記者：韓教授，您好！肝病患者往往比較關心，日常飲食會不會對疾病造成影響，對此您怎麼看呢？
韓英教授：經常有患者問我，得了肝炎，能吃什麼不能吃什麼，實際上這是我們作為肝病醫生經常會被問到的一個問題。但是不管是乙肝、丙肝、酒精肝、非酒精性脂肪肝，還是自身免疫性肝炎，首先要做到的一點，就是要減少飲食對肝臟的損害，減少肝臟負擔。要做到這些，首先要改變飲食習慣。
首先，哪些東西不能吃？對於肝病患者來說，動物的內臟、血，雞皮、鴨皮這樣的高脂食物，儘可能不要吃，所有的飲料、酒精，那些可以長期存放的加工食品，對於肝病患者都是禁忌。
也有患者認為，肝臟受到了損傷，需要補充營養，因此大量食用保健品。其實肝病患者最好不要吃保健品，例如蛋白粉，大部分蛋白粉中的蛋白是大豆蛋白，而對於肝病患者來說，動物蛋白才是最好的，例如雞蛋、瘦肉、魚蝦。同時還要注意新鮮蔬菜、水果、豆腐等的攝入。
第2點，很多人有一個生活習慣，東西要趁熱吃，其實從臨床醫學的角度，建議食物放到溫熱再吃。而對於肝病患者，尤其是到了肝炎、肝硬化甚至肝硬化失代償期階段，更要比普通患者多注意保護胃腸道。什麼溫度是最合適的呢？潔淨的手指在食物中不會感覺到燙，這就是最合適的溫度。
第3點，我想提醒廣大患者，一定要保持消化道的通暢。胃腸道通暢了，糞便不會在體內過多存留，就會減少腸道毒素的吸收，對於肝臟也是一種保護。
記者：肝病患者都在強調高蛋白飲食，但是攝入太多蛋白質會不會反而加重肝臟負擔？
韓英教授：醫生叮囑肝病患者需要高蛋白飲食，其實本質是讓患者給肝臟提供優質蛋白，而不是完全攝入蛋白。對於慢性肝病、肝硬化患者來說，機體不僅僅需要蛋白質，還需要適量糖和脂肪。單獨攝入一種食物，也會加重肝臟負擔，所以更多的是強調要合理膳食，營養搭配。我在臨床工作中都會建議我的肝病患者每天食用1~2個雞蛋，包括蛋黃，適量食用不會引起高血脂。魚蝦、瘦肉都是可以食用的，但是在飲食中也要配備至少30%的碳水化合物，這樣對於人體的消化吸收和肝臟的合成才是最好的。
記者：為什麼有些肝病患者要去做胃鏡檢查呢？
韓英教授：人體是非常縝密的機器，所有的活動都是機器整體運轉下完成的。進食過程中，食物通過上消化道到達胃，經過研磨到達十二指腸，再進入肝臟中進行合成代謝，因此肝臟和腸道是相通的。如果肝臟的血流通暢，肝臟就能順利完成合成代謝，供給人體所需。但是如果肝臟炎症、硬化導致血管迴流不暢時，原本的通路堵塞，就會通過其他途徑循環，其中，首當其衝的就是食道靜脈。所以肝病患者，尤其是肝硬化患者，往往會出現食道靜脈曲張，如果迂曲擴張情況嚴重，可能會導致消化道出血。所以肝病患者胃鏡檢查是很有必要的，除了病情觀察，臨床醫生還可以根據檢查結果，判斷患者的病情嚴重程度，採取合適的治療方案。
記者：現在脂肪肝患者已經成為繼病毒性肝炎後最龐大的群體了，不知道韓教授有沒有在臨床工作中遇到脂肪肝的患者呢？
韓英教授：隨著生活環境、飲食習慣以及生活節奏的改變，脂肪肝的發病率越來越高。很多人認為只要肥胖就會得脂肪肝，其實並不是，我國50%左右的肥胖者患有脂肪肝，這與自己自身的代謝相關，有些患者脂代謝異常，而這些患者往往會合並其他疾病，例如高血糖、高血脂等等，即使現在還沒有出現高血糖、高血脂，這些脂肪肝患者都建議做糖耐量試驗，很可能已經有糖耐量異常了。
這些患者在日常生活中的治療，首先還是生活幹預，一定要少吃多動，把體重減下來是非常重要的。體重能夠維持標準狀態，是脂肪肝治療最有效的措施。
記者：脂肪肝現在還沒有特效藥物，主要還是依靠飲食和運動，那麼韓教授有沒有什麼飲食上的建議？
韓英教授：對於脂肪肝患者來說，首先，飲食多樣化是十分重要的，不能因為減肥就只吃素不吃肉，要注意合理膳食，瘦肉、魚蝦、雞蛋都是很好的食物。但是就像我第一個問題裡回答的那樣，建議少吃動物內臟、血，雞皮、鴨皮這類型高脂食物。第二，飲食中碳水化合物的比例要儘可能的減少，只需要佔到日常飲食的30~40%就可以。第三，每次進食控制在7分飽，胖人一定是吃得多，但瘦人不一定吃得少，不要進食過飽。
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