暴风大盾
鸡是我们生活中非常常见的食材，而且鸡肉的蛋白质含量高，脂肪含量少，是不少健身减肥人士钟爱的食物。
我们一般去市场上选购的鸡有两种:
- 冷冻的冻品
- 现杀的活鸡
- 冷冻鸡需要焯水:因为冷冻的鸡，一般的商家都会泡水冷冻，加上不知道冷冻的时间。鸡里面的血水都已经凝固，加上还有一些杂质，所以必须焯水以便去除异味、杂质和血水。
- 现杀的活鸡可以焯水，也可以不焯水:现杀的活鸡因为特别新鲜，通过浸泡就可以把里面的血水泡出来。而且焯烫会造成鸡鲜味的流失，所以可以不用焯水。用清水多浸泡一会，中间换几遍水，直至水变得清澈就可以制作。
生鸡焯水去腥味，到底是冷水下锅还是热水下锅
生鸡焯水必须冷水下锅，才能有效的去除鸡的腥味和杂质，因为:
- 鸡如果热水下锅，会瞬间把鸡的表皮烫熟凝固，这样鸡肉里面的杂质和血水就会继续留存在里面，析不出来。这样鸡做出来里面有可能是红色的，肉还会有腥味。
- 把鸡冷水下锅，随着水温的升高，鸡中的血水和杂质会一点一点的析出来，这样水开后会看见焯烫鸡的表面有很多血沫。这样焯烫好后，把鸡捞出清洗干净，就可以下一步制作了!
- 焯烫鸡的正确做法，应该是冷水下锅，为了去腥更加的彻底，可以在水中滴几滴料酒，加几片姜片。水开后撇净浮沫，捞出清洗干净就可以下一步制作了。注意:冷水下锅的鸡，水开以后即可捞出。防止焯烫时间过长，鸡的鲜味流失，影响鸡的味道。
结语:焯烫鸡去腥味，最好选择冷水下锅，这样才能有效的把鸡里面的血水和杂质焯烫干净，鸡制作出来才没有腥味。而且焯烫肉类和骨头都应该这样操作，大家觉得呢？
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73神牛
很高兴回答这个问题，我是爱美食的彩虹，我的分享如下。
生鸡焯水后，冷水下锅还是热水下锅？
第一步：准备食材：鸡肉、生姜、料酒；一般大城市买来鸡肉都是经过冷藏的，所以买来鸡肉就要先解冻，千万别准备热水帮鸡肉解冻，这样会导致鸡肉变老影响口感，其实很简单只需准备一盆清水将鸡肉浸泡半个小时即可，把买来的生姜放水里浸泡洗干净，再用刀把它切成姜片，等鸡肉解冻之后，在换一盆水把鸡肉清洗干净，在放到菜板上进行切块，切好之后放一旁备用。
第二步：准备一个盆，将切好的鸡肉放进去，在加入适量的料酒撒在鸡肉上，在把切好的生姜片放进盆里，在用手把这三样食材抓匀，静静腌制五分钟，接着准备一口锅，把锅清洗干净，在往里面加入适量的冷水，然后再把腌制过的鸡肉放进锅里进行焯水，焯水所需的时间大概5~10分钟，看当时的火候去判断，火候大的话不要焯水太久，经过焯水之后，鸡肉可以用来炒、可以用来焖都可以做，看你们自己的爱好去做即可。
以上就是关于鸡肉焯水的全部内容，鸡肉焯水时，冷水下锅还是热水下锅？很多人搞错，难怪腥味很重，所以在焯水的时候要注意，一定是冷水下锅
雨过天晴的彩虹
我本人在家烧鸡的家常做法，方法在视频有介绍。文字介绍在下方。
第一生鸡如果要焯水肯定是凉水下锅，加入料酒与生姜去除腥味，凉水下锅可以完全去除鸡块剩余的血。待水烧沸腾后，水面会有大量的血沫，用勺子去除干净后再烧制2至3分钟即可捞出鸡块，接下来是把捞出的鸡块用冷水过冷水或者清洗，过冷水有两点好处:1.肌肉Q弹，口感会更好。 2.清洗掉鸡肉上剩余的血沫。
第二如果你不想鸡块焯水又不想鸡块上的血腥味，你可以把切好的鸡块用冷水多洗几次。达到去除鸡块上的血。
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美食院阿飞
