用户5801532737408
有很多方法腌制，不过也要看个人口味啦，有酸的有辣的，也有做酸辣的，还有做甜点都有。在这疫情防控期间，很多老铁都闲置在家里，也可以试一下看做自己喜欢的口味，我个人是喜欢辣的😊现在就告诉大家我们家的制作步骤！
首先在疫情期间我估计大家有买到黄瓜的肯定是好几斤的买，原来肯定够，所以不怕浪费的可以试一下哦，需要的原材料：黄瓜，干辣椒，酱油，青辣椒，姜蒜，植物油（芝麻油最好），味精。
制作步骤如下：
1:洗干净的黄瓜（老黄瓜）切开取出瓤不要，这是很关键的，有些老铁在自己菜地种植的黄瓜（粗短）和一些大棚种植（细长）的不一样，这样说很多老铁应该明白，不去掉瓤容易软不脆啦，然后切成小条，用盐腌一晚上六小时左右，倒出腌出来的汁备用。
2:炒锅少量放植物油，油热了放干辣椒爆香在倒入酱油味精调味，然后盛出来放凉备用。
3:用装腌黄瓜的罐子或者盒子大碗都可以，只要能保存的容器装好盐腌制的黄瓜条，然后现切姜蒜碎米状倒入容器在一起，在把凉好的酱油辣椒放入拌匀。然后密封，可以试吃啦，不吃就选择放入冰箱或者阴凉地方里面随时拿出来吃。
佳哥经典童话
腌制方法的又很多种，可以整条黄瓜腌制，也可以晾干腌制黄瓜条，还可以直接放在酱缸里腌制。从口味上看，有咸、辣、酸、甜、酸、虾油、香油等。无论什么口味，什么样的腌渍，都要保证黄瓜原有的清香的味道，酥脆口味不变，这样腌制出来的黄瓜才好吃。
首先，这道菜要尝尝，配料的选择也很重要，要选择嫩的不要老的，不要太细或太粗，要选择不粗而不细，腌出来的味道最鲜美，越嫩越好吃。黄瓜洗净，切成短圆柱形，切成中间，切成条。不要太瘦，尽量保持匀称。我们必须选择无油盆地，从洗涤到切都是无没有油的
切黄瓜片，腌一天，用盐抓黄瓜片，并随时间均匀地抓。腌制一天，然后稍微控制水分。
切片大蒜片，切辣椒片和姜片（嫩姜）。
把酱油、醋和糖放在一个大碗里，煮沸时搅拌，不要加热太多，糖都融化开，关热，放味精，拌匀。冷却后，放入黄瓜片、姜片、蒜片、白酒、辣椒片，戴上手套，不要认为酱油汁很少，当腌黄瓜出来时，会有更多的水。腌渍后，用一个保险箱或泡菜密封腌渍锅。这种腌黄瓜也很常见，相比第一种省时省力，味道也大不一样！黄瓜脆、绿、脆、可口，必须密封。
再教你一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国，这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜，但因为冬季黄瓜太贵，所以一般是在夏季才大量做它。
而在我国，大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了，所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不，前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜，不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”，农民为了日后能结出好瓜，就把它们早早的给摘了下来，所以才卖八毛钱一斤，这个价格可算是久违不遇的了。
有了材料，接下来就该说怎么腌啦！今天介绍的这种泡菜，可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟！
黄瓜5kg
搓洗黄瓜用的盐1杯, 腌渍用盐水= 盐4杯+水15杯(约3L)，冬季可适当减少盐量。
① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。
② 把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。
③ 把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。
⑤ 等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。
这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以，不是死咸…… 吃的时候，可以切开腌黄瓜，将其洗净后再泡在清凉的水里，就是韩餐里的黄瓜“汤泡菜”，不过这种没油水的吃法，国人大多吃不习惯的。那就把它清洗后，切成片，挤出水分，用调料(红油、芝麻等）拌和着吃吧。当然，也可以按个人的喜好加点香菜、韭菜之类的一起拌和来吃的，俺认为冬天喝粥时吃它的确是很清爽的。
山哥海鲜大世界
我推荐一款我老公做五味黄瓜，他是厨师，在家也经常做，全家人都爱吃
这道凉拌菜简单，爽口，味道好。不用花太多的心思，一道又麻又辣又酸又甜还有点咸的小菜就好了。
食材
主料
黄瓜3根
辅料
花椒5g 干红椒5g 姜片5片 白糖20g 白醋适量 香油1大匙 色拉油3大匙
步骤
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1.切成蓑衣状，撒入少许盐，用手稍揉搓，腌2个小时。
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2.腌好的黄瓜倒掉腌出的水，稍挤后切成小块。
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3.锅中加入香油和色拉油
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4.放入花椒，小小火慢慢煸出香味。
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5.放入姜片煸出香味
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6.最后放入干红椒煸到变色
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7.加入白糖
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8.加入白醋煮到糖化为止关火
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9.待汤汁凉后，放入切成块的黄瓜拌匀装盒放入冰箱。
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小贴士
1：不喜欢蓑衣刀的黄瓜也可以切成小条状2：黄瓜要选嫩的。3：要先用盐腌过后才会保持爽脆。4：不要怕汤汁少，拌入黄瓜后还会出些汤汁的。5：黄瓜腌一夜后再吃味道更好。
厨艺配方分享
准备材料：黄瓜、酱油、白酒、糖、干辣椒。
腌黄瓜的具体做法：
1、黄瓜约三段切成一层撒盐，黄瓜,不要用太多的盐。
2、腌制后撒盐的黄瓜水都倒出来。
3、把撒盐的黄瓜水尽可能充分地压出来,过几个小时用做豆腐模具,下面是一个漏洞，水可以渗出一个小水池的底部。
