用户4574530824376
您好！很高兴来回答您的问题，我是@臭弟弟，美食爱好者
首先羊肉不直接下锅（焯水）的目的是为了减少羊肉膻味，还有就是去除杂质。直接下锅的目的是吃羊肉的膻味，水开后在撇去浮沫。
其次对于能不能直接下锅看个人口味而定。不喜欢膻味大的可以选择绵羊肉，后续炖煮的时候在使用调料级香料完全去除就可以了。
羊肉汤的做法介绍
主料：羊腿肉一块，羊头一个
（羊头可以增加汤的浓稠度，也可以选用羊腿骨）
配料：香菜 小葱 大葱 生姜
调料：食用盐 白胡椒粉 鸡精少许 孜然粉
1、首先把羊腿肉改刀切成大块清水浸泡备用， 羊头一劈两半， 清水浸泡备用。
2、大锅一个，倒入清水，放入大葱、生姜羊肉、羊头，大火烧开，撇去漂沫，继续 炖煮，待羊 腿软烂 以后，捞出晾凉切片备用。香菜拧成小段，小葱切成细末备用。
注：不喜欢膻味的朋友在此可以加入香料一起炖煮哦。
3、捞出羊腿肉以后小火炖煮至汤色奶白后，关火。
5、切好的羊肉用漏勺下入锅中烫煮5秒左右，加入食用盐少许， 鸡精少许，孜然粉、白胡椒根据自己口味添加，最后在加入羊 汤搅拌均匀 洒上葱末和香菜末即可。
注：煮汤过程中及煮好的羊汤切忌不可加盐哦，不然汤色 不会发白。
不喜欢膻味的小伙伴可以加入香料及调料：葱姜料酒 、丁香、八角、 桂皮、 草果、良姜、山楂橘子皮等
鲜嫩的口感，香浓的汤汁，老板再来一碗。
美食就是生活，生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。
我是臭弟弟，美食道路上，我们不见不散。
方明的vlog
说说我的实际经历吧……
我之前炖羊汤都焯水，今年我买了一只新疆的小羔羊，肉非常非常的鲜嫩，我做羊汤的时候，朋友告诉我不用焯水，泡的时候久一点，洗干净，冷水下锅，放入姜片，煮沸时候可能会煮出一些沫子，盛出去就好了！
炖2个小时，放入盐和萝卜，烧开撒入葱花即可～这个季节多喝羊汤还是不错的
以上仅是个人的做法，不喜勿喷～
奔跑在路上的小小蜗牛
最好不要直接下锅炖羊肉，因其本身含有的腥膻异味比较浓厚直接下锅炖煮膻味大，熟后难以下咽，根据我的经验羊肉经过三步处理后会变的膻味尽除鲜香味美风味浓郁。第一步冷水浸泡4小时去除一部分血水回带走部分膻味。第二步冷水下锅加白酒焯水，边焯水边撇净浮沫并加适量冷水降温，等水再开浮沫再生时重复以上操作直到浮沫不会再生，捞出羊肉用水洗净待用可以去除部分膻味。第三步用天然香辛料熟处理达到彻底去膻增香，香辛料有洋葱、姜、芹菜、香菜、白萝卜、香叶、花椒、白蔻、白芷、草果、孜然、丁香、三奈等。
悦雅食记
大家好，我是美食传奇一哥，首先回答你的问题是羊肉可以直接下锅炖汤的，但是，我不主张直接把羊肉下锅炖，既然你想炖羊肉汤，难道你就不想炖出味道.营养.质量标准更好的羊肉汤吗?其实操作也并不繁杂。
下面我给分享一下羊肉汤的具体做法。
羊肉汤的做法分家庭型和饭店型，其实煮法都一样，只不过羊肉下的多与少而已。此处先说说家庭式做法。家庭做法一般下的羊肉没有饭店里的一次下的多。首先将要下锅的羊肉冲洗干净，肉块不要太大，大概三到五斤重一块为宜，羊肉少的直接切成火柴盒大就行，放入加水的锅中，水要没过羊肉，这样大火烧开两三分钟，这时你就会看到，水面有层浮血沫，青绿色，水也呈清黑色，所以这时关火，捞出肉块，把水倒掉，清锅再加入清水，这次水要多加些，再下入刚才捞出的羊肉，加入一块白芷，这样就可以大火煮了。大约50分钟左右时用筷子扎一下羊肉，试试熟的程度，这要根据羊的大小和老嫩确定煮汤的时间，一般羊嫩些的煮的时间就短点，大约一个小时就行，羊老点的要煮的时间长，大约80分钟，甚至还要长点，总之，用一根筷子扎一下，如果很容易插进去肉，就行了，如果有点挡筷子或插不进肉，那还不行，还得继续煮，直到筷子容易插入为止，这样家庭式羊肉汤就炖好了。关火，捞出羊肉。留汤备用。
