關注我們，發現商業零售的另一面
商業空間品牌成功的背後，是細枝末節的日常運營，以及深入骨髓的企業價值觀。
空間顏值重要嗎？
在“顏值即正義”流行的當下，這是吸引流量的第一要點。
但透過表裡看內在，一個商業空間品牌能獲得長足的成功，又豈止這點。
本期《商業空間新機遇》VOL.3，銳裘邀請到了Seesaw Coffee 創始人宗叔、亞朵酒店全新品牌 ZHotel 副總裁 Karen ，兩個優秀的行業新銳品牌的管理者，從實操角度，聊聊商業空間與品牌的關係。
空間是載體，如何驅動這個載體發揮更大的效應，靠的還是品牌經營。
01品牌基因決定空間氣質
巧合的是，Seesaw Coffee 和亞朵酒店同時成立於 2012年，儘管不是同一個行業，但都希望利用空間的營造，給人們一種溫暖的感覺。而在年底，它們也都各自推出了全新的產品，用新的面貌去迎接 2020 年。
交流中的宗叔與Karen
未曾激進的Seesaw
7 歲的 Seesaw 在全國擁有20多家門店，共進入4個城市。在咖啡市場如洪水猛獸的當下，這個數字並不耀眼，但這不妨礙市場與咖啡愛好者對 Seesaw 的喜愛。
創始人宗叔說，Seesaw 能有現在的成績，其實很幸運。今天的咖啡市場，遠比幾年前激烈。供給端數量猛增，但對應的需求市場，卻並未因此正比擴大。
Seesaw 淮海755店
12月，Seesaw 迎來了它在全國的第27家門店。這家新店有點特別，邀請了日本著名建築設計師保坂猛參與空間設計。
設計師藉助新店面向商場三樓交叉路的地理優勢，透過4款大小不一的鏡子，以咖啡豆為設計元素，映照出咖啡館內、外的風景。
Seesaw 華潤時代店，歡迎朋友們去新店打卡鴨
這也是 Seesaw 在空間內第一次引入零售功能，第一期的主題，邀請了日本零售主題店中川政七共同參與，以「Brew at home 在家衝煮」為主題，加入場景化形式來提升零售體驗。
日本生活雜貨品牌中川政七商店選品
讓我頗為意外的是，在和宗叔聊新店時，他沒有用華麗的辭藻介紹新空間的獨特之處，而是客觀地敘述了當下仍需要進步的地方，坦誠而直接，就像Seesaw 空間給人的感覺，恰到好處，沒有一絲浮誇。
始終創新的亞朵
亞朵酒店全國已擁有450家酒店物業。“創新”似乎一直是它基因，從推出“竹居圖書館”，到2017年開啟 IP 酒店的先河。
下週，亞朵的首家試驗酒店亞朵 LAB 即將正式推向市場。除了融入智能體驗、保持亞朵獨特的人文底蘊之餘，亞朵的其最新子品牌 ZHOTEL 的部分概念性房型也將亮相其中。
Atour Lab 酒店外立面
如此快速迭代，在相對傳統的酒店行業顯得難得而特立獨行。
Karen 告訴我們，亞朵之所以能成為今天的樣子，很大程度上也是因為創始人耶律胤為品牌賦予的基因。酒店背景出身的他卻十分開放，讓品牌不斷試錯與創新。
作為 ZHotel 的副總裁，Karen 負責著新品牌從研發到落地，並一手搭建了一支全新的團隊。
Karen 和她的小夥伴
02 好的空間不應只有顏值
選址正確是客人基礎
Seesaw 北京朝陽大悅城店
儘管大家都喜歡咖啡街邊店的氛圍，但不可否認的是，在當下，與商場合作是品牌擴張的最優方案。而商場，也越來越傾向於在標配的星巴克之外，再招入1-2個咖啡品牌。
“ 做街邊還是進mall，背後是市場問題。現在供需兩端並沒有平衡。”
——宗叔
其實街邊店租金並不低，而在同等價位租金的商場，能獲得的人流量級是不一樣的，也會幫品牌匹配到更精準的用戶。
對於剛入行的品牌來講，要在相對更大的蛋糕裡才能存活。
中國咖啡市場並沒有到天花板，這不是供給端不夠，而是喝咖啡的人數量還不到。當發現，如果咖啡館慢慢從商場走出來去到街邊，這個市場就開始處於供給平衡。
“三個因素決定亞朵客房定價：選址、IP內容、服務。”
——Karen
和咖啡不同，酒店的選址跟房價雖然是正相關，但是當融入了IP、主題內容、會員服務之後，酒店的溢價能力就體現出來了。在酒店業態百年的發展歷程中，亞朵只是一個新兵，提升品牌影響力這一點上，亞朵顯然跟傳統酒店不一樣。
Karen 分享到，當 location 定了之後，團隊需要思考如何提升溢價空間，如何提高用戶粘性，提高復購。IP、主題內容，精良的服務體系，以及會員管理服務，吸引更精準的人群，或者比如有商旅標準、更高預算的人，並持續為品牌買單，產生一個良性的循環。
空間的公共性
亞朵的“竹居”
大堂社區化，房間生活化，是亞朵近兩年品牌升級的目標。酒店的房間不再像傳統那樣，越大越好，兩個床頭櫃，多大的衣櫃。現在好像越來越像一個小家，studio的感覺。
