用户14892301761
您好！很高兴回答这个问题。春天来了，马上又到吃香椿的季节了，先说说我们家乡香椿的最经典吃法是香椿蛋饼，当然也可以做凉菜别的做法。做为一名厨师我来分享一下香椿蛋饼的做法。
1.首先在市场上挑选比较嫩而且颜色比较红，闻起来很香的香椿芽，相信你选择对了吧！
2.买回的香椿清洗干净，控干水分把香椿芽切成很细很细的小丁。
3.接下来准备一个碗，打入4个鸡蛋，土鸡蛋最好，碗中加入盐一勺，味精鸡精一勺，攪拌均勻。再加入切好的香椿搅拌均匀。
4.起锅烧热，锅烧热一点再加入食用油烧至油微微冒青烟，锅里周围都淋上热油。锅里油倒出。
5.锅里加入少量凉油，倒入拌好的香椿鸡蛋，小火煎至两面金黄，煎时看时机沿锅边淋油。
这个要多练习会煎的更好些。煎好出锅装盘啦！
好一盘香气回溢的香椿蛋饼做好啦！口水流出来啦！赶紧学学做起来吧！
我们家乡的香椿吃法分享给大家希望大家喜欢！分享完了，谢谢大家！
邓师傅下厨
阳春三月，很多人都在期待一种美食：香椿。去年的香椿可是奢侈品，一两的价格一度上涨到了75块钱，实在是贵的离谱。价格是贵，也挡不住吃货想要尝鲜的决心，咬咬牙，买了一小把，真的就一小把，花了50块钱。
说不心疼那是不可能的，为了这把香椿，我可是费了好长时间想做法，最后决定做最经典的老三样，才不会觉得浪费这么贵的食材。
我们在菜市场买的香椿，可能已经放置了一段时间，这个时候的香椿含有较多的亚硝酸盐，焯水可去除大部分的亚硝酸盐，这样香椿吃起来会更健康。洗干净之后先去掉老根，心疼啊，这点老根也要好几块钱吧。烧开水放入香椿，焯水两分钟香椿转绿捞出即可做成美食。
香椿拌豆腐
香椿和豆腐，对我来说最喜欢的就是这种做法，香椿和豆腐焯水后，放一些盐、滴少许生抽，再淋上几滴香油拌匀即可，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉或辣椒油，味道也不错。
豆腐味美价廉，与香椿拌之，瞬间变为高大上的一道美食！
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是每年吃香椿时最常做的做法，鸡蛋打散，再放焯水后切碎的香椿，放盐和一丁点生抽拌匀，放锅里把鸡蛋炒熟就可以了。
简单的食材、简单的做法，成就不简单的味道！
香椿饼
香椿切碎，打入一个鸡蛋，再撒少许面粉，放盐和少量胡椒粉、少许清水调成糊状，再用平底锅摊开煎熟，再切块食用。
越好吃的食材，做法需越简单，才能品出食物中的美味！
一把香椿，三种做法，再小酌几杯，人生就是如此的简单美好！
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
玉米爱家爱美食
我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高心为您分享我所知道的：
香椿是季节性美食，吃的是香椿芽。香椿芽口感嫩，吃起来有股特别的清香。而且香椿还有一定的药用价值，可以收敛止血、去湿止痛。除此之外，吃香椿芽还有助于提高机体免疫力，润泽肌肤。是不可多得的好菜。
我们家乡常见的吃法主要有炒、凉拌、油炸、腌渍。无论哪种做法，都非常好吃。
一、炒——鸡蛋炒香椿
这道菜是香椿的经典做法，色泽好看，吃起来更香。香椿洗净，最好用盐水泡十来分钟。然后焯水，过凉。切碎备用。
之后是将打散的鸡蛋跟切碎的香椿混合，加入少量的食盐，搅拌均匀。最后起锅烧油，油温六成热左右，放入鸡蛋液，翻炒至定型即可。
这道菜简单，用的调料也少，非常香嫩好吃。季节性菜，不可多得。
二、凉拌——凉拌香椿芽
香椿嫩芽本身质嫩，香气浓郁，凉拌也非常不错。同样的先处理香椿，泡一泡然后焯水。焯水完毕，盛入盘中，加入相应的调味品拌匀即可。一般是加入酱油、姜末、少许的醋和酱油，加些食盐和味精，最后淋入些香油，即非常好吃。
三、油炸——油炸香椿丸子
这个一般拌猪肉馅比较不错。先将猪肉馅拌好，最后加入香椿碎末，像炸一般的丸子一样炸制而成。
四、腌——腌香椿
这个在我们河南这边非常常见。因为香椿的时令性，所以常常腌制，以便保存。腌香椿更为简单，将香椿芽洗净晾干后，加入精盐，适当揉搓后装坛密封即可。咸香爽口，祛风利湿。注意腌制搓揉的时候一定要把手洗净，不沾油腥，否则腌制的香椿容易生霉变质。
我们家乡基本就是这几种吃法，你们那呢？
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。
吹梦西洲
去年香椿季节，我摘了一点香椿，回家用开水烫，又用香油炒鸡蛋对香椿叶，别说，吃到嘴里味道真的不一样。就炒了一盘，两筷子都夹完了。今年的香椿最好别吃，因为，空气污染严重，等明年春上再多买点。
WSF22红心莲花
大家好我是美食小厨刘哥，一年之计在于春，春机盎然、大地复苏，大自然又开始敞开它的胸怀，迎接新的一年。
