不忘初心146812166
我是甘肃礼县的，甘肃是西北地区，陕西，山西都是北方，从小时候就是一碗面可以走南闯北，基本上一个月最多吃一两次米饭吧，我个人觉得吃米饭总是吃不饱的感觉，觉得还是面食是天下最好吃的，
记忆往昔445
为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？
我爱人是山西晋城人，我和他回去过几次山西，发现他们那里的人，对于面条的偏爱，真的是天天吃都吃不腻，第一次去的时候，反正我是惊呆了😂
至于陕西和甘肃，我没去过，也不了解，就来说说相对了解的山西吧
山西人天天吃面条且很少炒菜，这个在我爱人的老家，真的是这样，我去过那么多次，也没见过炒个菜，最多是米饭配烩菜。
烩菜就是多种蔬菜切成小丁，放在一起炒，然后加水，直至汤汁变少，菜熟，烩菜也就成了。
我是理解是：
其一，那里盛产小麦，容易得到面粉，取食方便，受地理环境影响，面条就成了主要食物。就好比南方盛产水稻，那里的主食就是以稻米为主一样。
大概就是一方水土养一方人吧。
其二，山西盛产煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭为主了，我婆婆家是最近两年才改用燃气的，以前都用炉子烧煤炭做饭。
过年的时候去他们那里，我负责炒菜，本来准备做七八个菜，但事实上，往往做了五个菜的时候，炭火的火力就逐渐变小，变弱，完全炒不完菜。
再加新的煤炭，需要一定的时间才能燃起来，尤其在寒冷的冬天，前面几个菜都凉了，后面几个菜还没下锅🤣
总结下来，可能这个也是一个因素吧，以前的家庭，家里人口偏多，炒菜炒一盘两盘肯定是不够吃的，用煤炭又是做饭又是炒菜，估计菜还没炒完，火就没了，很不方便也不实用。
但是做面条，不论是烩面，拉面，扯面，饸饹面，还是汤面，做起来都比一个一个的炒菜要快速，可以用炉火顺利做完。
有时候习惯是很可怕的东西，一旦形成习惯，就很难改变，习惯吃面条，习惯面条做起来快速，省事，可能就会逐渐天天吃面条且很少炒菜吧。
这个是我自己通过一点经历的总结，如有不对，欢迎补充说明哈。豆子的食物日记
我是地地道道的陕西西安人，土生土长在西安40多年了，可以很负责的告诉你：现在的西安人虽然还有很多偏好面食，但真不像你所说的每天都吃面，很少炒菜。现在人们生活水平普遍提高了很多，即便是冬天各种新鲜蔬菜水果也是品种丰富多样，大家都是每天换着花样吃饭的。我们家每周最多吃两次面条，还不是重样的，每周最少要吃一次火锅。其他时候主要是米饭炒菜，其次饺子，包子，粥，凉皮，米线，牛羊肉泡馍，粉汤羊血，麦饭，饸络，菜卷，粉蒸肉，孜然炒肉夹馍……等等各种美食换着吃。图片是我自己做的家常菜，还有孩子爱吃的牛排，和我爱吃的香煎鸡胸肉。
流星雨69986821
说起这个问题，让我想起了一个校友，大学两年，我和他住对面宿舍，因为不是一个系，我那时有很腼腆，所以一直没说过话，也不知道他叫什么名字，两年中，每到下课，这个同学就在宿舍门口支起煤油炉，烧一锅开水，开始揪面片，听说他是甘肃会宁人，非常苦的一个地方，他这样做饭，第一是可以省很多钱，另外也是他的生活习惯。
北方的甘肃、陕西、山西，都在黄土高原上，不适合种水稻，农作物主要是小麦、玉米和土豆，就拿甘肃来说，很多地区非常缺水，吃的是窖水（水窖在夏季收集的雨水），农作物基本靠天吃饭，所以也孕育出了北方特有的美食，比如酸汤面，下好的面条，加点醋，放点盐，再来上一勺油泼辣子，就是一顿饭，这让南方的朋友难以相信。
