农人春香
大概是从前几年开始，我们北方也诞生了这样的新菜，流行吃南瓜的嫩芽，且南瓜嫩芽如今在酒店还是很被追捧，是那些经常吃饭点的顾客喜欢点的一道菜。
以前我们村里没听说过南瓜嫩芽可以吃，村里大酒店还是循规蹈矩的做着家常菜，后来有一天从南方过来的游客，他们在酒店点菜时看到我们大众化的菜品，那南方游客眉头微皱用蹩脚的普通话问老板娘：有无南瓜秧？
酒店老板娘是我侄媳妇，侄媳妇一脸懵逼的样子：您找南瓜秧子干啥？外面菜园里多的是。
南方游客听说多的是，他那一双聚光的小眼睛瞬间亮了：你们摘些来，放蒜末炒了吃，现在正事吃它的好时候。
于是在南方游客连说带比划的情况下，酒店老板娘才弄懂什么意思，原来人家南方游客老家流行吃南瓜嫩芽，每年这个季节就会摘些南瓜芽炒着吃。
侄媳妇带着服务员回自家菜园里摘南瓜芽，她婆婆在菜园里锄草，看到媳妇摘南瓜还在生长的心芽，心里老疼老疼了：媳妇啊，这把心都摘了，以后南瓜藤不攀爬了，得少结多少南瓜啊。
没等侄媳妇回话，邻居菜园里有个年岁大的老太太发话了：南瓜藤爬到快三米了，不需要爬蔓那么长，这会儿摘了心芽，过些日子就会长出很多侧芽，要是想炒菜，到时候来还可以来摘侧芽的心芽，不耽误长南瓜，伸展两米之内的南瓜藤蔓上能长好几个南瓜。
那天侄媳妇摘的南瓜芽足够两盘菜的量，在制作过程中，本地食客看到后，把另外一盘点名要了去，结果一尝，清新淡爽，和我们北方人的重口味家常菜不一样，觉得很不错，于是从那天起，酒店多了新品南瓜嫩芽菜。
后来侄媳妇每年在菜园里种很多南瓜，地边地角她都种上了，就为了到时候摘南瓜嫩芽，而且到了秋天还能收获很多南瓜，蛋黄焗南瓜是酒店女顾客喜欢的菜品。
因此，摘南瓜嫩芽一定要等南瓜藤蔓攀爬到向外伸展两、三米长时，才可摘它的心芽，不耽误结果，不放心的话就让南瓜藤再稍微长一长。
悠然见东山
南瓜营养丰富，在我们农村的房屋旁，田地头随处可看见种植的南瓜，大艳是山东的，我们这只吃南瓜不吃藤，如果我把南瓜尖给掐了，估计能被老妈追着打。
还记得最开始接触南瓜藤的时候，是我刚去上海上班的时候，周末逛超市我看到有卖南瓜藤的，特别惊讶，从没想过这也可以吃，还记得当时价格是十几块一斤，冲着好奇我买了一斤请教了上海本地的同事，她教我用南瓜埂做了两道菜：
高汤南瓜梗
1. 先把买来的南瓜藤去掉老筋然后掰成小段，用开水烫两分钟后捞起来。
2.起锅放油，放入蒜片，生姜片，炒好后加入一碗熬好的鸡汤，将火腿切丁后放入南瓜埂一起煮三分钟左右即可起锅。这汤鲜香味美。
清炒南瓜埂
1.同样先把南瓜埂的外皮剥掉，清洗干净，准备蒜末辣椒。
2.锅热后放入辣椒蒜末抄香加入南瓜埂，翻炒3分种，放入食盐 耗油 翻炒均匀即可出锅。喜欢吃糖的可以加一点提鲜。
南瓜嫩埂鲜香味美，为了不让老妈提着棍子打，在不影响结南瓜的情况下注意按照以下要求采摘南瓜嫩尖：
1.选择南瓜秧整株长势很旺的采收。
2.南瓜秧一般要长到4米以上
3.可以看到花开败后，果实已经成型，表示南瓜已经授粉成功，这时可以将顶端的嫩芽和附近的嫩芽全部掐掉。
南瓜嫩尖味道鲜美，根据《本草再新》记载可以:"平肝和胃，通络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，理气，兼去诸风。"在我们农村如果烫伤了也可以用南瓜埂的汁液涂抹！
沂蒙艳子
看了大家的回答我狂汗不止啊！
作为一个种菜养花小白，有些知识真不是在网上查一下就能掌握的。
暮春时节网购的罗勒发芽了，我养孩子一样精心呵护着它们，拿新买的漂亮花盆给它们安家，馋的流口水也没舍得吃一片叶子，结果，等它开花邻居一看笑了：什么罗勒，烂大街的荆芥！我一听晕了片刻后， 狠狠心摘了一大把拌面吃，真香！
