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您好！很高興回答這個問題。春天來了，馬上又到吃香椿的季節了，先說說我們家鄉香椿的最經典吃法是香椿蛋餅，當然也可以做涼菜別的做法。做為一名廚師我來分享一下香椿蛋餅的做法。
1.首先在市場上挑選比較嫩而且顏色比較紅，聞起來很香的香椿芽，相信你選擇對了吧！
2.買回的香椿清洗乾淨，控幹水分把香椿芽切成很細很細的小丁。
3.接下來準備一個碗，打入4個雞蛋，土雞蛋最好，碗中加入鹽一勺，味精雞精一勺，攪拌均勻。再加入切好的香椿攪拌均勻。
4.起鍋燒熱，鍋燒熱一點再加入食用油燒至油微微冒青煙，鍋裡周圍都淋上熱油。鍋裡油倒出。
5.鍋里加入少量涼油，倒入拌好的香椿雞蛋，小火煎至兩面金黃，煎時看時機沿鍋邊淋油。
這個要多練習會煎的更好些。煎好出鍋裝盤啦！
好一盤香氣回溢的香椿蛋餅做好啦！口水流出來啦！趕緊學學做起來吧！
我們家鄉的香椿吃法分享給大家希望大家喜歡！分享完了，謝謝大家！
鄧師傅下廚
陽春三月，很多人都在期待一種美食：香椿。去年的香椿可是奢侈品，一兩的價格一度上漲到了75塊錢，實在是貴的離譜。價格是貴，也擋不住吃貨想要嚐鮮的決心，咬咬牙，買了一小把，真的就一小把，花了50塊錢。
說不心疼那是不可能的，為了這把香椿，我可是費了好長時間想做法，最後決定做最經典的老三樣，才不會覺得浪費這麼貴的食材。
我們在菜市場買的香椿，可能已經放置了一段時間，這個時候的香椿含有較多的亞硝酸鹽，焯水可去除大部分的亞硝酸鹽，這樣香椿吃起來會更健康。洗乾淨之後先去掉老根，心疼啊，這點老根也要好幾塊錢吧。燒開水放入香椿，焯水兩分鐘香椿轉綠撈出即可做成美食。
香椿拌豆腐
香椿和豆腐，對我來說最喜歡的就是這種做法，香椿和豆腐焯水後，放一些鹽、滴少許生抽，再淋上幾滴香油拌勻即可，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉或辣椒油，味道也不錯。
豆腐味美價廉，與香椿拌之，瞬間變為高大上的一道美食！
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是每年吃香椿時最常做的做法，雞蛋打散，再放焯水後切碎的香椿，放鹽和一丁點生抽拌勻，放鍋裡把雞蛋炒熟就可以了。
簡單的食材、簡單的做法，成就不簡單的味道！
香椿餅
香椿切碎，打入一個雞蛋，再撒少許麵粉，放鹽和少量胡椒粉、少許清水調成糊狀，再用平底鍋攤開煎熟，再切塊食用。
越好吃的食材，做法需越簡單，才能品出食物中的美味！
一把香椿，三種做法，再小酌幾杯，人生就是如此的簡單美好！
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！
玉米愛家愛美食
我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高心為您分享我所知道的：
香椿是季節性美食，吃的是香椿芽。香椿芽口感嫩，吃起來有股特別的清香。而且香椿還有一定的藥用價值，可以收斂止血、去溼止痛。除此之外，吃香椿芽還有助於提高機體免疫力，潤澤肌膚。是不可多得的好菜。
我們家鄉常見的吃法主要有炒、涼拌、油炸、醃漬。無論哪種做法，都非常好吃。
一、炒——雞蛋炒香椿
這道菜是香椿的經典做法，色澤好看，吃起來更香。香椿洗淨，最好用鹽水泡十來分鐘。然後焯水，過涼。切碎備用。
之後是將打散的雞蛋跟切碎的香椿混合，加入少量的食鹽，攪拌均勻。最後起鍋燒油，油溫六成熱左右，放入雞蛋液，翻炒至定型即可。
這道菜簡單，用的調料也少，非常香嫩好吃。季節性菜，不可多得。
二、涼拌——涼拌香椿芽
香椿嫩芽本身質嫩，香氣濃郁，涼拌也非常不錯。同樣的先處理香椿，泡一泡然後焯水。焯水完畢，盛入盤中，加入相應的調味品拌勻即可。一般是加入醬油、薑末、少許的醋和醬油，加些食鹽和味精，最後淋入些香油，即非常好吃。
三、油炸——油炸香椿丸子
這個一般拌豬肉餡比較不錯。先將豬肉餡拌好，最後加入香椿碎末，像炸一般的丸子一樣炸制而成。
