晓莹41105107
我是大洋阳子美食厨房，我来回答你的问题。
一枚马卡龙的重量虽只有小小的几克，却能给你满足和震撼。
马卡龙为什么卖得这么贵呢？
首先，它的高颜值——圆圆的形状，漂亮的裙边，五彩缤纷诱人的颜色让很多人已经大饱眼福，再配上一杯无糖咖啡或者红茶一起来品味这“少女的酥胸”，简直太棒了！其次，拥有独特口感——外皮薄而酥脆，一口咬下松脆的外壳，会听见悦耳的声音，接着是软绵的内馅，充盈着浓郁的果酱。细嚼有杏仁的香味加上果酱的清香，甜而不腻。
马卡龙选用优质的原材料且制作过程各种细节相当考究，想要烤出精致的马卡龙相对其他甜点来说也算是失败率较高的，那么如何在高成本的原材料和高失败率的双重阻碍下，做出既好吃又好看的马卡龙呢？
马卡龙原来不是那么难做
之前小L总因为马卡龙的原材料成本高和害怕失败的心理下，没有轻易尝试做！但是，成功尝试一次后，会爱上做马卡龙的！
这次分享的是法式马卡龙做法。
首先准备好原材料：
1、设备：厨房电子秤、不锈钢盆或玻璃盆2个、面粉筛、油纸、电动打蛋器、硅胶刮刀、裱花袋、烤箱、烤盘、马卡龙硅胶垫
2、原材料：杏仁粉 40g 糖粉 59g 蛋白 35g 白砂糖 37g 食用色素 适量
3、将杏仁粉放入干净的面粉筛中筛三次，糖粉过筛一次，保证杏仁粉和糖粉足够细腻；
接下来正式开始做马卡龙
1、将杏仁粉和糖粉混合拌匀放入器皿中备用；
2、蛋白用电动打蛋器打发，白糖分三次加入蛋白糊中打至硬性发泡，加入适量的食用色素用打蛋器搅匀；
3、将打发好的蛋白糊分三次加入杏仁粉和糖粉中用翻拌和切拌方式拌匀，拌好的面糊铲在硅胶刮刀向上拿起，若成均匀倒三角滴落状即可；
4、将面糊装入裱花袋中，拿出烤盘铺上马卡龙专用硅胶垫，裱花袋剪个小口，按照硅胶垫的图案大小挤上面糊；
5、挤好的面糊轻微震荡一下，将中心的空气震出，否则烤出的马卡龙表面会出现不光滑或直接炸开；
6、面糊放置30min晾至干燥，直至不粘手，空气湿度会影响晾干的速度，可静置空调下方；
7、预热烤箱至135°，将烤盘放入烤箱烤12-15min；
8、烤的过程中可进行馅料的配制，将烤好的马卡龙配对，涂上内馅，一盘精美的马卡龙就做好啦！
马卡龙为何有漂亮的裙边
马卡龙的裙边是由内部液体经过加热沸腾后从底部流出形成的围边，马卡龙挤好晾干后烘烤，内部沸腾的液体无法从结皮的表面流出，则会从底部破裂，流出液体形成裙边。如果在制作过程中晾的程度不够会导致烘烤过程表皮破裂且不会出现裙边，也会导致失败。
所以，每一步都需要精确控制，才能做出精致的马卡龙。
大洋阳子美食厨房
您好 我是曼小迪 很高兴回答您的问题[比心]
引起空心的主要基本原因是：
1、 面糊搅拌不够(undermixed)
空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。
2、 过度搅拌面糊（overmixed）
空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。
3 烘焙温度过低
空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。
4 烘焙温度过高
空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。
5 烘焙时间不够
空心表现是：非常上部的较大的空心。
6 没有用老蛋白液（aged egg white,就是存放了3-5天的蛋白液）
7 蛋白液温度太低（就是没有回温到室温）
8 用了过多的蛋白液（配方比例有问题了）
7 过度搅打蛋白霜（搅打过头了）
8 杏仁粉过筛不够（杏仁粉太粗）
9 杏仁粉搁置时间过长（杏仁粉内的含油量太低）
10 晾皮时间过长
11 挤完饼胚后，没有用力敲/墩（面糊里多余的的气泡没有跑出来）
