軌跡878

其實咱們中國有九大菜系，除了大家知道的徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜、川菜以外，還有一個就是大家經常吃家常菜，這也是最受大家歡迎的一個菜系。

小寶之所以把家常菜也算作一個菜系，是因為八大菜系普遍有固定的做法，但是家常菜就不一定了，有很大的發揮空間，人們可以根據自己的口味自行發揮。就拿酸辣土豆絲來說，它是正兒八經的川菜。但是不知不覺之間，人們將酸辣土豆絲演變成了醋溜土豆絲，到現在還有了家常土豆絲，也就是鹹香口味的土豆絲。

其實大家在平時做飯的時候，並不會一板一眼的按照八大菜系來做菜，或多或少會進行一些改變。這不僅是從味道上的改變，就連工序方面也會進行略微改動，進而使得八大菜系的各種美味佳餚更加家常化，更加適合家人的口味。

家常菜無拘無束，在一定的烹飪基礎上自由發揮，更適合家庭做法，而其他八大菜系也是各有特點。

徽菜多油重色，比較講究火候，味道醇厚。人們平常所說的山珍海味，就是用徽菜的烹飪方式製作，例如火腿燉甲魚。

浙菜講究原材料，烹飪方式精細繁瑣，並且更加註重食物本身的味道。所以浙菜多以河鮮、海鮮為主，味道鮮美。

蘇菜口味比較平和，菜餚的特點以鮮香酥爛為主，並且還喜歡在造型上下一番功夫，例如松鼠桂魚。

魯菜在製作過程非常的繁瑣，一般要經過好幾道工序才可以完成。並且刀工也是非常講究，每一道菜做出來都是相當的精緻，給人一種煥然一新的感覺。但是魯菜做紅燒系時，口味會偏甜一些，代表菜就是九轉大腸。

川菜的特點是麻辣鮮香，在烹飪的過程中以多用辣椒、燻臘、胡椒、花椒調製口味。代表菜回鍋肉。

閩菜多以海鮮為主，味道清鮮，代表作就是佛跳牆。

粵菜食材比較多，所以烹飪出來的菜也口味多變。比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。

湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等

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八大菜系的特點為：

1、魯菜

雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）。

2、川菜

調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

3、粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）。

4、蘇菜

用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。

5、閩菜

尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、徽菜

擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

7、湘菜

口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

八大菜系代表菜：

1、川菜-麻婆豆腐

麻婆豆腐選用最為鮮嫩的豆腐作為主要食材，輔以鮮嫩牛肉末，再用大量的優質花椒、幹辣椒進行調味。

2、湘菜-剁椒魚頭

這道菜以新鮮的鱅魚魚頭為主料，再用湖南地方特產剁椒來入味增辣，佐以蔥薑蒜、魚豉油和料酒加以調和烹製。

3、閩菜-佛跳牆

這道菜以福建沿海產出的肥美多汁的鮑魚為主料，加上海參、魚唇、杏鮑菇等鮮美的海產，並且還加入了熬製許久的高湯和紹興黃酒，小火慢燉，散發出的鮮香氣息。

4、浙菜-龍井蝦

精選的明前龍井茶，再配以口感嫩滑的水晶蝦仁，看起來清爽白嫩，再以翠綠的龍井葉芽點綴，吃到嘴中鮮嫩甘美，還帶有龍井特有的淡淡茶香。

5、蘇菜-揚州獅子頭

蘇菜又名“淮揚菜”，這道“揚州獅子頭”便是其經典菜色，口感清淡，肥而不膩，就算紅燒也是甜鹹適中，溫潤如玉。

6、徽菜-黃山臭鱖魚

這道經典徽菜就如同其名一樣，聞起來臭臭的，但是吃起來卻無比鮮嫩，自然發酵到正好的鱖魚肉質肥美多汁，再佐以些許蔥薑蒜等調味料加以中和腥味，吃起來別有風情。

7、粵菜-白斬雞

粵菜以口味清淡而著稱，這道皮黃肉嫩，口味清新淡雅，雖然看似簡單卻用細細的刀功進行切塊，再精心的加以花瓣點綴擺盤，充分體現了粵菜對精緻的追求。

8、魯菜-蔥燒海參

山東盛產海參，刺多肉厚，燒出來鮮嫩多汁，肥美異常。吃到嘴裡脆滑爽口，其中富含的各種營養成分起到的滋補作用可是能與人參燕窩齊名。

個人相對喜歡川菜，吃起來口味重，過癮[呲牙]

