疫情期间，有的火锅品牌外卖爆单，单日订单量超1000份；有的品牌刚刚恢复外卖，如“老大哥”海底捞；还有的品牌却始终按兵不动，等候时机；有的却已经倒闭解散.....我们不禁思考，疫情下要不要做火锅外卖，该如何做？那些做的品牌实际情况怎么样？是否盈利？它究竟是商家的救命稻草还是速死药丸？
一边是部分品牌爆单的风光，一边是多数商家“按兵不动”的焦虑。疫情下，火锅外卖的市场到底怎么样？必须开通外卖才能自救吗？那些做外卖的品牌，付出和收获是否成正比？SHCE 2020整理出如下观点：
观点一：外卖、零售等是目前最好的选择
王文军说道，大龙燚元宵节外卖出现爆单，但并未达到预期目标。“我们的目标是每日2000单，这样才能与门店堂食营收持平。”但就当下而言，能达到大龙燚外卖状态的已算得上火爆。
珮姐老火锅在此期间提供火锅义卖，目前重庆三家直营店正常开放外卖，一家店一天的订单量在两三百左右，营收能达四至五万元。品牌创始人颜冬生认为，堂食关闭的情况下，外卖和电商是目前最好的选择。
珮姐老火锅外卖
令狐冲在上周推出了羊蝎子火锅外卖，其品牌相关负责人说，上线后陆续有客人点，但因价位的原因订单量不算很多，压力还是有的。
“我们在努力往刚需餐饮方向靠近，调整外卖产品架构，做高毛利产品，同时接受商家批零业务，多一条腿走路。”她认为，现阶段品牌开通外卖，更多的价值在于为品牌背书。
观点二：爆单只是表面风光，外卖是杯水车薪
和许多餐饮店一样，八合里海记的第一个自救措施寄望于外卖，上架了即食牛肉牛腩、牛肉火锅家庭套餐，但效果却是杯水车薪，“只有20多家门店开通外卖，而营业额只达到原本这些门店的30%，如何弥补？”八合里的老板林海平说道。香天下创始人朱全坦言，近期做外卖的营收相比往年同期是杯水车薪，但有总比没有强，至少团队在运转，其实也淘汰了十多家熬不住的店面。爸爸炒料牛排老火锅的创始人张总也表示，成都三家直营店每天的外卖订单在两三百单左右，也是勉强支撑。
有业内人士认为，疫情下外卖的风口看似很大，其实是疫情的影响让整个餐饮圈“慌了”，不做点什么、坐以待毙，大家肯定不甘心。外卖更大的作用是“心理安慰的出路”，并不是“自救之路”。
一位做鱼火锅的张老板对外卖持不看好态度，他认为，虽说外卖是目前很多商家自救的一种手段，但实际上通过外卖自救的功效也是比较有限的。不像海底捞、大龙燚等品牌，他们还会有一些零售产品收入，这些大品牌基于以往的信任积累，在特殊时期也成为了顾客点外卖的首选。
大龙燚微商城
而对于地方品牌或小品牌来说，通过外卖创造的营收甚至还不足以弥补人工和房租成本。
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