用户7835595950270
把鸡蛋先炒好，西红柿炒出汁 大火翻炒 放盐 鸡精装盘即可 汤汁拌米饭超级棒！
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西红柿炒鸡蛋，再家常不过的一道家常菜啦！我家吃的最多的一道菜，每次不知道吃什么菜的时候，都会炒上一份西红柿炒鸡蛋，以前炒这道菜的时候，我不会放白糖，很喜欢酸酸的口感，但是后来嫁给老公后，婆婆也会经常做这道菜，感觉跟我做的口感总是不一样。
后来请教了婆婆，是什么妙招，让西红柿炒鸡蛋又香又酸又柔和，秘诀就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，会把西红柿的酸度都掩盖住，所以白糖就是要适量放，又能提鲜，又起到柔和的作用，大家一起来看看吧！
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿1个、鸡蛋2个、食用油2勺、小葱半根、盐适量、白糖少许、五香粉少许、味极鲜1勺
制作方法：
1. 西红柿切块，我是个懒人，很多人炒这道菜是比较讲究的，要把西红柿先去掉皮，我是直接切块了，同时把小葱切成葱花
2. 鸡蛋打入碗中，打散备用，如果想让鸡蛋更加入味，可以在搅拌的时候加少许的盐，拌匀
3. 热锅热油，加入鸡蛋液，炒出鸡蛋块，盛出备用
4. 锅中底油，加入西红柿块，炒出少许的西红柿汁
5. 再加入炒熟的鸡蛋块、盐、白糖、五香粉、味极鲜，炒匀
6. 最后加入葱花，炒匀就可以出锅了
小贴士：如果想让鸡蛋更加嫩一些，可以再鸡蛋液中加一两勺清水，这样炒出的鸡蛋更加嫩哦！西红柿去皮有两招，第一招，用叉子插进西红柿的底部，放在明火上，稍微烤一下，皮就会裂开，扒掉皮就行了，第二招，把西红柿放入开水中，盖上盖子，焖两分钟就可以清水去皮了。
一道美味的西红柿炒鸡蛋做就好了，大家还有什么问题吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。
龙凤宝贝母婴馆
西红柿炒鸡蛋我是经常做，因为快，并且我也喜欢吃，配上米饭就可以，以前炒的时候把鸡蛋炒熟后西红柿倒进去就出锅，快是快了，但有一点点腥味，现在总结出经验了，每次我把葱花放到鸡蛋里，把鸡蛋炒熟后，再放西红柿，先炒一下，再轻开锅收收汁，出锅时放盐，味精，酱油，生抽，最后洒上香菜，一道美味的西红柿炒鸡蛋出锅了
门与门系列
步骤1
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：1
锅烧热，入油，也就是热锅冷油
步骤2
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：2
入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心
步骤3
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：3
鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可 西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
步骤4
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：4
蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
步骤5
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：5
锅内葱油烧热，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
步骤6
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：6
蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
步骤7
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：7
将鸡蛋炒散，盛出备用 此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
步骤8
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：8
准备一些蒜末、姜末
步骤9
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：9
西红柿洗净，切片
步骤10
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：10
锅内放少许油，煸香姜、蒜末
步骤11
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：11
倒入西红柿翻炒
步骤12
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：12
调入一些料酒
步骤13
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：13
调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
步骤14
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：14
当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味 这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。 如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
