司马太师

在这里必须说一下，农村现在的宴席，确实大不如以前，但这种原因一个是人们生活水平的提高造成的，一个是如今食材大多是速成品，和以前食材有着天壤之别。但要说农村现在的宴席都是用集镇上买的卤菜，那就有点言过其实了，不排除有些人会用集市上现成的卤菜，但主要还是以自己找人做，或者承包给农村流动食堂的师傅做。

今年春节前后，我在老家农村参加了3场婚宴，1场葬礼（我奶奶的葬礼宴席），其中2家采用的是自己找村里会做饭的长辈在家盘土灶，自己买菜，烧柴火做饭；我奶奶的葬礼宴席和另外一家喜宴，采用的是请村里流动饭店的师傅全权把握，流动饭店师傅自己提供食材和桌椅板凳，以及土灶做饭。

不过我们都是在自家院子里盘灶做饭的，几乎不会都用集市上买现成的卤菜，因为一个是现成的卤菜价格可不便宜，农村人能省则省，偶尔一道猪耳朵的凉菜可能会买现卤好的，其他的肯定都是自己做，一个是农村大多数卤菜口感上并不好吃，并且卫生条件有限。

我奶奶的葬礼宴席上，流动饭店的师傅肯定要让利益最大化，基本上一桌的饭菜收费也不高，所以即便是猪耳朵这样的凉菜，都是流动饭店大厨自己提前一天来到我们家里现场用大锅卤好了第二天直接用。而即便是自家做菜，也不会都用集市上买的卤菜。

不过农村如今的宴席真的大不如以前了吗？这一点我不否认，过去农村物质条件有限，参加宴席就是改善生活，吃什么都好吃到爆，而如今人们生活条件好了，吃东西其实相对于过去已经很挑剔，而且平时在家里想吃什么都能吃到，如果不是人情往来可能连宴席都不愿意参加，所以现在很多人觉得宴席大不如以前很正常。

另外，过去农村宴席都是宰杀自家养殖的土鸡、猪肉，即便在集市上买，也都是农村人自己养殖的肉类，和蔬菜瓜果，往往食材上秒杀现在的速成品食材，好的食材做出的饭菜自然秒杀现在的食材做的饭菜。

即便如此，现在农村的宴席，都用集市上买的卤菜，还是很少数的，宴席往往人比较多，都用集市上买的卤菜成本太高，口味也不好，就算是图省事也不会这样去干的。

而一些非宴席场合的时候，一些小年轻家庭懒得做饭或者不太会做饭，偶尔有亲戚来家里，或许会去集市上买现成的卤菜做个下酒菜，坐在一起聊聊天喝两杯。比如我哥哥的大舅子来家里时，他们两口子图省事，就用集市上买的卤菜拼几个菜招待，但主食还是会自己做的。

李阿冰

其他地方的我不知道，但我们这里的农村，只要是办酒席的时候，不管是红白喜事，档次多要比以前的，高上一个档次了，关键这不是一个好现像，而是一个攀比现像，在我们这里，只要你办的酒席档次有点低了

立马就多了许多说闲话的人了，说主家只管收份子钱，舍不得给大家吃喝了，所以现在我们村里，哪怕是家里比较穷的人，只要到办酒席的时候，往往多是去借钱，也要办一个好一点酒席，不能把面子给丢了

要是家里有小孩，在外混的比较好的人，往往办的酒席，就是大操大办了，毕竟这也能证明，自己的小孩在外混的比较好，能赚钱，这样大操大办的下来，带来的效果可不是一点二点的，亲戚朋友知道你家小孩能赚钱，也就会多和你家走动的

而现在了，所有的酒席多给了酒席师傅做了，不管是帮工，还是桌椅，多是酒席师傅准备的了，再也没有一家有事，一大家去帮忙的现象了，以前去吃酒席的时候，一大家子多可以去，现在只要去超过2个人，主家就要不高兴了

陈大说美食

您好，感谢您的邀请。我是微家，我来回答！

随着社会经济的发展，很多农村青年人外出务工，留下的老人、小孩居多，农村参与的人少了，宴席就没以前那么热闹了。

作为农村人，我清晰的记得，在以前，村里如果有人家摆办宴席，就会提前好几天通知大家，并开始准备；到那一天全村的人会参与，邻里之间洗菜、做饭、端盘子、洗碗等，尽可能的帮忙，忙的不亦乐乎，当时参与的人也多，有吃、有喝、有笑很是热闹，吃的也是大锅饭和农村家常菜，土鸡、猪肉还有地里种的青菜等，宴席结束后，没吃的菜或是吃不完的特色菜，就会打包送给邻里作为敬意。