大堂逐漸被打開，變成三公里內社交的場所，面向周邊的群眾。去年暑假開業的虎撲主題酒店，就已做到了這點，大堂被裝飾成一個3V3的球場，周邊很多居民、白領都去打球，久而久之，形成了一個“約球群”，並設立了打球機制。
亞朵虎撲體育主題店
儘量給與客人足夠的空間，是 Seesaw Coffee 秉承的宗旨。Seesaw 一直堅持做開放的吧檯，友善的空間，哪怕是犧牲一些公區面積，也為了保證空間的場域氛圍。
“我們有個不成文的規定，客人進來不點單，也不會去打擾他們。”宗叔說。
Seesaw 的開放吧檯
宗叔希望 Seesaw 呈現出的空間對使用者是友好的，這是一種氛圍打造。不打擾不意味著無交流，在很多時候，我都會看到顧客和 Seesaw 咖啡師聊天，就好像是認識很久的朋友。
03 服務、服務、服務
如何培養95後員工？
在說到空間運營的重中之重時，宗叔毫不猶豫地說是“人”。
“剛起步時，我自己站吧檯，和95年小夥子站吧檯，感覺是不一樣的。因為閱歷、經歷不一樣，怎麼讓他們找到自己的表達方式和消費者建立聯繫，是我們正在努力的。”
宗叔希望通過咖啡讓員工瞭解更多東西，鼓勵他們培養愛好，養成思辨性，積累自信心，才能真的有互動能力。否則，點單一定是機械化的，無法引起共鳴。
而吧檯開放的原因，也是為了讓店員在show自己的過程中積累自信，以開放的心態和客人交朋友。
Karen 也附議道：“傳統的培訓是教條式、PPT講義式，但對於85後，95後是聽不進去的。培訓方式、帶人的方式都在改變。新品牌面臨很大的挑戰。”
在SOP裡融入企業文化
亞朵酒店的一處細節很打動我，進入酒店 check in，員工都會給你倒上一杯茶，這個步驟叫“奉茶”，冬天和夏天，茶水還都不一樣。
房間內的所有用具的品質都很好，大堂還配有環境不錯的公共空間給與客人自習、交流；在離開時，員工又會送上一瓶水和一句“慢走”，這套SOP裡蘊含的是整套亞朵的價值觀。
在Karen的分享裡，我發現亞朵在服務管理上有三個核心：創新的培訓方式、員工關懷、同理心。
“服務業裡，企業怎麼對員工，員工就會怎麼對待客人。”
——Karen
酒店從業者的工作壓力非常大，這是直接影響他們的服務質量。而亞朵選擇了從源頭解決這個問題。酒店行業依然是傳統服務業，最基本的人性，雖然時代在變，但人的底層需求是不變的。非常小的細的環節，就是人性最基本的關懷。
04如何看待未來的商業空間？
亞朵LAB的大堂，可做到人臉識別進門
聊天的最後，我把話題引到了智慧空間上。兩位不約而同地選擇接受新技術，因為它幫助管理者解決效率問題。但在“如何利用技術上”，兩位的觀點也同樣如出一轍。
“工具會很隱形化的，不是體現科技而是體現在很方便。”
——宗叔
宗叔分享，在國內外，機械臂咖啡、調酒已經出現並投放到市場上，並且這一定會有人買單。但另一層面，效率化的東西越來越多的時候，對於更有社交氛圍、人文關懷的需求會更重要。咖啡館、酒店，將來會越來越重視人情味。
咖啡師會有更全面的專業知識和技能，他會更有創新能力，能設計出定製化的產品，這些是機器做不到的。
“科技賦能是為了讓人做更有價值的事情。”
—— Karen
而作為勞動密集型行業的酒店，在人力成本提升的情況下，肯定會想用機器代替人，這一定是趨勢。Karen分享到，亞朵從2-3年前思考智慧化，透過智能系統提升人效。當很多重複的操作性工作可以自動化後，人們才能去施展他的創造力。
相較於空間智慧化，兩位更看重的是空間的在地效應。
Karen 和我們分享了她最近的倫敦之旅：“英國倫敦的 Ace 酒店是我印象最深刻的空間之一，有天回到酒店，就看到男扮女裝的人，在酒店門前聊天，換作其它酒店可能就會趕走他們了。這幾年不少新潮酒店出現，但 Ace 酒店開業7年以來，
但它的精神和氣質一直屹立不倒，更與社區融為一體，非常難得。”
Ace Hotel @London | 圖據網絡
“我們有時候會太在意消費者年齡跨度。其實商業背後的精神追求，價值觀其實是不限年齡的。 空間包容度是所有商業品牌都需要關注的。現在城市人壓力太大，極少有人能靜下心來思考堅持的是什麼，當價值觀融入品牌的各個環節裡，持續去做，也許一個好品牌就隨之出現了。” 宗叔最後說。
銳裘有話說：
在採訪的那一週，上海連續多日陰雨天，直到當天週五早上突然放晴，也為這次訪談的順利埋下一顆小種子。
亞朵和Seesaw是我個人非常喜歡的品牌。他們同時成立於2012年，在各自的賽道上堅持自我，保持包容與開放的態度不斷創新，在競爭激烈的商業市場始終佔有屬於自己的天地。
走溫情路線的品牌依然能獲得商業回報，我始終堅持這句話。心懷感激，善意地對待用戶、市場，持之以恆，一定會夢想成真。
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 設計 日本
