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我是西北胖小方，很高興回答你得問題！
炒飯是很普通得主食，好多朋友都很喜歡吃，但是想要做得有營養又好吃也需要一定得製作經驗得，我家裡有個小朋友今年三歲多，炒飯就是他最愛吃得一種飯之一了，今天與你分享一下我平時的炒飯做法希望你能喜歡！
首先準備米飯，最好是事先蒸好的飯已經涼透的，剛蒸出來的飯水分大炒出來後有一些發粘不太好吃。
然後準備胡蘿蔔，黃瓜，熟玉米粒，熟青豆(可以在新鮮豆下來時買一些凍在冰箱裡)，火腿，蝦仁(洗乾淨去蝦腸)，蔥花(最好是小蔥，味道更濃郁)，雞蛋，把所有食材全部切成小丁，蝦仁切碎(一個蝦仁切三到四段)，雞蛋打散。
起鍋燒油，油熱後下入雞蛋炒散然後撈出，再下入蝦仁煸炒至八成熟撈出備用。把鍋洗乾淨再次燒油，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，熟青豆，黃瓜丁，火腿丁，煸炒(中火)，炒一分鐘後，加入胡椒粉，鹽，然後下入米飯煸炒(改中小火)，把米飯全部炒散炒開改中火翻炒，再放入蔥花，炒好的雞蛋和蝦仁，再次放入少許鹽炒勻後就可以出鍋。
前面放鹽是為了讓蔬菜出水入味，後面放鹽是整體調味，這樣一道家常炒飯就做好了，有營養而且好吃又好看，在家裡咱們自己製作不一定非要放這些固定的配菜，可以有什麼放什麼，也可以自己喜歡什麼就放什麼，都由自己來決定，主要是要自己吃的開心！
希望我今天的回答能對你有所幫助！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
西北胖小方
炒飯要想做的好吃當然有秘訣了。不過每個人有各自的秘訣，一般都不外露的。
我一朋友嘴很挑，但我的炒飯是她的最愛，每次不管炒多少都能被她吃完。
我的炒飯其實很簡單，沒什麼魚蝦蟹，只有簡單的鹹菜。說到這要插一句，炒飯好不好，配菜很重要。我炒飯用的鹹菜是自己醃製的，具體做法就不透露了，有想要的朋友可以私信我。
炒飯一定要用豬油，這樣才香。鹹菜不要放太多，要適量，一定要加醬油，生抽，一點點就行。
首先鍋燒熱，放豬油，待豬油融化後放入飯，米飯隔夜無所謂。如果飯太硬，可以放點水，然後用鍋鏟將米飯打散。
接下來放入切好的鹹菜，醬油，蔥花，好了，可以開始炒了。
待鍋裡散發出一股略微糊的氣味，就可以出鍋了。
別急！飯否盛出來後，鍋先別洗。倒入一碗清水在鍋裡燒開。好了，一碗香味撲鼻的鍋巴湯出鍋了。
現在就開始吃噴香撲鼻的炒飯吧。
舌尖有我
在我們日常生活中每天或多或少都會有剩飯，那麼今天我教大家做一樣簡單好吃的炒飯，名叫怪嚕飯但是怪嚕飯才能更好吃呢？我們家那二位最近對我做的炒飯，已經有點吃夠了，用同事的話來說，就是差那麼點意思，沒有樓下張大爺做的好吃。張大爺可是專業做炒飯30年，哈哈，說是讓我要不請教一下張大爺，看看有哪些小竅門。我最喜歡貴陽的怪嚕飯，聽這名字是不是很奇怪，我每次去貴陽必吃的炒飯，獨特味道，微辣鮮香，以前自己也嘗試做了幾次感覺還不錯，這道炒飯很簡單隻要在這些細微之處稍加註意，就可以做出色香味俱全的怪嚕飯炒飯了，注意事項我都寫在具體步驟和小貼士裡了，您仔細往下看。【怪嚕飯】原材料：剩米飯一碗，火腿腸1根，蒜薹3根，小蔥少許，洋蔥粒適當，豆米適當，土豆絲適當，酸菜適當，甜腸適當，還有就是折耳根調料：豬油一小塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽1/3小勺，辣椒麵半勺，雞精適當，所有調料要靈活運用於切勿死板硬套。製作過程：1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯，不論哪一種炒飯，最好用隔夜米飯，效果才會更好；蒜薹3根清洗乾淨切碎，小蔥切蔥花；火腿腸切小丁，如果選擇用肉末，要提前醃製一下，酸菜切成絲，甜腸切成片。2、把平底鍋燒熱，加入一小塊豬油使其融化，用豬油炒怪嚕飯，也是更香更好吃的秘訣之一，不要談豬油變色，適當吃點豬油對身體是有好處的。3、等豬油完全融化，油溫升上來後，下入火所有配菜炒幾下，再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明。