步骤15
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：15
倒入鸡蛋
步骤16
西红柿炒鸡蛋_的做法步骤：16
光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
卖魔眮的咖啡大叔
西红柿炒鸡蛋，主料为西红柿，鸡蛋。此菜口感甚好，红黄相间，鲜香酸甜。营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。
做法一
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。
注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作过程：
1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
胖嘟嘟的小美纸
西红柿炒鸡蛋，怎么炒好吃，推荐一下我的做法
食材：西红柿1个、鸡蛋2个、食用油2勺、小葱半根、盐适量、白糖少许、五香粉少许、味极鲜1勺
制作方法：
1. 西红柿切块，我是个懒人，很多人炒这道菜是比较讲究的，要把西红柿先去掉皮，我是直接切块了，同时把小葱切成，花
2. 鸡蛋打入碗中，打散备用，如果想让鸡蛋更加入味，可以在搅拌的时候加少许的盐，拌匀
3. 热锅热油，加入鸡蛋液，炒出鸡蛋块，盛出备用
4. 锅中底油，加入西红柿块，炒出少许的西红柿汁
5. 再加入炒熟的鸡蛋块、盐、白糖、五香粉、味极鲜，炒匀
6. 最后加入葱花，炒匀就可以出锅了
吃货摄影师
西红柿炒鸡蛋是我最拿手的好菜之一，为了保持西红柿的口感和新鲜度，需要在炒之前才切好，而不是切好很久之后才去炒。如果希望口感更加爽滑，可以先在煮开的沸水中烫一下，不超过半分钟，既可以轻松剥去外皮，又不至于煮烂变酸影响口感。一般两个鸡蛋配一个西红柿，鸡蛋可以先打在碗里搅拌均匀，中火少许油倒入锅中后下搅拌好的鸡蛋，细细翻炒，待鸡蛋六分熟再把切成丁的西红柿倒入，一起翻炒，这样西红柿和鸡蛋是分离的，而不是糊状，好看又保持了各自的口感，鸡蛋中和了西红柿的酸，西红柿中和了鸡蛋的腻，翻炒约2分钟左右，放适量的盐调味后出锅即可，色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就做好了[呲牙][呲牙]
莎莎医生
你好朋友，我是大正美食，很高兴能回答你这个问题，因为今天刚好做了西红柿炒鸡蛋，纯手打，希望你能采纳。
一、食材的准备
1.西红柿两个，顶部开十字花刀，用开水烫一下，去掉皮，切成滚刀块。
2.鸡蛋4-5个，去壳搅拌打散，尽量多打一会，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。
3.圆青椒半个，切成块备用。
4.葱适量，切成葱花，大蒜5瓣，其中2瓣切片，3瓣拍碎剁成蒜蓉。
二、炒制
1.热锅烧油，倒入打散的鸡蛋液，待凝固后再反面，双面全部凝固后再把鸡蛋弄成小块，出锅备用。
2.不用洗锅，到入食用油，葱花蒜片入锅爆香，放入圆青椒和西红柿翻炒，待西红柿出汁后到入一小勺白糖，一小勺盐，继续炒至西红柿翻砂，到入半杯清水。
3.待汤汁稍微浓稠时，放入蒜蓉和炒好的鸡蛋，加入几滴香油，翻炒均匀后出锅。
三、总结
1.为了保证口感，西红柿最好烫一下去皮，否则吃的时候还要吐皮。
2.打鸡蛋液的时候不建议加盐，因为蛋液会变黑。
3.有人不放青椒，但是放入青椒后这道菜会有独特的清香味道。
4.蒜蓉和香油会使这道菜升华，非常下饭。
5.白糖的作用是提现，以前不放白糖孩子只吃半碗饭，放了白糖能吃一碗。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
大正美食
先把番茄用开水烫熟，把皮剥掉，切成小丁或者小块，起锅烧油，煎鸡蛋，表面微黄，放入番茄，翻炒至熟，倒入盐，生抽，鸡精，翻炒出锅，洒上葱花。
必须自学成才
西红柿炒鸡蛋的做法，每个家庭都有每个家庭的做法，各有千秋。有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异……其实，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最传统的做法莫过于我今天要分享给大家的，我的做法是小时候吃到的西红柿炒蛋的味道，没有多余的调味料，味道却依然是最美，做法分享给大家。
【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
【必看小贴士】：
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的，现在是夏天，西红柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，带尖带棱的西红柿不要买。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、无集结是炒鸡蛋还是煲鸡汤时，都无需再放味精鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，再放鸡精味精就是画蛇添足了。
3、这道西红柿炒鸡蛋，调味品中只要有油、盐和少许白糖就足够。有人习惯放些葱姜炝锅，实无必要，西红柿遇到鸡蛋，自有鲜味析出且原汁原味；有人不习惯放糖，这是饮食习惯的问题，但如果少放一些，这道菜的口感和味道会更丰富，不妨一试做下比较。
4、为了这道菜外观更漂亮，可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