春节吃南瓜保存的南瓜子，一粒粒像我的脸似的饱满圆润，辛辛苦苦的在暖气旁泡种，催芽，育苗，后来天暖了移出去定植了两棵，真肥真绿啊！可是……可是就在昨天，晚饭前，我把它所有的嫩头都摘下来吃了！因为份量太少还多切了一块咸肉！现在，你们告诉我它不会结南瓜了？那我花几十软妹币网购的巨型爬藤架让谁爬？我秋天要吃的甜蜜大南瓜让谁结？
说多了都是泪啊！现在我养了两个月的冰草才像芝麻一般大小，同样养了两个月的宝塔菜离“三寸丁”还差两寸，养了两个月的苹果苦瓜才刚刚爬藤，养了一个多月的茴香苗说黄就黄，一言不合它还死给我看！对了，还有辣椒，我摘心能把它摘成秃头也是醉了……
那啥，下图不是我种的，别误会哈！
节操妹子
在农村，农民经常会种植各种各样的蔬菜，除了留给自己吃之外，还可以拿到集市上去卖，赚点零花钱。而小时候我们家最喜欢种南瓜了，南瓜不仅结的瓜可以吃，南瓜开的花也能吃，南瓜的嫩苗嫩芽也能吃，可以说全身是宝。而且南瓜生命力顽强，很容易种植，随便撒几粒种子，施点肥料就能生长得很好，我小时候最喜欢吃南瓜的花和南瓜苗了，每次放学回家，要是妈妈煮的菜是南瓜花，我就会吃上两碗饭，吃得特别开心，一整天都高高兴兴的，蹦蹦跳跳的，感觉比肉还好吃。
南瓜摘了嫩芽来做菜吃，还能结出果实吗？可以肯定的说，是可以结出果实的，而且结的果实更多，更大。我们吃南瓜菜，可以采摘南瓜花和南瓜苗来吃。南瓜花分为公花和母花，故名思议，母花就是能结出果实的，公花是不能结出果实的。我们采摘来吃的南瓜花，都是采摘公花来吃的，而且公花开的比母花多，也方便采摘。
我们吃的南瓜苗，一种是把南瓜的主藤蔓摘头，让南瓜苗分叉，可以生长的更加旺盛，第二个就是采摘的南瓜主藤蔓的分枝藤蔓，都是在藤蔓没有长老的时候就采摘了，南瓜藤蔓的分叉能力很强的，分枝太多，不采摘掉的话，这些分枝会过分的吸收营养，营养不足导致南瓜容易落果，南瓜生长的也不大，把分叉的藤蔓摘掉，就可以减少营养的吸收，保证果实的生长发育，这样就可以既能吃到南瓜的嫩苗，也可以吃到果实了。
聊网购那些事
我在没有回农村老家种地以前，还真的没有吃过嫩的南瓜头和南瓜花。南瓜的种植比较简单，在苗期的时候如果能够追施一点肥料的话其生长发育的速度比较快。吃南瓜头的季节一般都是在阳历7月中下旬以后，那个时候南瓜基本上已经长满藤了。对于这个时候的南瓜秧子是需要打头的，越打头南瓜越发杈子。
吃嫩南瓜头的时候可以选择在有两个小南瓜的时候摘掉南瓜头就可以了。我在2017年的时候种植了将近50棵南瓜苗，所以那一年也是我吃南瓜头最多的一年，南瓜头可以用热水焯一下，添加蒜泥和调料直接凉拌就可以吃了。也可以炒菜吃。
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在南瓜苗期的时候不建议摘嫩南瓜头吃，只有南瓜开始开花结果以后才可以。南瓜的生命力比较强我们这里的老百姓喜欢在有阳光的院墙旁边种植几棵南瓜苗，这样的话在8-9月份的时候就可以吃新鲜的南瓜了和嫩的南瓜头。不过年轻人吃这个的比较少。
豫东小农
这个问题你根本不需要担心。南瓜藤蔓长到一定的长度摘了嫩芽做菜吃，照样能结出丰硕的果实。只不过南瓜摘嫩芽时候要有技巧哦。
其实我也是去年回农村老家拍蔬菜照片。才接触和了解南瓜苗的营养价值和吃法。南瓜是农民们的常见蔬果。秋后农村大集上到处都是卖南瓜的，几块钱一个。我喜欢把南瓜切碎高压锅压了和面，做馒头，烙南瓜饼吃香甜可口。南瓜是尿病患者的福音。南瓜的嫩芽更是营养丰富好吃。
