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鲫鱼汤是一道非常家常的汤品，营养又美味，而很多人却不知道又浓又白的鲫鱼汤是怎么做的，要么做出来的鲫鱼汤很腥，要么清汤寡水，其实你只要明白其中的小诀窍和原理，做出来的鲫鱼汤不但没有腥味，而且又白又香。

鲫鱼豆腐汤大家可能就吃过多了，今天给大家换一种口味，那就是【萝卜丝鲫鱼汤】，这道汤的味道特点就是味道清甜、口感浓、汤色奶白，加入萝卜丝可以使汤变的更清甜，而且萝卜也有吸附的作用可以去掉鱼汤中的腥味，这样制作出来的鲫鱼汤味道与口感就会更好，下面就给大家分享这道汤的做法与其中的一些小技巧。

【萝卜丝豆腐汤制作方法】

》【主料】：鲫鱼一条、白萝卜适量

》【配料】：生姜、香葱

》【调料】：猪油、盐、胡椒粉、料酒、食用油

~【制作步骤】~

①、新鲜鲫鱼一条，然后去掉鱼鳞、去掉内脏，清洗掉里面的黑膜、清洗干净鲫鱼内部的血水，鱼头部位的鱼鳃和鱼牙去掉，然后把鲫鱼装入一个大盘中，然后加入两勺盐、料酒，然后用手把鲫鱼的内外抓洗一遍，然后再用清水冲洗干净，沥干水备用。

②、白萝卜去皮改刀切成丝，然后往萝卜丝中加入少许的盐，然后搅拌均匀腌制10分钟，10分钟后再把萝卜丝清洗一遍，然后沥水备用。生姜、香葱清洗干净，生姜切片，香葱一部分切碎，一部分保持整条，备用。

③、起锅烧热，然后倒入适量的食用油，然后加入姜片用勺子按着姜片把锅底擦一遍，这样可以防止鱼在煎的过程中粘锅，油温五成热然后下入沥干水分的鱼下锅煎，保持中火把鱼煎至两面微焦成金黄状态，然后倒出备用。

④、汤锅中加入适量的清水，大火煮开下入煎好的鲫鱼、姜片、香葱，大火煮开再撇去表面浮起的浮末，然后加入一小勺猪油，大火煮15分钟，15分钟后加入萝卜丝再煮3分钟，最后熄火加入少许的盐、胡椒粉调味，然后把汤中的香葱夹出即可，又白又香的萝卜丝鲫鱼汤制作完成。

【制作小贴士】

①、制作鲫鱼汤一定要选择新鲜的鲫鱼，鲫鱼宰杀后要尽快制作，如果鲫鱼放置的时间较长，鲫鱼的腥味会变重，而鲜味就会减少，这样制作出来的鲫鱼汤味道就会很腥。

②、制作鲫鱼汤之前一定要把鱼身上的血水和黏液去掉干净，加入盐和料酒抓洗一遍就可以很好的去除鱼身上的黏液和腥味，经过这样的处理鱼的腥味就会减少。

③、制作鲫鱼汤鱼是不需要腌制的，如果鲫鱼提前用盐腌制会导致鱼的水分流失，而且在煮汤的时候也会使鱼中的蛋白质提前凝固，这样制作出来的鱼汤味道不会浓，而且汤色也不会白，所以制作鲫鱼汤鱼不能腌制，而且调味的时候盐也要在最后才加入。

④、熬制鱼汤要大火煮，这样可以加快鱼汤中的脂肪粒与蛋白质产生乳化的作用，这样熬制出来的鱼汤更浓白，如果小火煮的话需要煮较长的时间，而且汤也不够浓。

⑤、制作鲫鱼汤水一定要一次加够，如果中途发现水不够再加入冷水，这样冷热交替会影响鲫鱼汤的浓度和味道，如果实在要加的话可以加入少许的开水。

【内容总结之疑惑解答】

①、萝卜切丝后为什么要用盐腌制？

答：萝卜丝用盐腌制目的是去掉萝卜中的水分，减少萝卜中的异味，使煮出来的鲫鱼汤味道更好。萝卜中的水分带有少许的辣味而且萝卜味较重，如果不去除，会导致煮出来的鲫鱼汤的鲜香味被萝卜味覆盖，这样鲫鱼汤的味道就差远了，所以去除萝卜丝中的水分煮出来的鲫鱼汤味道才会更好，味道更清甜。

