黎老师说健康
胡萝卜汁不能防癌，目前还没有哪一种食物有明确的防癌效果。WHO只宣布过“每日补充丰富、充足的蔬菜类食物，有助抵抗肿瘤”，若是胡萝卜汁真有抗癌的效果，那胡萝卜的价格可没那么便宜，胡萝卜汁估计也会成为主流饮料了。
胡萝卜是生活中一种常见的蔬菜，胡萝卜也富含丰富的营养成分，胡萝卜中最突出的成分是维生素A，维生素A有预防干眼症、夜盲症的效果，而且它也是上皮组织、粘膜组织的修复能手。我们平时常见的胡萝卜有“红萝卜”，也叫丁香萝卜，100g中含有维生素A688ug，也有橙红色的胡萝卜，100g中也含有维生素A668ug，我们就拿橙色的胡萝卜来举例，除了丰富的维生素A外，胡萝卜中还含有多种丰富有益物质。
如100g胡萝卜能提供193mg钾元素、32mg钙质、16mg磷，含有少量的铁、镁等元素，胡萝卜中的硒元素含量不低，硒是一种抗氧化成分，有助提高抗病能力；胡萝卜中还含有部分维生素C成分。胡萝卜低脂低热，适合减肥人士食用，有一定的碳水化合物，膳食纤维尤其丰富，适当食用还有助预防便秘。
不过并不推荐大家用胡萝卜榨汁喝，榨汁会损失胡萝卜中丰富的膳食纤维成分，原本胡萝卜中的碳水化合物含量并不低，100g能提供9g左右碳水化合物，榨汁后胡萝卜汁失去膳食纤维抑制食物消化速度的效果，榨汁过程中胡萝卜体积减小，一杯胡萝卜汁，可能会用到不少胡萝卜，糖分浓缩，更成为了高升糖的饮品，特别是对于糖尿病、高血糖患者来说十分不利。生胡萝卜本来的升糖指数（衡量食物单位时间内升高血糖速度的指标）也并不低，在60~65，一般来说，升糖指数高于55属于较高升糖指数的食物；榨汁过程中还可能让胡萝卜中的抗氧化成分被氧化，失去更多营养价值。
除了胡萝卜，蔬菜、水果其实都推荐大家新鲜食用，不推荐榨汁。一部分朋友在为生吃胡萝卜好，还是熟吃胡萝卜好而纠结。个人推荐胡萝卜熟吃好，生吃的话，胡萝卜能保留更多抗氧化成分，如维生素C，不过，胡萝卜中的主要有益物质，维生素A属于脂溶性维生素，煮熟、清炒，有适当油料的环境下，更容易析出被我们吸收，让胡萝卜营养更容易被吸收。损失的维生素C其实不妨去摄入维生素C含量更丰富的食物，如青椒、辣椒、深绿色、十字花科蔬菜，它们的维生素C含量可要比胡萝卜高好几十倍。另外，胡萝卜生吃的话，升糖指数较高，而熟胡萝卜汁液析出，升糖指数有所下降，在45左右，属较低升糖指数蔬菜，更适合高血糖、糖尿病患者食用。当然，爱生吃胡萝卜的朋友也没有问题，其中的维生素A也能被吸收，只是吸收效果可能会有所下降而已。
关于食物抗癌的说法，大家还是应当理性看待，果蔬中其实有不少活性物质对于抵抗肿瘤生长有潜在效果，如类黄酮、多酚等成分，它们中的膳食纤维也是有助预防结肠癌的有益物质，不过，我们每个人身体中都可能存在蓄势待发的癌细胞，是否会得癌症和多方面的因素都有关，除了注重日常饮食，我们最好也改善生活习惯，增加适当的运动习惯，维持良好情绪，避免恶劣环境生活。
只有营养师知道
经常喝胡萝卜汁对于身体有何好处？
胡萝卜汁，从字面意思就可以理解，就是将胡萝卜经过榨制后所得到的一种果汁液体。
经常喝胡萝卜汁，可以摄入丰富的营养物质： 胡萝卜是一种不错的蔬菜，而且是诱人的橙黄色的蔬菜，其中含有丰富的胡萝卜素、维生素B2、膳食纤维等营养物质。总体来说，常吃（饮）不错，但是不可神话。
研究好处之前，请先熟悉一句话：