4、下入1.5湯匙生抽、老抽適當、料酒適當，1/3小勺鹽，用鍋鏟翻炒均勻，米飯顏色變得紅亮起來。5、最後再加入蒜薹和蔥花，加少許白糖，煸炒均勻關火。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出，也是最後一步再加入，這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最後再放。您看一碗小小的怪嚕飯要想色香味俱全，有食慾，也是要注意一些小竅門的，來看看有沒有誘惑到您？小貼士：1、要想怪嚕飯飯好吃比較香，一定用豬油來炒，米飯要用隔夜米飯。2、油溫八成熱再放肉類、火腿腸、甜腸，豆米之類的先炒，這樣炒出來的不會有油生氣味兒。3、還有配菜上也有講究，不建議用含水分多的菜，用蒜薹、芹菜、青豆、胡蘿蔔這些，要不然會影響炒飯的口感。還有雞蛋或是青菜類要最後再加入，可以保持成品顏色。
小米探店
炒飯是大家最熟悉的一種食物，因為炒飯吃起來味道和口感不錯，而且炒飯也是非常容易製作的，所以說很多人對炒飯都比較愛吃，這是很適合我們在平時吃的美味食物，不過大家對炒飯怎麼製作存在疑問，這樣才能把讓炒飯味道更好，一起跟著來看看炒飯怎麼做比較好吃。
炒飯怎麼做好吃
炒飯的做法是比較豐富的，其中醬油炒飯是不錯的一個選擇，需要準備好涼米飯、蔥花、醬油、油、鹽，首先要熱鍋。鍋熱準好就可以倒油，把切好的蔥花放入其中，這時候是不能炸糊的，等到蔥花發黃準好就可以倒入涼飯，翻炒均勻，等到米飯炒散準好，再在其中倒入醬油翻炒均勻。然後等到米飯變成醬油的顏色之後就可以出鍋吃了。
雞蛋炒飯同樣是不錯的選擇，需要準備好涼米飯、蔥花、雞蛋、油、鹽、醬油，把蛋液、蔥花和鹽一起倒入碗中，打散之後把涼米飯和已經打好的蛋液一起攪拌均勻。起鍋之後熱油。等到油熱之後就可以倒入醬油熗鍋。熗好鍋之後在其中倒入之前攪拌好的米飯，開始進行翻炒。米飯外面的蛋液是會凝固在米飯上的，這時候米飯是屬於金黃色的，這時候就可以出鍋吃了。
肉絲炒飯同樣是不錯的一個吃法，需要準備好涼米飯、豬肉絲、青椒、油、鹽，起鍋之後熱油。等到油熱的時候就可以倒入已經切好的肉絲，翻炒到肉絲8分熟的時候就可以盛出了，在鍋中倒入油，等到油熱的時候再倒入米飯翻炒，均勻受熱之後就可以倒入已經炒好的肉絲。我們把米飯和肉絲一起打散，之後放入青椒以及鹽，加一些清水。翻炒上色之後，清水也全部的吸入米飯就可以盛出吃了。
炒飯怎麼炒的一粒粒
製作炒飯的時候，想要讓炒飯味道好，那麼就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節的，燜飯翻鬆比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯。等到飯煮熟的時候，不要急於打開蓋子，可以把米飯留在鍋中繼續燜上10分鐘，再選擇打開鍋蓋，把飯翻鬆拌勻就可以了。
吃炒飯的時候，配料需要切成細絲或者是小丁才行，這樣容易熟也容易入味，也容易和飯粒融合在一起。
隔夜飯需要抓松之後吃，其中的水分已經被蒸發了，可以更好的炒出粒粒分明的口感，不過炒飯在放入冰箱中冷藏的時候，一定要用保鮮膜封住米飯才行，這樣可以避免水分出現流失的情況，如果是隔夜飯，放入鍋中的時候要先灑上一點水，用手抓松之後再開始炒飯，這樣更容易炒散炒均勻。我們從冰箱中取出剩飯之後，如果發現飯粒互相黏結變硬，這時候就可以把飯放在篩網上，然後用冷水衝溼，這時候飯粒就可以自動的散開，瀝乾之後就下鍋炒比較好。
老乾媽炒飯怎麼做
需要我們準備好冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量。首先在冷米飯中加入雞蛋以及十三香。打散拌勻之後在鍋中加入適量的橄欖油，再放入老乾媽，用小火炒香之後，在其中倒入拌勻的雞蛋以及米飯進行翻炒。炒均勻，等到米飯粒粒分開的時候就可以了。
炒飯的注意事項
炒飯的時候要注意的情況是比較多的，首先我們用的米飯，最好是選擇用剩飯，前一天煮好的飯放在冰箱中，如果是剛剛煮出來的飯，這時候是沒有辦法炒出很散感覺的。在放蔥花的時候，我們可以先把蔥花爆香，也可以選擇最後再放蔥花，蔥花的主要是可以調出香味。
