麻辣拌的秘制配方?

建平15935414129


麻辣拌与麻辣烫虽然只有一字之差,虽然是师出同门,但两者之间的差别确实非常大。麻辣烫的起源于四川,虽然是街边的小摊位,但它用麻辣鲜香的味道征服了大江南北。但是当麻辣烫来到了东北抚顺之后,东北人则是根据自己的口味,在麻辣烫的基础上进行创新,又多了一些酸甜咸口的拌菜,也就是现在的麻辣拌。

小宝认为东北人之所以将麻辣烫进行创新,主要原因是麻辣烫那一锅老汤制作起来确实麻烦,并且保存起来也是非常麻烦,所以才有了麻辣拌。这就是两者最大的却别,麻辣烫的味道在那一锅老汤里,再放点辣椒油、芝麻酱、蒜末、葱花、香菜,味道就非常足了。而麻辣拌的味道则是在料汁上,毕竟麻辣拌里的荤菜、素菜都是用清水煮熟的,就等着用料汁提味。

所以麻辣拌的料汁就至关重要,所以麻辣拌的秘制配方小宝也不知道是什么,所以小宝就给大家分享一种常见的麻辣拌料汁,味道也是非常不错,鲜、香、辣、酸、甜一应俱全。

【麻辣拌料汁】

步骤:

①辣椒油:两勺蒜末、一勺辣椒末、一勺葱花、一勺白芝麻放入一个碗中,淋上三遍热油,搅拌均匀

②芝麻酱料汁:另取一个小碗,放入适量芝麻酱,一勺蚝油,用凉白开将芝麻酱调稀。然后再盛放芝麻酱的小碗中加入一勺孜然粉,两勺生抽,一勺醋,半勺糖,以及适量的盐,搅拌均匀

③煮菜:煮自己喜欢吃的荤素菜,任意搭配即可。不过小宝的建议是方便面不能少,这是吃麻辣拌的灵魂。

④拌菜:根据个人口味,放辣椒油以及芝麻酱料汁即可

小宝侃:

  • 葱花是用小葱切的,小葱辛辣味小,并且葱香味更足。
  • 将热油淋三遍,是为能充分激发出蒜末、辣椒粉等调料的香味
  • 放白糖,是为了能提升料汁整体的鲜味。
  • 放孜然味是为了让料汁更加有味道,这是料汁里的点睛之笔,毕竟烤串、麻辣拌都少不了孜然的陪伴。
我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!

小宝侃美食


麻辣拌的秘制配方?

麻辣拌一直以来都是风靡街头的小吃,每次逛街的时候遇到卖麻辣拌的小推车,旁边都会围满一群人,足以看出人们对麻辣拌的喜爱,在制作麻辣拌时,可以选择自己喜爱的食材,经过煮制后,加上调配好的辣椒油,搅拌均匀,香味浓郁口味麻辣,让人回味无穷。

做好麻辣拌的关键是辣椒油

辣椒油可以说是麻辣拌的灵魂,要想让做出的麻辣拌口味既麻又辣,辣椒油的制作至关重要,那么如何才能做好辣椒油呢?

①辣椒要选择多种辣椒,最常用的辣椒就是二荆条辣椒、子弹头辣椒和朝天椒。二荆条辣椒味道香但是辣度低,相反朝天椒辣度高,但是香味欠缺;因此将三种辣椒面混合使用,做出的辣椒油才能既辣又香;

②在制作热油的时候要使用多种香辛料,比如八角、桂皮、香叶、白芷、草果,凉油中放入,当油热后,继续加入香菜叶、小葱、姜片、芹菜叶、洋葱丝,当炸制焦糊时,将香料捞出;

③将辣椒面、花椒面和白芝麻按4:2:1的比例混合,将熬好的热油稍微放凉后慢慢倒入其中,并用筷子搅拌均匀,辣椒油就制作好了。

辣椒油做好了,下面再说下如何制作麻辣拌

①准备食材:常用的有土豆片、金针菇、海带、宽粉、鱼豆腐、蟹棒、虾丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等,可根据自己的喜爱选择;

②将所有的食材放入热水中焯水30秒,由于食材较多,可以分多次操作;