到了现在，大家为了避免麻烦，宴席多数选择外包给别人，不用自己动手，村里人到时候去吃就行，也不用帮忙，十分方便；村里的年轻人外出务工，一般过年才回来，所以参与的人也会少，没了以前那么热闹了。

现在摆办宴席会去集镇上买卤菜是因为它味道爽口美味，而且村民也很少吃到，合理的存放时间较长，是一道硬菜；简单方便，不用自己做，直接上菜，事后收拾也简便。村里如果大部分人摆办宴席都用到卤菜，那么村民也就成了习惯。

微家

527我爱吃回答得1OO，可我回答那么多的问题，从来没有得1OO！并不是想得到那1OO元块，只是个人喜欢悟空回答这个平台，哈哈！众在参与哦！现在农村宴席的囱菜都是从集镇上买来的，但在我的家乡，农村不管是大小宴席，席桌上的囱菜都是厨师亲自动手囱制的，只是原材料是买来的，还包括凉拌菜也是亲自凉拌的，因为在我家乡里，就有几组人员专门是给别人做宴席的，那厨艺在当地是想当出名的也是一代一代的传授下来的，也教了年青人在农村学厨艺。所以在我们当地的集镇上，一般现成的囱菜和凉拌菜不是那么好卖，有些地方并不是厨师不愿意做，是主人的安排，像囱菜一类是买的现成，节省了厨师时间上的抄作又节省了对厨师的那笔开资！买来的囱菜省时省力，可剩下的最多，宴席上亲自动手做的大多数都吃完了，因为新鲜味道更鲜。

平淡才精彩65

　　我对这个问题有所了解，可以回答。

　　二三十年以前，我们这里的农村办宴席，一般都是主家自己置办菜品，我们称作“打芹菜”。不论是冷菜、热菜，以及葱姜之类的辅助品，都由主家采购。

　　东西买来以后，主家要请一到两位厨子。当然了，在主家买菜之前，办多大的规模、需要买什么样的菜，通常已经都和厨子沟通好。没有厨子指点，主家哪知道怎么办呢？

　　厨子一般是本村或者邻村手艺比较好的、群众公认的。在办事的前一天，厨子就上门开始准备了。有些菜啊、肉啊之类的，要提前切好、煮好。尤其是肉类，现炒是来不及的，大多是提前煮熟的。

　　以前宴席，可能是“大料”放得比较少，虽然味道清淡些，但是口感不错。用现在的话说，就是“家的味道”吧。

　　现在呢，村里的厨子没人请了，主家也不自己采购菜品了，全部外包。不仅是菜品，就连凳子、碗筷，通通是人家都来的。有时主家缺人手端菜，连端菜的人都是外包的。

　　至于菜的味道，“大料”比以前放得多了，“家的味道”淡了。当然了，这也和生活水平不断提高有关系。毕竟以前吃顿好的不容易，现在山珍海味不敢说，要想吃顿好吃的还是很容易的。

　　农村办宴席，不论是以前还是现在，卤菜都是少不了的。现在的菜肴肯定要比以前丰盛多了，至于味道，只能说见仁见智了。生活水平提高是件好事，但是有些东西，尤其是感觉变了，这是无法避免的事。

　　生活一天比一天好，这就足够了。

谢二先生拉呱

我们这农村办事的宴席，和以前沒什么差別，甚至比以前更好，因为现在孩子少，生活水平比以前提高了，年轻人都要面子有攀比心理，不差钱，所以宴席都很讲究。

农村特殊的环境造就相互依存，相互帮衬亲密的人文关系，就象个大家庭乡里相亲的，谁家有个大事小情的，全村人都主动帮忙捧场。

彩条布大棚房厨师，桌椅、盘子、碗、外租，其它干活本村人包了，村里德高望重的组长指挥年轻的俊男俏女，端盘子，端碗，年长帮做饭切菜。

一般家就是杀猪，杀鸡都是当地笨鸡笨猪，当然自家不够也会去市场买一些，菜是超市送的。

宴席一般十多个菜，有大虾，地瓜丸，猪手，猪肘，猪脸，杀猪菜，清蒸鲈鱼、小鸡炖蘑菇，牛肉炖冬瓜，还有凉菜一一主食馒头，雪花啤酒，还有少星白酒和饮科。

农村大棚坐席特热闹，大家吃的热火朝天的，特别是喜事，连吃带唠，年轻的打情骂俏，农村拐弯亲家多，一个小村连连大部分都有点亲属关系，特愿逗笑话，喝酒不下桌能弄小半天。