在炒飯中我們可以加入一些雞蛋，和蛋炒飯的方法是一樣的，我們把雞蛋炒好之後就可以盛起來，最後再選擇放進去，可以讓炒飯的味道更加鮮美。
炒飯吃起來的味道好，是很適合我們在平時吃的美味食物，尤其是在米飯沒有吃完的時候選擇吃炒飯就更是會出現這樣的情況了，而上面就對炒飯的具體情況進行了介紹，這些炒飯做法很不錯，可以幫助我們更好的烹飪出美味的炒飯
楊大廚
炒飯怎麼炒才好吃？看到這個問題，不由感嘆中國人在美食上面的智慧和創造力。菜可以炒，飯也可以炒，蛋炒飯就是這麼一道飯菜合一的美食。
說起蛋炒飯，很多人覺得它是民間大排擋的一種吃法，殊不知其實蛋炒飯是有著悠久的歷史的，它大概在東漢時期從當時的西域傳入中原地區，逐漸被內地人所接受。滿族皇帝就很喜歡蛋炒飯，因此蛋炒飯也存在於御膳房裡的食譜上（今故宮博物館及瀋陽故宮裡都有相關的文字記錄。）標準的滿漢全席中也是有蛋炒飯的。所以你看，蛋炒飯其實是很有歷史淵源，很高大上的一道美食。
滿族皇帝吃的蛋炒飯是怎麼做的，咱們普通百姓是無法考證了。不過在咱們的家常小廚房裡，用家常的做法一樣能做出顆粒分明、油潤香滑、鹹香滿口的蛋炒飯的。關於”炒飯怎麼炒才好吃“的小訣竅，都寫在步驟後面了，供您參考。
家常蛋炒飯的做法：
【材料】
隔夜米飯一碗，雞蛋3個
【配菜】
胡蘿蔔半根，紅椒小半個，青圓椒小半個
【調料】
蔥花，鹽
【做法】
1、將隔夜的剩米飯用筷子攪散；胡蘿蔔、青圓椒、紅圓椒切成小粒，蔥切細細的蔥花，雞蛋打入碗內，攪散，備用。
小貼士：
①蛋炒飯最好用隔夜飯，因為隔夜飯水汽少，口感有嚼勁，容易炒出粒粒分明的狀態，這個大家應該都知道，不再多說。②米飯下鍋前先用筷子攪一下，讓抱團的米飯散開，這樣下鍋後更易操作。③配菜可以根據自己喜好調整，只要不是水分多的蔬菜都可以，比如黃瓜，圓蔥，芹菜，火腿，玉米粒，青豆粒，等等，都可以。沒有的話不放也行。
2、熱鍋倒少許油燒熱，將胡蘿蔔、青椒、紅椒粒下鍋炒至斷生，加適量鹽翻炒均勻，關火，備用。
小貼士：①炒配菜時油儘量少加一點，因為後續炒米飯還要用油，避免油太多太油膩。②配菜炒到剛剛斷生就行，因為後面還要回鍋，防止炒得太軟爛影響口感。
3、重新起鍋，加入適量豬油，油溫四五成熱時倒入蛋液，迅速用筷子來回划著圈翻炒，把雞蛋炒成碎碎的顆粒狀態。
小貼士：①蛋炒飯用豬油炒最好，香而不膩。當然如果家裡沒有豬油，也犯不上為了吃口蛋炒飯專門跑去超市買豬板油煉豬油啊，用植物油就好了。②蛋液入鍋時油溫不要太高，並用筷子代替鏟子來回劃圈翻炒，這樣炒出來的雞蛋是碎碎的顆粒狀，做蛋炒飯最合適，一會兒直接下米飯就好了。否則油溫太高的話蛋液一入鍋會迅速凝固成大塊了。
4、將米飯倒入鍋內，中小火不停翻炒，炒到米飯全都散開（沒有抱團的米飯）時，撒適量鹽調味，繼續翻炒三四分鐘，這個時候米飯基本炒透了，開始呈現出粒粒分明的狀態，倒入炒好的配菜和蔥花，繼續翻炒一兩分鐘，關火出鍋。
小貼士：①如果米飯下鍋前有抱團，不用著急，下鍋受熱後在翻炒的過程中慢慢就散開了，不要心急得用鏟子去鏟哦~必須把米飯中的水汽炒幹炒透了了讓米飯自己散開， 這樣口感才好吃。②做炒飯一定不能心急，至少翻炒五六分鐘左右，把米飯中的水汽炒出來，充分炒透，米飯才能炒出粒粒分明、幹香的口感和味道。③做蛋炒飯加一點醬油也很美味，在炒幹水汽後加即可。
一碗粒粒分明、油潤幹香的蛋炒飯就做好了。色澤油亮，米飯的香氣與雞蛋的香氣充分融合，滿口乾香而不膩，讓人吃得一勺一勺完全停不下來。如果你家裡正巧蒸米飯，不妨多蒸一碗，留待第二天做蛋炒飯吃吧！
家常的味道是最美的味道，永遠不可替代。我是家常美食小廚房，每天與您分享家常美食，如果您也喜歡美食、喜歡下廚，就請給我點個贊，關注我吧！我們一起交流、探討，這最煙火氣息的家常美味~家常美食小廚房
下面我介紹五種炒飯的做法，都非常的不錯哦！
第一種：【醬油炒飯】
食材：剩米飯一碗，火腿腸1根，蒜薹3根，小蔥少許
調料：豬油一小塊，生抽1.5湯匙，老抽1湯匙，鹽1/3小勺，料酒1湯匙，白糖1小勺。
製作過程：
1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯，不論哪一種炒飯，最好用隔夜米飯，效果才會更好；蒜薹3根清洗乾淨切碎，小蔥切蔥花；火腿腸切小丁，如果選擇用肉末，要提前醃製一下。