晓得南瓜嫩芽好吃得益于妹妹家的儿媳妇。她是南方人，刚嫁过来一年，非常吃不惯我们北方农村老家的重口味的烹饪蔬菜。去年妹妹在她农村婆婆家屋后菜园里底边上，种了几颗南瓜，媳妇见了爱不释手，说妈我掐点南瓜芽吃吧。你没啥吃了吗？吃南瓜芽干啥？南瓜牙竟然好吃，唉，当了半辈子农民的我们大跌眼镜。光知道南瓜好吃竟然不知道南瓜的嫩芽可以炒菜还可以做汤。南方小媳妇做的南瓜花和嫩芽南瓜汤，特别新鲜爽口。
要想吃到南瓜花和嫩芽，还要让南瓜结出果实，是需要有一定的经验和摘取技巧的，小媳妇说，她母亲都是要等到南瓜藤蔓长到两米多长时再打尖掐嫩芽吃的。她们南方农民种南瓜吃嫩芽要比吃南瓜还热衷。南方天气热，水肥足，南瓜很容易生长过速。适当的掐尖打芽吃，南瓜会分出侧蔓，侧蔓上生长的南瓜才是形状最地道的好瓜，还会长的更多更大，一点不会减少南瓜产量。
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这其实和我嘱咐农村老公公给葫芦打顶一个道理。朋友们记住，所有的藤蔓植物都需要掐尖打顶，这样结出的果实会更大更饱满，不但不会影响到疏果本身，还会更优质高产哦！
艳阳之美
南瓜是一种很有营养的蔬菜。南瓜是一种很有保健疗效的瓜类。现在城市都很爱吃南瓜，因为南瓜有各种各样营养物质。南瓜的营养物质很高，那么它的叶子嫩芽，而吸收的光合作用，转化的营养会更多。
在农村不管是以前还是在现在，一直都有吃南瓜嫩苗藤的习惯，在以前城市人很少吃这种南瓜苗藤，因为他们觉得是一种很低端的蔬菜，一般都是给猪吃的。吃这种菜觉得没面子。
现在不一样了，人的观念转变了。更重视健康有营养的这一块。经常也可以看到新闻上各种报道，吃南瓜或者南瓜藤能给我们人体提供不少的维生素。现在城里人吃这种南瓜藤的人越来越多，到处都可以见到南瓜叶藤的，在超市上 ，在菜市场都有身影。
那么把南瓜嫩芽嫩叶摘来做菜吃。摘掉嫩芽嫩叶以后还能结瓜吗，怎样做既可以吃的嫩苗，又可以吃到瓜果。
南瓜的蔓藤是非常非常发达的。他的分支非常惊人。用种瓜商品的农户，基本上都会进行，剪掉多余的分枝藤，过多的分支藤结瓜少，营养都在供藤生长，所以不结瓜 少结瓜，如果我们摘掉一大部分嫩芽嫩叶，不仅可以提高结瓜的数量和品质。还可以得很很不错的嫩苗藤，这是一举双得。即又吃到了嫩苗藤，又得到了更好的果实。
荆楚阳哥
南瓜可不止是吃瓜，其中南瓜花、南瓜藤是一道很是美味的蔬菜，只要把南瓜藤嫩尖采摘回来剥皮洗净切段，再用蒜蓉一炒那味道简直美味。
摘了嫩尖的南瓜藤还能结南瓜吗
就目前来说因为很多人一到这个季节喜欢吃南瓜藤，所以科研所根据人们喜好研究出一种新的南瓜品种，这个品种具有很强生长能力并且会长出很对侧枝，这种就是专门种来采摘南瓜藤的品种。这个品种基本就不会结瓜，因为一长藤蔓就给采摘到市场卖了。毕竟一斤南瓜藤在市场上可以需要8块一斤，相比于南瓜价格那是好不少，种植户种植这种南瓜收益也是大很多。
那传统南瓜品种在摘了嫩尖还会结南瓜吗？这个要具体来看，传统的南瓜品种摘藤蔓吃只有那么差不多20来天，后面的南瓜藤基本是不能吃了，因为都老了，就算那嫩尖也是很少了，这时只能吃南瓜花了。但就算是这样如果采摘不合理对于南瓜后期产量具有严重影响，但结瓜还是会结的。
传统品种南瓜怎么采摘南瓜藤不会影响后期产量
想要不影响南瓜后期产量那采摘南瓜藤可不是乱来就可以，必须要结合南瓜打顶时进行。这样不仅能吃到美味的南瓜藤，同时还对南瓜进行整枝打叶对南瓜还有提高产量的作用呢。
所以采摘南瓜藤对于后期南瓜产量有无影响还得看你具体怎么采摘了，采摘得当有利于提高产量，要是胡乱采摘那对于南瓜产量就会有严重影响。