乂丸小浪

大家好！我是番茄愛美食

中國是一個歷史悠久的餐飲文化大國，其中最有代表性的是川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。下面我為大家分享一下各個菜系的特點和代表菜。

第一《川菜》

川菜享有“食在中國，味在四川”的美譽。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調方法上有38種川菜烹調方法，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等30多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。

代表菜有；麻婆豆腐 魚香肉絲 夫妻肺片

第二《魯菜》

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。

特色

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明。

膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，且少用佐料提味。

孔府菜做工精細， 以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹調

經典代表菜系有：油燜大蝦、蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸等

第三《粵菜》

廣東菜又稱粵菜。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成。

粵菜的特點是味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，講究清淡為主。

代表菜有 廣式填燒鴨 白切雞 燒鵝 秘製叉燒肉

第四《閩菜》福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

代表菜有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、糟醉雞、煎糟鰻魚

第五《蘇菜》

蘇菜以蘇州，淮安，揚州三地的特色風味菜匯聚而成。

特點；

一是選料嚴謹，製作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。

代表菜：“大煮乾絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。

第六《浙菜》

浙江菜簡稱浙菜。浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣泛，主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。

浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

代表菜有，東坡肉，西湖醋魚，龍井蝦仁

第七《湘菜》

湘菜又稱湖南菜，向稱魚米之鄉。

特色

湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、燻等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣，香辣著稱。

代表菜有；剁椒魚頭，辣椒炒肉 ，湘味小炒茄子

第八《徽菜》

徽菜，即徽州菜，已是安徽菜。

徽菜起源於南宋時期的徽州府(今安徽省黃山市一帶，府治在今安徽歙縣)，原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

代表菜有；火腿燉甲魚，紅燒果子狸，黃山燉鴿

番茄愛美食

中華飲食文化，博大精深，菜式之多，味型之廣，做法之精巧，在世界名領風騷。祖國的八大菜系；

一，粵菜，自然清新，珍奇精巧，聚蜮內眾家之所長，中西結合，質鮮味美，名揚天下。

二，川菜，突出麻煩辣，嫩香酥活，厚實醇濃，白菜百味，膾炙人口，等特點，享譽古今。

三，魯菜，色香俱佳，四時有別，食不厭精，燴不厭細，其中，孔府菜尤為講究

盛器烹調，技法全面，是祖國飲食界，經歷年代最久，文化品味最高的菜系

四，淮陽菜，平和，時令，秀美稱道天下，據記載，淮陽菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清。其特點選料考究，因才制宜，風格雅麗，追求本味，清鮮平和。

五，浙菜，原質原味，烹飪獨特，注重本味，製作精細，文化色彩濃郁，富有江南水鄉特色。歷史悠久，在各大菜系中，較為著名。

六，閩菜，色香形味俱佳，清香和醇，葷鬱不膩為特點，獨居一席。

七，湘菜，臘燻煨蒸見長，酸辣突出，提神去溼，開胃爽口，是獨具特色的地方菜品。

八，徽菜，大炒酥嫩，清燉香鮮，曾幾何時，曾居於八大菜系之首！徽菜還有效的傳承了祖國醫食同源的傳統。

具體到在八大菜當中，哪個菜系為國人較為青睞，應該是天府之國的川菜莫屬了！

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我國有八大菜系：

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一，由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成，廣東菜以生鮮為主。

四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外，川菜以麻辣味為主。

山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，山東菜以醬香味為主。

江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一，江蘇

菜已刀工講究，清淡為主。

浙江菜，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、燻、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又稱湘菜，湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，湖南菜以香辣為主。

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一，安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式，徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

國宴以淮揚菜為主，食材考究，刀工精細，擺盤精美。

在國際上，東南亞新馬泰……等，享有盛名及接受度高的以粵菜為主，改革開放前全國華僑廣東人最多，廣東人的飲食習慣影響了全世界。

國內民間菜系，市場佔有率高，消費率，排第一的應該是粵菜，排第二的川菜，這幾年湘菜的知名度提升了，排第三的應該是湘菜。

唐成味美

我國傳統八大菜系有：粵，川，魯，浙，蘇，閩，徽，湘。（有你的家鄉嗎？以下只需幾分鐘可以看完，看看你的家鄉菜）

1、粵菜。包括廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）、江東菜（客家菜）等流派的總和，三種風味各具特色。