春日食春芽，养生好处多”，香椿是春天的宝贝，最近个别地区香椿都卖到了200块钱一斤了，真真地成了“富贵菜”了，这么金贵的菜可得好好吃啊。今天我给大家介绍几款香椿的做法。
1、香椿炒蛋
香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒鸡蛋。把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。
2、炸香椿
炸香椿入口香脆受到很多年轻人的喜爱，做法也很简单，把香椿整颗清洗干净、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黄即可。
3、凉拌香椿
凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌。
4、腌香椿
腌香椿是最大限度保存香椿的方法，腌好的香椿放入冰箱可以吃好长一段时间，味道不变。把香椿洗净、焯水，将水攥干，然后加入食盐、花椒、姜丝等调料腌制一定时间，然后再把水攥干，直到香椿比较干爽的状态然后装入瓶子中放入冰箱保存，大概一周之后就可以吃了。
5、香椿煎饼
香椿煎饼是个很好的创新，香椿、鸡蛋加入面粉摊成煎饼，再配上一碗小米粥，这早餐真是丰盛又营养啊。
6、香椿黄豆
这是我个人最喜欢的吃法了，香椿洗净、焯水后切碎备用，黄豆提前泡发，然后煮熟，然后把黄豆和香椿碎放到一起加入调料拌匀，即可上盘食用。这道菜黄绿相间好看又好吃。
7、香椿拌豆腐
香椿和豆腐组合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起来味道也很独特。香椿洗净、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然后放入香椿碎中拌匀。
8、
香椿虾仁
香椿遇到了虾仁真是鲜嫩到家了，香椿独特的植物清香和虾仁的海鲜味道相融合，独特的鲜香让人不能抵御。先把虾处理好，不要切碎要整个的备用，然后把香椿去除老梗，然后洗净切碎。先下锅把虾仁炒至8分熟，然后下入香椿炒至变色即可出锅。
美食小厨劉哥
很高兴回答这个问题，马上又要到吃香椿的季节了，各位朋友你们家乡都有哪些经典吃法？
一说到香椿，我就会想到阳春三月，俗话说：三月八，吃椿芽。香椿也叫椿芽，每年早春只要香椿一上市，不论价格多高，我都忍不住香椿的诱惑，那绿中带点些许的婿红，油亮的绿梗，芳香浓郁，不论是凉拌还是炒吃，都是极美的味道！
香椿可谓是营养价值相当高，不仅富含蛋白质，脂肪，胡萝卜素等等各种维生素和矿物质，还含有香椿素特有的挥发性芳香族有机物。可谓是蔬菜之王。
来说说我们家乡都怎么个吃法吧！
香椿拌豆腐
将香椿老梗摘除，清洗干净，在开水里焯一分钟左右捞出，过一下凉水，切碎。豆腐一定要特别嫩的水豆腐，把切碎的香椿放到豆腐上。
调汁：生姜切片，红辣椒切碎，大蒜头切碎，锅里倒入食用油烧热，把生姜放入锅里煸出香味捞出，关火后把切碎的红辣椒，大蒜放入油锅里，倒入耗油，生抽，香醋，搅拌均匀，把调好的汁液淋入香椿上，浇两勺麻油，吃的时候拌开就可以了。
香椿炒鸡蛋
香椿清洗干净焯水捞出，过一下凉水，切碎，碗里打入鸡蛋搅散，锅里倒入食用油大火烧热，把切碎的香椿倒入锅里翻炒几下，撒入适量食用盐，将蛋液倒入锅内，翻炒成块状出锅装盘。美味即成。
香椿鸡蛋饼
把香椿清洗干净焯水捞出，过凉水切碎，越碎越好，将鸡蛋打入碗里搅散，把切碎的香椿放入蛋液里，加入食用盐，生抽搅拌均匀。锅里倒入食用油，多放些油，大火烧热，把搅好的鸡蛋香椿倒入锅里摊成饼，调小火，慢煎至一面定型，翻至另一面煎至两面金黄，出锅装盘，可以切成小块，这样食用方便。
温馨小提示：
阴虚、燥热、体质虚弱、患病初愈、怀孕者最好不要食用。
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爱家美食记
又到了吃香椿的季节，三道经典香椿做法，香味已溢出屏幕！
记得小时候，每到香椿芽鲜嫩的季节，母亲都会变着花样做香椿，或拌、或炒、或腌，爱吃面条的父亲还常常用来拌面吃，放学回来，满屋都飘着焯香椿后留下的香气，那时候还有些嫌弃香椿的味道，随着年龄的增长，却越来越喜欢上香椿的那种独特的沁人心脾的鲜香味道,大概是越来越迷恋那些留在记忆里的味道吧。
香椿是春天里不可错过的一道食材，其独特的美味颇受人们的青睐。不过也不乏有人吃不惯这种气味，那就另当别论了。网上介绍说：香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。虽说不是山东人，但是香椿这道菜我也是从小吃到大，很是喜欢吃。香椿的吃法有多种，仅我知道的就有腌制香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌面等……
香椿拌豆腐
