揚州炒飯怎麼做好吃？

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大家好，很高興回答這個問題。我是Kiki丸子，一個愛生活愛美食的小仙女兒，哈哈。今天來分享揚州炒飯的做法，一道快手餐。炒好的飯顆粒分明，粒粒鬆散，鮮嫩滑爽，香糯可口，簡直太誘人了。

❤食材準備：米飯1碗，火腿半根，黃瓜半根，雞蛋1個，蔥5克,鹽適量

❤做法步驟：

1.熟米飯備好，黃瓜，火腿切丁，雞蛋打散成蛋液，蔥切蔥花。

2.起鍋熱油倒入蛋液炒至凝固盛出備用。

3.原鍋炒香蔥花，加入黃瓜丁翻炒幾下，加入米飯、火腿、雞蛋，快速的將米飯炒散炒均勻，最後加鹽調味炒勻即可。

【❤小貼士❤】

1.米飯用隔夜飯會更容易操作，炒出來粒粒分明，沒有隔夜飯的話，煮飯的時候少加點水，這樣煮出來的飯會硬一點。

❤就這樣，粒粒分明，美味可口的揚州炒飯就做好啦。今天就分享到這了，後期還會持續為大家分享更多美食。

Kiki丸子

揚州炒飯怎麼做才好吃？揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯。全國各個地區都有蛋炒飯，唯有揚州炒飯響遍全球呢？我在江蘇也呆過一段時間。那麼我就以我瞭解的範圍之內向大家表達一下揚州炒飯的由來以及它的特色和製作。揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯，是江蘇揚州經典的主食。此飯流傳較早，大家都知道楊素是隋朝的越國公，最愛吃的碎金飯（蛋炒飯）。隋朝開皇十年（590年），楊廣奉命赴任江都總管（後改揚州），而後與楊素一起平定江南叛亂，之後楊素被封越國公。

揚州炒飯選料注重配色，原汁原味，製作精細，嚴謹選料，講究的是加工。揚州炒飯成品後，需要色彩調和、軟硬有度、粒粒鬆散、顆粒分明、光澤飽滿、香糯可口、鮮嫩滑爽、多種配料。

揚州蛋炒飯，主料選用的是用當年白粳米或用上等白秈米；用水淘洗乾淨，下鍋煮至熟透，松硬有度，粒粒鬆散，無硬心為宜。炒飯時不要炒糊了。之後將輔料炒成帶點湯汁的澆頭，湯汁中加些醬油叫（牙色汁），不加醬油叫（白汁），上席前用名瓷盛裝，既曰：“美食美器“。

揚州炒飯這樣做才好吃，現在開始製作了

製作步驟

主料：上等白秈米飯或當年白梗米500 克，雞蛋6 個。

配料：熟火腿肉20 克，熟雞脯肉20 克，上漿河蝦仁6 克，水發海參20 克，豬肉20 克，熟鴨胗半個， 水發乾貝10 克，青豆12 克，冬筍12 克，水發冬菇12 克。

調料：精鹽15 克，雞清湯15 克，紹酒5 克，蔥末5克，紹酒5 克，熟豬油80 克。

製作步驟

1.豬肉、雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍、冬菇均切成方丁， 雞蛋里加點精鹽和小蔥均勻打散。

2.鍋燒熱入熟豬油40 克燒熱，蝦仁滑油，撈出瀝油，再入雞肉、海參、冬菇、火腿、乾貝、冬筍、豬肉、鴨肫、豬肉煸炒，加入精鹽3 克、紹酒、雞清湯燒開，澆頭已經做好了。

3.再起鍋入熟豬油65 克，燒熱把散的雞蛋炒散，入米飯炒勻，把炒好的澆頭放入一半，繼續炒勻，準備好的米飯放入一半炒好之後，將剩下把蝦仁、青豆、蔥末和炒好的澆頭倒入鍋內，和另一半的米飯炒好，盛放在碗內，扣盤蓋面即成。