②、制作鲫鱼汤为什么要加入猪油？

答：加入少许的猪油可以使制作出来的鲫鱼汤更加浓白、而且喝起来口感更顺滑。

鱼汤要想做的浓白其中少不了脂肪，这些脂肪在加热熬制的过程中会分解成无数个微小的脂肪粒，脂肪粒再与鱼肉中的一些其他蛋白质就会产生乳化的作用，这样鱼汤就会煮得更加浓白，所以在这里面可以看出，真正影响鱼汤浓度的就是蛋白质和脂肪，其中蛋白质只是起到乳化剂的作用，所以当脂肪的含量越高分解出来的脂肪粒就会越多，这样制作出来的鱼汤就越浓白，所以加入少许的猪油可以使鲫鱼汤更加奶白。

结语

看完这篇文章可以总结出真正影响鲫鱼汤浓度的重要的不仅是鱼要新鲜，还有就是火候的控制，和加入的猪油这些工序都会影响一道鲫鱼汤的味道与口感，学会以上的小技巧尝试做起来吧，如果觉得有用记得点赞支持哦，谢谢阅读！

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餐饮美食小鱼

鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它代表着家人的关爱、或者是主人家的盛情；

鲫鱼刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；

家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；

最近几年，当我开始给父母下厨房做饭的时候，我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心，现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候，我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤，给他们二老，一人盛一大碗，当爸妈喝完鱼汤后，锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉，再端上桌，大家一起吃；

从小我是吃着老妈做的鲫鱼豆腐汤长大的，在老妈的潜移默化中，我对鲫鱼豆腐汤的理解是，鲫鱼汤炖煮成奶白色，看着像牛奶一样，才是最有营养的鲫鱼汤，哪怎样才能将鲫鱼汤做成奶白色了？

其实我觉得，鲫鱼汤除了做成奶白色以外，还要做到鱼汤鲜美没有鱼腥味，所以在给大家介绍制作方法之前，我们先啰嗦几句，做一碗好喝的奶白色鲫鱼汤，要注意什么？

1、但凡是鱼都会有鱼腥味，所以做鲫鱼的时候，首先要将鲫鱼清洗干净，杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、清洗干净的鲫鱼，还是会有鱼腥味的，只不过这时没有那么浓烈，在做汤之前，我们需要将鲫鱼，放入油锅中，将鱼身两面煎炸至色泽金黄，这时就能闻到鱼的香味了；

3、做鱼汤不能用凉水，一定要用开水或者温水煮鱼汤，同时需要放入姜片和葱结，这样做好后的鱼汤，入口的时候，是不会闻到鱼腥味的；

4、将鲫鱼汤煮成奶白色，说起来也非常简单，食盐要在鱼汤做好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固了，奶白色的鱼汤就不会出现；

5、将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外，其实最关键的还是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，小火慢煮，鱼肉中的蛋白质融入汤水中，汤汁就变成奶白色了；

6、奶白色的鲜美鲫鱼汤，提鲜也很关键，所以我们在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加的鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？下面我们给大家简单介绍一下，如何在家制作奶白色的鲫鱼汤，大家往下看，我们给您慢慢说：

1、鲫鱼清洗干净后，沥干水分，最好用不粘锅，这样您会发现煎鱼非常简单，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入鲫鱼，将鱼身两面煎炸至色泽金黄即可；

2、当鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄后，我们放入姜片和葱结，同时放入大半锅的温水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鲫鱼汤中，放入几滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、盖上锅盖，转中小火炖煮，大约炖煮30-40分钟，中途可以打开锅盖观察一下锅中鱼汤的变化，当您看到鱼汤变成奶白色就可以了，但我个人经验，一般是在30分钟后才能明显的感觉鱼汤开始发生变化；

5、鱼汤煮至奶白色后，就可以放入焯过水的豆腐，继续中小火炖煮5分钟左右，或者更长的时间；

6、豆腐在锅中煮好后，就可以用筷子夹出锅中的葱结，大火煮沸后，放入适量的食盐调味，一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了；

鲫鱼汤怎么做汤最白？

写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们今天给大家分享的鲫鱼豆腐汤的主要内容，关于如何将鲫鱼汤炖煮成奶白色，而且味道鲜美，没有鱼腥味，我来总结一下，大家注意以下四点核心内容即可：

1、杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、食盐要在鱼汤煮好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固，奶白色的鱼汤就不会出现；

