水。
2、用清水反复的搓洗干净，控干水分，放到一个盆子里，放入葱段、姜片，倒入适量的料酒和少许胡椒粉，抓匀后腌制10分钟，腌制好的排骨取出晾干表面水分。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油四成热放入排骨进行干炸，炸至排骨表面收缩，即可捞出控油。
4、锅中留底油，调成小火，放入冰糖不停的搅拌，炒至冰糖融化，锅铲盛出来呈流动的浓稠的状态，糖色就炒好了。
5、倒入排骨，翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色。
6、倒入足量热水，放入姜片和葱段，倒入料酒，然后盖上盖子小火慢炖20分钟。
7、加入生抽和陈醋，炖至汤汁变得粘稠，加入适量的盐，最后大火收汁。
8、出锅装盘撒上葱花即可。
小贴士：
1、经过第1和第2的步骤，排骨的腥味就去除不少了。
2、糖醋排骨经过炸这道工序口感外酥里嫩，更好吃。
3、焖煮排骨时一定要倒热水，做出的排骨更软烂入味。
4、糖醋的比例3:4比较合适。醋一定要后放，因为醋容易挥发，如果放早了，就被熬得没有醋味了。
香煎终南比目鱼
糖醋排骨作为一道老少皆宜的美食，很受大家欢迎也很适合用来招待客人，而且做法简单，能让人食欲大开。其实做糖醋排骨没有严格的调料控制，喜欢甜的多放糖喜欢酸的多放醋，难的不是调味儿，而是怎么处理排骨。
有的人做出来的排骨又腥又柴，即使做成香辣排骨也掩盖不住浓浓的腥味，这就是你没有处理好排骨，肉都是有肉腥味的，我们焯水的目的除了去腥还有去掉杂质，今天就以简单的糖醋排骨为例教大家怎么做出不腥不柴的美味排骨
一、准备原料
半斤排骨、小葱花、姜、蒜、冰糖、陈醋、生抽、老抽、炒熟的白芝麻（摆盘用）。注重口感的话可以经过炸制，不过我们今天以健康为主就不油炸了，如果不喜欢老抽的话也可以直接用冰糖来炒制上色，其他调料根据各人口味没有特殊规定。
排骨选择新鲜的中排处理成小块，吃起来也很方便，排骨腥不腥除了看处理手法还要看你购买的排骨是否新鲜。买回来排骨先用冷水冲掉表面的血水和杂质，不要使劲揉搓，之后就可以进行焯水的步骤了。
二、焯水要这么做
冷水放排骨焯水，在水中放几片姜片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是单独的用清水煮一下，或者是水开后再把排骨下进去，这样都不利于排骨去腥去血水。看到表面有浮沫就可以关火进行下一步。
焯水时间过久会导致排骨肉柴塞牙，撇去浮沫再把焯好水的排骨用凉水冲一遍，保证肉质弹性口感好。喜欢口感酥一点的可以下锅炸制，注意炸之前沥干排骨表面水分，最好是用厨房用纸把水分吸干，防止油炸时崩锅。
三、糖醋排骨成品
冷锅冷油开火，先炒冰糖至融化无颗粒，倒入排骨炒糖色，控制火候中小火不要炒糊，然后加入姜片、蒜，喜欢蒜香重的可以整成蒜末加入锅中，家里有料理机的直接搅碎即可，翻炒均匀后加水没过排骨，盖锅盖小火焖煮。
大概10分钟之后加入陈醋、生抽（或耗油）、盐调味，家里有香醋的最好用香醋，味道更棒。觉得颜色淡的可以加入少许老抽，然后开大火收汁，最后盛盘出锅。撒上小葱花、白芝麻可以提升口感，这样一道不腥不柴的糖醋排骨就做好了！
Ghastwa
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁调料：
镇江醋 2汤匙
生抽 1/2汤匙
糖 2汤匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 4-5汤匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2汤匙
白兰地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（着色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；
二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；
四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
小诀窍
炸排骨时不用太大火，慢火下排骨，让血水自然渗出。
天狼伴新
庆卓告诉您一个既简单又好吃的做法，排骨绝对不会腥。
首先准备好食材:
1、排骨500g，（最好是买剁好的，不然还需要自己剁，不知道你家刀行不行），2、葱姜蒜，3、料酒一勺，4、生抽2勺，5、老抽1勺，6、醋2勺，7、冰糖6块，8、黑芝麻
第一步:将剁好的排骨洗干净，浸泡在水中半小时。
第二步：起锅烧水，将排骨下锅，放姜片，料酒，水开后，捞出冲净备用。
第三步：将料酒，老抽，生抽，醋，倒入碗中备用。
第四步：起锅烧油，下排骨，煎熟至排骨焦黄色呈出备用。
第五步：锅留底油，下冰糖，炒糖色，小火炒，勤搅拌，炒至冒泡即可。
第六步：下排骨，翻炒1分钟上色，然后倒入调制好的料汁，继续翻炒，倒水莫过排骨，大火烧开，转小火慢炖，全程大概1小时。
第七步：快好后，收汁儿，倒入适量盐，鸡精翻炒均匀。
第八步：装盘，加入葱花，黑芝麻点缀，大功告成。
爱美食的小庆卓
主料
排骨
500g
辅料
姜15g
葱15g
料酒30g
食盐4g
米醋120g
八角2个
白糖150g
水淀粉30g
酱油30g
红曲米20g
步骤(合计 10 步)
1. 准备原料。
2. 红曲米加水煮至五分钟过滤出水备用，排骨剁成段备用。
3. 锅内加水放入排骨焯水。
4. 捞出沥干水分。
5. 另起锅加油烧热、放入葱15g，姜15g，八角2个爆香。
6. 放入排骨翻炒。
