默默的人239
牛丼
牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨头、骨缝中的
肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上。
牛丼，取自日语牛丼（ぎゅうどん）是一种丼物，丼物指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼，牛丼主要做法是将肥牛片和洋葱丝配以调制料汁一起烹饪后盖在米饭上食用，食用时可配以腌制的红姜丝和泡菜。由于食用方便，故广受上班族的欢迎。
材料：
牛肉片60公克，白洋葱35公克，（红洋葱代替也行）牛蒡20公克，（没有可以不放）豆腐70公克，鲜香菇15公克，葱5公克，白饭1碗，奶油5公克，米酒1大匙，味醂1大匙，酱油1又（日本酱油最好）1/2大匙，柴鱼汁50㏄，（木鱼花熬成的水）细砂糖1茶匙
做法：
1.洋葱切丝；牛蒡去皮、切片；豆腐切厚片；香菇切小块；葱切斜片，备用。
2.将米酒、味醂、酱油、柴鱼汁、细砂糖拌匀成酱汁备用。
3.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
4.将作法1的豆腐厚片加入作法3的锅中煎至两面焦黄，续放入作法1的洋葱丝，以小火炒香。
5.在作法4的锅中加入作法2的酱汁及作法1的其余材料，以中火煮至汤汁滚沸。
6.将牛肉片加入作法5的锅内拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
7.将作法6的所有材料盛至白饭上即可。
王小酱
1）牛小里脊（我选的是Houston敦煌的炒牛肉，带一点点牛筋更有嚼头）
2）洋葱（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感
未减）、高汤（可用清水代替）
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好
冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可