3、最关键的就是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，逐渐变成奶白色；

4、在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？今天就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，一起聊聊您在家是如何做鲫鱼汤的？分享带来快乐，让我们一起学习和进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

鲫鱼汤怎么做汤最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鲫鱼汤”要想做到“汤色奶白香浓”其实并不难，不过要想把鲫鱼汤做到“鱼汤奶白且鱼肉鲜香入味”，那么做法上面就会稍微多上一些步骤，不过制作过程同样不难，大家只要按照我的做法来，简单多记几个小技巧，即使不放豆腐，鱼汤同样香浓奶白，鱼肉也能鲜香入味，厨房小白也能轻松实现。

“鲫鱼汤”——这是一道中华传统营养汤品，起源于民间，主要是以鲫鱼、豆腐为主料，搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮制作而成，因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白诱人、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【鲫鱼汤的美味正确做法】——特点：香味诱人、汤色奶白、鱼肉鲜美、鱼汤香浓、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鲫鱼2条（500克左右）

【配料】：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根

【调料】：水、食用油、料酒、白糖（或鸡精、蚝油）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把新鲜的鲫鱼打晕去除鱼鳞，然后破腹取出鱼杂，用刀刮去腹内黑膜，再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。

第二步“腌制鲫鱼”：给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐，后面解释），同时烧一壶热水备用。

第三步“小火煎鱼”：把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分（一定要擦干鲫鱼表面水分，后面解释），起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎（注意，煎鱼时不可操之过急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黄增香”：煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

第五步“加入开水”：煎出蒜香味后，加入足量之前烧好的热开水没过鱼肉大半位置，转大火将水再次烧开（注意，这里一定是加入开水炖煮，后面解释）。

第六步“关盖焖煮”：水再次煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖继续焖煮15分钟左右（注意，水开后要一定要转中小火慢煮，后面解释），煮至鱼汤汤色呈奶白色时，下入适量食盐调味、半勺白糖增鲜，关盖保持中小火继续焖煮5分钟即可出锅，香葱切丝点缀增香即可上桌食用。

出品图：这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味”且鲫鱼汤“香浓可口”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。

理由：首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大，鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。

2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？

——（煎鱼“总是破皮粘锅”全网唯一最全面核心解释）

答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到“煎鱼是否粘锅”的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。

理由：很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。

3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味且更不容易粘锅”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉“入味下饭”的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。

理由：首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃着不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃着更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底（物理原理，食盐加入油内并不会融化），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的“晃锅处理”，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。

4、为什么炖煮鲫鱼时必须是加入开水？

——（鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步）

答：..........这一步是让鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步，加入的必须是开水。

理由：为什么会这么说？因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的（油温很高，小火也有130度以上），此时如果直接加入较为冰冷的清水（清水水温一般只有10-20度左右），温度可以说是瞬间骤降，所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实，导致后面炖煮鲫鱼时，鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内，鱼汤难以炖煮变白，所以这里一定不能加入清水（可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白，确实没错，不过你回想一下你煮了多久，而且汤色真有奶白吗），必须加入烧开的热水，这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散，鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内，这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可，时间上也能大大缩短，最主要是，这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多，和牛奶无异，综上两点，建议大家首选开水炖煮鱼汤。

5、为什么炖煮鱼汤在水开后需要转成中小火慢炖？

——（鲫鱼汤“保证炖煮环境”的关键一步）

答：..........这个问题就比较显而易见了，因为鲫鱼汤本身还是要以喝汤为主，所以炖煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家里炖汤，都是会全程选择在炒锅或者煎锅内直接进行，所以炖煮鱼汤整体受热较高（炒锅或者煎锅都是铁制品，导热较快），那么炖煮鱼汤如果还是全程大火，那么鱼汤会很快因为高温而蒸发成水蒸气扩散到空气中，导致最后炖煮出来的就只有鲫鱼而没有汤了，甚至鲫鱼都会被烧干烧焦，导致过程非常失败，所以建议大家加入开水后转大火把水再次烧开即可马上转为中小火进行炖煮，这样鱼汤不会很容易烧干而且鱼肉也能保持炖煮环境，是厨房小白需要特别注意的一点。