至于菜，在以前品种就更少了，主要品种土豆、白菜、茄子、西红柿、萝卜、豆角，现在由于塑料大棚的推广，蔬菜的品种增加了很多，小的时候，一到冬天，多多土豆、大白菜、萝卜，父母想尽办法，变着花样给我们做着吃，土豆丝、土豆片、土豆块、白菜豆腐、醋熘白菜、白菜腌的酸菜……所以，北方人爱吃面是因为地域原因养成的生活习惯，现在生活好了，南北方差异越来越小了，北方人除了偏远地区，现在什么都吃得到，这都要感谢政府。我是金志南，同不同意我的观点呢？
金志南
很好的一个问题，被某些自媒体带成地域黑了。
本人甘肃人，陕西、新疆都生活过，没没去过山西哈，目前生活在四川。
我们看题，楼主说北方人喜欢吃面条。这里想表达的应该是面，南方人觉得面只能做面条吧，不是无知，而是确实南方吃面基本上就是面条。比如我刚来四川，去饭店吃饭，不能说上米，必须是打饭，米是生米，饭是熟米。每个地方叫法不同。
确实，陕西，甘肃，山西都是吃面大省，要说哪里好吃，千张嘴，千个地方。这个标准答案应该是家乡的面，妈妈的面。
言归正传，为什么几个地方吃饭炒菜比较少，咱们北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的随随便便十几个菜，北方可能只有家庭聚会或者办事才会这么多菜。
为什么桌子上菜少呢。因为地里面菜少。种菜，需要大量的水，温度。没有水，菜活不了，没有温度，菜长不了。北方气候都是缺水，昼夜温差大，天然的环境使的北方蔬菜品种少，产量也少，那餐桌上菜肯定就少喽。虽然近些年大棚技术的推广，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢养成的习惯，北方人不会，也不可能像南方那么吃菜。
面为主，菜为辅的饮食习惯是受地理气候多重因素下的饮食习惯。不是南方人看不起北方人的地域歧视。况且，确实南方人富有这个也是事实啊，北方人认清事实，努力发展经济是实，而非呈口舌之利
副班长看世界
吃面条还要吃炒菜，那这面条岂不没有灵魂了？
陕西和甘肃我不太了解，只听说陕西的面花样繁多，吃法和讲究是比较多的，当地老百姓也习惯了吃各种面食，而且陕西名吃当中，也是以面为主，什么扯面油泼面腰带面之类的，让人傻傻分不清，在我的印象当中，就是宽与窄的区别。
对于山西人的吃面，我是领教过的，以前在部队的时候，我带过一批兵，他们就是山西的，来自大同地区县市的，其中有几个兵特别喜欢吃面条，而且还是那种早中晚吃面条都不烦的人，再就是特别能吃醋，也是那种能把醋当水喝的作风。我们部队的一日三餐，常规是早上是馒头、中午晚上吃米饭，只有周三和周五有一顿面条，这可把几个喜欢吃面条的给整郁闷了，每到吃面条的时候，整个眼睛都是绿的。
以前不像现在，可以叫个外卖，想吃啥吃啥，那时候哪有外卖啊，没办法，他们就去买方便面代替，晚上熄灯之后偷偷躲在库房里下泡面，然后拿出从外面买的醋倒上，算是解解馋。我记得当时单位里有一个河南的军官，也是一日三餐都吃不够面条，他每到开饭的时候，就端着碗到各个连队转悠，看到哪个连队吃面条就去蹭。
对于吃馒头长大的山东人来讲，我是吃不惯面条，我感觉面条不像饭，不管吃多少都吃不饱，即便是吃饱了很快也会饿。
元芳有看法