2、平底鍋燒熱，加入一小塊豬油使其融化，用豬油做醬油炒飯，也是更香更好吃的秘訣之一，不要談豬油變色，適當吃點豬油對身體是有好處的。
3、等豬油完全融化，油溫升上來後，下入火腿腸煸炒幾下，再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明。
4、下入1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒，1/3小勺鹽，用鍋鏟翻炒均勻，米飯顏色變得紅亮起來。
5、最後再加入蒜薹和蔥花，加少許白糖，煸炒均勻關火。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出，也是最後一步再加入，這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最後再放。
第二種：【揚州炒飯】
食材：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油
製作方法：
1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
第三種：【咖喱炒飯】
食材：土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1個，米飯1碗，鹽0.25小匙
製作方法：
1.土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊
2.把土豆，胡蘿蔔，洋蔥放入熱油炒幾下
3.加水沒過食物塊
4.留些湯，煮的軟了就放咖喱，炒勻
5.放入米飯翻炒
6.入味就可以出鍋
第四種：【什錦炒飯】
食材：午餐肉，黃瓜，雞蛋，米飯，蔥
製作方法：
1、蔥末8克，午餐肉80克切丁、黃瓜50克切丁
2、雞蛋1個，打散，食用油5ML，倒入蛋液，小火炒熟
3、倒入午餐肉，黃瓜丁，翻炒均勻，鹽2克，翻炒均勻
4、米飯150克，翻炒均勻，倒入蔥末即可
第五種：【蛋包飯】
食材:炒飯，雞蛋，食鹽，食用油
製作方法：
1、雞蛋打散，放鹽少許拌勻
2、用中火將不粘鍋燒熱，放油，倒入蛋汁，將鍋旋轉，令蛋汁鋪平成一圓餅，蛋煎至九成熟，翻面，用小火煎至雞蛋熟
3、把一份炒好的飯放在蛋皮中央，把蛋皮的兩邊翻起，向中間褶，把飯包起來。並且將鍋傾斜，讓蛋包飯滑到鍋邊，用另一手拿碟，貼近鍋邊，快手把蛋包飯放在碟子上
4、淋上一點番茄醬在蛋包飯的上面即可
江油小王
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
一說到炒飯，腦海裡不自覺的湧現揚州炒飯、蛋炒飯、青椒肉絲炒飯、咖喱炒飯等畫面，作為吃貨的我怎能不流口水？炒飯怎麼炒好看又好吃？這個問題真的難到我了，因為每個人的口味不一樣，對好吃的定義也不一樣，很難說哪種炒飯人人都會說好吃。對於我來說，最好吃的炒飯是上大學時打工掙到的第一份工資買的“火腿腸蛋炒飯”。在精確點說是“金包銀”和“銀包銀”火腿腸蛋炒飯。點一份收到2份炒飯，價格不變。
金包銀：這種蛋炒飯就是用蛋黃和米飯攪拌均勻，加火腿腸、蔥花炒制而成，因蛋黃包裹著米粒，所以叫金包銀。
銀包銀：顧名思義，這種炒飯就是用蛋白和米飯攪拌均勻，加火腿腸和蔥花炒制而成，因蛋白包裹蛋白，所以叫銀包銀。
【食材準備】
火腿腸1根、蔥花2根、雞蛋2個、米飯1碗、油鹽適量。
【金包銀火腿腸蛋炒飯】
=》雞蛋打散，分開蛋黃和蛋白（蛋白留著炒銀包銀），蛋黃裡放入一半米飯，攪拌均勻，放幾分鐘再炒（有顆粒一定要打散）。
=》熱鍋冷油，倒入米飯，等30秒後用鏟子翻炒（等蛋黃液稍微在米飯上凝固）。
=》米飯發出爆裂的響聲時，加入火腿腸和一點蔥白，快速翻炒。
=》米飯發出劈哩叭啦的響聲，加入火腿腸、鹽和一點蔥花，大火翻炒幾十秒即可出鍋。
【銀包銀火腿腸蛋炒飯】
=》剩餘的蛋白倒入剩下的一半米飯中，（我為了給大家看清楚先加了蔥花對比）攪拌均勻放幾分鐘再炒（顆粒狀需要打散）。
=》熱鍋冷油，倒入米飯，幾十秒後在翻炒。等蛋白液凝固時加火腿腸大火翻炒。
=》米飯發出劈哩叭啦的響聲時，倒入剩下的蔥花，加一點鹽，大火翻炒幾十秒出鍋。
