闊皮少年
你好我是鉑濤美食教學，我來解答你的問題，希望對你有所幫助。
上海小籠包是上海著名特色風味主食，是以麵粉、豬肥瘦肉、皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶勻，皮軟餡嫩，汁多味鮮。
上海小籠包用的是不發酵的中筋麵粉為皮，製作工藝非常嚴格，共有九道工序，包括和麵、醒面、壓面、搓條、摘胚、揉胚、擀皮、包餡、烹蒸。
中筋麵粉麵粉500克加澱粉50克（生粉 澄粉 等都可以），溫水250克和麵至光滑，靜置20分鐘後， 就可以分成10-15克一個的小麵糰 ，再蓋上保鮮膜醒一會、然後再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙麵 就是開水和麵）
和麵時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 後面才好擀、儘量的擀薄擀大。
但其實小籠包的餡是它不同於其他包子的主要原因，這裡我給題主分享一個配方，自己吃的話也足夠了。
豬腿肉夾心肉糜500g鹽10g白砂糖18g味精4g蔥姜水30g肉餡和皮凍的比率 2:1。然後開始製作皮凍，買回豬腿肉或後背皮，將皮裡面的肥膘刮出乾淨，清洗乾淨後切成小塊，放入鍋中用小火燉一個半小時（可以適當放入蔥白段和薑片），燒成濃汁後過濾掉蔥姜和肉皮，將湯汁放入冰箱冷卻待用。
餡料製作：
1.將蔥白和薑片泡在水中製作蔥姜水。
2.將夾心豬肉糜放在盆中，加入鹽，糖和味精，然後用手順一個方向進行調揉，直至豬肉糜有膠質滲出，用手抄起豬肉糜，然後摔打在盆中，重複多次。
3.分次加入蔥姜水，每次加入都需要用手順一個方向調揉豬肉糜，使蔥姜水完全融入豬肉糜中。全部調好後待用。
4.最後按照肉糜跟皮凍的比例2：1加入皮凍即可做成餡料。
上海的小籠包，小巧白整，薄得均勻，頂上的小口收得漂亮，皮兒還似乎沒從蒸汽氤氳裡清醒過來。哆哆嗦嗦夾起略透明的小籠，薄皮裡的湯汁就開始不安分地墜著底兒晃悠。皮子咬開，小心地吸裡面的湯汁。
鉑濤美食教學
直接來乾貨。麵粉，必須用高筋粉。為什麼，我也不知道，這麼多年試了各種品牌面粉，自己覺得口感好的是這兩種，蘇三零加五得利六星饅頭王。做包子的都知道啦！再來說和麵方法，兩種麵粉500g（1:1）加入0.5g小蘇打和勻。為什麼加小蘇打，我也不會解釋，會有意想不到的效果哦。再準備7克酵母（低糖酵母就行），下次再說做包子時低糖酵母和高糖酵母的區別。難為我初中文化，手機打字累死了，初戀寫情書也不過寫這幾個字。10克泡打粉，3克鹽，10克糖。在準備水啦，氣溫20多度以上時用冷水270克上下，如果空氣溼度大就減少些水，氣溫幾度到十幾度就這時空氣一般都比較乾燥用熱水啦。270克-280克水燒熱（用手背去試最敏感，感覺有熱就好，但不能燙）酵母泡打粉鹽糖加進去攪勻，在放個10來分鐘，。好了，可以和麵了，水要慢慢倒，合成面絮，揉勻蓋好，再放個10來分鐘在揉勻，輕輕揉就好了。在少抹點油，保住水分，接下來看電視做飯睡覺遛彎打麻將都行，願意幹嘛幹嘛，重要的事情說三遍，不要去動麵糰，不要動、不要動，好奇害死貓。最少3-4小時後大功告成，在把面輕輕揉一揉，不要有多大力用多大力，也不要太過分揉過了。冬天常溫，春夏秋冷藏保存（保存12小時沒問題），隨取隨包，一包就蒸。再也不用起早床啦！還有冬天時水溫要剛好覺的手背有點點燙就行，要不然發的時間太長。這樣的麵糰軟硬剛好合適，用手按劑子，就可以包了，保證你包的包子不會像早點攤的小籠包像個圓球一樣。當爹當媽的人在配上自己準備的肉餡，就可以給小公子小公主一頓妹妹的放心早餐了，在配碗麵條，一天都妥妥的。[微笑][微笑][微笑]
俄國小廚房
大家好我是美食小廚劉哥，今天給大家分享這個小籠包製作教程。
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
原料：瘦肉200克，肥肉50克麵粉、450克，
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
美食小廚劉哥
