阳光希望127306679
咖啡拉花对牛奶有什么要求？
咖啡拉花对牛奶有以下要求，首先牛奶的颜色和咖啡的颜色要求两种不同的颜色，拉出的花才鲜艳无比，观赏性才强。
其实牛奶的浓度一定要达到浓稠状，在静止的时候不随意流动。这样才能够拉出更好的咖啡拉花。
再一个就是牛奶的味道和咖啡的味道是能够搭配的味道才行，要不然制作出来的咖啡拉花很难喝。即便颜色很好看，但很难入口。
还有最重要的就是咖啡拉花制作人的技术，要有一定的制作技巧，手法，才能制作成美味漂亮的咖啡拉花。
杜小边
咖啡拉花对牛奶有一下几种要求：
1、首先我们要选择全脂牛奶：
选择全脂牛奶是因为全脂牛奶中含大量乳清蛋白、乳清蛋白拥有着表面张力的作用，牛奶中的脂肪和酪蛋白能起到稳固奶泡的作用酪蛋白和脂肪通过阻隔牛奶和空气来防止奶泡中的微小气孔的爆裂,同时使起牛奶发泡，不过由于它的气泡不容易消散，因此很多咖啡师会选择全脂牛奶来制作牛奶咖啡，至此，在打发牛奶之前需要选择合适的脂肪含量和蛋白质含量的牛奶来拉花。
2、牛奶的温度控制：
打发牛奶前的温度要保持在1度到5度之间， 这样可以延长打发牛奶的时间，要不还没将奶泡打至绵密细腻，加热时间的缩短会导致牛奶温度快速上升。使用充分冷藏的牛奶更适合去打发绵密的奶泡。接下来要了解牛奶加热完毕后的适宜温度，日常咖啡师在拉花练习时奶泡温度控制在55度左右，这可减缓奶泡的分层时间。一般出品温度控制在60度到65度即可。当牛奶打发结束后温度过低，奶泡在意式浓缩咖啡融合时会出现消泡和结块现象，这样是不利于练习拉花。由于咖啡厅出品时的咖啡温度会都相对较高，因此不合适做复杂的拉花，到最后会使奶泡和牛奶分层，此时应该尽快提供给客人。鲜奶相对常温奶的各项成分含量较高，在这里建议您在前期发泡阶段不宜太多进气，否则容易让奶泡体积过厚。在打发牛奶后的打绵过程中也是会带入空气的，所以想把拉花做好，前期的进气量和进气时间一定要掌握好，注意把时间放到打绵阶段，让打发的奶泡会更细腻
厨男美食日记
你好，很高兴回答你的问题
鲜牛奶。最好是全脂奶。要先把牛奶的泡沫打好。要细腻。雀巢全仕奶纯牛奶1L 利乐装第一步，先让咖啡师初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步，让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。 第三步，让咖啡师初学者认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于咖啡师初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在 5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。 接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们咖啡师用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）。 有的地方用温度计来量，我认为这种教授咖啡师的方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。 第四步，认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。 第五步，找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态咖啡师都需要观察并记住。这点说起来好深，我简单一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。 第六步，咖啡拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（关于剪切力，以后讨论牛奶发泡原理的时候，慢慢聊！）所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。 此时把咖啡拉花缸向上移一点（只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整咖啡拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调整），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。 第七步，认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。1、 上下抖动，去掉表面的粗泡沫。2、 摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个咖啡拉花缸来回倒实现（我比较主张采用此方法）。这一步好关键，一些咖啡师朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。第八步，拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求一定要养成。
悦食慧
制作奶咖，还是选用发泡率比较好的牛奶。在选择牛奶的时候，也可以根据其物质成分含量个性选择：
—— 碳水化合物含量高的牛奶，打发后甜感更高；乳脂含量相对高的牛奶，打发的奶泡也更绵密。
天下掉下个灵妹妹
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