金包銀和銀包銀火腿腸蛋炒飯全部出鍋了，大家覺得怎麼樣？（拍照技術有待提高，成品很好看）米飯粒粒飽滿，都裹上了雞蛋，聞著雞蛋和蔥花的香氣沁人心脾。吃一口，米飯軟和鮮香，火腿腸鮮有嚼勁，非常好吃。
如果選擇米飯來炒？
很多人都認為炒飯用的米飯最好是隔夜的，放冰箱呆一夜的，或者是冷飯，其實我覺得米飯只要符合以下就可以用來炒出一份完美的蛋炒飯。
（1）選擇糯性差一點的米，比如粳米，它吸水性比較好，煮出來的米飯飽滿，不硬也不軟。即使是熱的時候，用鏟子把米飯打散，一樣可以做炒飯。
（2）米飯硬一點。米飯煮出來，稍微硬一點，打散，米粒一粒粒狀態也可以立即就炒，不需要隔夜和冷卻。
寶媽小貼士
￥：金包銀和銀包銀都需要倒入米飯中攪拌，米飯一定要打散，使每個米粒都粘上蛋液，炒出來才好看，入味。
￥：做金包銀時，蔥分2次加入，提升香味。
￥：米飯一定要聽到很大的爆裂聲才可以加鹽。聲音越大，證明米飯內部都炒熱了，這時候加鹽易入味。反之，米飯不入味，盛起來一會就硬了。
￥：全程大火快炒，小火炒的話，米飯丟失水份嚴重，口感差，盛起來過會就變硬。
結語
那時還是個貧困的學生，第一次拿到打工的薪水吃了一份炒飯，特別自豪。能養活自己，減輕父母的負擔，吃啥都可以。當老闆端出一盤炒飯，一半黃一半白時，差點驚掉我的下巴，世界上還有這種操作。好像自己付了一份錢，吃了二份炒飯的感覺，太划算了。
你們都怎麼喜歡炒飯的呢？金包銀和銀包銀所用食材簡單，做法也不復雜，大家可以嘗試一下，評論下方可以留言交流哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
炒飯要好吃，有三個層次要好：一是米飯，二是配菜，三是調味！
一、米飯口感好是最基本的，也就是我們常說的，要粒粒分明、口感彈牙！
想做出粒粒分明、口感彈牙的米，有三個關鍵點要注意：
以蛋炒飯為例，視頻詳解，嫌麻煩請直接拉到下方文字處(。・・)ノ
視頻封面10.9MB02:52
三大關鍵點，做出好吃的蛋炒飯！
1、煮米飯，水和米的比例要適當。
米飯的軟硬是由米和水的比例決定的，用手指來測量米和水的深度，想讓米飯軟硬適中，水和米的深度的比例就是1:1。
少加水米飯會過硬，炒出的飯口感過硬，且不好消化。多加水米飯會過軟，就炒不出粒粒分明的蛋炒飯！
2、煮熟的米飯密封保存。
如果想第二天再做炒飯，米飯就要蓋好再放在冰箱冷藏，否則米飯會回生，很難再炒熟。
3、米飯粒粒分明的小訣竅！
鍋裡炒完雞蛋後盛出，不用加油，把兩碗米飯倒進去，用鏟子打散。米飯炒兩分鐘，關火，晾兩分鐘，再打一顆蛋黃進去，攪拌均勻。此時一定要晾一下米飯再打蛋黃，要不然蛋黃會迅速變熟，米飯就攪拌不開了！
米飯炒好了，把剛剛炒好的雞蛋放進去，撒上一把蔥花，一點鹽，到這裡最基礎的蛋炒飯就完成了！
米飯和雞蛋口感彈牙，香氣飽滿，蔥花昇華了炒飯的風味，絕對又香又好吃！
二、配菜&三、味道，這倆個就得看你自己的喜好了！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
陸河
炒飯是常見的一種食物，分為多種品類，如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，很受大眾追捧，在各個地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯製作方便，耗時較少。
洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再炒飯 渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%~20%之間。
入鍋
要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥松後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
攤涼
將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這炒飯 個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
鬆散
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
種類
揚州炒飯
主料:青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)。
輔料:蒜籽、蔥。
調料:色拉油、鹽、雞精。
做法:
1、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
西班牙海鮮飯
用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法:
1、將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水，放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3、煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。
意大利海鮮飯
材料:文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一隻，南風肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半隻，草菇8個，洋蔥半個，薑絲一湯匙，毛豆二湯匙。
做法:
1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。
2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋(橄欖油)，將洋蔥爆香加入薑絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然後把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，(火不要大)看到水給米吞食了，再加水(水不要一下加足，要慢慢加)蓋上鍋蓋燜一會兒，反覆多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然後加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，並調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最後加青紅甜椒。
西式蟹肉炒飯
其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在於用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。食材包括胡蘿蔔、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在於它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接打開電冰箱，把家裡所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。
做法:
1、準備食材:胡蘿蔔切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。
2、平底煎鍋裡面放入一些油，燒熱。
3、把雞蛋翻進去快速地翻炒，用鏟子儘量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。
4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿蔔丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。
5、倒入米飯，然後再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。
6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。
7、起鍋裝盤，完成!