1、豆腐切厚片后改切小块 2、香椿用开水焯一下，沥干水分 3、香椿切小段备用 4、把切好的豆腐和香椿放在盆中 5、加入蚝油，盐，鸡精，醋 6、辣椒切段，油热时放入辣椒炸至金黄 7、把炸好的辣椒连同辣椒油一起浇在香椿豆腐上，用掂勺的动作拌匀，即可装盘 8、香椿拌豆腐简单搞定！您学会了吗？
香椿炒鸡蛋
香椿芽，鸡蛋，盐，焯水！香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。2、.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固，立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
春饼
食材准备：面粉，食用油。将烧开的开水晾2分钟左右再用来和面，准备一个干净的面盆，加入适量的面粉和1勺盐，用晾好的开水将面和成光滑的面团，然后用和面的容器倒扣，将面团醒发10分钟左右。将醒发好的面团搓成长条形，然后切成大小均等的面剂子，将面剂子用手按压后用擀面杖擀成差不多大小的面饼。
将擀好的面饼摞起来，在每层面饼之间抹一层食用油。最上面的面饼无需抹油，然后用手将摞在一起的面饼均匀的向下按压，两面反复的按压，直至压开压成大饼。蒸锅中加入适量的清水，然后将水烧开后在篦子上放一层，将压好的面饼放入布上，盖上锅盖蒸10分钟左右。香椿芽切碎，加1茶匙盐和少许香油，拌匀。 青瓜切或刨丝，三种春饼馅料准备完成。
5. 包馅享用：开动啦，取1张春饼皮，依次将3种蔬菜放置在饼皮中央。 包起来~ 花姐喜欢蘸着番茄酱，或者直接把番茄酱包在里面吃。豆芽鲜，青瓜清，香椿香，春天的味道这么好吃，时间过得慢些吧~出锅后将春饼一片片揭下来就可以啦，然后中间卷上馅料就可以品尝美味了。
食记老王
香椿，是我们四川人的一个特色季节菜，下面给大家分享几个家乡做法:
1:香椿清明粑粑:一块腊肉切小丁，一把野葱，切碎，把香椿切碎，老咸菜切碎，下锅把腊肉炒出油，加入野葱，香椿，咸菜一起炒香，把清明菜（野菜），煮5分钟，加米面揉成粑粑，绿色的菜团子，包上香椿腊肉馅，蒸熟，咬一口香气扑鼻，一次要吃好几个，香香香[爱慕][爱慕][爱慕]！
2:凉拌香椿:把春芽焯水，红尖椒切碎，加莴笋丝丝一起凉拌，开胃清香，我们家的人都爱吃，大家可以试试[可爱][可爱][可爱]
3.春芽炒鸡蛋:把春芽焯水，切碎，加2个鸡蛋拌匀，下锅炒。这是最家常的味道[捂脸][捂脸]
美味在四川
香椿的长成只需两三天，多一天便老了，香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。
香椿是这个季节特有的美味，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，是春天在吃货心中最美好的代表。
椒盐香椿鱼
主料
香椿 (100g)
调料
鸡蛋 (1个) 盐 (2g) 面粉 (50g) 淀粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (适量) 椒盐 (适量)
做法
1香椿洗净后切去老根。
2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
4将拌匀的面糊静置15分钟
5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可
香椿炒虾仁
主料
香椿 (适量) 虾仁 (适量)
调料
盐 (适量) 蛋清 (少许) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量)
做法
1香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5倒入香椿杆，加盐炒软。
6再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿千层饼
主料
鸡蛋 (两个) 香椿 (一小把) 面粉 (一小碗) 淀粉 (一勺) 葱 (适中) 温水 (一小碗)
调料
咸盐 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 鸡精 (一勺)
做法
1准备鸡蛋，香椿，面粉，葱
2香椿焯水控水，晒干适中
3鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌
4香椿葱切碎末
5面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌
6加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀
7锅底摸薄薄的植物油
8那汤勺把面糊摊成薄饼