这里说明一点， 煮羊肉汤一般用大火，这样羊肉汤煮好后呈乳白色，香浓味美，如果用小火，煮的羊肉汤淡清不白，再一点，羊肉汤是原味的，没有加任何调料和盐，这也就是我们常说的高汤。所以这时的羊肉汤以后就有多种吃法，可以任意发挥了。
下面再说一下饭店的专用羊肉汤的煮法，其实和家庭的煮法是大同小异的，只不过饭店的用的汤多，当然下的肉也多，既然汤多肉多，加水也多，这样就不宜焯水了，饭店用的羊肉一般提前六到八小时前用清水浸泡上，煮汤时锅中加足清水，捞出浸泡的羊肉下入锅中，大火煮，到锅中水将开时换小火，用密漏撇去水面上的浮沫，这样重复撇，直到撇净为止，加入白芷一根，改大火煮，直到60分钟左右，用筷子试插肉块，这就和前面家庭煮羊肉汤一样了……。
这样饭店用的羊肉汤就煮好了，浓香乳白，味道鲜美，可以任意发挥地用了。
总之，炖羊肉煮羊肉汤，总得对自己负责吧，直接下锅是不太好的，有时还影响质量。
这些仅供大家参考，各人还是根据自己的喜好和实际条件而定，希望能帮到需要的亲们。
美食传奇一哥
炖羊肉时，万万不能直接下锅炖，只需做好这1步，羊肉一点不腥膻
在这寒冷的冬天里，很多人对于饮食上的保养非常看重，很多人都开始炖一些滋补的食品，为身体补充营养，增强身体的抵抗力，以免感冒发烧，说到滋补的食品，羊肉就是一种不错的食材，羊肉不仅可以滋补身体，还可以暖身体，冬天用来炖汤最合适不过了。
羊肉虽然滋补又好吃，但是它也有一些地方让人非常讨厌，那就是羊肉本身的腥膻味，很多人本来非常喜欢吃羊肉的，但是这股腥膻味却让人望而却步，其实想要去除羊肉的腥膻味也并步难，今天小编就给大家分享一下，做羊肉的一些小技巧，炖羊肉时，万万不能直接下锅炖，只需做好这1步，羊肉一点不腥膻。
很多人在炖羊肉汤的时候，都会把洗好的羊肉直接下锅，而这样炖出的羊肉腥膻味就会很重，如果想要去除这股膻味就要做好给羊肉焯水的这1步，因为羊肉身上的腥膻味大部分都来自血水中，只有做好焯水这1步，才能去除那股腥膻味，除了焯水，食材的搭配也很有讲究，下面就把炖羊肉的具体过程分享给大家。
首先，准备好所需的食材：羊腿肉500克、白萝卜1根、花椒10克、生姜1块、大葱1根、小葱1把、盐适量、料酒适量。大家先把羊腿肉清洗干净之后剁成块，接着再把生姜切片，往锅里加入足量的清水，接着把羊肉放进去，再放入少量的生姜，加入少量的料酒。
接着把白萝卜洗净切皮，再切成块，大葱洗净切段，小葱洗净切成葱备用，重新准备一锅清水，放入羊肉、葱段、姜片和花椒，一勺料酒，大火煮开后，再转小火炖40分钟，时间到后，再加入白萝卜，继续炖10分钟，最后加入适量的盐调味，转大火煮5分钟即可关火。
接着在转成小火慢炖四十分钟，再加入白萝卜，再炖煮十分钟，最后加入适量的食盐调味，再用大火煮五分钟即可，出锅之后再撒上适量的葱花即可享用，这样炖出的羊肉汤保证一点都没有腥膻味，炖羊肉汤的时候不需要太多的调料，那样只会掩盖住羊肉的鲜味。
如果大家对以上内容有不同的看法，欢迎到下方评论区交流讨论！如果喜欢小编的话，可以点一点关注，非常感谢哦！
环球美食频道GFC
羊肉不千万不可以直接下锅，因为腥味特别重，我做羊肉时的步骤是这样的:
①先必须把羊肉切洗干净后，放入盘里备用。②用清水倒入盘里把羊肉泡上15~20分钟。
③把羊肉放入锅中，用冷水过一下水。放入生姜，料酒，橘子皮，花椒去腥。