正宗日式咖喱雞飯
材料:雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱(最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡)，鹽。
做法:
1、雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。
2、土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。
3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。
4、因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。
蔬果炒飯
原料:白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法:
1、蝦仁、草菇洗淨;火腿切丁;菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。
2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。
番茄咖喱炒飯
原料:白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法:
1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁;生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊;胡蘿蔔洗淨去皮，切片;西蘭花撕去老筋、洗淨;蔥洗淨切末;雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。
2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
3、鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
臘腸炒飯
原料:白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法:臘腸炒飯
1、蔥、姜洗淨，切絲;臘腸洗淨，切片備用。
2、在鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
海鮮炒飯
原料:白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法:
1、蔥洗淨、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。
2、墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。
3、鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
鹹蛋黃炒飯
原料:白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
做法:
1、青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末;鹹蛋黃切丁備用。
2、鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。
泡菜炒飯
原料:白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法:
1、韓國泡菜瀝乾水分、切丁;蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。
2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
要角炒飯
要角即青豆。青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。
炒飯秘技~氽燙蝦仁: 由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的"氽燙"就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
鹹魚雞粒炒飯
材料:雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。
調料:鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。
做法:
1、雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2、鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3、西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用;雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。
翡翠炒飯
材料:洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙。
調料:鹽一小匙半、另鹽(醃青剛用的)一大匙、味精一小匙。
做法:
先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎 ，擠幹水份。
蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。
油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。
蟹肉生菜炒飯
材料(4人量):米飯400克、蟹肉(罐頭)80克，生菜40克，攪好的雞蛋 1個的量，蔥20克，油1大匙，鹽1/2小匙，醬油少量。
做法:
先把鍋裡放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料(鹽、醬油)進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。
煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食慾。
綠豆薏仁炒飯
材料: 綠豆 3兩，薏仁3兩，胡蘿蔔丁 1/2兩，蘆筍丁 1/2兩，青豆 1/2兩，蔥花適量。
醃料:鹽適量，糖適量。
做法:
1、胡蘿蔔丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝乾備用。
2、綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘後取出待涼。
3、熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
4、加入白飯拌炒。
番茄炒飯
先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味後將蒸熟的米飯倒進鍋內，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風味的"番茄炒飯"。
香蕉炒飯
將香蕉入飯，是很有異域風味的簡單炒飯。待米飯炒熱後，加入2只剝皮後的香蕉，並可依個人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食慾大振的"香蕉炒飯"了。
雞汁炒飯
將已剔除雞肉的"雞肋骨"熬成濃湯，再加入適量澱粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃後，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風味的"雞汁炒飯"。
廣式叉燒炒飯
主料:米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花。
輔料:植物油、雞精、糖、鹽、料酒。
做法:
1、 將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散;
