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有很多方法醃製，不過也要看個人口味啦，有酸的有辣的，也有做酸辣的，還有做甜點都有。在這疫情防控期間，很多老鐵都閒置在家裡，也可以試一下看做自己喜歡的口味，我個人是喜歡辣的😊現在就告訴大家我們家的製作步驟！
首先在疫情期間我估計大家有買到黃瓜的肯定是好幾斤的買，原來肯定夠，所以不怕浪費的可以試一下哦，需要的原材料：黃瓜，幹辣椒，醬油，青辣椒，姜蒜，植物油（芝麻油最好），味精。
製作步驟如下：
1:洗乾淨的黃瓜（老黃瓜）切開取出瓤不要，這是很關鍵的，有些老鐵在自己菜地種植的黃瓜（粗短）和一些大棚種植（細長）的不一樣，這樣說很多老鐵應該明白，不去掉瓤容易軟不脆啦，然後切成小條，用鹽醃一晚上六小時左右，倒出醃出來的汁備用。
2:炒鍋少量放植物油，油熱了放幹辣椒爆香在倒入醬油味精調味，然後盛出來放涼備用。
3:用裝醃黃瓜的罐子或者盒子大碗都可以，只要能保存的容器裝好鹽醃製的黃瓜條，然後現切姜蒜碎米狀倒入容器在一起，在把涼好的醬油辣椒放入拌勻。然後密封，可以試吃啦，不吃就選擇放入冰箱或者陰涼地方里面隨時拿出來吃。
佳哥經典童話
醃製方法的又很多種，可以整條黃瓜醃製，也可以晾乾醃製黃瓜條，還可以直接放在醬缸裡醃製。從口味上看，有鹹、辣、酸、甜、酸、蝦油、香油等。無論什麼口味，什麼樣的醃漬，都要保證黃瓜原有的清香的味道，酥脆口味不變，這樣醃製出來的黃瓜才好吃。
首先，這道菜要嚐嚐，配料的選擇也很重要，要選擇嫩的不要老的，不要太細或太粗，要選擇不粗而不細，醃出來的味道最鮮美，越嫩越好吃。黃瓜洗淨，切成短圓柱形，切成中間，切成條。不要太瘦，儘量保持勻稱。我們必須選擇無油盆地，從洗滌到切都是無沒有油的
切黃瓜片，醃一天，用鹽抓黃瓜片，並隨時間均勻地抓。醃製一天，然後稍微控制水分。
切片大蒜片，切辣椒片和薑片（嫩姜）。
把醬油、醋和糖放在一個大碗裡，煮沸時攪拌，不要加熱太多，糖都融化開，關熱，放味精，拌勻。冷卻後，放入黃瓜片、薑片、蒜片、白酒、辣椒片，戴上手套，不要認為醬油汁很少，當醃黃瓜出來時，會有更多的水。醃漬後，用一個保險箱或泡菜密封醃漬鍋。這種醃黃瓜也很常見，相比第一種省時省力，味道也大不一樣！黃瓜脆、綠、脆、可口，必須密封。
再教你一種不辣的韓式小菜--醃泡黃瓜。在注重天然的韓國，這種“黃瓜泡菜”應屬四季都可製作的、很能增進食慾的泡菜，但因為冬季黃瓜太貴，所以一般是在夏季才大量做它。
而在我國，大棚“催熟”的蔬菜已非常廣泛了，所以這醃泡黃瓜也就沒了季節性。這不，前幾天去批發市場看到了很適合做這種“泡菜”的“嫩”黃瓜，不過這種黃瓜據說是棚菜第一次結的“歪瓜”，農民為了日後能結出好瓜，就把它們早早的給摘了下來，所以才賣八毛錢一斤，這個價格可算是久違不遇的了。
有了材料，接下來就該說怎麼醃啦！今天介紹的這種泡菜，可是韓式泡菜中少有的、不帶辣味的泡菜喲！
黃瓜5kg
搓洗黃瓜用的鹽1杯, 醃漬用鹽水= 鹽4杯+水15杯(約3L)，冬季可適當減少鹽量。
① 用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮，有條件的可用過濾了的淨水或臭氧水配合鹽清洗。
② 把洗好的黃瓜控幹水分，再用抹布擦淨水漬。一定要把這水處理乾淨，因為如果混進生水就容易發黴。
③ 把鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④ 把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水，目的是燙一下黃瓜。
⑤ 等水稍涼，就把鹽水倒出來重新燒開，待完全冷卻後再澆入。兩天後還得將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入，然後靜置半個月左右即可食用了。
這個鹽分的黃瓜鹹度感覺還可以，不是死鹹…… 吃的時候，可以切開醃黃瓜，將其洗淨後再泡在清涼的水裡，就是韓餐裡的黃瓜“湯泡菜”，不過這種沒油水的吃法，國人大多吃不習慣的。那就把它清洗後，切成片，擠出水分，用調料(紅油、芝麻等）拌和著吃吧。當然，也可以按個人的喜好加點香菜、韭菜之類的一起拌和來吃的，俺認為冬天喝粥時吃它的確是很清爽的。
山哥海鮮大世界
我推薦一款我老公做五味黃瓜，他是廚師，在家也經常做，全家人都愛吃