——》鲫鱼汤之“技术小提示”：

（1）炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。

（2）腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。

（3）煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

（4）生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。

（5）不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。

（6）让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

（7）此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

结语

其实比起鲫鱼汤，麟大官人更喜欢做鲤鱼汤和草鱼汤，感觉这两种鱼的鱼肉更加鲜嫩且鱼刺很少，推荐大家多多尝试，如果做的很好喝要记得关注我和我报喜哟？哈哈！

麟大官人

鲫鱼汤含有优质的蛋白质，容易消化和吸收，而且重要的一点，鲫鱼健脾利湿，活血通络……有很好的滋补食疗作用，适合所有人食用呢，这是其它鱼类所不具有的咯。

鲫鱼汤味道特别鲜美，记得小时候，流传着一句话， “鲫鱼汤，鲶鱼味，吃不着，掉眼泪” 大家也听到过吧， 哈哈，这句话还是很赞的。

那么鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。总结两点：

第一，不要放很多调料（影响汤的鲜美味道和颜色，尤其是酱油）第二，炖煮的时间要到位（小火慢慢熬制）下面就介绍一下我的做法：

首先，把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。

把炒锅烧热放油，油不要多。油温七成热，（微有青烟冒出）改为小火，放两片姜片炸一下，更好的防止鱼粘锅。注意，要达到油温再放鱼，把撒面粉的一面朝下，这样鱼会迅速定型，不会碎。

中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。

煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。

温馨提示，盐别多了，汤咸味道不鲜美。出锅时，撒一点香菜，还可以撒一点小葱花，随意吧。

好嘞，一锅鲜美的鲫鱼汤就做好喽，相信你一定也会做的更好！感恩遇见！

分享美好666

两面煎至微黄，爆葱姜，然后加开水炖出来的汤就是白汤，八年的厨师，这句话绝对值得信赖。

LongLong南墙我撞了

鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！

鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。

鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。

现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。

如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？

注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。

丰县味道

要想把鲫鱼汤煮白就要增加一道工序，我们如果把鲫鱼收拾好了以后直接放到锅里煮，无论你煮多长时间它都不会煮出白汤，煮出的只会是青色的鱼汤。

正确的煮鲫鱼白汤方式是现把鲫鱼去鳞，除去鱼鳃，擦干鱼身上的水份热锅凉油、锅中撒入少许细盐，将鲫鱼下锅两面煎黄。

另取煮锅放入煎好的鲫鱼，加入两片生姜、一团葱白，几片水豆腐，倒入凉水，大火烧开改小火慢炖，撇去浮沫，盖上盖子40分钟后将鱼、豆腐、葱白、生姜捞出，将鱼汤过滤一遍，一碗洁白浓郁的鲫鱼汤就做好了。

金卯大刀

立秋之后，天气越来越多变，说好了天晴在晌午也会下起雨来，风是一直没有停过，听说最近又要有台风登陆了。不过也挺好的，再过一段时间，温度应该就不会再那么高了，只是期盼老天爷让下雨天少一些。立秋呢，其实还不算是真正的秋天，这时候我们应多喝水，饮食方面可以多吃一些汤水类的菜肴，养胃润燥，这不，今天早上我就去菜市买了条鲫鱼，准备用上次那个大厨朋友教我的方法，炖一锅美味的鲫鱼汤给家人喝。前段时间我烧汤大多是一些菜汤，最近我家餐桌上才有鲫鱼汤，八月份的鲫鱼是一年中最肥美的，这时候喝鲫鱼汤是再好不过了。

鲫鱼属于淡水鱼类，它肉质细嫩，比起其他的鱼肉，鲫鱼吃到嘴里有些清甜的感觉，且鲫鱼刺多，营养价值又高，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，最适合用来烧汤。在我家，烧鲫鱼汤都会放一些配料，有时是豆腐，有时是萝卜，有时什么也不放。记得以前，妈妈教我烧鲫鱼汤的时候，一而再再而三的叮嘱我，烧鲫鱼汤鲫鱼一定要两面煎，这样炖出来的鲫鱼汤才浓白鲜美。时隔多年，现在我把所有好的方法都融合到一起，总结了炖鲫鱼汤最关键的步骤，分享给您，您学会了一定会受用的。

【鲫鱼萝卜丝汤】

【材料】：鲫鱼400克、白萝卜200克、小葱1根、生姜1块、食盐15克、胡椒粉少许

【制作步骤】：

1.首先将鲫鱼杀洗干净，一般我都是找菜市的大叔帮忙杀好，回来后再打上一字花刀，去除鱼腥线。白萝卜去掉皮切成2毫米的丝，洗净的生姜切成片，小葱切成葱段，剩下的挽个葱结备用。（在家杀鲫鱼，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼肚子里面的黑膜，鱼腥线，这些都是要去除的）