因为羊肉有很强的腥味道，如果你不处置这种味道，很难吃，特别是小孩，他们更不愿意吃。所以，首先给它过水，目的是去除气味。但是经过这样的处理，成品还是会有一种奇怪的味道，吃起来也不会很满意。
④过完水后，把羊肉装出来再改刀切片块状，再下油锅爆香，羊肉下锅前一定先热油爆香姜片，八角桂皮，再放羊肉，羊肉爆香后放水，水一定要淹没羊肉，开始盖上锅盖小火焖到收汁出汁后便可。
那么我们怎样才能更好地去除羊肉的腥味呢？事实上，做羊肉的时候，你可以加入这样一种物质，它的异味会更好地去除。这样成品非常美味。即使是味觉更挑剔的孩子，也会吃更多的嫩肉，喝更多的美味汤。烹饪时，最重要的原料是白萝卜。加入白萝卜后，制成的兰肉汤新鲜美味，而且不油腻。每个人都喜欢吃。
引众使者吴老师
羊肉不可以直接下锅炖汤吗？为什么？说句题外话你喜欢怎么吃就怎么炖，这每个人的对食物的追球不一样对吧？直接下锅可有的人觉得羊的膻味重杂志多？那么你可以把羊肉过一下开水在用冷水下锅炖，下入调料。我们在边讲究的是原汤原味，直接冷水下锅水开了撇去浮沫，在加上自己准备好的调料即可，口味以个人口味和大众口味而定。欢迎大家一起讨论
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六盘水小李勇
冬天是最适合吃羊肉的季节，羊蝎子火锅可是没少吃，从前在家的时候，冬天也离不了羊肉，母亲煮的羊杂汤也是远近闻名，我也最爱。羊骨头熬制的汤底颜色奶白，羊肚、羊肺、羊头肉煮熟切碎后放在骨头汤里，吃前抓上一把翠绿的香菜，撒上些许白胡椒粉，就算是在七八岁的时候，一个人也能呼哧呼哧吃上一大碗。
所以看你怎么吃了，有些人就喜欢吃有味的
香见土菜馆wmh
这么寒冷的天气，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，是一件幸福的事情。
话说在冬季进补的食材中，一定少不了羊肉。但羊肉汤怎么炖，这是很有讲究的。直接下锅炖汤？这个理解其实还是有偏差的，热爱着冬日里的羊肉汤，壹周君一直清炖羊肉汤，都是先将羊肉提前清水泡1-2小时，因为这样可以更好地去掉膻味。
有了这一步后，就可以滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水，大火烧开5分钟，倒出用热水将羊肉冲洗干净。
如果是想省了这一步，倒不是说羊肉炖得好不好吃，而是感觉羊肉就是没汆干净。
羊肉切小块，姜切片、花椒一小戳、橙皮一个，滚水将羊肉和香料下锅，大锅倒入足够的水，烧开后调成小火开盖继续炖煮（开盖可将羊肉的膻味尽量散发出来）。
萝卜去皮洗净滚刀切成小块，羊肉炖1-2小时（具体时间根据羊肉的大小和部位）完全熟烂下入萝卜。
继续炖煮萝卜，大约15分钟萝卜熟软，加入适量盐调味。出炉后，撒一点香菜或者芹菜什么的，就是一份美味的羊肉汤了。
萝卜不仅可以解决吃羊肉容易上火的问题，更重要的是还能营养互补。
当然汤里还可以加两颗红枣，和羊肉同煮更可以增加汤头的鲜甜。如此营养美味的鲜汤，喝上一碗，让人从里到外暖透透，绝对是寒冬必备呵~~
武汉壹周
大家好！我是海岸序言。羊肉是不可以直接下锅炖汤的。我从两个方面来回答你的问题。
一是羊在屠宰过程中可能有细菌，羊毛等杂物残留在上面，要先用清水泡出血水等杂物。
二是把泡洗的羊肉放到锅中，加入淹过羊肉的水，加入料酒、生姜片大火烧开，再用清水把羊肉洗干净，这样能把血沬和羊的疝气味去除。
最后再把洗好的羊肉放入锅中，加入适重水，加入姜片和葱段，等羊汤熬好，加入适量盐和香菜沫也可以根据自己口味放入白胡椒粉辣椒粉。希望我的回答能帮到你。
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