四、醃——醃香椿
這個在我們河南這邊非常常見。因為香椿的時令性，所以常常醃製，以便保存。醃香椿更為簡單，將香椿芽洗淨晾乾後，加入精鹽，適當揉搓後裝壇密封即可。鹹香爽口，祛風利溼。注意醃製搓揉的時候一定要把手洗淨，不沾油腥，否則醃製的香椿容易生黴變質。
我們家鄉基本就是這幾種吃法，你們那呢？
我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。
吹夢西洲
去年香椿季節，我摘了一點香椿，回家用開水燙，又用香油炒雞蛋對香椿葉，別說，吃到嘴裡味道真的不一樣。就炒了一盤，兩筷子都夾完了。今年的香椿最好別吃，因為，空氣汙染嚴重，等明年春上再多買點。
WSF22紅心蓮花
大家好我是美食小廚劉哥，一年之計在於春，春機盎然、大地復甦，大自然又開始敞開它的胸懷，迎接新的一年。
春日食春芽，養生好處多”，香椿是春天的寶貝，最近個別地區香椿都賣到了200塊錢一斤了，真真地成了“富貴菜”了，這麼金貴的菜可得好好吃啊。今天我給大家介紹幾款香椿的做法。
1、香椿炒蛋
香椿最普遍的吃法就是炒雞蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒雞蛋。把香椿切成碎末，然後放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，簡單好吃又營養，春天餐桌必備。
2、炸香椿
炸香椿入口香脆受到很多年輕人的喜愛，做法也很簡單，把香椿整顆清洗乾淨、焯水，然後裹上面糊如果炸制金黃即可。
3、涼拌香椿
涼拌香椿是最天然的做法，能夠保留香椿純正的味道，喜歡香椿味道的人最喜歡就是涼拌了。把香椿清洗乾淨、焯水之後加入調料拌勻即可上桌。
4、醃香椿
醃香椿是最大限度保存香椿的方法，醃好的香椿放入冰箱可以吃好長一段時間，味道不變。把香椿洗淨、焯水，將水攥幹，然後加入食鹽、花椒、薑絲等調料醃製一定時間，然後再把水攥幹，直到香椿比較乾爽的狀態然後裝入瓶子中放入冰箱保存，大概一週之後就可以吃了。
5、香椿煎餅
香椿煎餅是個很好的創新，香椿、雞蛋加入麵粉攤成煎餅，再配上一碗小米粥，這早餐真是豐盛又營養啊。
6、香椿黃豆
這是我個人最喜歡的吃法了，香椿洗淨、焯水後切碎備用，黃豆提前泡發，然後煮熟，然後把黃豆和香椿碎放到一起加入調料拌勻，即可上盤食用。這道菜黃綠相間好看又好吃。
7、香椿拌豆腐
香椿和豆腐組合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起來味道也很獨特。香椿洗淨、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然後放入香椿碎中拌勻。
8、
香椿蝦仁
香椿遇到了蝦仁真是鮮嫩到家了，香椿獨特的植物清香和蝦仁的海鮮味道相融合，獨特的鮮香讓人不能抵禦。先把蝦處理好，不要切碎要整個的備用，然後把香椿去除老梗，然後洗淨切碎。先下鍋把蝦仁炒至8分熟，然後下入香椿炒至變色即可出鍋。
美食小廚劉哥
很高興回答這個問題，馬上又要到吃香椿的季節了，各位朋友你們家鄉都有哪些經典吃法？
一說到香椿，我就會想到陽春三月，俗話說：三月八，吃椿芽。香椿也叫椿芽，每年早春只要香椿一上市，不論價格多高，我都忍不住香椿的誘惑，那綠中帶點些許的婿紅，油亮的綠梗，芳香濃郁，不論是涼拌還是炒吃，都是極美的味道！
香椿可謂是營養價值相當高，不僅富含蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素等等各種維生素和礦物質，還含有香椿素特有的揮發性芳香族有機物。可謂是蔬菜之王。
來說說我們家鄉都怎麼個吃法吧！
香椿拌豆腐
將香椿老梗摘除，清洗乾淨，在開水裡焯一分鐘左右撈出，過一下涼水，切碎。豆腐一定要特別嫩的水豆腐，把切碎的香椿放到豆腐上。
調汁：生薑切片，紅辣椒切碎，大蒜頭切碎，鍋裡倒入食用油燒熱，把生薑放入鍋裡煸出香味撈出，關火後把切碎的紅辣椒，大蒜放入油鍋裡，倒入耗油，生抽，香醋，攪拌均勻，把調好的汁液淋入香椿上，澆兩勺麻油，吃的時候拌開就可以了。