我们这没有卤菜。

农村达人224

农村宴席不如从前，确很多人都会有这种感觉，当然除了心理感觉外也是有其它原因

以前的宴席没有什么讲究，而且生活条件没有现在好，能吃上一顿宴席，心里就特满足。现在条件好了，农村宴席都是分几个档次的，有高中低之分价钱不等，当然价钱越贵，宴席饭菜越丰盛。

选高档次的吧，一桌子人基本是吃不完的。农村宴席上，很多人都喜欢吃不了兜着走，当然办宴席的人家也是不乐意的。所以农村家庭只要不是特别富裕，或是出手大方的家庭，一般会选择中间或者低档次的宴席。

另外就要看厨师是否负责了，一般办宴席的人家事先定好多少钱一桌的饭菜。厨师就根据这个标准来做。

当然负责任的厨师会做得挺好，但是有一些厨师为了多捞一些油水，就会偷工减料，一个盘子里没多少菜，一桌子人一人加一筷子就没了，像宴席上的汤类，一般也都是稀汤寡水。这样总是会给吃宴席的客人们留下不好的印象，大家也都会觉得农村宴席，越来越不如从前。

不过饭菜一般都是厨师自己做的，如果都买现成的，需要的量大，价格也不会便宜。只有凉调的肉类才会买现成的熟食，毕竟现做的话会比较麻烦和耗时间。

鲁山雷子

我是乡村黑嫂，我来回答。

现在的农村宴席上，是有买现成卤菜的现象，但主要还是自己做。我们不可否认的是，买的那些是很难吃的，而且还不少花钱。

那这就带来了一个问题，既然不少花，而且还不好吃，为什么有些人家在办事的时候还要买这些？这里面其实有个农村消费观念转变的问题。黑嫂就简单说一下自己的看法，以供题主参考。

一、农村宴席上买的卤菜都有什么

一般情况下，农村人宴席上，买好的大多是卤肉，菜类的反而不多。这里面有个简单的原因，肉食不容易坏，菜类的讲究新鲜和口感，刚炒出来装盘上桌，人们吃得比较舒服，口味也好。如果菜直接买卤好的，就只能是凉菜，而宴席上凉菜也不能太多。

卤肉则不一样，肉这个东西做熟后可以保持几天不坏，于是就有人开始做这样的生意。但是，这些肉干不干净，卫生不卫生，其实谁也不敢保证。

以前在农村是没有人这样干的，都是买来生的自己在家找人做，现在直接买现在的人也多。那么，这是为什么呢？这就是我们下面要说的。

二、人们消费观念的转变

以前的人们，说是办事，说是摆宴席，内心深处仍然向着省钱方向走。想省钱，就得费事，比如找厨师，找锅灶这些，买来生的后，由厨师在家里做好。

这样是可以省一部分钱的，试想想，人家卤好后给你送来，人家不挣钱图什么？

现在则不同了，人们觉得只要能省事，费点钱没什么，不想找太多的麻烦。生活在农村的人都知道，办一件事，需要闹腾好几天，家里也弄得很多垃圾。事过完后，收拾也不是个小事。

所以，现在人更多是想图省事，买好送来，直接上桌了，自己不用做，也不用收拾，事过后就彻底轻松。

总结：人们消费观念的转变有个必须的因素，那就是生活条件比以前要好很多。如果还是以前那样，手里没钱的话，他想省这样的事也省不了，毕竟都是需要钱去操办的。加上现在农村也开始流行在饭店包桌办酒席，以后在家做的人会越来越少，而小时候谁家办事吃的那种大锅菜，以后有可能就吃不到了。

乡村黑嫂

不是这样，农村现在办理红白之事，要么到镇上酒店，要么就是大排档上门服务，很好很客气，很有排场。

竹林堂堂主

因为社会在发展，农村人也都奔向了城里享受城市生活，然而农村的条件也提高了，有很多东西不自己生产反而去够买了，个人觉得这种发展趋势很不好，很多蔬菜瓜果还是自己家里种的好，天然无污染。 觉得我说的对的点个赞呗

關鍵字: 宴席 食材 农村