杨小浩vlog
你好很高兴回答你的问题，我本人之前学过厨师就你所提的问题个人经验而言还是焯水以后在炒，因为目前市面上常见的蔬菜大部分都有激素成份所以焯水可以有效的杀死细菌去除隐患，大家在挑选菜时候也要注意不要图便宜购买不新鲜的菜品，购买前最好先咨询一下超市收银员菜品的产地以及是不是无公害绿色蔬菜在选择要不要购买，在焯水的时候时间不益过长，起锅加水放少许盐待水及将烧开水温在60-70度之间加入要焯水的蔬菜至水烧开将蔬菜捞出备用，要注意控制火候大火烧水快开关小，这样焯过水之后的蔬菜就可以放心的食用拉。谢谢
ya王子
绿叶蔬菜是我们基本每天都要吃的，关于绿叶蔬菜要不要焯水的问题，不同的人也有不同的见解。到底绿叶蔬菜需不需要焯水呢？这要根据具体的蔬菜来选择，有的不需要焯水就可以直接烹饪，有的必须要经过焯水这一道工序，才能使其更美味，接下来我们来举几个例子，看看哪些需要焯水。
- 菠菜
菠菜应该是众所周知的需要焯水的蔬菜，方法也很简单，直接用开水烫个十秒左右就可以了。这是为了能够有效地去除菠菜里面的苦涩味，大家可以去尝试一下不焯水直接去烹饪，菠菜就会又苦又涩，口感很差，但是经过焯水以后菠菜就非常好吃了。
- 西兰花
西兰花这种蔬菜非常难以清洗，而且表面有一层膜，而且表面密集，水不容易进去。只有经过焯水后，破坏点外面的那层膜，在来清洗就非常方便了，而且很干净。
- 苦瓜
苦瓜我相信是大部分人接受不了的一种蔬菜，因为它的味道非常苦涩。但是如果它经过焯水后，就可以去除一些表面的苦涩味道，这样再将它烹饪成各种菜肴，都比较容易被大家接受，味道更好一点。
- 芹菜
芹菜吃之前焯水后会变得更清脆，涩味也会去除，非常好吃，更加爽口
我们平常生活中经常吃的蔬菜，想要让他更加的美味，我们就要多去了解它。有的蔬菜是可以直接去煸炒，我们却错把它焯水了，这样会影响蔬菜的鲜度，有的需要焯水，我们却没有焯水，食物的口感一下又差了很多。
向日葵喜欢回头
很多菜在炒制之前都需要先焯一下水：一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，另一方面可以缩短炒菜的时间，当然我们自己在家做饭，很多人怕麻烦，不愿意去焯水。但是，有些菜不焯水会严重危害身体健康，下面来看看都有哪些蔬菜吧！
首先说一下，绿叶菜，包括，苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。首先焯水可以去除涩涩的口感和草酸的含量，草酸含量比较多的话，会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。所以沸水焯一下比较好。
第二种是比如蒜苔，芹菜这样的菜，焯水会让菜里的纤维空隙变大，我们在炒菜的时候就更容易入味。
第三种是类似菜花，西兰花这样的菜，本身这种菜的药物残留比较多，可以焯水去点药物残留，也可以用在做之前用清水浸泡一下。
还有一种是我们吃的季节菜，香椿芽，它有很多的硝酸盐和亚硝酸盐这是一种致癌物，焯一下水就可以去点的，
最后是豆角、鲜黄花菜、扁豆等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。而且特别难熟，焯一下就完美的解决了。
好了，以上就是我的回答，希望可以对你有帮助。
小鱼儿游阿游
绿叶蔬菜到底要不要焯水，为什么？
肉肉很荣幸来回答这个问题，我的答案是有些要有些不需要，为什么呢？原因有几下几点：
很多人在烹制各种佳肴时，总喜欢把一些鲜嫩的蔬菜放在开水锅中烫一下，在捞出来烹调，有时还要挤出菜汁，这样做必然会破坏青菜中的营养素。有实验证明青菜挤出菜汁维生素可损失77%，如果再加长时间浸泡的话，维生素丢失率可高达93%。但凡蔬菜中所含的维生素，多是极易溶于水的，所以在烹制绿叶蔬菜时，不要用热水烫，更不要挤去其汁液，也不要在水中长时间浸泡。