這道涼拌菜簡單，爽口，味道好。不用花太多的心思，一道又麻又辣又酸又甜還有點鹹的小菜就好了。
食材
主料
黃瓜3根
輔料
花椒5g 乾紅椒5g 薑片5片 白糖20g 白醋適量 香油1大匙 色拉油3大匙
步驟
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1.切成蓑衣狀，撒入少許鹽，用手稍揉搓，醃2個小時。
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2.醃好的黃瓜倒掉醃出的水，稍擠後切成小塊。
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3.鍋中加入香油和色拉油
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4.放入花椒，小小火慢慢煸出香味。
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5.放入薑片煸出香味
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6.最後放入乾紅椒煸到變色
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7.加入白糖
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8.加入白醋煮到糖化為止關火
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9.待湯汁涼後，放入切成塊的黃瓜拌勻裝盒放入冰箱。
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小貼士
1：不喜歡蓑衣刀的黃瓜也可以切成小條狀2：黃瓜要選嫩的。3：要先用鹽醃過後才會保持爽脆。4：不要怕湯汁少，拌入黃瓜後還會出些湯汁的。5：黃瓜醃一夜後再吃味道更好。
廚藝配方分享
準備材料：黃瓜、醬油、白酒、糖、幹辣椒。
醃黃瓜的具體做法：
1、黃瓜約三段切成一層撒鹽，黃瓜,不要用太多的鹽。
2、醃製後撒鹽的黃瓜水都倒出來。
3、把撒鹽的黃瓜水儘可能充分地壓出來,過幾個小時用做豆腐模具,下面是一個漏洞，水可以滲出一個小水池的底部。
4、醬油350毫升,糖70克左右的白酒10克左右,一起煮沸的醬油,糖融化後,找一個容器倒進乾燥的晾涼喜歡吃甜,你可以根據自己的口味添加更多的糖。
5、準備生薑,大蒜,喜歡吃辣,也可以把辣椒放入其中。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、小火慢慢擠出油,撈出的辣椒材料趁熱倒在黃瓜上,醃製幾個小時後味道更好。
天涯浪子lyx
給大家介紹一種簡單又普遍的醃法，酸辣瓜條。
主料：黃瓜.小米椒.蒜米
調料：醬油.鹽.醋
1.黃瓜洗淨切條，小米椒切圈，蒜米拍碎
2.黃瓜裝入盆中加多量的鹽充分攪拌均勻，待黃瓜水分脫出，把水倒出用清水多洗幾遍撈出控幹水份備用。
3.將控幹水的黃瓜裝入碗中放入小米辣加入醬油.醋.攪拌均勻即可
4.脫水時鹽放重了，醃完即可食用，放的輕了醃製一個小時方可食用
不吃辣的可以不放辣椒，喜歡吃甜口的可以加點白糖進去。
愛家小廚
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了，非常好吃！
虎門這一家
為大家分享一個我們老家的黃瓜醃製方法，特別好吃，同時醃製好幾種蔬菜，口味還不單一，醃製三天就可以食用，味道比一般的單一醃黃瓜好吃多了，
道口鹹菜
道口鹹菜是來自於山東省淄博地區的“鹹菜之村”道口村，其製作歷史悠久，是一道漢族傳統名吃，因為用料上比較講究，而且工藝複雜，品種花樣多，成品又具有鮮、香、辣、脆、甜等多種口味。道口鹹菜是以當季新鮮時蔬瓜果為原料，再佐以糖、酒、鹽、醬油等精製而成。
所需材料：
1、辣椒、黃瓜、蓮藕、大頭菜共5斤。（材料的選擇可以根據個人的喜愛，喜歡什麼蔬菜就放什麼青菜，注意總重量在5斤就可以了。因為我這裡所講的是以5斤的配料比例。）
2、味精1.5兩、油1.5兩、醬油2.5斤、鹽0.2兩、白糖2.5兩、蒜1.5兩、姜1.5兩、白酒或者米酒2.5兩。
過程步驟：