粵菜特點：以原料用材廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃，以燕、鮑、翅等海鮮珍品和精緻時尚的烹飪技巧，成為中國高檔餐飲的主要代表。

代表菜品如：龍蝦燴鮑魚、咕嚕肉，大良炒海鮮，潮州火筒燉鮑翅，脆皮乳豬，蠔油牛柳，文昌雞，冬瓜盅等；

2、川菜。包括榮派、渝派和鹽幫派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜來進行區分。

川菜特點：以家常為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，其紅味講究麻、辣、鮮、香；白味亦口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，成為內地餐飲的領頭羊。

代表菜品如：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

3、魯菜。包括博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜等。

魯菜特點：極具歷史文化內涵，究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。選料精細、刀法細膩、鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主、精於制湯等。

代表菜品如: 九轉大腸、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷等。

4、浙菜。由杭州、寧波、紹興和溫州四種地方風味發展而成。

浙菜特點：製作精細，講究刀工，富有鄉土氣息。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。

代表菜品如：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、三絲敲魚等。

5、蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。

蘇菜特點：保持菜的原汁，風味清鮮，製作精細，因材施藝，四季有別，濃而不膩，講究造型等。

代表菜品如：淮陽獅子頭、金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶餚蹄、清燉雞孚、鹽水鴨、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭等。

6、閩菜。廣義閩菜以福州菜為基礎，融合閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶，講究佐料調味，重鮮香）和閩西菜（長汀、寧化一帶，偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味）。

閩菜特點：製作巧細、調味清鮮、色調美觀。三大特色：一擅長於紅糟調味，二擅長於制湯（湯是閩菜精髓，素有一燙十變之說），三擅長於使用糖醋。

代表菜品如：

7、徽菜。徽菜起源於徽州府城歙縣（古徽州），發端於唐宋，興盛於明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。

徽菜特點：以烹製山珍野味著稱（因新冠疫情，這裡不推薦野味），擅長燒、燉、蒸，而爆炒很少。勾芡大、用油重、色澤濃、較實惠。

代表菜品如：（因新冠疫情，這裡不講野味），捲筒粉蒸肉、鐵板毛豆腐、網油鱖魚、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

8、湘菜。以湘江流域、洞庭湖和湘西三種地方風味為主。

湘菜特點：口味多變，品種繁多，講求實惠。注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒為主，口味重於辣而著稱。

代表菜品：官府湘菜以組庵湘菜為代表，包括組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有臘味合蒸、剁椒魚頭、金魚戲蓮、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、棲鳳渡魚粉，東安雞、永州血鴨、九嶷山兔等。

以上傳統八大菜系很簡單快速的介紹完了，要說哪個菜系相對受大家歡迎，我的以下看法供大家參考，若有不同意見勿噴，希望大家可各抒己見，共同交流。

從各個菜系的歷史、實力、市場佔有率和口碑率看，將中國現有的大大小小几十個流派的菜系，可大致劃分為三大陣營似乎更為合理。

第一陣營，是粵系、川系。粵菜包括廣州菜、潮州菜、江東菜等流派；川菜包括榮派、渝派和鹽幫派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜來進行區分。粵菜以燕鮑翅等海鮮珍品和精緻時尚的烹飪技巧，成為中國高檔餐飲的主要代表；川菜以“一菜一格、百菜百味”的特徵，成為內地餐飲的領頭羊。

第三陣營，是指除了第一、第二陣營外的其它所有流派菜系。這個陣營有三個特點，一是它以西部省區為主，幾乎可以把它看著一個西部集團；二是它涵蓋中國大多數少數民族地區和少數民族風味；第三是它具有以小見長的“三小體系”特點，即小菜、小吃和小點。而我的家鄉貴州黔菜，作為獨樹一幟的風格，理當屬於第三陣營。

粵菜以燕鮑翅等海鮮珍品和精緻時尚的烹飪技巧，成為中國高檔餐飲的主要代表。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