绿叶蔬菜里，含有丰富维生素同时，也含有不同量的硝酸盐，人吃适量的新鲜蔬菜，不会引起中毒。但当蔬菜闷煮的时间太长了，硝酸盐还原成亚硝酸盐，则可引起中毒。所以煮熟后的蔬菜也不要存放太久。
众所周知，菠菜在烹制前却要焯水，原因是菠菜里草酸含量很高，与食物中的钙会形成草酸钙，直接影响钙的吸收，同时它还干扰锌的吸收。经常食用草酸含量多的蔬菜，很可能会引起体内结石。草酸比较溶于水，经研究表明食用前焯水确实能减少掉60%～80%草酸，去除掉菠菜的涩味，使口感更好。所以菠菜焯水利大于弊。
想要保留绿叶蔬菜中维生素、叶绿素最好是猛火快炒，绿叶菜中的叶绿素是一种化学保护物质，可阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，让蔬菜内的酶失去活性，保护叶绿素不被分解，一定要急火快烹。用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。
新鲜蔬菜营养物质含量真的很高，吃多了还不会发胖，多食用确实对身体大有好处。以上是肉肉的回答，希望对你有所帮助。
肉肉小吃
你好很高兴回答这个问题。青菜是我们几乎每天都要吃的，关于绿叶蔬菜要不要焯水的问题也有很多不同的观点，比如有人说绿叶蔬菜不需要焯水，如果焯水的话就会失去绿叶的新鲜，吃起来没有不焯水的好吃。而有些人却不这样认为，他们觉得绿叶蔬菜焯水一下味道更纯正，而且不焯水的话偏硬。
到底绿叶蔬菜需不需要焯水呢？其实这得根据不同的蔬菜去判断，比如有些蔬菜可以不用焯水，直接去煸炒烹饪的，比如，白菜、油菜等等，但是有些青菜就必须要焯水，因为不焯水的话炒出来非常难吃，今天就列举4种我们经常吃的绿叶蔬菜，有很多人忘记焯水的，看看是不是平时自己在吃的过程中也吃错了呢？
菠菜
在吃菠菜之前一定要先把菠菜焯水，焯水的时间也不要太长，水开以后直接放入菠菜去烫上10秒钟，立马取出来就可以，这一步能够有效地去除菠菜里面的苦涩味，大家可以去试一下，如果不焯水直接去煸炒，菠菜就会又苦又涩，特别难吃，但是一旦加上这一个小步骤以后菠菜就非常好吃了。
西兰花
西兰花表面有一层保护膜，所以清洗的时候非常难清洗，而且水分不太容易进入到西兰花内部，所以必须要焯水，西兰花经过焯水这一步以后，就把表面的一层膜给破坏掉了，再去清洗就非常干净。
苦瓜
苦瓜我们经常用来炒鸡蛋或者是凉拌菜吃，但是它的苦涩味是非常大的，所以这个时候必须要焯水去除一下表面的苦涩味，这样再去凉拌菜的时候吃起来就比较清脆爽口，比较容易入口了。
荠菜
一般野菜拿回家以后，最好是先焯一下水，这样吃起来才没有涩味，荠菜如果不焯水的话，会有一种浓浓的草味，吃起来口感欠佳，所以我们在吃之前一定要用开水去烫一下。
芹菜
芹菜喜水，种过芹菜的朋友都知道，芹菜在地里需要大量的浇水，这样长出来水分才大，才脆爽，吃之前焯水后会变得更清脆，涩味也会去除，非常好吃。
可以看出平时我们经常吃的蔬菜，还是有很多必须要焯水的，并不是直接去煸炒，而有一些是不需要焯水的，我们却错把它焯水了，这样会影响蔬菜的鲜度，关于绿叶蔬菜想要新鲜好吃，烹饪方法真的是非常重要，关于绿叶蔬菜焯不焯水的问题，大家还有什么见解？欢迎一起交流共同提高厨艺。
胤卤皇
大家好，我是一名美食爱好者，平时不仅爱做爱吃各种各样的美食，也喜欢研究美食，看看怎么能搭配出颜值高 味道香的美食，说到美食，蔬菜更是我们每餐饭必不可少的，蔬菜不仅包含人体所需的各种维生素，而且有一部分蔬菜还有美容的作用，例如黄瓜片敷到脸上，可以给皮肤补水，还有各种绿叶蔬菜，吃了可以起到淡斑、 促进胃肠蠕动治疗便秘等等各种好处！
总之，人们吃蔬菜有各种好处，这里就不一一列举了，但是吃绿叶蔬菜还有很多讲究，需要很多注意的地方:
1 例如菠菜，有“蔬菜营养王”之称，里面含有累胡萝卜素 维生素C，矿物质（钙 铁），可以用来单炒、煲汤、凉拌等等，但是吃之前一定要焯水，因为菠菜里面还有很多草酸，不焯水的话容易与人体的钙形成草酸钙，不利于钙的吸收，所以要记得这一点，菠菜有很多营养价值，可以预防便秘，缓解衰老等等！