③将抽水号的食材放入碗内,加入做好的辣椒油以及适量的食盐、白糖、胡椒粉、味精,搅拌均匀后即可。

总结

在制作麻辣拌时,一定要体现出它的麻与辣,因此辣椒与花椒是必不可少的调料,尤其是辣椒要选用多种,这样做出的辣椒油才能既辣又香又麻。

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沂蒙小瑞


虽然麻辣拌的名字听着觉得川味十足,但确实是不折不扣的东北菜,东北的朋友们心心念的灵魂支柱。

据说麻辣拌的诞生,是从上世纪九十年代中期,政府鼓励下岗员工再就业,正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺,成为许多再就业人员的首选,一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷,其中一对夫妻杀出了重围,在麻辣烫的基础上作出了改良,去掉其中汤料,口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜,做出了第一份麻辣拌,并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕。

虽然是麻辣烫的衍生品,但绝对不是没有汤的麻辣烫,麻辣拌有自己的精髓。

没了什么都不能没有宽粉,麻辣拌里的宽粉,也有细粉,更软更入味。缺什么都不能没有红丸子,面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子,浸在麻辣拌汤汁里,吸足了料汁,塞进嘴里,那简直就是无与伦比的幸福感。

麻辣拌是重口味的代表,酸甜麻辣都整点。多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味,能记住对方pick的麻辣拌口味才是真爱。

酸甜,是根基。虽然放这多白糖,减肥咋办呢,可吃了一口,云减肥吧!

孜然,是点睛之笔,这才是川味的传承,辣椒和花生碎,是灵魂。辣椒油要现炸的,香而不焦,辣而不烧,花生碎更是要现炸的,要脆要香,新鲜出锅。

麻辣拌四大金刚方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼,是麻辣拌的四大金刚。

一口丸子一口饼,或者像西安泡馍那种吃法,把饼撕碎了泡在汤里,那才是最地道潇洒的吃法。

炸肠是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸,撒上辣椒面和特制酱而成的,干吃或者泡在麻辣拌汤里都行。

夏天,吃麻辣拌又热又辣,一瓶宏宝莱汽水下肚,简直不能再爽,冬天花生露都放泡在电饭锅中加热,没有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的了。


武汉壹周


麻辣拌的秘制配方?

麻辣拌和麻辣烫的原料相似,几乎所有的食材都能放,只要你喜欢,只需一碗麻辣鲜香的料汁就能让平淡的食材增加美味的灵魂。土豆片、鱼丸、鱼豆腐、藕片、木耳、蘑菇、蟹棒、海带结都是我喜欢的食材,配上料汁格外下饭。

食材的处理通常不难,通常就是将土豆片、藕片、木耳等焯水,提前将鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等煮熟。料汁的制作可是它是否好吃的关键。通常是用陈醋、糖、辣椒、花生碎、孜然等调制而成的,只是每个人的口味喜好不好,做出来的料汁也不同,在这里把我爱吃的配方分享给大家。

【调制料汁】

将半汤匙蒜泥、半汤匙芝麻酱、半汤匙花生酱、半汤匙孜然粉、1汤匙蚝油、适量盐、1汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙油泼辣子、半汤匙花椒油,搅拌均匀,浇在食材上,放入适量的熟芝麻和花生碎、葱花和香菜,拌匀即可。

麻辣鲜香,好吃上瘾。芝麻酱会增加一些甜香味道,假如不喜欢芝麻酱和花生酱的可以不放这两种食材,不喜欢香醋味道的也可用老陈醋来替代。

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江一鱼


你都说了是秘制配方了还非得要问,就像大染坊里的孙明祖挖空心思的去得到陈六子的配方,到头来吃亏一场空自嘲“棒槌”。


个性的态度


懒人家常配方:

麻酱(加水调配好的),蒜汁,辣椒油,生抽,耗油,白糖,香油,麻油,香醋,花生碎,花椒粉


懒懒的饭Yummy


首先是油

生姜,大蒜,香菜,大葱,花椒,下油锅文火炸制金黄色捞出

灯笼椒,线椒,朝天椒,各两斤加半斤花椒一起打末,不要太细了,打好加白芝麻。

油温90度慢慢倒入打好的辣椒粉中,一边倒一边搅拌

这样做麻辣拌料的基础就很好吃,后期可以根据你要做的东西添加相应的孜然或者别的东西


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