香椿炒雞蛋
香椿清洗乾淨焯水撈出，過一下涼水，切碎，碗裡打入雞蛋攪散，鍋裡倒入食用油大火燒熱，把切碎的香椿倒入鍋裡翻炒幾下，撒入適量食用鹽，將蛋液倒入鍋內，翻炒成塊狀出鍋裝盤。美味即成。
香椿雞蛋餅
把香椿清洗乾淨焯水撈出，過涼水切碎，越碎越好，將雞蛋打入碗裡攪散，把切碎的香椿放入蛋液裡，加入食用鹽，生抽攪拌均勻。鍋裡倒入食用油，多放些油，大火燒熱，把攪好的雞蛋香椿倒入鍋裡攤成餅，調小火，慢煎至一面定型，翻至另一面煎至兩面金黃，出鍋裝盤，可以切成小塊，這樣食用方便。
溫馨小提示：
陰虛、燥熱、體質虛弱、患病初愈、懷孕者最好不要食用。
喜歡的就關注收藏吧，我會每天分享一道家常美食，享受生活，享受美食！
愛家美食記
又到了吃香椿的季節，三道經典香椿做法，香味已溢出屏幕！
記得小時候，每到香椿芽鮮嫩的季節，母親都會變著花樣做香椿，或拌、或炒、或醃，愛吃麵條的父親還常常用來拌麵吃，放學回來，滿屋都飄著焯香椿後留下的香氣，那時候還有些嫌棄香椿的味道，隨著年齡的增長，卻越來越喜歡上香椿的那種獨特的沁人心脾的鮮香味道,大概是越來越迷戀那些留在記憶裡的味道吧。
香椿是春天裡不可錯過的一道食材，其獨特的美味頗受人們的青睞。不過也不乏有人吃不慣這種氣味，那就另當別論了。網上介紹說：香椿拌豆腐是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。雖說不是山東人，但是香椿這道菜我也是從小吃到大，很是喜歡吃。香椿的吃法有多種，僅我知道的就有醃製香椿、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌麵等……
香椿拌豆腐
1、豆腐切厚片後改切小塊 2、香椿用開水焯一下，瀝乾水分 3、香椿切小段備用 4、把切好的豆腐和香椿放在盆中 5、加入蠔油，鹽，雞精，醋 6、辣椒切段，油熱時放入辣椒炸至金黃 7、把炸好的辣椒連同辣椒油一起澆在香椿豆腐上，用掂勺的動作拌勻，即可裝盤 8、香椿拌豆腐簡單搞定！您學會了嗎？
香椿炒雞蛋
香椿芽，雞蛋，鹽，焯水！香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。2、.撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。3、鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固，立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。
春餅
食材準備：麵粉，食用油。將燒開的開水晾2分鐘左右再用來和麵，準備一個乾淨的面盆，加入適量的麵粉和1勺鹽，用晾好的開水將面和成光滑的麵糰，然後用和麵的容器倒扣，將麵糰醒發10分鐘左右。將醒發好的麵糰搓成長條形，然後切成大小均等的面劑子，將面劑子用手按壓後用擀麵杖擀成差不多大小的麵餅。
將擀好的麵餅摞起來，在每層面餅之間抹一層食用油。最上面的麵餅無需抹油，然後用手將摞在一起的麵餅均勻的向下按壓，兩面反覆的按壓，直至壓開壓成大餅。蒸鍋中加入適量的清水，然後將水燒開後在篦子上放一層，將壓好的麵餅放入布上，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。香椿芽切碎，加1茶匙鹽和少許香油，拌勻。 青瓜切或刨絲，三種春餅餡料準備完成。
5. 包餡享用：開動啦，取1張春餅皮，依次將3種蔬菜放置在餅皮中央。 包起來~ 花姐喜歡蘸著番茄醬，或者直接把番茄醬包在裡面吃。豆芽鮮，青瓜清，香椿香，春天的味道這麼好吃，時間過得慢些吧~出鍋後將春餅一片片揭下來就可以啦，然後中間捲上餡料就可以品嚐美味了。
食記老王
香椿，是我們四川人的一個特色季節菜，下面給大家分享幾個家鄉做法:
1:香椿清明粑粑:一塊臘肉切小丁，一把野蔥，切碎，把香椿切碎，老鹹菜切碎，下鍋把臘肉炒出油，加入野蔥，香椿，鹹菜一起炒香，把清明菜（野菜），煮5分鐘，加米麵揉成粑粑，綠色的菜糰子，包上香椿臘肉餡，蒸熟，咬一口香氣撲鼻，一次要吃好幾個，香香香[愛慕][愛慕][愛慕]！
2:涼拌香椿:把春芽焯水，紅尖椒切碎，加萵筍絲絲一起涼拌，開胃清香，我們家的人都愛吃，大家可以試試[可愛][可愛][可愛]
3.春芽炒雞蛋:把春芽焯水，切碎，加2個雞蛋拌勻，下鍋炒。這是最家常的味道[捂臉][捂臉]
美味在四川
香椿的長成只需兩三天，多一天便老了，香椿芽以穀雨前最佳，應吃早、吃鮮，穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低，一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用，香椿的金貴之處就在於此。
香椿是這個季節特有的美味，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，是春天在吃貨心中最美好的代表。
椒鹽香椿魚
主料
香椿 (100g)
調料
雞蛋 (1個) 鹽 (2g) 麵粉 (50g) 澱粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (適量) 椒鹽 (適量)
做法
1香椿洗淨後切去老根。
2將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分
3將麵粉、澱粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻
4將拌勻的麵糊靜置15分鐘
5將香椿放入麵糊中掛上麵糊，油溫燒至180度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可
香椿炒蝦仁
主料
香椿 (適量) 蝦仁 (適量)
調料
鹽 (適量) 蛋清 (少許) 水澱粉 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量)
做法
1香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用。
2蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
3將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
5倒入香椿杆，加鹽炒軟。
6再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿千層餅
主料
雞蛋 (兩個) 香椿 (一小把) 麵粉 (一小碗) 澱粉 (一勺) 蔥 (適中) 溫水 (一小碗)
調料
鹹鹽 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 雞精 (一勺)
做法
1準備雞蛋，香椿，麵粉，蔥
2香椿焯水控水，曬乾適中
3雞蛋打入麵粉中，均勻攪拌
4香椿蔥切碎末
5麵糊均勻攪拌，一點一點的加入溫水，順時針攪拌
6加入香椿，蔥末，加入黑胡椒，雞精，鹹鹽，順時針攪拌均勻
7鍋底摸薄薄的植物油
8那湯勺把麵糊攤成薄餅
9底部金黃，上面熟了即可捲起
10依次攤其他的蛋餅，順時針捲成千層蛋餅
11煎至個人大小，用刀切開即可
香椿麻芝拌麵
主料
切面 (300g) 香椿 (100g)
調料
麻汁 (30g) 鹽 (適量) 清水 (適量) 香油 (15ml)
做法
1將適量麻汁放入碗中加入鹽、清水和香油。
2順著一個方向懈開。
3香椿芽入鍋中焯水。
4控幹水分切碎備用。
5將切面煮熟。
6煮好的面過水兒，盛入碗中。
7加入香椿芽和麻汁。
8拌勻。
9成盤即可食用。
鹹揉香椿
主料
香椿 (500克)
調料
鹽 (適量)
做法
1把香椿洗乾淨。
2放在陰涼處涼乾涼透，不要有水份。
3把老的杆和不能吃的地方摘下來。
4撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞。