2 生菜 顾名思义，就像它的名字一样，可以生着吃，营养价值非常高。也可以焯水，把炒好的酱汁淋到焯水好的生菜，这样子更美味点，这个属于个人喜好。
3 韭菜也是绿叶蔬菜，通常用来做饺子馅， 烧烤等等，所以更本不需要焯水。
4 油菜 油麦菜不需要焯水，可以做汤，也可以直接炒，都能够保留蔬菜本身的营养。
总而言之，绿叶蔬菜需不需要焯水，要看你是吃什么蔬菜，针对什么绿叶蔬菜，各种蔬菜的吃法不同，需要讲究的做法不同，需要你因菜而异，如果实在分不清，你也可以上网查询一下！[耶][耶][耶]
你和我的她踏踏
您好 ，很开心回答您的问题。
一般焯菜都是一些含草酸比较多的菜，像菠菜、灰菜等，除去菜里的涩味和降低对人体的危害，而不是除去菜里的农药，一般的农药都是有机物，在植物体内结合富集，所以简单的物理方法很难有良好的效果。
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：
一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。
二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同。
焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。
在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
希望我的回答可以帮助到您。
没醒的77楼
绿叶蔬菜如果是炒来吃的话最好不要焯水哟。除了大家提到的营养流失外，很重要的一点是会影响蔬菜的口感。绿叶蔬菜相对都比根茎类的蔬菜易熟，比如土豆，青笋等等。
绿叶蔬菜川菜常用的做法是炝炒，一用蒜泥，或用干辣椒。炝炒讲究的是大火，把蒜香或者辣椒香用高温疾速地融入在绿叶蔬菜中，同时也保留蔬菜应有的鲜美，一般大火3分钟内就炒好了。
焯水后的绿叶蔬菜会留有很多水分，有些特别易熟的菜比如豌豆尖，生菜烫一下就好了，再炒就老了，也特别特别影响口感。
狮子爱发呆哟
蔬菜焯水的作用：使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
蔬菜怎么焯水：一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
哪些蔬菜需要焯水：有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法：
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10 分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
海涛的日常生活
直接回答你的问题，需要！下面为你解释。
叶菜，易熟菜焯水，类似于菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴笋、豆芽、金针菇、西兰花、豆芽、豆角。
焯水作用
1.叶菜焯水除了使其色泽更鲜艳以外，还可以减轻食材的苦涩。
2.可以缩短烹饪时间，凉拌菜的话焯水后能直接食用。
3.能对食物杀菌消毒，去除一定的农药残留。
4.叶菜大部分含草酸，焯水能去除叶菜里的草酸，避免食入后形成钙结石，影响人体的钙吸收。
焯水方法
这类蔬菜焯水时要用沸水，把水加热至沸腾后放入洗净的食材，水再次沸腾后捞出。焯水后的食材可以过一下凉水，沥干备用。（豆角相对不太易熟，需要多焯一下）
分享几个个人总结的小技巧。
1.沸水入锅，短时间的焯水可以防止营养流失。
2.水中加入少许食盐，防止营养流失。
3.焯水加入食用油，使蔬菜颜色更鲜亮，炒出来更香。
4.焯水后尽快烹饪，减少食材水分流失。
总结，绿叶菜在炒制前可以焯水，也建议焯水。