2.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的清油，待油烧冒烟之后，下入鲫鱼，中小火煎制两面金黄。（切记要热锅凉油，油烧热后下入鲫鱼，这样不会粘锅）

3.鲫鱼煎好备用，取一个汤锅，锅中放入适量的清水，下入煎好的鲫鱼，再下入葱结及姜片。

4.烧鲫鱼汤，新鲜的鲫鱼不需要腌制，只要在烧汤的时候加入适量的料酒即可，料酒建议选姜葱料酒。倒入料酒后大火烧开，一直保持中到大火的状态炖8-10分钟。

5.待鲫鱼汤炖白之后，下入萝卜丝，继续保持大火煮5分钟左右，让汤汁更加浓白。

6.鲫鱼汤炖成奶白色后，就可以调味道了，下入食盐及胡椒粉即可，胡椒粉在这里能起到增香去腥的作用。调好味道即可出锅，最后撒上葱段就好了。

这样我们的鲫鱼汤就大功告成啦，这天气，在饭前喝点汤真是舒服，每次我炖鲫鱼汤，老婆和女儿都要喝2碗，可喜欢了，您学会了吗？

【小贴士】：

1.总结一下炖鲫鱼汤的要点，第一鲫鱼要煎制两面，第二炖鲫鱼汤一定要全程中到大火，这样才能把鲫鱼的营养炖出来，汤汁才会浓白，第三一定要放点胡椒粉，增香又去腥，第四炖鲫鱼汤必须冷水下鲫鱼。

2.有些人炖鲫鱼汤，为了让它颜色更白，会放牛奶，这是完全没有必要的，奶汤鲫鱼顾名思义，是将鱼塘炖白，并不是加入牛奶。

木牛哥

想要把鲫鱼汤煮成奶白色其实也不难；今年我老婆怀宝宝的时候就经常每天都会给她煮一次鲫鱼汤好补充钙物质，9月26号给我生了个白白胖胖的大胖小子！

准备姜、葱、盐、油，和一壶烧好的开水。鲫鱼去鳞、去内脏，两面稍微割几刀，慢火把鲫鱼一面煎得稍黄（如果想吃香一点，可以把两面都煎一下），然后加大火烧一两秒后倒入事先准备好的开水，放姜片，盖起盖大火滚3分钟转小火慢炖5分钟，起盖撒点葱花，放盐调味出锅。一碗鲜美的原汁原味的鲫鱼汤就出锅啦！

猪猪拱美食

我这人爱吃鱼，但是自己就不太会做，经常是要吃鱼的时候都是家里人做的，最爱喝鲫鱼汤，基本上只要我家那位有空就会给我做鱼汤，他做的鲫鱼汤很鲜，每次我都会喝光光，不仅鲜还香。接下来说一下他做鱼汤的步骤吧:

食材：1.把买回来的鲫鱼弄干净，肚子里的黑膜啥的全都弄干净，把姜蒜切片，葱切一半的末，另一半挽结，倒少许料酒盐和葱白断，姜片盐半个小时。

2.半小时后把腌好的鱼洗干净，锅中倒入少许的猪油，油热后先把切得姜片葱片爆香，再把鱼放下去煎成两面金黄，小火煎，不要煎焦了还有就是翻得时候慢慢翻，尽量保证鱼的完整。

3.把鱼煎好后倒入适量的开水，熬一会放入葱段，和藿香，之后就会看到鱼汤渐渐变白，鱼汤尽量多熬一会儿才香。

4.熬好后的鱼汤可以适量的放一点盐，其他的什么都可以不用放，鲫鱼汤就是要喝原味。

小贴士:1.尽量用猪油煎鱼，还有一个就是鲫鱼鳞可以不应去掉，这样用猪油煎出来的汤才会白，反正熬鲫鱼汤也没多少人吃鱼。

2.如果能够找到藿香的话尽量用放一点藿香进去熬，熬出来的汤出奇的汤。既有鱼的鲜也有藿香的香，组合起来简直就是完美。

3.如果觉得颜色还不够白可以放些豆腐和白萝卜，这样熬出来还会有豆腐和萝卜的鲜香。

4.如果是小朋友喝的话最好先过滤下。安全着想。

多喝鲫鱼汤是有好处但是有些人也是不那么适合喝的哦，喝的时候要因人而异哈。

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