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<strong>簡要：
白菜類都屬於喜涼性作物
1.白菜類蔬菜是十字花科，包括大白菜（結球白菜）、小白菜（不結球白菜）、菜心、菜薹等。
2.白菜類都屬於喜涼性作物，最適宜栽培季節的月均溫是15~22℃。
<strong>環境條件：
生長適溫為10~22℃，一般不高於25℃
1.溫度 性喜清涼氣候，生長適溫為10~22℃，一般不高於25℃，低於10℃均生長不良；30℃以上，5℃以下，停止生長，耐輕霜不耐嚴霜。不同生育期對溫度要求有差異。種子發芽最適溫度20~25℃，高於30℃或低於5℃，發芽均受抑。幼苗期對溫度適應範圍較廣，以22~25℃為最適，雖能適應26~33℃的高溫，但若高溫兼乾旱條件下持續時間過長，根部生長不良，易發生病毒為害。蓮座期適溫18~22℃，溫度過低則葉生長緩慢，推遲結球；溫度過高，葉易徒長併發生病害。結球期對溫度要求較嚴格，以日均溫為12~22℃為適溫，白天宜15~22℃，夜間5~12℃有利於光合作用和養分積累。
2.光照 大白菜的光合作用與光照度有關。大白菜幼苗和蓮座期，日照時間長又充足，配合適宜的晝夜溫差和土壤水分則葉片同化能力強，植株生育健壯，利於葉球增長；多陰雨天氣及密度太高的田塊，影響光照與光合，不利白菜的生長。
大白菜的光合作用與光照度有關
3.水分 大白菜葉面積大，蒸騰量大，需保持土壤溼潤。
4.土壤營養宜選土層深厚、肥沃、鬆軟、排灌良好的砂壤土和壤土為適宜。氮、磷、鉀三要素的吸收比率大致為3:1:2。
栽培技術：
1.播種期選擇
南方地區一般在3月下旬開始播種
大白菜栽培的播種期一般要在平均溫度13℃以上才可以播種，南方地區一般在3月下旬開始播種。太早播種，氣溫較低，易通過春化，早期發生抽苔。一般早熟種苗期約16-18天，定植至採收40-50天，也可由上市時間推算播種期。
2.播種與育苗
一般以育苗移植為好
大白菜可用直播或育苗移植。由於直播前期管理較費工，故一般以育苗移植為好。採用苗床育苗。每畝用苗量約需苗床4-5平方米，每平方米施入腐熟農家肥3kg、草木灰0.5kg。播前苗床需整平整細並淋足水分。為了培育壯苗，應採取以下幾項措施：
①早期播種在低溫情況下，苗地要用小拱棚薄膜保溫；夏天炎熱則要搭棚遮陰，以防雨水衝擊和曝曬。
②及時間苗，避免高腳苗，每天用“蓮蓬”淋足水，保持溼潤。
③苗期要薄施尿素，以促進葉大快生。在2-3片真葉時用尿素25g加水8kg淋灑後，再用清水淋一次。以後尿素濃度可稍加大，需淋3-4次。
④苗期要防黃曲條跳甲等為害。
⑤夏季溫度高，苗期應控制在18-20天。
3.選地、整地和定植
種植地排灌方便
種植地必須選擇肥力好，排灌方便，土質疏鬆、土層深厚的沙質土或沙壤土。應避免與十字花科或其他白菜類蔬菜連作。耕地時，施足基肥，每畝施經充分腐熟的有機肥2000kg、草木灰100kg、過磷酸鈣50kg。若土壤偏酸性，應加入石灰50kg。整地時進行深翻細耕，深翻20-25cm，作畦時整理好三級排灌溝，起平畦。
<strong>定植要選擇晴天傍晚進行。定植時儘量避免傷根，邊定植邊淋足定根水。一般早熟、耐熱的品種株型較小，應根據品種特性合理密植。夏季種植，有條件的最好在植株周圍覆蓋些稻草，對於夏季降溫保溼，防暴雨衝擊，有很大作用。
4.大田管理
做好肥水管理
①中耕除草 中耕可以防止表土板結，促進土壤通氣，並清除雜草。中耕除草應在結球前進行。
②肥水管理 定植後幾天，應以促進根、葉生長為主，薄施尿素，每畝用尿素3kg，兌水淋施。進入結球期應施重肥，以鉀肥為主，配合氮肥。施肥可在行間開溝深施，後覆土。大白菜不耐旱，若天氣乾旱時應多澆水，保持土壤溼潤。結球期澆水應注意不要把水特別是汙水澆到葉球上，應在植株旁邊或行間淋下，澆水應下午傍晚進行。若雨水多，應開深溝排水，忌積水。接近採收應適當控制用水。夏季早熟種的栽培一般不束葉，只有秋冬季晚熟種的栽培和直筒形結球大白菜的栽培，才進行束葉，以利於葉球緊實和結白。
5.主要病蟲害防治
主要病害：軟腐病。
主要蟲害：菜螟。
6.採收
綠星白菜
黑葉白菜
採收可根據播種後天數及葉球緊實程度來決定。用雙手在葉球兩旁輕按，若手感葉球緊實不鬆散，即可採收。
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