很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 一直喜歡製做美食和分享美食 希望能夠幫到你
上海小籠包的和麵方法
要原料：
麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量
餡料：
豬肉 250克 豬皮凍 150克
調輔料：
醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點：
皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。
賣面膜的超級奶爸
麵皮：
1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：
1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴展資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
霸道小魚乾
提到上海地道小食小籠包，相信誰也抵擋不住過它的「味」力，這個外表小巧﹑用簡單食材製作，卻蘊藏非一般滋味的料理，被列為國家級非物質遺產 ，可見的確魅力非凡。
上海小籠包有嚴格的製作過程，共有九道繁複工序，包括和麵、醒面、壓面、搓條、摘胚、揉胚、擀皮、包餡和烹蒸，以上工序均是全手工製作，任何一個步驟稍有瑕疵，隨時影響外貌及味道。到底一道使用平凡食材的點心，如何成為俘虜人心的美食呢？
先由外皮說起，太厚會影響質感，太薄則一戳就破，所以必須厚薄適中，同時能承託內裡湯汁，而皺摺要工整才能有好賣相；內餡以新鮮豬肉制，味道最佳，皆因鮮味可口而且質感松化，澎湃而不油膩的湯汁絕不可少。然後小編專門研究了一下做法，發現湯汁豐富的原因是加了皮凍，在家做了幾次之後，成功做成，並且味道海可以，下面就給大家分享一下小籠包的家常做法。
準備材料
麵粉220克，清水110克，豬肉餡300克，皮凍300克，黃酒、生抽、蠔油各15克，白胡椒粉、糖、鹽各5克，蔥末、蒜末各8克。
製作步驟
1.麵粉里加水和麵，揉成光滑的麵糰，將揉好的麵糰放在碗裡蓋上保鮮膜醒面十到十五分鐘。
2.把皮凍切成大小均勻的小塊備用，豬肉餡加入黃酒，生抽，耗油，白胡椒粉，鹽和糖，蔥末，蒜末，攪拌上勁，然後加入皮凍攪拌均勻（皮凍與豬肉比例為1：1），
3.取出麵糰，將醒好的麵糰揉成長條，分成大小均勻的小劑子，每個小劑子大概8到10克重左右即可，然後把劑子揉捏一下按扁，用擀麵杖擀成中間厚，兩邊薄的包子皮，最後加入肉餡，轉圈捏出褶子，能捏出14個以上最好，
4.將包好的小籠包放入蒸籠裡（一定要在水燒開之後放進去），蒸八到十分鐘出鍋，取出後就可以吃了。
坊間有多款創新的小籠包各具特色，但小編認為原味是最能夠體會傳統的正宗滋味。這種極尚美味，小編曾在上海享受過，實在令人難以忘懷！
lmjlj夢
上海小籠包怎麼和麵才會勁道應該這麼說。
1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：
1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
大王聊開店
我來分鐘下我的觀點，第一步放入麵粉還有酵母，溫水混合攪勻，放置發酵15分鐘備用。然後放入麵粉，泡打粉，白糖，發酵好的酵母麵糊，攪勻，加溫水，邊攪拌邊倒入麵糊，揉勻，放置發酵5分鐘，將面搜圓，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵15分鐘。揉出多餘氣體，切成兩半，揉成長條，切成幾份，壓扁，擀成麵皮包入肉餡，上鍋蒸熟就好啦。謝謝
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君子哥G
上海小籠包怎樣和麵？第一要看你是家庭用還是企業用？還是做實體店？如果是你個人用的話，就無所謂，一般家庭都有盆子，就地取材用它就可以了，如果說你是食堂還是個體店的話，你就要買個小型的和麵機了，這樣的話，你就，省時，省力，效果又好，希望我的回答你能夠滿意[祈禱][祈禱][祈禱]
