量體溫是外賣員“必做的功課”。
送餐人員接受消毒。
潮食事
圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩
通訊員 吳文舜
新的一週，廣州更多企業開始復工復產。特殊時期，吃飯問題怎麼解決？廣州日報全媒體記者調查發現，廣州本地不少餐飲企業已經做好“預約式網絡訂餐”服務全面準備，實現全程無接觸配送。
據廣東省餐飲服務行業協會介紹，復工企業員工吃飯的風險主要體現在分散點外賣和集聚用餐。對此，省餐飲服務行業協會建議復工企業集體預約工作餐，餐飲商家提前做好安全備餐，第三方平臺集中送餐，復工企業組織員工分佈式用餐，這樣可以更好地保障復工員工基本用餐需求。
辦公室用餐全鏈條“防疫”
訂餐： “團體預約”可根據企業需要設計菜單
大年初三，樂凱撒比薩的創始人兼CEO陳寧及其團隊已在為上線“企業團餐外賣”做前期準備工作了，包括測算成本、採購團餐食材、開發團餐訂餐系統等。“團餐”業務本就是今年他們準備進軍的領域，“原計劃通過深圳國展中心測試後推出，受疫情影響，這次要快速加碼團餐了。團體訂餐是餐飲未來一段時間的機會點。”陳寧告訴廣州日報全媒體記者。2月15日，樂凱撒的企業團餐訂餐系統完成開發測試正式上線，10人起可進行“企業訂餐”，人均在29.8元，且需要提前4小時預訂。“客單價不超30元”。他們特別針對企業訂餐做了產品調整，增加了果汁以及新西蘭進口牛奶以補充蛋白質和維生素，目的在於增強上班族的抵抗力，餐品中肉串和意麵加重分量，確保企業員工吃得飽，“做企業訂餐須重新設計產品，產品要與消費場景高度匹對。” 陳寧說。
從2月上旬開始，餐飲商家們已經在認真琢磨復工後的企業訂餐市場。2月15日，廣東省餐飲服務行業協會公佈了廣州市首批預約式網絡訂餐企業名單。真功夫、肯德基、必勝客、廣州酒家、陶陶居、炳勝等50家知名餐飲企業入圍，其中包括不少知名酒樓。“預約式網絡訂餐”正是“企業統一訂餐”服務，有用餐需求的單位統一與供餐的餐飲企業提前預訂，早餐在前一天12時前預訂，午晚餐在前一天16時前預訂。餐飲企業根據分餐制要求，按人數統一打包供應配餐，每人一份。
粥品連鎖品牌如軒介紹，其接受20人以上的團體訂餐並給予7.5折，折後菜品單價最便宜是27元；陶陶居則根據企業設計菜單，有需求的企業須提前填寫表格，記者看到“預計餐標”一項就細分了5個區間，最便宜的是人均“20元以下”，最貴是“30元/人以上”。為鼓勵復工企業訂餐，不少餐飲企業給出折扣，如72街的餐品5份起送，5份以上9.5折，10份以上9折。據悉，訂餐配送服務由餐飲企業自行和平臺方共同完成，通常是由美團、餓了麼和順豐物流提供。
供餐：
炒一個雞蛋和幾百個雞蛋風險不一樣
廣東團餐配送協會秘書長陳翔介紹，“預約式網絡訂餐”和“團餐”是兩個概念。團餐是一般對單位集中性的供餐與服務。“網絡訂餐”則是通過騎手零散送餐。團餐對分餐、備餐的生產條件要求更高。眼下是非常時期，兩種形式都可以幫助企業降低就餐風險，但必須高度重視衛生問題。”比如酒樓平時炒一隻雞蛋，保證安全很容易，但集中供餐的情況下炒幾百個雞蛋就會大大提高風險。一隻雞蛋有汙染，就可能全部有汙染。"他說，衛生和食品安全是復工企業就餐服務中的“重中之重”。
送餐：
測溫洗手消毒無接觸配送，樣樣做足
據瞭解，外賣安心卡、人員測溫、餐廳全方位消毒、無接觸式安全配送都在成為廣州餐飲企業推行訂餐外賣的“標配”。廣州酒家方面更成立經理級專人專崗外賣團隊，所有送餐員上崗前及配餐前必須先測量體溫和消毒，所有送出的外賣都做好封裝，有效阻隔外界接觸。連鎖品牌72街總裁周明說，餐廳中使用12000立方米風量的抽風機，每2分鐘全面換氣一次，員工每小時洗手一次，每次30秒，洗到手腕以上，每日早中晚三次用84消毒液對餐廳所有桌椅地面全面消毒。原材料都由冷鏈-10℃運輸到店，肉類通過高溫蒸煮，確保煮熟。團體訂餐全程裝配過程處於保溫狀態，並隨餐附上“無接觸外賣安心卡”，追蹤全鏈條上執行人員的健康狀況。
取餐：保溫櫃裡各拿各餐
配合廣州企業團體網絡訂餐新需求的，還有創新的高科技服務設施。在天河、海珠、越秀、番禺等區的寫字樓裡，出現了一些新的取餐方式：智能保溫櫃入駐企業，餐食以一次性餐盒分裝配送至指定場地後，由送餐員將餐食有序放置到經有效清潔消毒維護的智能保溫櫃內，訂餐用戶收到餐品送達通知後在1小時內通過手機開櫃取餐，實現全程無接觸配送。
運營方悠飯糰餐負責人高翔告訴記者，這種新的交付方式對供應商和消費者都很有好處：既提升供應商交付效率，送餐員節省了面對面交付以及等待的時間；同時還提升了消費者用餐體驗，保溫的餐品可以帶來更好的口感和健康保障，消費者可隨時自主手機取餐更方便；員工自行無接觸取餐，減少了人員聚集和接觸。同時，在智能保溫盒飯櫃60℃高溫下，一個餐櫃36格，餐品預先放置30分鐘殺毒，也加多了一道保險。
“光這幾天，我們在廣州就多了十幾個企業客戶，目前在廣州每天服務3萬多人用餐。”高翔說。
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