网络上流传着很多关于胡萝卜食疗的言论，有的人说吃胡萝卜、喝胡萝卜汁可以抗癌，可以降血压，但其实它并没有那么神奇。毋容置疑它是一种食物，并不是药品，食用之后可以补充营养，但是并不会起到治病的作用。对于胡萝卜汁来说更是如此，营养物质经过稀释，再加上另外一部分的损失，其实根本不会有太多。另外一直以来建议您可以直接吃胡萝卜果实，并不建议您常喝果汁，果汁对于血糖、血压等生命数值的影响会更大。
请注意，癌症很复杂，喝胡萝卜汁并不能起到抗癌的作用。
抛开剂量的前提下喝胡萝卜汁有何作用？
- 对于眼睛有积极的作用，帮助护眼：
胡萝卜是一种营养丰富的果蔬，其中含有充量的β—胡萝卜素，另外也是维生素A原，一方面如果大量缺乏β—胡萝卜素容易增加失明的风险，另外维生素A的缺乏还容易导致出现干眼症。常吃胡萝卜可以对眼部疾病起到预防作用。
- 对皮肤有积极的作用，可以起到美容的作用：
胡萝卜当中所含的胡萝卜素能够抑制紫外线对于皮肤的伤害，另外也能起到抑制皱纹产生的作用，常吃胡萝卜对于皮肤也可以起到积极的作用。
- 促进肠道代谢，预防便秘的出现：
胡萝卜中含有充足的膳食纤维类物质，经过榨汁后虽有一部分损失，但是还会含有不少，食用之后可以促进肠道的代谢，促进排便，预防便秘和结肠癌的发生。
除了这些以外，其实喝胡萝卜汁的最靠谱作用是这个：
- 增加每日的饮水量：
胡萝卜汁，不错的天然饮品，如果您本身并不喜欢喝水，但是经过榨汁之后会增加每日的饮水量，这未尝不是一件好事。增加饮水量，降燥除热，促进身体代谢。
喝胡萝卜汁，需健康为之：
- 限量是王道，含糖量不低，避免过分影响血糖的波动。
- 避免空腹饮用，过分刺激食道粘膜和胃肠粘膜。
- 如果您觉得味道不好，可以适当加点其他水果。
- 能吃胡萝卜，并不建议喝胡萝卜汁。
健康吃胡萝卜，您需要这样做：
首先，虽然胡萝卜中的营养物质大多是脂溶性营养物质，但是它并不一定非要用油炒，只要您的餐食中有油脂，胡萝卜素等营养物质就可以被吸收。
其次，对于胡萝卜而言，建议大家可以直接当主食食用，蒸着吃最靠谱。
最后，胡萝卜吃多了会把您的皮肤变黄，这并不是吓唬你，所以食用需要限量。
胡萝卜，不错的蔬菜，可以吃，但要健康吃。胡萝卜汁，天然果汁，能喝，但不建议多喝。科学对待胡萝卜，请您靠谱为之。
王思露营养师
胡萝卜最明显的好处是含有丰富的类胡萝卜素，它们具有抗氧化、抑制肿瘤、增强免疫及视觉保护功能。但这里我要强调两点：
1.胡萝卜好，但不推荐打成胡萝卜汁喝
蔬果经过榨汁后，早已不是之前那个“原汁原味”的鲜果了，其中的维生素、矿物质、膳食纤维已有大量的损失。另外，喝一杯胡萝卜汁比吃一根胡萝卜更快、更容易消化，也更不利于血糖的稳定。
2.某些食物含有具有抗癌作用的物质，但良好的生活习惯才是防癌的金法宝
举个简单的例子：一个人一天抽5包烟，经常酗酒，还爱嚼槟榔（槟榔与口腔癌的发生有着密不可分的联系），那么即使他一天三顿都吃胡萝卜，他患癌的几率还是会比普通人高很多。
胡萝卜只是一种食物，并不是神药，我们不能指着吃胡萝卜来防癌甚至治疗癌症。饮食均衡、良好的睡眠、适量的运动、定期体检等等对于癌症的预防更重要。若是肿瘤患者，最重要的是谨遵医嘱，规范治疗，切忌把某一种食物当作“万能神药”。
营养海贼团
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，有“小人参”的称号。
胡萝卜汁富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
经常食用，可有效补充人体维生素和矿质元素！好处多多！
每天吃胡萝卜，可使血中胆固醇降低，还可有助于预防心脏疾病和肿瘤。
所以建议长期食用！