川菜以“傳承不守舊，創新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容幷蓄”的開放姿態，以“融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風格”的與時俱進的創造性，不斷髮展和前進，屹立於中國菜系之首，使川菜成為遍佈於全中國、全世界的真正大眾民菜，川菜是“民以食為天”理念的最好體現，使川菜有“民菜”之譽。

回答完了，喜歡的朋友請點贊，能加關注更好了，我是頭條美食領域的新人，謝謝大家支持！

黔味鮮豐飛哥

我國大概公認的有八大菜系，當然還有一些就是沒有被公認的，但是也做得非常出色的啊，然後八大菜系中哪一些比較出名呢，我覺得主要有三個是非常出名的，一個是川菜，就是四川的那邊的風格，然後第2個就是湖南的湘菜，第3個就是廣東的粵菜。

這幾個菜都做得各有特色，幾乎都做到全國各地都有，另外的話在華東地區的那個蔬菜也做得很好，然後還有山東的菜呀都有，各種口味都有，然後我個人呢非常喜歡的是粵菜跟湘菜，首先粵菜呢，它很注重鮮味，很多東西以最新鮮的食材來做的，然後非常好吃。

對比粵菜的清淡跟新鮮香菜的辛辣，就是它的辣味，我就覺得我心情很多時候有點低落，或者日子過得太平淡的時候，我一定去吃一頓香菜的，所以我對香菜跟粵菜是最喜歡的啊，你有空的話也可以去嘗一嘗，如果有機會來到廣東的話，一定要在廣州這邊多嘗幾頓粵菜，非常好吃。

歡迎來廣東，我就是廣東的，祝你2020年一切順利。

嘎咕楠的vlog

咱們國家的八大菜系分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和我們最為熟悉的川菜。

徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來味道比較醇厚。徽菜中比較有代表性的菜是火腿燉甲魚，紅燒果子狸等。

浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細，在味道上面更加註重食物本身的味道。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。

蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，鹹中還會帶點甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因為季節的原因，取材會多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會頗費一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。

魯菜的特點是湯類比較多，比較滋補。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受，同時也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。

閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因為地理位置等原因，閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來的菜品味道醇厚，別具風味。閩菜最有代表的菜是佛跳牆、太極明蝦等。

粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態不同，千變萬化。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。

湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等

川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、燻臘調製口味。並且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。

在以上的幾個菜系中，尤以川菜流傳的最為廣泛。因為其食材獲取在全國各地都比較方便，其味道最為入味，受到了很多人的喜歡和追捧。更有甚者，幾天不吃川菜就會想要去吃，說常吃川菜的人離不開川菜，是沒有任何誇張成分的，所以說川菜是八大菜系中比較受歡迎的。

粘豆包配大碴子

我們國家有八大菜系，咱們國家的八大菜系分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和我們最為熟悉的川菜。

徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。我們經常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法。徽菜中比較有代表性的菜是火腿燉甲魚，紅燒果子狸等。

浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細，在味道上面更加註重食物本身的味道。浙菜的名廚們最喜歡烹飪河鮮和海鮮，因為其取材方便，鮮活可口又符合浙菜烹飪的手法，所以做出來的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱讚。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。

蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，鹹中還會帶點甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因為季節的原因，取材會多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會頗費一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。

魯菜的特點是湯類比較多，比較滋補。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受，同時也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。

閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因為地理位置等原因，閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來的菜品味道醇厚，別具風味。閩菜最有代表的菜是佛跳牆、太極明蝦等。

粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態不同，千變萬化。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等

川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、燻臘調製口味。並且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。

在以上的幾個菜系中，尤以川菜流傳的最為廣泛。因為其食材獲取在全國各地都比較方便，其味道最為入味，受到了很多人的喜歡和追捧。更有甚者，幾天不吃川菜就會想要去吃，說常吃川菜的人離不開川菜，是沒有任何誇張成分的，所以說川菜是八大菜系中比較受歡迎的。

美食美客覓食記

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

=== 1.廣東菜系 ===

流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

=== 3.山東菜系 ===

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

=== 4.江蘇菜系 ===

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

=== 5.湖南菜系 ===

流派:湖南一帶

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

=== 6.四川菜系 ===

流派:有成都、重慶兩個流派。

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

=== 7.福建菜系 ===

流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

=== 8.安徽菜系 ===

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

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