7. 加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。
8. 上色加红曲水和白糖150g，米醋120g，食盐4g，水淀粉30g调味小火烧制成熟入味。
9. 收汁勾芡出锅装盘即可。
10. 美味的糖醋排骨就做好了。
美食分享y
1.排骨焯水时可以放1克白芷，去腥效果不错！
如果没有白芷可以用柠檬汁代替，去腥效果也很好。
2.炒糖色最好选用冰糖，没有冰糖就用白糖代替！
邵胖胖丶
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻
糖醋排骨
食材准备：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、酱油 2勺、醋 3勺、姜片 、精盐、蒜
做法步骤：
1、将排骨斩成40mm长左右的段
2、大蒜和姜切片
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。
4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子
7、加水，水没过排骨
8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟
9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片，炒匀就可以出锅喽，一道美味的糖醋排骨就做好了！
总结：
1、排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
卖面膜的超级奶爸
以下是我的个人见解和方法，大家可以试一下！！
##在反复的实践中，我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康。然后加入话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融合，同时话梅的果香也可以给猪肉去腥解腻。
原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺
1，将排骨斩成3cm长的小段
2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻
3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用
4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟
7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀
8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可
技巧：
(1)因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
(2)话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量
(3)炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可
(4)这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意
(5)不要烧焦
醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味
闽南阿弟仔
很多朋友在做红烧排骨的时候，都会直接把排骨下锅焯水，但这样做出来的排骨，腥味会很重，影响口感。给大家分享一种方法，烧排骨的时候，千万不要直接焯水，多加这一步，排骨不但不腥还很入味！不管做什么菜都需要一定的技巧，做红烧排骨也一样，我们在给排骨焯水之前，一定要先给排骨进行腌制，这样才能更好的去除排骨的腥味。接下来我给大家分享一下怎么做这道红烧糖醋排骨，喜欢的朋友一起来学习一下吧。 制作方法：首先我们把排骨剁成小块，放在清水里洗干净，清洗干净之后放在清水里浸泡10分钟左右；趁浸泡排骨的时间，我们可以把葱、姜洗净切成段和丝，准备好其他食材；等到排骨浸泡好之后，沥干水分放进干净盆里，然后加入适量的料酒、生抽、白糖、食盐、葱段、姜丝一起搅拌均匀，腌制20分钟左右；排骨腌制好之后，我们起锅加入适量清水，把排骨放进锅里焯水，期间锅面会有许多浮沫，我们可以用勺子把它去掉，这是排骨里的血水被清出来了；等排骨焯水之后捞起来沥干水分备用，再另起锅倒入适量食用油，待油烧热之后放入排骨煸炒，等到排骨两面都变得金黄之后盛出来备用；再另起锅烧热，放入适量食用油，等油烧热，把冰糖放进去炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色，然后把排骨放进锅里，加入适量料酒和醋翻炒均匀；翻炒几下再加入适量清水和啤酒、老抽熬煮15分钟左右；最后再加入适量食盐调味，用大火收汁，就可以出锅装盘啦。
小叮铛视频剪辑
要想做出的糖醋排骨不腥，首先我们买排骨时一定要新鲜的，做之前必须焯水，焯水的目的除了去腥外还有去掉杂质，焯水前先用冷水冲掉表面的血水和杂质，切记，不要使劲搓之后就可以进行焯水步骤了。
冷水放排骨焯水在水中放几片姜和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是单独的用清水煮一下或者是水开后，再把排骨下进去，这样都不利于排骨去腥去血水，当看到水的表面有浮沫就可以关火进行下一步。
切记焯水时间过久会导致排骨肉柴塞牙，撇去浮沫，再把焯水的排骨，用凉水冲一遍，保证肉质弹性口感好。