以上是小晓对于采摘南瓜藤对于南瓜后期有无影响的一些观点，有不同观点及补充请留言，谢谢大家！
小晓农民
摘雄花能结果，摘雌花就不结果。
南瓜一般都吃雄花，因为雌花下面是小南瓜，如果你贪吃把雌花摘了，不能授粉，那下面的小南瓜就长不大，所以只能吃雄花，不能摘雌花，但雄花也不能都摘了，雄花需要跟雌花受精，如果雄花都让你摘了，那同样雌花下面还是不结果，如果说非要又吃嫩苗，又吃果实，那就只能吃雄花了，还不能吃绝产了，得留一些跟雌花授粉，保证南瓜的正常生长。
南瓜摘嫩芽一般都是等到南瓜藤蔓长到半米左右就开始，茎尖儿和叶子，既可以凉拌吃都可以采摘下来；但一定要注意摘万之后要及时氮肥、磷肥为主的有机肥还有要及时浇水，保证南瓜的后续成长，进入开花期的时候，前期长出的基本都是雄花，可以在早晨没有开放之前采摘并且可以食用，等雌花开了之后就不要摘了，要不小南瓜就停止生长了。
小农人感觉现在这吃南瓜嫩芽的比吃南瓜的要多，一斤南瓜嫩芽在市场能卖到5块钱甚至8块钱一斤，而一斤南瓜才1块钱左右。现在也有很多种植户为了高产南瓜苗，直接放弃了南瓜，在开花的时候直接摘掉嫩芽拿去卖，谁让嫩芽好吃市场又好呢。
说起这南瓜嫩芽，小农人认为有一种吃法特别纯天然，那就是粉蒸南瓜芽，准备南瓜芽并切碎，然后准备面粉，将南瓜芽和面粉拌匀，上锅蒸，然后准备蒜汁、辣椒油、醋、酱油、拌成蘸汁，等蒸好后，就可以蘸着调好的汁吃了，一定要趁热吃哦，南瓜芽自身就是嫩芽，等凉了就吃不到那个口感了。
布衣小农人
对于美味的食材追求，我们敢称第二，是决计没有人敢说当第一的，随着对于原生态的追求，很多过去我们都不吃的玩意，现在到很受追捧，其中就包括了南瓜，过去我们种植南瓜，所喜爱的是秋季南瓜给我们结出胖乎乎的大南瓜，南瓜是农村贮存时间最长的瓜果，能够存放相当长的时间，在农村的窗台上，我们经常可以看到摆放满满当当的南瓜，展露着丰收的喜色。
南瓜开花结果，过去的花儿经常被用来喂养蝈蝈，过去农田里面一到夏季和秋天，蝈蝈在烈日之下叫的越发的欢快，很多小孩子都会把蝈蝈捉回家去饲养，而南瓜花则是蝈蝈最喜欢的食物，不知道从什么时候开始，南瓜花也早已经成为一道菜肴，制作成为一道美食，而且还相当的受欢迎，除了南瓜花，还有南瓜的枝蔓，也被制作成了美味佳肴，真的不服我们对于吃的创造力。
南瓜的鲜嫩瓜梢是可以食用的，要采集其鲜嫩的部分，也就十多公分左右的长度，在往后就会以为变老不能再吃，那么问题来了，南瓜采集完嫩稍，不会影响南瓜结果吗？这个还真的不能乱采集，胡乱采集确实对于南瓜的生长有影响的。
对于采摘南瓜枝稍，要选择一些中晚型成熟的南瓜品种，因为只有中晚型品种，才能萌发更多的侧枝，而且侧枝上面也是可以结南瓜的，当主蔓生长到一米多左右的时候，就可以进行第一次的打稍，其实很多南瓜只有通过打顶，才能给萌发更多的侧枝，这时候打顶采集的嫩稍就已经可以食用一次，而当侧枝生长出来旺盛之后，开始坐果期间，侧枝也是可以再次进行打顶处理，一般一棵南瓜保留4-6根侧枝，这也要根据南瓜的长势来决定，而侧枝上的枝稍，也是可以进行采集的，并不会影响南瓜的生长，反而会很有利。
南瓜枝稍味道极其鲜嫩，而且味道独特，制作的方法也是很多，是最近几年很受欢迎的原生态食材，绿色安全味道好，所以也是越来越受到青睐，而作为南瓜种植，在不影响南瓜的生长和结果的同时，采摘南瓜的枝稍，也是完全可行的。
对于食用南瓜的枝稍，你都有哪些制作方法呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