我是甘肃人，从小生活方式是每天一顿米，一顿面，馍是饿了随时就可以吃的，小时候觉得饼干比馍好吃，现在觉得任何零食都比不上馍的香，我们确实吃不上新鲜的海鲜，最多就吃鱼，现在的生活条件好了，除过海鲜我们随时想吃什么肉都能买到，一方水土养一方人，曾经去三亚玩了半个月，海鲜没有见过的鱼吃了三天我就开始想念我家的饭菜，十天之后我疯狂想吃家里的饭，自己从小养成的口味是任何美食都无法替代的。
分享几张我家的家常便饭。
佳音48
本人河南人，我们老家中午也经常喝面条，我本人也非常喜欢喝面条。
曾经在甘肃兰州呆过20多天，特别喜欢吃牛肉面，经济实惠而且特别好吃，我当时去的时候是2015年年底，整个兰州城到处的牛肉面馆，大家好像统一了价格，当时都是6块钱一碗，听朋友讲现在价格基本也没有怎么涨，在济南这边一般牛肉面就是10块钱一碗，感觉没有兰州那边味道好（没去兰州之前在其他地方也吃过兰州拉面，确实不好吃，跟正宗的牛肉面是两回事）而且有个特点，兰州人早上吃牛肉面（我们老家一般都是中午吃面条）
言归正传，我们老家喝面条一般也很少单独再炒菜，因为我感觉面条里面就已经有菜了，味道也挺好的，如果感觉味道不太霸道，可以多加点辣椒或者吃点蒜，那简直是美味（可能南方的同学无法理解）
另外我也喜欢吃陕西的裤带面，还有山西的刀削面，当然我也喜欢喝老家的烩面和安徽的牛肉板面，
小陈减肥Vlog
其实提问者问的基本算是实情，这只是想对南方来说，但是却引起了公愤，都各自阐述自己老家的情况以证明不是这样的！
说说我的情况吧！老家山西运城人，目前在西安生活，媳妇家延安的，在汉中待过两年！没去过甘肃，但有个伙计他媳妇甘肃的！一个一个说！
我们运城人一直以面食为主，家里不太做刀削面，一般以手工面，饸络面，面片为主！馍也是个重要的主食！如果吃面条，都会炒一两个菜作为臊子，和面伴着吃！但是提问者可能是南方人就觉得没有炒菜！如果吃馍，也不会炒很多菜，一般都是一两个菜，因为北方人菜量实在，所以不会一顿弄那么多花样很正常！但是现在条件富裕了，每个家庭习惯和条件不一样，吃饭也就差别大点！比如本人爱吃米饭，那当然就得多炒几个菜！
在西安尤其面食更甚，所以花样更多！但是习惯和我们老家差不多！至于延安，我的印象确实不怎么炒菜，想对封闭一些，就像我媳妇家常年早上喝小米稀饭，面食大多时候以土豆为臊子，老年人晚饭不吃！汉中虽属于陕西，但跟南方差不多，以大米为主，自然炒菜就多！
甘肃没去过，但伙计他媳妇刚嫁过来时，天天土豆，我伙计都快疯了，一天两顿三顿的土豆，还不是土豆丝，真把人吃疯了！后来慢慢的也就跟西安一样了！
综上所述，提问者说的只是一个风俗，或者说是一个整体印象，是想对南方人我们炒菜少，可让大家听了好像笑话人吃不起菜似的[捂脸]，其实没那么大计较，现在商品流通强，什么都可以买到，各个家庭条件不一样，口味不一样，想吃啥还不是自己做！有一段时间喜欢吃火锅，经常聚一起买菜做着吃，如果你那段时间跟我们在一起，难道会跟人说山西人爱吃火锅吗[捂脸]
静言思之奋飞
还有北方人，大豆油，菜籽油为主，我们都是花生油为主，基本上没有人吃大豆油，菜籽油，猪油也很少吃了。我是南方农村的，我早上早餐瘦肉粥或者瘦肉汤汁伴米粉，中午都是大米饭炒青菜一份肉，晚上也是大米饭青菜肉。注意咯，我说的青菜可不是马铃薯萝卜之类的，我们这里不叫青菜，青菜是指叶菜，有叶子的菜才是青菜。我孩子吃饭如果没有肉，单是蔬菜叫没有菜不想吃饭。还有北方人吃饭的碗确实够大，我们的大碗没有北方的小婉大。这就是一方水土一方人。我们南方人基本不吃凉拌菜，都是热菜。