2、叉燒切成顆粒相;
3、 鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;
4、 鍋裡用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的鬆軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;
5、 最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。
春色炒飯
主料: 紫甘藍適量、荷蘭豆適量、雞蛋適量、米飯適量。
輔料: 油適量、生抽適量。
步驟:
1、雞蛋打散、荷蘭豆、紫甘藍切絲;
2、鍋中放入適量油，將雞蛋液倒入;
3、炒成塊;
4、加入荷蘭豆和紫甘藍煸炒;
5、加入米飯繼續翻炒;
6、炒至米飯粒粒分開;
7、加入適量生抽(圖片上不是太明顯);
8、盛出，完成。
孜然牛肉炒飯
原料:牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。
步驟:
1、將所有材料切成碎丁備用。
2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。
3、鍋中再加點油，加入胡蘿蔔和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻後加入香菜翻炒。
4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻後出鍋裝盤即可。
製作心得:
1、米飯要煮的乾點，炒飯的時候容易炒的散不粘鍋點。
2、調味的輕重按自己的口味來即可，還可以加點辣椒進去，沒有的調味料可以選擇不放。
3、牛肉換成羊肉的話更給力哦。
土豆培根炒飯
材料:土豆、洋蔥、培根、冷米飯。
調料:鹽、胡椒粉、孜然粉。
做法:
1、土豆洗淨後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁;
2、 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用;
3、 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸幹;
4 、冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒;
5 、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。
香菇炒飯
主料:米飯(蒸)(100克) 香菇(鮮)(30克) 洋蔥(30克) 青豆(100克) 金華火腿(50克) 雞蛋(70克) 豬肉(瘦)(100克)
調料:番茄醬(10克) 醬油(10克) 味精(5克) 鹽(5克) 豬油(煉製)(30克) 胡椒粉(2克)
做法:
1、香菇去蒂泡軟後切成丁;
2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁;
3、 雞蛋打散;
4、 豬油放入鍋內高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鐘;
5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘;
6、將白飯、蛋拌勻後再加進鍋內，高火4分鐘後取出，撒上胡椒粉即可。
臺灣炒飯
原料:熟蝦肉40克，叉燒細丁80克，冬菇丁20克，蔥花10克，淨蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，白飯300克。
做法:
1、用油起鍋，將雞蛋放在鍋中，加入精鹽、味精、白飯炒透;
2、把叉燒細丁、熟蝦肉、蔥花、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。
肉絲炒飯
主料:米飯(蒸)(300克)
輔料:小白菜(150克) 豬肉(肥瘦)(100克)
調料:大蔥(10克) 鹽(6克) 醬油(25克) 花生油(100克)
做法:
1、將豬肉、青菜分別洗淨瀝乾，切成絲;
2、蔥洗淨切成蔥花，備用;
3、 將炒鍋內倒入少量花生油，用中火燒至六成熱;
4、 放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數下，裝盤備用;
5、 將炒鍋內倒入餘油，燒至五成熱;
6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒鬆散時，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。
雞蛋芹菜炒飯
主料:米飯(蒸)(300克)
輔料:芹菜(100克)雞蛋(100克)
調料:大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克) 料酒(6克) 豬油(煉製)(75克)
做法:
1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻;蔥洗淨切成蔥末，備用。
2、將芹菜洗淨去根、去葉，切成丁。
3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒熟，盛出。
4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。
5、將炒鍋內倒入餘油，燒熱後倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，即可食用。
醬油炒飯
材料:白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙。
做法:
1、蒜瓣剁成碎末。
2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。
3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻後，再倒入鍋中翻炒。
4、把火開大，倒入白飯。
5、翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。
菠蘿蝦仁炒飯
材料:菠蘿，白飯，蝦仁，玉米粒，青豆粒，火腿，雞蛋，鹽，糖。
做法:
1、菠蘿從頂部削去四分之一，用刀取出菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖醃漬出甜香味。切火腿丁，蝦仁玉米粒、青豆粒開水焯燙撈出。
2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散
3、米粒散開後加入火腿、玉米、青豆粒繼續拌勻。
4、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。
5、 加糖醃製後的菠蘿粒、菠蘿汁，調入小半勺鹽拌勻。
6、用菠蘿當容器，將炒飯盛入，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。
這麼多做法任君挑選，嘻嘻
一頭倔強的小驢
做蛋炒飯，很好吃。
食材：米適量、油適量、雞蛋1個、青椒適量、生抽適量。
第一、米要好，水量要合適
小提示：其實最適合炒飯的米是秈米而不是粳米，最適合的煮米方式是撈蒸，而不是燜煮，這樣做出來的炒飯才能真正保證一粒一粒的，既容易炒散也更加好吃。所謂撈蒸就是將米放入水中，煮開至半熟時將米撈出，米湯留好，然後將撈出來的上籠蒸熟。如果是剩飯的話可以放入冰箱中冷凍效果最好。
第二、油適量
炒飯的油量很重要，太多會感覺油膩，太少不夠香。炒飯我曾嘗試過用豬油炒效果很好，更香。
第三、放輔料的順序
先炒雞蛋，雞蛋炒老，這樣炒出來的雞蛋更香，顏色也更加漂亮，下其他輔料，炒香後再下入米飯，炒香後再放入蔥花即可。
第四、配料
炒飯最佳的配料是既要考慮顏色又要考慮味道，顏色中雞蛋的黃色、豌豆的綠色、胡蘿蔔的紅色這些都是炒飯最常用的搭配輔料，青椒、榨菜等也都是比較好的輔料。既能差色又能增香。
第五、調料
炒飯中最佳的調料個人感覺是一定要放一點生抽，尤其是放了豬油的炒飯，生抽的味道更佳。
