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最近大家都宅在家裡，自制各種美食。專家表示：如果操作不當、盲目自制，自制食品也會引“毒”上身，威脅生命健康！專家指出，6類常見食物自制起來有風險，DIY時一定要掌握正確的方法。
自制醃菜
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
風險：亞硝酸鹽
自制醃菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。
正確打開方式
1、選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。
2、往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。
3、醃製一個月之後再吃。整個醃製過程需要十五天左右，建議一個月後再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4、食用醃菜的同時，要配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。
自制豆製品
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
風險：肉毒桿菌、黃麴黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆製品富含蛋白質，但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自制豆製品時，如果殺菌不徹底，就會使一些汙染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果汙染的細菌是肉毒桿菌，就可能引起肉毒桿菌中毒。
豆類食物如果發黴，還會導致黃麴黴素的汙染，造成肝損傷、消化道炎症，甚至導致癌症。
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
豆製品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等，導致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。
大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。
正確打開方式
1、原料要新鮮。
2、製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。
3、保存原料的場所一定要儘量乾燥。
4、食用之前經過充分的加熱。
5、不要食用隔夜的豆製品。
自制醃肉
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
風險：肉毒桿菌
醃肉製品很容易被肉毒桿菌汙染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境下極易繁殖產生毒素。
正確打開方式
1、適當加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗淨，以降低鹽分。
2、臘肉不吃新鮮：與醃菜一樣，建議放置十四天左右，約兩週到一個月的時間後再吃。
3、減少水分，加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長。
4、保證原料和存儲容器的衛生乾淨。最好是少量製作，在短期內食用完。
自制醬
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
風險：黃麴黴素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理不當。
做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃麴黴素的防護。
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。
正確打開方式
1、保證原料質量。
2、一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃麴黴素汙染。
3、做好醬料容器的密封。
自制葡萄酒
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
風險：甲醇、雜醇油
在家自釀葡萄酒，既沒有嚴格按照標準的步驟釀製，也不具備專業的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。
北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度卻比乙醇慢。
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口乾、劇烈頭疼等症狀，使人體神經系統充血，這種現象俗稱“上頭”。
長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異戊醇含量過高時。
正確打開方式
1、一定要把葡萄晾乾，帶有水分的葡萄放進容器裡容易發生黴變。
2、準備一個乾淨無水的罈子。
3、存放於陰涼通風的地方，一般來說，發酵時間是一個半月。
自制酸奶
最近天天宅在家制作美食，這6種食物自制時一定要用對方法
風險：雜菌
家中製作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物汙染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
1、優選奶源：儘量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。
2、酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。
3、過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。
4、保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時儘量一次性喝完。
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