新鲜猪尾 1500克

酱油 100克

八角 2个

干辣椒 1个

老汤 500毫升

花椒 5克

盐 20克

葱段 30克

姜片 30克

制 作

1.将猪尾洗净血污。

2.将猪尾入开水中焯烫，捞出用清水清洗干净。

3.烧去猪尾上的毛，用刷子刷干净入清水中浸泡。

4.酱桶中加入水，猪尾以没过为准，加入料包（干辣椒、花椒、八角），酱油、葱段、姜片、盐，大火烧开。

5.开锅捞去浮沫，改小火酱制90分钟，捞出。

6.将猪尾放入容器，桶内原汤加入老汤烧开调好口味，浇在猪尾上即可。

补充说明：

酱猪尾酱香软糯，含较多蛋白质，制作时要把猪尾的毛烧去，老皮清理干净。

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