9底部金黄，上面熟了即可卷起
10依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼
11煎至个人大小，用刀切开即可
香椿麻芝拌面
主料
切面 (300g) 香椿 (100g)
调料
麻汁 (30g) 盐 (适量) 清水 (适量) 香油 (15ml)
做法
1将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油。
2顺着一个方向懈开。
3香椿芽入锅中焯水。
4控干水分切碎备用。
5将切面煮熟。
6煮好的面过水儿，盛入碗中。
7加入香椿芽和麻汁。
8拌匀。
9成盘即可食用。
咸揉香椿
主料
香椿 (500克)
调料
盐 (适量)
做法
1把香椿洗干净。
2放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。
3把老的杆和不能吃的地方摘下来。
4撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。
5再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。
6揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。
7放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
香椿拌豆腐
主料
香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
调料
盐 (适量) 香油 (适量)
做法
1准备原料
2香椿洗净
3把根部老的地方摘掉
4有开水烫一下
5颜色变绿后控干水分
6切成碎
7豆腐也切成小丁
8开水加盐焯烫豆腐后控干水分
9取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀
10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可
香椿鸡蛋炒三丝
主料
香椿 (80克) 鸡蛋 (2枚)
调料
春笋丝 (50克) 红椒丝 (25克) 青椒丝 (25克) 盐 (3克) 绍酒 (5克) 味精 (1克) 烹调油 (适量)
做法
1把香椿用开水烫过去除草酸。
2然后切末里面放入鸡蛋。
3炒勺上火烧热注入少许油倒入香椿鸡蛋液炒散。
4倒入三丝用旺火炒匀。
5炒匀后烹入几滴绍酒。
6用盐和味精调味即可。
7再次炒匀便可出锅码盘。
六月之物语
大家好我是李糖糖今天和大家说香椿的几种做法，香椿炒鸡蛋
原料：
香椿芽1把，鸡蛋2个。
辅料：
葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。
做法：
准备：
香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
做法：
1． 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。
2． 炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。
1． 如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。
2． 香椿很嫩，所以这道菜炒制的时间要短，鸡蛋成形即可。
香椿芽拌豆腐
做法
1、豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。
2、将香椿芽洗净。
3、将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。
功效
健胃，降脂，有益于肥胖者食用。
香椿芽炒蛋
做法
1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。
2、鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
小诀窍
香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前需焯烫。
香椿竹笋
做法
1.香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出
2.炒锅加油烧热放葱姜炒香放竹笋略加煸炒再下香椿一起煸炒加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅特色：
古语有“雨前椿芽雨后笋”之说，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