1、先將蔬菜洗乾淨切成條狀或者塊狀，用鹽醃製一夜，第二天把裡面醃出來的水倒掉，放在板上涼一下，涼到蔬菜上沒有生水即可。
2、把油燒開，然後加上醬油和八角，再燒開，再加上白酒和白糖，再開鍋之後就倒出來，讓在器皿裡涼下來，待用。
3、等燒開的料都涼透了，就把晾好的青菜放進去，再把切好的蒜姜，還有味精等調料一起放進去，用筷子攪勻，密封起來放三天，即可食用。
注意事項
1、取鹹菜食用的時候，注意用一雙無油無水的筷子，避免鹹菜水受到細菌的感染而變腐爛。
2、吃完了一缸蔬菜的時候，如果還想再做的話，那麼可以再加一些，前面的過程步驟不可以省略哦。切忌不可以直接放蔬菜進去。
道口鹹菜簡介
道口鹹菜以時令蔬菜、黃瓜、貢菜、桔梗、辣椒、藕、花菜、花生米、姜、蒜等新鮮蔬菜為原料，加配料：白糖、純良白酒、花生米、精鹽、味精、優質醬油等精製而成。道口鹹菜的主要特點是：甜辣適口，鮮美香脆，色澤鮮亮，老少皆宜。
煎炒烹炸
1.將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2.切成均勻條狀。不要太細
3.切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4.將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
5.醃好後控水。
6.將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7.不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
家香味道
教你一種不辣的韓式小菜--醃泡黃瓜。在注重天然的韓國，這種“黃瓜泡菜”應屬四季都可製作的、很能增進食慾的泡菜，但因為冬季黃瓜太貴，所以一般是在夏季才大量做它。
而在我國，大棚“催熟”的蔬菜已非常廣泛了，所以這醃泡黃瓜也就沒了季節性。這不，前幾天去批發市場看到了很適合做這種“泡菜”的“嫩”黃瓜，不過這種黃瓜據說是棚菜第一次結的“歪瓜”，農民為了日後能結出好瓜，就把它們早早的給摘了下來，所以才賣八毛錢一斤，這個價格可算是久違不遇的了。
有了材料，接下來就該說怎麼醃啦！今天介紹的這種泡菜，可是韓式泡菜中少有的、不帶辣味的泡菜喲！
黃瓜5kg
搓洗黃瓜用的鹽1杯, 醃漬用鹽水= 鹽4杯+水15杯(約3L)，冬季可適當減少鹽量。
① 用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮，有條件的可用過濾了的淨水或臭氧水配合鹽清洗。
② 把洗好的黃瓜控幹水分，再用抹布擦淨水漬。一定要把這水處理乾淨，因為如果混進生水就容易發黴。
③ 把鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④ 把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水，目的是燙一下黃瓜。
⑤ 等水稍涼，就把鹽水倒出來重新燒開，待完全冷卻後再澆入。兩天後還得將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入，然後靜置半個月左右即可食用了。
這個鹽分的黃瓜鹹度感覺還可以，不是死鹹…… 吃的時候，可以切開醃黃瓜，將其洗淨後再泡在清涼的水裡，就是韓餐裡的黃瓜“湯泡菜”，不過這種沒油水的吃法，國人大多吃不習慣的。那就把它清洗後，切成片，擠出水分，用調料(紅油、芝麻等）拌和著吃吧。當然，也可以按個人的喜好加點香菜、韭菜之類的一起拌和來吃的，俺認為冬天喝粥時吃它的確是很清爽的。
注意：如果泡黃瓜的水長了白膜，就表示發黴了，那個泡黃瓜的鹽水就不要用了，將其中的黃瓜撈出來，清洗、晾至半乾程度，再重新燒鹽水，把黃瓜泡在裡面就行了。
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我是四川人喜歡這樣醃，吃起來口感好
將黃瓜切成想要的形狀，切滾刀也行切條也行。
黃瓜放鹽放容器中殺出水份。
鍋中放入所有的調料燒開。調料我在主料中寫過。燒開後煮兩分鐘即可，關火自然晾涼。
醃好的黃瓜控幹水分。中同時放上辣椒和姜。
將晾涼的湯料，倒在大碗裡醃過黃瓜即可。夏天放冰箱冷藏保存，大約一個星期之內吃完。有效期能保存十天左右。
想吃的時候可以盛上一碗，淋點香油真的很下飯哦。