大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:鸡肉每两周至少吃三次，有时候买土鸡，有时候买肉鸡，买回来鸡杀好后剁成块，是冷水下锅还是热水下锅焯水成了一个棘手的问题，好多人不知道。
土鸡焯水的方法
土鸡一般都是小家养的，生长周期比较长，肉质比较紧致，剁好的鸡块要放凉水中泡一下，泡去土鸡中的血水，锅中倒冷水倒入鸡块，水开立马捞出土鸡，这样可以锁住鸡肉里面的油。又可以保证土鸡不柴。
肉鸡焯水的方法
肉鸡都是集中养殖的，生长周期比较短，肉质松散、油分不多，还有浓浓的腥味，剁好的鸡块，放入锅中倒入冷水、姜片，水开煮两分钟赶紧捞出来， 本身肉鸡比较柴，焯水时间过长，做出来鸡肉就不好吃了。
结 语
做的鸡肉好吃与否，主要取决于焯水的方法，只有冷水下锅、水开出锅，这样做出来鸡块才好吃、筋道、汤都是油油的，喝着真舒服。
餐餐美味
很高兴能回答这个问题
一般肉类焯水都需要冷水里放肉，鸡肉 牛肉 羊肉……焯水很关键，是为了除肉质中的血水、腥味。
所有肉类都需要冷水里放肉再开火等血沫浮起后捞出血沫，依次加入葱、姜、蒜、料酒煮5到10分钟后捞出凉水冲洗一下（切记不可以加盐），这样焯水出来的肉质在烹饪过程中容易入味，加盐和热水焯出肉质太老很难入味。
这是各人经验，希望可以帮到大家。[祈祷]
菜妈小厨
这些生肉焯水的目的就是去除腥味、杂质、血水除了鱼肉外，其他生肉都要用凉水。热水会让肉的表面迅速凝固，打不到焯水的目的了。大家千万不要用热水焯，否则鸡肉就不嫩了，而且鸡肉的腥味也不能完全去掉了。
用冷水焯的话，鸡肉本身的营养不会流失，再者就是可以很好去除肉质里面的腥味 脏东西和血水。
唐妈无敌
焯水是我们烹饪中常用的一种技法，属于初步熟处理的范畴，其作用有去腥解腻，去除异味，去除血沫，缩短正式烹制时间等等运用。
那么各类原料应该怎么焯水呢？
我们一般把原料分为动物性原料和植物性原料。一般而言动物性原料或内脏需要冷水下锅，加以料酒，姜片，小葱，胡椒等小火慢煮，烧沸去除腥味，去除血沫。动物性原料焯水时切不可加盐，因为盐是电解质，加入盐会使动物性原料蛋白质变性，原料毛细血管收缩，肉质收紧，从而导致血沫不易析出，降低去血污的效果。
如果是植物性原料，我们一般是沸水下锅。一般情况下锅时要加盐，不需要料酒，姜片小葱等，如果是绿色蔬菜，要加适量的色拉油，其目地是让绿色蔬菜表面有一层油膜，阻隔绿色蔬菜与空气接触，减少氧化反应，进而保持绿色蔬菜的翠绿颜色。蔬菜类的焯水时间一般要根据蔬菜的类别和质地进行选择焯水时间
川黔美食哥
你可以先把生鸡放到凉水里寖泡二十分钟左右，然后在用冷水下锅，冷水的好处血水不容易被锁在里面，肉质鲜嫩。
在过水时可以在锅里放少许的姜片和料酒，去掉鸡的腥味，也可以加点盐，这样在做的时候更容易入味！希望可以帮到你
W鲤鱼跳龙门S
如果是现杀的新鲜鸡，可以直接炒，保持鸡的鲜味，也可以开水下锅，，灼水透了，过冷水洗净。冷藏过的鸡，要先解冻，冷水下锅，放姜葱黄酒，灼透过凉就可以了
星空下的我们
很高兴能回答这个问题！
生鸡焯水去腥，建议用冷水焯水，锅中放入适量的冷水，把鸡肉放入锅中，加入适量的料酒或者高度酒，放入几片生姜，葱断，放几粒花椒，大火烧开后，转小火，用勺子撇去浮沫，再开大火去浮沫，直至浮沫变少后关火，捞出鸡肉，用冷水清洗两边。
冷水可以把生鸡里面的血水煮出来，热水一烫，血水无法煮出来。