製作關鍵

揚州炒飯米飯一定要炒透，油量不能多了。

1.冰箱裡過夜的米飯最佳，這樣的飯粒才會口感彈牙，飽滿幹粒。

2.火腿要用小火炒出香味，用大火炒容易焦糊。

3.寬油熱鍋，米飯快速炒散，這樣炒出來的蛋炒飯才好吃、

4.要用淡色醬油，用深色醬油炒會使米粒發黑難看。

5.青豆是揚州炒飯裡面必不可少的主角，有了它的賣相和口感才會好，如果用其他的代替也可以不過味道就稍遜一點了。

騰達達人

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。

　　揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。

主料

米飯適量

輔料

雞蛋適量

青豆適量

火腿適量

胡蘿蔔適量

香蔥適量

配料

鹽適量

白胡椒適量

生抽適量

雞精適量

香油適量

做法步驟：

1.隔夜米飯裡 敲入2個雞蛋

2.充分的拌勻

3.青豆 胡蘿蔔 香蔥（白根部分）下鍋爆香

4.加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸

5.翻炒均勻 使其均勻受熱

6.加入鹽 雞精 白胡椒 生抽 蔥花 淋入香油

7.均勻入味後 即可出鍋

溫馨提示

1 一定要使用隔夜米飯 入過的冰箱 才會炒出來的飯才會 一粒一粒

2 煮飯的時候水稍微的少放點 加一勺色拉油 同煮

3 蛋液拌飯的時候要充分拌勻

4我不喜歡把火腿腸用油炸 所以是跟米飯同放的 依個人習慣吧

胡塗妹妹

1

首先將胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2

將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3

再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

　　這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。

可樂不加冰vlog

大家好，家裡吃不完的剩菜剩飯怎麼辦，我們用來做揚州炒飯吧，下面我來分享一下揚州炒飯的家常簡易做法，保證一看就會！

①揚州炒飯材料準備：剩飯一大碗，雞蛋1個、蝦仁5個，火腿腸一條，玉米粒20克，胡蘿丁20克，蔥一條、料酒適量、鹽少許，雞粉少許！

②揚州炒飯做法：

1.剩飯用少許油拌散，雞蛋放碗裡打散，放入鹽少許攪拌均勻，2.火腿腸切小丁，蔥切成蔥花。

3.熱鍋冷油，下去蝦仁炒熟，放入火腿丁，玉米粒，胡蘿蔔粒，一起炒香，炒熟，即可起鍋。

4.鍋再次熱鍋冷油，下入雞蛋炒散，放入米飯快炒散，一粒一粒，等雞蛋全部散開，放入適量鹽和雞精調味！

5.最放入剛才炒好的那些丁，最後放入剩下的蔥花炒香出鍋！一道家常的揚州炒飯就做好了！

③揚州炒飯的技巧：炒飯最好用剩飯，炒的時候一定要把鍋燒熱，才不會粘鍋！

蜜蜂de私房菜

1、首先將娃娃菜、胡蘿蔔、青椒洗乾淨備用。還有雞蛋

2、準備好米飯，個人建議，最好用隔夜的米飯，而且米飯想對硬一些的，會比較好。

3、將胡蘿蔔、娃娃菜、青椒等青菜切丁備用。

4、將雞蛋煎熟，記得在炒的時候用鍋鏟把雞蛋鏟碎一些。

5、起油鍋，胡蘿蔔入鍋炒

6、胡蘿蔔炒至三分熟的時候，將米飯放入一起炒。

7、炒一分鐘左右，將娃娃菜和青椒一起放入炒。

8、加鹽（加鹽的時候 記得撒均勻）

9、把炒好的雞蛋放入，一起炒均勻即可盛出。

10、最後就是享用香噴噴米飯的時候了。

注意事項：

鹽最後加，一定要注意順序，炒拌均勻。

大廚說道

揚州炒飯好吃到爆的做法，顆粒分明且蓬鬆，下面是製作的流程，喜歡吃炒飯的朋友可以學著做，0失敗0失敗教程！

準備食材

1.米飯 2.雞蛋 3.火腿 4.青豆 5.玉米 6.蝦仁 7.鹽 8.蔥花

製作步驟

第一步:

米飯用剩飯，裝進保鮮膜然後放入冰箱

第二步:

火腿腸切成小丁，將蝦仁，青豆，玉米放入水中焯一下水

第三步:

雞蛋加鹽在碗中攪拌均勻，鍋中熱油，油熱倒入雞蛋，炒至7成熟（還有一點雞蛋液盛出備用）

第四步:

起鍋燒油，加入蝦仁，玉米，青豆煸炒至香，將冷凍的米飯倒入，用鍋鏟碾壓至散，

第五步:

倒入火腿丁和雞蛋液，大火翻炒一會，加一點點鹽，翻炒即可出鍋啦

一道粒粒分明的揚州炒飯就做好啦，喜歡吃炒飯的朋友記得學哦。

家庭黃煮男

揚州炒飯最大的特色是輔料比較豐富，可以自由搭配，口感豐富而不膩，眾所周知無論什麼樣的炒米飯，都需要隔夜米飯，為什麼麼要隔，原因是隔夜會使米飯鬆散可以讓每一粒米飯都能均勻預熱而且不粘鍋，讓調料充分的吸收倒每一粒。

製作方法：大米蒸的不要太軟也不要太硬，在冷藏裡放一個晚上，製作前把米飯打鬆散，接下來要準備輔料雞蛋，火腿丁，黃瓜丁，綠豆，胡蘿蔔丁，小蔥花，調料有雞精，味精，鹽，即可

在炒米飯之前一定要讓鍋燒的熱一些，鍋裡打油至全鍋，把油倒出，放入米飯煸炒，至每一粒預熱後，倒出，從新起鍋燒油，放入輔料炒香再加入米飯繼續煸炒，後續放入雞蛋碎，雞精，味精，鹽調味，出鍋放入蔥花。

一道美味的揚州炒飯就做好了，希望能夠幫助到你謝謝🙏

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