4、酱油350毫升,糖70克左右的白酒10克左右,一起煮沸的酱油,糖融化后,找一个容器倒进干燥的晾凉喜欢吃甜,你可以根据自己的口味添加更多的糖。
5、准备生姜,大蒜,喜欢吃辣,也可以把辣椒放入其中。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、小火慢慢挤出油,捞出的辣椒材料趁热倒在黄瓜上,腌制几个小时后味道更好。
天涯浪子lyx
给大家介绍一种简单又普遍的腌法，酸辣瓜条。
主料：黄瓜.小米椒.蒜米
调料：酱油.盐.醋
1.黄瓜洗净切条，小米椒切圈，蒜米拍碎
2.黄瓜装入盆中加多量的盐充分搅拌均匀，待黄瓜水分脱出，把水倒出用清水多洗几遍捞出控干水份备用。
3.将控干水的黄瓜装入碗中放入小米辣加入酱油.醋.搅拌均匀即可
4.脱水时盐放重了，腌完即可食用，放的轻了腌制一个小时方可食用
不吃辣的可以不放辣椒，喜欢吃甜口的可以加点白糖进去。
爱家小厨
给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。
酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。
最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了，非常好吃！
虎门这一家
为大家分享一个我们老家的黄瓜腌制方法，特别好吃，同时腌制好几种蔬菜，口味还不单一，腌制三天就可以食用，味道比一般的单一腌黄瓜好吃多了，
道口咸菜
道口咸菜是来自于山东省淄博地区的“咸菜之村”道口村，其制作历史悠久，是一道汉族传统名吃，因为用料上比较讲究，而且工艺复杂，品种花样多，成品又具有鲜、香、辣、脆、甜等多种口味。道口咸菜是以当季新鲜时蔬瓜果为原料，再佐以糖、酒、盐、酱油等精制而成。
所需材料：
1、辣椒、黄瓜、莲藕、大头菜共5斤。（材料的选择可以根据个人的喜爱，喜欢什么蔬菜就放什么青菜，注意总重量在5斤就可以了。因为我这里所讲的是以5斤的配料比例。）
2、味精1.5两、油1.5两、酱油2.5斤、盐0.2两、白糖2.5两、蒜1.5两、姜1.5两、白酒或者米酒2.5两。
过程步骤：
1、先将蔬菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制一夜，第二天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉一下，凉到蔬菜上没有生水即可。
2、把油烧开，然后加上酱油和八角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。
3、等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进去，再把切好的蒜姜，还有味精等调料一起放进去，用筷子搅匀，密封起来放三天，即可食用。
注意事项
1、取咸菜食用的时候，注意用一双无油无水的筷子，避免咸菜水受到细菌的感染而变腐烂。
2、吃完了一缸蔬菜的时候，如果还想再做的话，那么可以再加一些，前面的过程步骤不可以省略哦。切忌不可以直接放蔬菜进去。
道口咸菜简介
道口咸菜以时令蔬菜、黄瓜、贡菜、桔梗、辣椒、藕、花菜、花生米、姜、蒜等新鲜蔬菜为原料，加配料：白糖、纯良白酒、花生米、精盐、味精、优质酱油等精制而成。道口咸菜的主要特点是：甜辣适口，鲜美香脆，色泽鲜亮，老少皆宜。
煎炒烹炸
1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2.切成均匀条状。不要太细
3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5.腌好后控水。
6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
家香味道
教你一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国，这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜，但因为冬季黄瓜太贵，所以一般是在夏季才大量做它。
而在我国，大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了，所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不，前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜，不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”，农民为了日后能结出好瓜，就把它们早早的给摘了下来，所以才卖八毛钱一斤，这个价格可算是久违不遇的了。
有了材料，接下来就该说怎么腌啦！今天介绍的这种泡菜，可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟！
黄瓜5kg
搓洗黄瓜用的盐1杯, 腌渍用盐水= 盐4杯+水15杯(约3L)，冬季可适当减少盐量。
① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。
② 把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。
③ 把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。
⑤ 等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。
这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以，不是死咸…… 吃的时候，可以切开腌黄瓜，将其洗净后再泡在清凉的水里，就是韩餐里的黄瓜“汤泡菜”，不过这种没油水的吃法，国人大多吃不习惯的。那就把它清洗后，切成片，挤出水分，用调料(红油、芝麻等）拌和着吃吧。当然，也可以按个人的喜好加点香菜、韭菜之类的一起拌和来吃的，俺认为冬天喝粥时吃它的确是很清爽的。
注意：如果泡黄瓜的水长了白膜，就表示发霉了，那个泡黄瓜的盐水就不要用了，将其中的黄瓜捞出来，清洗、晾至半干程度，再重新烧盐水，把黄瓜泡在里面就行了。
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v萧子夕v
我是四川人喜欢这样腌，吃起来口感好
将黄瓜切成想要的形状，切滚刀也行切条也行。
黄瓜放盐放容器中杀出水份。
锅中放入所有的调料烧开。调料我在主料中写过。烧开后煮两分钟即可，关火自然晾凉。
腌好的黄瓜控干水分。中同时放上辣椒和姜。
将晾凉的汤料，倒在大碗里腌过黄瓜即可。夏天放冰箱冷藏保存，大约一个星期之内吃完。有效期能保存十天左右。
想吃的时候可以盛上一碗，淋点香油真的很下饭哦。