5再用手使勁的揉爛，把水份揉出來。
6揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了。
7放在小盆裡，要按實了，再套上保鮮袋紮緊口，十天以後就可以吃了。
香椿拌豆腐
主料
香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
調料
鹽 (適量) 香油 (適量)
做法
1準備原料
2香椿洗淨
3把根部老的地方摘掉
4有開水燙一下
5顏色變綠後控幹水分
6切成碎
7豆腐也切成小丁
8開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分
9取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水攪拌均勻
10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可
香椿雞蛋炒三絲
主料
香椿 (80克) 雞蛋 (2枚)
調料
春筍絲 (50克) 紅椒絲 (25克) 青椒絲 (25克) 鹽 (3克) 紹酒 (5克) 味精 (1克) 烹調油 (適量)
做法
1把香椿用開水燙過去除草酸。
2然後切末裡面放入雞蛋。
3炒勺上火燒熱注入少許油倒入香椿雞蛋液炒散。
4倒入三絲用旺火炒勻。
5炒勻後烹入幾滴紹酒。
6用鹽和味精調味即可。
7再次炒勻便可出鍋碼盤。
六月之物語
大家好我是李糖糖今天和大家說香椿的幾種做法，香椿炒雞蛋
原料：
香椿芽1把，雞蛋2個。
輔料：
蔥末5克，薑末3克，鹽4克，味精少許。
做法：
準備：
香椿芽擇洗乾淨，擠幹水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、薑末、鹽、味精攪打均勻備用。
做法：
1． 將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。
2． 炒鍋燒熱，放入油燒製六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。
1． 如果想吃雞蛋餅翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來製作較好，這樣做出的雞蛋餅有一定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動”鍋鏟吧。
2． 香椿很嫩，所以這道菜炒制的時間要短，雞蛋成形即可。
香椿芽拌豆腐
做法
1、豆腐上籠蒸透，待涼後切丁。
2、將香椿芽洗淨。
3、將洗淨的香椿芽沸水焯後，瀝乾，切成碎末，用香油略炒後拌入豆腐中，加精鹽、味精調味後即成。
功效
健胃，降脂，有益於肥胖者食用。
香椿芽炒蛋
做法
1、香椿芽洗淨入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。
2、雞蛋(2-3個)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
3、炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。
小訣竅
香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前需焯燙。
香椿竹筍
做法
1.香椿放開水鍋裡燙一下撈出切成1cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋裡焯一下撈出
2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋特色：
古語有“雨前椿芽雨後筍”之說，香椿最宜在穀雨前採食，穀雨一般在4月20日左右。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
